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TEXT: ALEXANDRA EMBACHER

TEXT: ALEXANDRA EMBACHER FOTO: DANIEL TRAUNFELLNER „ES MUSS IMMER ETWAS BESONDERES SEIN.” Das sagt Sebastian Stock vom Aktiv- und Wellnesshotel Bergfried in Tux. Er ist stets bemüht, seinen Gästen kulinarische Highlights auf die Teller zu zaubern – mit Erfolg. Im Interview spricht er über seine Küchenlinie, die Zutatenauswahl und seinen Werdegang. Flüssige Grammelpolenta, zugedeckt mit plattiertem, hauchdünnen Hirschrücken. Der Junglauch bringt Schärfe ins Gericht, der Bauchspeck sorgt für das rauchige Aroma. Sebastian Stock platziert die Kresseblätter auf dem Fleisch, sie tragen zum Farbenspiel auf dem Teller bei. Unkompliziert in der Zutatenauswahl, dafür exakt in der Anrichteweise. „Ich halte es ganz einfach, so wie heute beim ersten Gericht. Drei, vier Sachen, das reicht.“, beschreibt der Küchenchef des Vier-Sterne-Superior Aktiv- und Wellnesshotels Bergfried, „bei der Hauptspeise waren ein paar Komponenten mehr. Das kommt immer auch darauf ein. Ein Gang erfordert vielleicht mehr Handgriffe, ein anderer weniger.“ Überwiegend 70 Zillachtolarin

Tolkoch » Man muss sich bei Fleisch schon bewusst sein, dass das einmal ein Tier war, das gelebt hat. Da ist mir lieber, ich habe das Produkt vom Nachbarn und hab das Tier davor hundertmal gestreichelt. Und ich weiß, wo es herkommt.« Sebastian Stock, Küchenchef Aktiv- und Wellnesshotel Bergfried shutterstock Krankentransporte bequem mit TAXI Willi möglich! Moderne, sichere und vollklimatisierte Komfort-Taxis gewährleisten den Patienten eine angenehme und komfortable Fahrt. Mühen Sie sich nicht ab, bei einem Krankheitsfall selber zu fahren, oder gar Familienmitglieder und Bekannte zu bitten, verlassen Sie sich auf das Krankentransport-Unternehmen von „Taxi Willi“. Als Krankentransporte könnten z.B. Fahrten zu Bestrahlungs-, Chemotherapie, Dialyse, Reha- und Kur-Aufenthalten oder zu besonderen Untersuchungen und Behandlungen gelten. In jedem Fall benötigen Sie einen Transportauftrag von Ihrem behandelnden Arzt oder Ihrer Krankenkasse. Gerne können Sie auch eine vertraute Begleitperson beim Krankentransport kostenlos mitnehmen. Auf Wunsch des Patienten begleitet Sie der Fahrer zu den Krankenhausstationen und Ambulanzen und kümmert sich auch um das Gepäck. Diskretion und Vertraulichkeit ist für das Unternehmen selbstverständlich. Krankenkassen Vertragspartner Für nähere Informationen wenden Sie sich bitte vertrauensvoll direkt an ... Sicher ist Sicher! TAXI Willi & Mietwagen Wilfried Fritzenwanker A-6274 Aschau i.Z. · Entenweg 4 e-mail: info@taxi-willi.at Taxi-Hotline: 0664-3923826 Zillachtolarin 71

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