Marseille, Calanques, Côte Bleue (Auszug, Blick ins Buch)
Reise- und Wanderführer mit den schönsten Stadt- und Küstenwanderungen Marseilles
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Fisch und Meeresfrüchte<br />
Fruits de mer (Meeresfrüchte)<br />
araignée de mer Meerspinne<br />
bigon<br />
Herzmuschel<br />
bulot<br />
Meeresschnecke<br />
calappe,<br />
cancre, crabe Taschenkrebs<br />
cigale de mer Heuschreckenkrebs<br />
clam, palourde,<br />
vénus<br />
Venusmuschel<br />
coquille<br />
St. Jacques Jakobsmuschel<br />
coquillettes kl. Jakobsmuschel<br />
corail<br />
roter Rogen (meist an<br />
Jakobsmuscheln)<br />
crabe géant Königskrabbe<br />
crevette Garnele<br />
écrevisse Flusskrebs<br />
encornet kleiner Tintenfisch<br />
escargot de mer Meeresschnecke (bulot)<br />
homard Hummer<br />
huître<br />
Auster<br />
huître claire Zuchtauster<br />
langouste Languste<br />
langoustine Hummerkrabbe, Scampi<br />
moule (frites) Miesmuschel (mit<br />
Pommes Frites)<br />
Plats et sauce (Gerichte und Soßen)<br />
aïgo saou provenz. Fischsuppe<br />
aïoli<br />
Knoblauchmayonnaise<br />
oder Fischgericht mit Aïoli<br />
boudin de<br />
brochet Hechtklößchen<br />
bouillabaisse <strong>Marseille</strong>r Fischsuppe<br />
brandade de<br />
morue provenz. Stockfischgericht<br />
chipirons kleine gebackene<br />
Tintenfische<br />
coquillage Muschelplatte<br />
(wörtl. Muschelschale)<br />
dos (de cabillaud) Rückenstück (Kabeljau)<br />
moules Miesmuscheln<br />
marinières im Weißwe<strong>ins</strong>ud<br />
matelote Fischragout im Topf<br />
Nantua, sauce Krebsbuttersoße<br />
queues<br />
d’écrevisses Krebsschwänze<br />
oursin<br />
pétoncle<br />
poulpe<br />
seiche, sèche<br />
sépia<br />
Seeigel<br />
Kammmuschel<br />
(Jakobsmuschelart)<br />
großer Tintenfisch<br />
Tintenfisch, Sepia mit<br />
brauner Tinte<br />
Tintenfisch<br />
Préparation (Zubereitung)<br />
bleue<br />
blau, gekocht<br />
désarêter entgräten<br />
meunière Müllerinart, gebraten<br />
au four im Backofen<br />
sur le gril auf dem Grill<br />
papillotte in Folie, Bratschlauch<br />
quelle cuisson? Wie gegart?<br />
bien cuit durchgebraten<br />
à point medium, rosa<br />
saignant blutig, kurz gebraten<br />
bleu<br />
fast roh<br />
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