Die Good Gamba im Manager Magazin 09-17

WIRTSCHAFT AUS ERSTER HAND
DIE AKTE
STEINHOFF
Die Machenschaften
des Ikea-
Rivalen
9/2017 DE 9,00 EUR
Management
Was Brutalos in der
Chefetage bringen
Walmart
Ein Nerd
soll Amazon
stoppen
Gründe gegen
den Abgesang
auf BMW,
Daimler und Co.
DIE
INSIDER
Wie das Ehepaar ACHLEITNER die
deutsche Wirtschaft lenkt – und für sich nutzt
Österreich EUR 9,80 | Schweiz sfr 14,70
Benelux EUR 10,00 | Frankreich,
Italien, Portugal, Spanien EUR 10,80 |
Spanien Kanaren EUR 11,00

LEBEN
FOOD-START-UPS
Bayerische
Garnelen
& Sushi-Ingwer-
Würstchen
FOOD-START-UPS Klasse statt Masse: Immer mehr Gründer drängen
auf den hart umkämpften Markt für Nahrungsmittel.
Ihre teils wilden Mixturen kommen bei Kunden und Handel gut an.
FOTOS: DANIEL DELANG / CRUSTA NOVA, HELGE KIRCHBERGER / CRUSTA NOVA
Eigentlich drehte sich der
Berufswunsch von Marc
Schlegel (30) und Matthias
Kramer (32) um
Frauen. Dann kam ihnen
etwas in die Quere:
Pizza. Nach ihren Uniabschlüssen tüftelten
die beiden an einer Dating-App. Das große
Vorbild: Tinder. Liebe im Internetzeitalter.
Ein Wisch nach rechts für die Chance auf
ein Abenteuer oder ewiges Glück. Zur Präsentation
ihrer Tinder-Kopie Fumaki im
Freundeskreis servierte Sportfreak Kramer
Pizza mit kalorienarmem Teig aus Lein -
samen. Die App fiel durch, die Pizza nicht.
Heute befeuern die Bäcker wider Willen
einen Trend, der sich übers Land ausbreitet
wie Bratensauce auf dem Teller: Rund 1000
Start-ups werkeln an umweltfreundlichen
Knödeln, Sushi-Ingwer-Würstchen oder
Tiefkühlcocktails für den Toaster.
Essen ist die neue Religion. Nach Craft
Beer und Foodtrucks erfasst die Revolution
nun die Nahrungsmittelindustrie. Hand -
gefertigt statt Masse. Daran glaubt inzwischen
sogar der Einzelhandel. Der einst
versperrte Weg in die Regale öffnet sich, in
den USA erreichen erste Jungunternehmen
Milliardenbewertungen.
Ein weißes Reihenhaus aus den 50er
Jahren am Rande der Frankfurter Bürostadt
Niederrad. 1000 Meter von der
Deutschland-Zentrale des Nahrungsmittelgiganten
Nestlé entfernt rollen rechteckige,
braune Teigstücke über ein Förderband,
eine junge Frau klebt die Etiketten
per Hand auf. Alles wirkt ein wenig, als übten
ein paar Studenten für „Deutschland
sucht den Superbäcker“. Ein Stockwerk darüber
sitzt Marc Schlegel in Shorts und
schlägt die Beine übereinander. Einen Tag
nach der missglückten App-Präsentation
wurde aus Fumaki Lizza. Für den Namen,
eine Wortschöpfung aus Low Carb und
P i z z a , b r a u c h te d a s D u o n u r e i n e S t u n d e .
Der Rest ist eine rasante Lernkurve.
Mit 400 über Nacht gefertigten Pizzateigen
geht es auf einen Wochenmarkt.
Schlegel und Kramer wollen ihr Produkt
testen und denken an den Aufbau einer
Franchisekette. Den Kunden aber schmeckt
vor allem der ungewöhnliche Teig, der kalorienarm
ist und glutenfrei dazu. Nächste
Planänderung.
Im Februar 2016 eröffnet das Gespann
einen Onlineshop. Schlegel und Kramer
werden Pizzateigversender. Noch im selben
Jahr klettert der Umsatz auf 1,4 Millionen
Euro. Das Unternehmen ist von Beginn
an profitabel. Treue Fans und starke Abverkaufszahlen
überzeugen den Einzelhandel.
Im laufenden Jahr sollen die Erlöse auf fünf
Millionen Euro steigen.
2
108 manager magazin SEPTEMBER 2017

GARNELEN
STATT GESETZBUCH
Rechtsanwalt
Fabian Riedel
fischt Gambas aus
Europas größter
Zuchtanlage.
Kilopreis: 79 Euro.
Crusta
Nova
PRODUKT
Weiße
Tigergarnelen
GRÜNDER
Fabian Riedel
SITZ
bei München
INVESTOREN
u. a. Fördermittel
von Bayern
und der EU

LEBEN
FOOD-START-UPS
FOTOS: PR
110
manager magazin SEPTEMBER 2017
Jetzt übernimmt ein Lohnproduzent die
Herstellung, die Minibäckerei im Keller
wird zum Labor. Die passenden Saucen
zum Pizzateig gibt es schon, aber damit soll
noch lange nicht Schluss sein. Ob Brötchen
oder Pasta: Lizza will so ziemlich alles aus
Leinsamen herstellen. „Wir möchten ein
globales Unternehmen aufbauen“, sagt
Schlegel. „Wir bedienen Megatrends.“
400 Kilometer weiter südlich steht
Fa b i a n R i e d e l ( 3 4 ) d a s Wa s s e r b i s z u d e n
Knien. Seine Karriere klingt wie ein Gag
aus dem „Yps“-Heft. Die Hobbykrebszucht
eines Freundes hat den Rechtsanwalt vom
Weg abgebracht und zum Schalentier -
experten gemacht. Statt Mandanten zu beraten,
fischt Riedel seit März 2016 Garnelen
aus Europas größter Aquakulturanlage am
Münchener Stadtrand. 30 Tonnen im Jahr.
Kilopreis: 79 Euro.
Die Nachfrage aus Gastronomie und
Handel nach den fangfrischen Gambas aus
Bayern ist größer als das Angebot. Crusta-
Nova-Chef Riedel baut bereits an und will
sein Know-how im Ausland an Lizenzpartner
vergeben.
Quer durch die Republik stürzen sich
Gründer in die Produktion von Nahrungsmitteln.
Manche, wie die Augsburger Brüder
Denis (36) und Daniel (33) Gibisch,
sind als Suppenmeister erfolgreich und erzielen
mit Little Lunch, ihrer Antwort auf
„Pulversuppen voller Chemieschrott“, inzwischen
zweistellige Millionenumsätze.
Andere wollen die Welt verbessern, wie der
Mediziner Zubin Farahani (33), der mit
Dörrwerk aus nicht verkäuflichem Obst
und Gemüse knuspriges Fruchtpapier und
Tomatenchips macht. Der Architekt Felix
Pfeffer (34) verarbeitet nicht verkauftes
Brot zu ausgefallenen Knödelvarianten und
bietet sie unter der Marke Knödelkult verzehrfertig
im Glas an.
Der Hype drängt in den Handel
Oft werden einfach nur Trends aus den
USA adaptiert, so wie von Jan René Fricke
(26), der die Cold-Brew-Kaffeelimonade
Caffezza vertreibt. Hoch im Kurs stehen
Proteinriegel, Shakes und Chiasamen, mit
denen neben dem Hamburger Start-up Hej
auch die früheren Rocket-Internet-Manager
Philipp Schrempp (32) und Tobias
Schüle (30) zweistellige Millionenumsätze
bewegen. Selbst gestandene Industrie -
manager wie Ralf van Deest (51) versuchen
ihr Glück als Jungunternehmer. Der langjährige
Bahlsen-Geschäftsführer setzt mit
Vegawell auf vegane Saucen und Gebäck.
Gemeinsam kreieren sie einen Hype,
der aus dem Internet über Szeneviertel und
Hipster-Bars in die Regale des Einzelhandels
drängt.
Sogar Deutschlands größter Krämer
Edeka öffnet dafür die Regalreihen. „Wegen
unserer dezentralen Struktur mit den
selbstständigen Kaufleuten sind wir der
geborene Partner für Start-ups“, hofft Vorstandschef
Markus Mosa. Rund 150 Gründer
haben sich auf der neu eingerichteten
LIZZA STATT LUST
Mit der Dating-
App hat es nicht
geklappt, nun
wollen Marc
Schlegel (r.) und
Matthias Kramer
als Pizzabäcker
durchstarten
Lizza
PRODUKT
Pizzateig,
Saucen
GRÜNDER
Matthias Kramer
und Marc
S c h legel
SITZ
Frankfurt/Main
INVESTOREN
u. a. Frank
Thelen
Plattform Food-Starter registriert. Die
Metro-Tochter Real hat ein Regal mit dem
Motto „Das erste Mahl“ aufgestellt.
Christian Weiten (46) hat seinen Durchbruch
dem Einkaufschef von dm zu verdanken.
Der Werber wollte schon seit Jahren
sein eigenes Ding machen. Dann kaufte er
2009 ein paar Gramm Xylit in der Apotheke
und experimentierte damit. Wochen später
bestellte er im Internet ein paar Kilo, verpackte
den weitgehend unbekannten Zuckerersatz
in seiner Wohnung in kleine Behälter
und vertickte sie bei Ebay. Mit Xylit
süßen Konzerne wie Wrigley ihre Zahnpflegekaugummis,
sonst nutzt den Stoff kaum
einer, da er zehnmal so teuer ist wie Zucker.
Inzwischen kommen jährlich 500 Tonnen
Xylit und 700 Tonnen des kalorien -
freien Ersatzzuckers Erythrit in Weitens
Lagerhalle im Süden Berlins an. Unter der
Marke Xucker lässt der 46-Jährige Schokolade,
Ketchup, Bonbons, Kaugummi, Gummibärchen
und Kakao produzieren. Wichtigster
Handelspartner: dm. Demnächst
folgen Kekse, Müsli und Popcorn. Elf Millionen
Euro will er dieses Jahr umsetzen.
„Wir wollen unsere Chance nutzen, bevor
andere aufwachen“, sagt Weiten.
Die neue Konkurrenz und erstaunliche
Erfolge wie Chobani, ein Joghurthersteller,
der innerhalb weniger Jahre den US-Markt
eroberte, haben Spitzenmanager wie Nestlé-Chef
Mark Schneider alarmiert. „Lokale
Marken haben einen Vertrauensbonus.
Marketing und Listungen im Einzelhandel
waren früher extrem teuer, heute ist das
online extrem günstig.“
Als Andy Romanowski (31) vor einem
Jahr seinen ersten Facebook-Post auf der
Toilette absetzte, wusste er nicht recht, was
er schreiben sollte. Nun erreicht Kukki mit
selbst gedrehten Videos in einer Woche
über 500 000 Menschen. „Uns haben alle
ausgelacht“, sagt Romanowski.
Man glaubt es sofort. Cocktails in Flaschen
füllen, ein paar Eisstäbchen dazu und
das Ganze als konservierungsstofffreie
Tiefkühlware verkauft – wer braucht das?
Ein Investor fand sich nicht. Doch Romanowski
und seine Mitgründer
Jo s e f K l e m m ( 3 3 ) , e i n M a s c h i -
nenbauingenieur, und der Elektroniker
Saif Hamed (28) ließen
sich nicht entmutigen. Es wurde
getüftelt und geschraubt, bis 100
Patente eine Produktion der
Marke Eigenbau schützten.
Die Maschinen dröhnen so
laut in dem alten Gemäuer des
Berliner Goerzwerks, dass vom
Wortschwall der Gründer oft nur

das Dauergrinsen bleibt. Kurz vor
dem Durchbruch im August 2016
war Kukki fast pleite. Inzwischen
gibt es die Cocktails für 2,99 Euro bei
Kaufland. Dank eines selbst gebastelten
Toasters steigt die Nachfrage
in der Gastronomie rasant. Das Gerät
taut das Gemisch in 30 Sekunden
auf. Preis: 299 Euro. Die Bestellung
des Kreuzfahrtriesen Aida sorgt für
Nachtschichten.
Über studentisches Experimentieren
sind die Essenshandwerker
weit hinaus, Elon Musks Bruder
Kimbal proklamiert bereits: „Food
ist das neue Internet. Die globale
Softwareindustrie, in der ich mein
Geld gemacht habe, ist 400 Milli -
arden Dollar groß. Das entspricht
g e r a d e m a l d e m M a r k t f ü r Me e r e s -
früchte. Der für Lebensmittel ist
fünf Billionen Dollar schwer.“
Kein Wunder also, dass auch
P r i v a t e - E q u i t y - I n v e s t o r e n d a s G e -
schäft für sich entdecken. Der britische
Popcornhersteller Propercorn
etwa gehört einer Beteiligungsgesellschaft.
Start-ups wie der schottische
Craft-Beer-Brauer BrewDog, der US-
Proteinriegelhersteller Quest Nutrition
oder Hampton Creek, ein Produzent
veganer Mayonnaise, der
tierische Rohstoffe in allen Lebensmitteln
ersetzen will, bringen es bereits
auf Milliardenbewertungen.
„Die Nahrungsmittelmultis sind
aufgewacht“, sagt Florian Heinemann,
Chef des Berliner Venture-
Capital-Anbieters Projekt A. „Das
Foodgeschäft ist unterdigitalisiert.
Und die Konzerne haben wenig Erfahrung
in der Entwicklung zugkräftiger
Marken für das immer wichtiger
werdende Direktgeschäft.“
Ob Oetker, Katjes oder Nestlé,
fast alle namhaften Hersteller bauen
Beteiligungsfonds auf. Unilever, dem
mit der Eismarke Ben & Jerry’s eine
der bislang wenigen erfolgreichen
Integrationen von Manufakturmarken
in Großkonzerne gelang, hat sich
jüngst das Ketchup-Start-up Sir Kensington’s
einverleibt. Der Brausekonzern
Dr. Pepper hat Bai Brands
geschluckt, einen Hersteller antioxidativer
Getränke. Für 1,7 Milliarden
Dollar.
Die Arriviertenliste der hiesigen
Gründerszene ist dagegen bislang
eher kurz: Fritz-Kola, MyMuesli,
True Fruits und Bionade. Seit einigen
Kukki
PRODUKT
Tiefgekühlte
Cocktails
GRÜNDER
Saif Hamed,
Josef Klemm
und Andy
Romanowski
SITZ
Berlin
INVESTOREN
Business-Angels
Xucker
PRODUKT
Zuckerersatzstoffe
Xylit
und Erythrit,
Süßwaren,
Saucen, Gebäck
GRÜNDER
Christian Weiten
SITZ
Berlin
INVESTOREN
Bankkredite
Grillido
PRODUKT
Würste, Saucen,
Gewürze
GRÜNDER
Manuel Stöffler
und Michael
Ziegler
SITZ
München
INVESTOREN
u. a. die Gründer
von Flixbus und
MyMuesli
Monaten gehört Monkey 47 dazu, ein
Gin aus dem Schwarzwald, den der
Spirituosenriese Pernod Ricard nun
zur Weltmarke aufbauen will.
Die Gründer der ersten Stunde
gehören zu den Business-Angels der
neuen Generation. Von ihren Er -
fahrungen profitiert auch Michael
Ziegler. Der 29-Jährige klappt seinen
Laptop auf und führt durch eine Präsentation
über Deutschlands Wursttheken.
Durchschnittsalter der Kunden:
50 Jahre, innovative Produkte: 0.
Argumente, mit denen Ziegler
und sein Kompagnon Manuel Stöffler
(29) ein kleines Wunder gelungen
ist. Zwischen Hackfleisch und
Haxe führen immer mehr Einzelhändler
seine Würstchen der Marke
Grillido. Mit dem 80 Jahre alten
Fleischwolf von Opa fing Ende 2014
alles an. Das Ziel: kalorienarme
Würstchen in ausgefallenen Geschmacksrichtungen
wie Sushi-Ingwer,
Spinat-Feta und Guarana.
Landjäger mit Proteinturbo
Schon bald war keine Zeit mehr für
die lukrativen Jobs bei Daimler und
in der Sensorikindustrie. Inzwischen
lassen die Wirtschaftsingenieure ihre
Würstchen bei Großmetzge reien
herstellen. Die erste Umsatzmillion
ist erreicht, zwei bis drei peilen die
frisch gekürten Sieger des Deutschen
Gründerpreises für 2017 an.
Grillido vertreibt auch Saucen und
Gewürze, in Kürze folgen Fleischchips.
Für Fitnessstudios hat das
G e s p a n n L a n d j ä g e r m i t b e sonde rs
hohem Proteingehalt entwickelt. Als
Alternative zum Eiweißshake für
Fleischjunkies.
„Wir wollen
e i n e L i f e s t y l e -
marke mit hohem Qualitätsanspruch
schaffen“, sagt Ziegler. „Doch
mehr als 50 Millionen Euro Umsatz
passen wohl nicht zum Manufakturversprechen.“
Eine Food-Marke zu
gründen, um Milliardär zu werden,
sei verwegen.
Für den Fall, dass der Höhenrausch
mit einem Kater endet, sind
die jungen Lebensmittelproduzenten
ebenfalls gerüstet. Founderholics-Gründer
Christopher Prätsch
(30) hat eine Mischung aus Elektrolyten,
Vitaminen und Pflanzenextrakten
entwickelt, die den Körper
selbst nach übelstem Alkoholmissbrauch
wieder munter machen soll.
One:47 wird gerade an der Uni Mainz
getestet. Online ist der Zaubertrank
schon erhältlich. 1 Martin Mehringer
Gegendarstellung
AUS DER GARAGE
AUF DEN GRILL
Langeweile beim
Brutzeln trieb
Michael Ziegler
(r.) und Manuel
Stöffler zu
Experimenten
mit Opas
Fleischwolf
zum Beitrag „Das Schweiger-Kartell“
auf Seite 102 ff. des manager magazins,
Ausgabe Juni 2017.
Auf Seite 106 des Beitrags heißt es in
einem Schaubild, dass ich eine Spende
zugunsten der Til Schweiger
Foundation geleistet hätte.
Hierzu stelle ich fest: Ich habe keine
Spende zugunsten der Til Schweiger
Foundation geleistet.
Prof. Dr. h. c. mult. Hasso Plattner
Anm. d. Red.: Herr Plattner hat
recht.
FOTOS: PR
SEPTEMBER 2017 manager magazin
111