Kaffee Globus - Ausgabe 4

Wasseroptimierung
– ab sofort eine
Herzensangelegenheit
für Kaffeeprofis
und - liebhaber
Foto: Daniela Linares Leandro, Matías Sauter
Bestes Kaffeewasser – immer und
überall – dank der fortschrittlichen
Technologien von BWT water+more
Für alle Kaffeeprofis und privaten
Kaffeeliebhaber ist es ein
offenes Geheimnis: Wenn Kaffee
zum Hochgenuss werden soll,
gibt es einiges zu beachten: Die
Provenienz der Bohne, ihre Fermentierung,
die Röstung und
Mahlung, dann das Handling
an der Maschine – all dies sind
essenziell wichtige Meilensteine
auf dem Weg zum vollendeten
Geschmack. Zum Glück kann
der Mensch in die Anbau- und
Verarbeitungsprozesse planend
eingreifen, mit all seinem Wissen
und seiner ganzen Erfahrung,
und so das Ergebnis nach
seinem Gusto gestalten.
Ein weiterer für die Entwicklung
des Kaffeegeschmacks wesentlicher
Parameter ist das Wasser.
Seine Qualität nahmen viele
Menschen bislang als naturgegeben
hin. Der geologische Untergrund
unserer Landschaften
bestimmt die Mineralien-Zusammensetzung
des lokalen
Wassers. Auf seinem Weg durch
die Gesteinsschichten nimmt
das nasse Element die verschiedensten
Substanzen auf. Und so
unterschiedlich wie die Landschaften
sind, so verschieden
sind die lokalen Wasserqualitäten.
Hinzu kommen regionale
BWT bestaqua COFFEE
Besonderheiten wie beispielsweise
ein erhöhter Chlor- oder
Sulfatgehalt. Außerdem kann
das Wasser unerwünschte
Partikel enthalten sowie gelöste
unerwünschte Bestandteile,
die einen Fehlgeschmack, den
sogenannten „Off-Flavour“, verursachen.
Foto: Beate Kupka
Der Kaffeegeschmack steht und
fällt mit der Wasserqualität
„Stimmt die Wasserqualität nicht, ist die Einhaltung
der übrigen Güte-Parameter leider vergebene
Liebesmüh“, erklärt Thomas Rochow, Gebietsleiter
Nord des Wasseroptimierungs-Spezialisten
BWT water+more. Der Kaffee kann noch so erlesen
sein, die Verarbeitung noch so sorgfältig –
enthält das Wasser zum Beispiel zu viel Kalzium,
werden die Aromen, von denen die braune Bohne
über 800 in sich vereint, regelrecht eingesperrt.
Der Geschmack kann sich nicht richtig entfalten
und das Ergebnis in der Tasse schmeckt einfach
nur schal.
Mit der richtigen Optimierungstechnologie muss
kein Kaffee-Kenner mehr die Güte des Wassers als
unabänderliche Tatsache hinnehmen. „Im Gegenteil.
Wir stellen fest, dass die richtige Wasseroptimierung
für immer mehr Kaffeeprofis und -fans
zur echten Herzensangelegenheit geworden ist.
Liebe geht bekanntlich durch den Magen – und
vorher über die Geschmacksknospen“, so Thomas
Rochow.
Workshop 11