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Rezepte BEWUSST GENIESSEN<br />
Blumenkohl im Ganzen,<br />
Kaperncreme und Senfkaviar<br />
Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel<br />
ZUTATEN<br />
Blumenkohl: 200 g Salz · 1 Blumenkohl<br />
2 Lorbeerblätter · 10 g Koriandersamen<br />
25 g Butter<br />
Kaperncreme: 250 g Crème fraîche<br />
90 ml Weißwein · 40 g Bergkäse fein gerieben<br />
70 g Kapern mit etwas Lake · Salz<br />
Butterbrösel: 70 g Butter · 40 g Haselnüsse<br />
gehackt · 100 g Semmelbrösel<br />
Senfkaviar: 48 g Senfsamen · 50 ml Wasser<br />
10 ml Kräuteressig<br />
Garnitur: 50 g Kapern · Pflanzenöl · 150 g<br />
Räucherforelle<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für den Senfkaviar Senfsamen mit heißem<br />
Wasser und einem Schuss Essig angießen<br />
und über Nacht quellen lassen. Für den<br />
Blumenkohl 200 g Salz in 2 l Wasser auflösen<br />
und den Blumenkohl darin für 2 h einlegen.<br />
Im Anschluss zusammen mit den Lorbeerblättern<br />
und Koriandersamen doppelt in<br />
Backpapier einschlagen und mit Alufolie<br />
umwickeln. Bei 230 °C im Ofen ca. 1 h garen.<br />
Paket öffnen, Blumenkohl mit Butterflocken<br />
belegen und mit der Grillfunktion<br />
für 15 Min. schön dunkel bräunen. Für die<br />
Kaperncreme alle Zutaten zusammenmixen.<br />
Mit Salz abschmecken. Für die Butterbrösel<br />
Butter aufschäumen und die gehackten Haselnüsse<br />
leicht anbräunen. Brösel beigeben<br />
und goldgelb rösten. Für die Garnitur die<br />
Kapern auf Küchenpapier gut abtropfen<br />
lassen. In einem ausreichend großen Topf<br />
in Öl knusprig frittieren (Vorsicht: spritzt!).<br />
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen,<br />
mit der Kaperncreme bestreichen und die<br />
Butterbrösel darübergeben. Mit den knusprigen<br />
Kapern, dem Senfkaviar und ein paar<br />
Stücken Räucherforelle garnieren.<br />
10 Sutterlüty Magazin
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