2,99 - Bio Company

BIO COMPANY November 2012
06
Die natürlichen Supermärkte.
Meine lieben, bibbernden Großstädter,
jetzt ist sie wieder da, die Zeit, in der man lieber
drinnen ist als draußen. Der Wind treibt
den Regen gegen die Fenster, die blattlosen
Zweige peitschen durch die Luft und das
Thermometer steckt tief im Abwärtstrend.
Aber gerade davon sollten wir uns doch nicht
entmutigen lassen, sondern dem Rauen das
Gemütliche entgegensetzen. So zumindest
mache ich das als Konditor – und dieses Haus-
mittel hat sich zur Erhebung meiner Stimmung
noch immer bewährt.
Am Kaffeetisch kann unser Herz bei einem
guten Tee und einem schönen Stück Kuchen
wieder so richtig aufleben; da wird geschnackt
und neue Kraft getankt. Ich bin ja dafür bekannt,
dass ich gerne aus dem Nähkästchen
plaudere. Nun, hinter all den Leckereien stecken
doch auch so viele kleine Kniffe. Und
die gehen weit zurück.
Sie werden es kaum glauben, aber als Kind
habe ich mich schon immer im Sommer auf
die kalte Jahreszeit gefreut. Bereits ab Ende
Juni hatten wir zu Hause zwei große Tonnen
mit Vorteig für die Lebkuchen im Keller stehen.
Das war damals ganz normal. Aus Honig
Aus der
Region:
Ziehen wir
uns zurück
– an den
Kaffeetisch!
Ein Brief wie fast aus
alten Zeiten
BioKonditorei Tillmann BioKonditorei Tillmann
Zimtsterne
Mohnstollen
beliebter Weihnachtsklassiker,
hergestellt nach traditionellem
Haselnüsse und Mandeln machen
Stollenrezept
sie unwiderstehlich
⁄00 g 3,99
500 g
⁄ kg = 23,⁄0 ⁄⁄,55
und Mehl wurde eine Masse angerührt und
der Fermentationsprozess mit etwas Sauerteig
in Gang gebracht. So konnten die Milchsäurebakterien
dann im Dunkeln ihre Arbeit
tun, drei, vier Monate lang. Aus der Quintessenz
wurden im Spätherbst die ersten Printen
gebacken.
Heute wird dieser langwierige Prozess leider
vielerorts durch Biokatalysatoren beschleunigt.
Das schmeckt natürlich längst nicht so
gut. Und gerade deswegen mache ich es in
meiner Konditorei noch immer so wie einst
mein Vater. Die Belohnung ist dieser feine
Honiggeschmack, der sich geduldig durch
die ganze Weihnachtszeit zieht.
Das Schönste an den alten Rezepten ist aber,
damit herumzuspielen und etwas Neues zu
entwickeln. So gibt es dieses Jahr als Ergänzung
zu unserem klassischen Stollen auch
einen leichteren mit weniger Butter, dafür
aber mit frischem Quark – eine lockere Weihnachtsgeschichte
sozusagen.
Wir wollen ja nicht stehen bleiben, sondern
die Tradition mit der Moderne verbinden. Bei
mir wird immer experimentiert – und natürlich
viel genascht. Mein Herz ist nun mal nah
am Kuchen gebaut. Da beißt die Maus keinen
Beumer & Lutum
Kürbiszopf
mit erntefrischem Kürbis
fein gebacken
Stück
UNSER
PREIS
Faden ab. Sie sind darum herzlich eingeladen,
sich zu mir an den Kaffeetisch zu setzen und
einen Bissen von meinem Lieblingsgebäck zu
nehmen: dem Elisenlebkuchen. Der kommt
auf seiner Dinkeloblate allein mit Nüssen und
Eiweiß ähnlich locker daher wie unser neuer
Stollen. So haben wir auch bald den Mund
wieder frei, um wonnevoll über das Wetter zu
schimpfen.
Mit vorweihnachtlichen Grüßen
Ihr Bernd Tillmann
Vollkornkonditorei Tillmann GmbH,
Bergiusstr. 36, 12057 Berlin
Telefon: 030.61 39 100
www.tillmannkonditorei.de
2,99
2,69
Bernd Tillmann, Gründer und Inhaber
Märkisches Landbrot
Haselnuss Sesam Brot
Der nussige Geschmack nach Sesam
und Haselnüssen macht dieses Brot
unverwechselbar. Besonders ballaststoffreich
durch demeter-Sesam.
⁄ kg
UNSER
PREIS
3,75
3,39