Servisa Extrablatt 201801

Rezepte
el raus
Suppen für
jeden Geschmack
Gerade wenn es draußen klirrend kalt ist, wärmen unsere
Suppenrezepte fröstelnde Gäste wieder auf. Ob exotisch,
cremig, deftig oder leicht, als Vorspeise oder Hauptgericht:
Suppen sind echte Multitalente und zudem einfach
zuzubereiten. Für die Servisa Redaktion serviert Uta Schepers,
Küchenmeisterin und Bachelor der Culinary Arts, ihre
aktuellen Faoriten Also el raus und ran an die Suppe
Tom Kha Phak – thailändische
Kokossuppe mit
Gemüse und Tofu
Zutaten für 10 Personen:
1,5 Liter Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe,
8 Stängel frisches Zitronengras,
75 g Galgant, geschält, 5 Peperoni Spicy-
Mix (bunter Mix), affir-imettenlätter,
60 ml Fischsauce, 250 g weiße Champignons,
frisch, geviertelt, 250 g Zuckerschoten,
halbiert, 750 g Tofu, gewürfelt,
100 ml Limettensaft, 25 g Palmzucker,
1 Bund Koriander, gehackt, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
fein geschnitten.
Zutaten für 10 Personen:
400 g Zwiebeln, gewürfelt, 75 ml Servisa
Rapsöl, 50 g Knoblauch, gehackt, 2 kg
Wirsing, frisch, 1 kg Karotten, gewürfelt,
1 kg Kartoffeln, gewürfelt, 2 Liter Ge-
müsebrühe, 5 Zweige Thymian, frisch,
2 Lorbeerblätter, 1,25 kg Kassler, mild
geräuchert, gewürfelt, 500 g Schmand,
2 Schalen Gartenkresse, 1 Zitrone, Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 10 Scheiben
Roggenbrot, geröstet.
Zubereitung:
Rapsöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin goldgelb dünsten. Wir-
Zubereitung:
Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen
Topf geben und zum Kochen bringen.
Zitronengras mit dem Messerrücken leicht
flach klopfen und hinzufügen. Galgant
und drei Peperoni, evtl. entkernt (je nach
gewünschtem Schärfegrad), in Scheiben
schneiden und mit den affir-imetten-
blättern zur Suppe geben. Suppe mit
Fischsauce würzen und 10 Min. köcheln
lassen. Champignons und Zuckerschoten
zugeben und in der Suppe ca. 5 Min.
garen. Tofu zugeben und Suppe mit Li-
mettensaft und Palmzucker abschmecken.
Restliche Peperoni in Scheiben schneiden.
Suppe in Schalen füllen und mit Korian-
der, Frühlingszwiebeln und Chilischoten
garnieren.
Würziger Wirsingeintopf
mit mild geräuchertem
Kassler und Kresse-
Schmand
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