2018 02 impuls

KARRIERE MIT LEHRE
Von den Wurstnudeln zur Haubenküche
Daniel Siegele aus Kappl greift nach den Sternen
Er wollte als Kind mit dem Baustoff
Holz arbeiten, als Tischler
in die Fußstapfen seines Vaters
treten und schloss aus diesem
Grund die Ausbildung zum
Landwirtschaftlichen Facharbeiter
für Forstwirtschaft an der
LLA in Imst ab. Doch dann kam
für Daniel Siegele aus Kappl alles
anders als gedacht: Er landete
in der Küche und arbeitete sich
vom Kochlehrling zum Landessieger
beim Lehrlingswettbewerb
bis ins Haubenrestaurant
nach Wien empor. Der heute 19-
Jährige ist für sein junges Alter
bereits weit gekommen.
„Gegessen habe ich schon immer
gerne. Wurstnudeln und Schnitzel
waren zwei Gerichte, bei denen
ich meiner Mama beim Kochen
geholfen habe“, lässt Daniel Siegele
zu Beginn des Gespräches
durchblicken. Der Berufswunsch
Koch sollte sich aber erst zunehmend
entwickeln.
Im zarten Alter von 16 Jahren entschließt
sich der Landecker aus einer
Laune heraus, ein Praktikum
im Hotel Post in Ischgl zu absolvieren.
„Das war um Ostern herum,
und das Küchenteam hat für
die Gäste ein großes Fischbuffet
zubereitet. Die Vielfalt der Meerestiere
und vor allem die kreative
Präsentation haben mich auf der
Stelle beeindruckt. Und es kann
kein Zufall sein, dass ich sogar im
Sternzeichen Fisch bin“, fügt er
hinzu.
Der Paznauner bewirbt sich und
beginnt mit der Lehre zum Koch
unter Johannes Pascher. Der 31-
jährige Küchenchef hat Daniels
Talent sofort erkannt. Doch anfangs
fiel es ihm schwer, den hohen
Ansprüchen gerecht zu werden.
„Johannes ist ein strenger Küchenchef
und ein gnadenloser Perfektionist,
aber er hat mich gleichermaßen
gefordert und gefördert
und damit das Beste aus mir
herausgeholt“, stellt der junge
Kappler fest.
Im 2. Lehrjahr beginnt Daniels
Leidenschaft für das Kochen richtig
zu entfachen. „Man merkt selber,
wie man immer schneller und
besser wird.“ 2017 nahm er an
dem landesweiten Lehrlingswettbewerb
teil und wurde zum stolzen
Tiroler Landessieger gekürt.
Mit Herzblut zum Sieg
Der Weg zum Sieg war mit viel
Fleiß und Engagement verbunden.
„Unser Küchenchef Johannes
hat mit mir wochenlang in seiner
Freizeit trainiert. Wir waren beide
Feuer und Flamme. Ohne ihn hätte
ich es niemals so weit geschafft.“
Bei den „TyrolSkills“ mussten die
angehenden Köche binnen drei
Martina Bombardelli von der TFBS-Landeck ist Stolz auf ihren Zögling Daniel
Siegele aus Kappl
Foto: Stiel
Stunden live ein Drei-Gang-Menü
für fünf Personen zaubern.
Der Weg ist das Ziel
Für Daniel zählt der Landessieg zu
seinen bisherigen Highlights. Gefolgt
von einem Praktikum im vegan-vegetarischen
Restaurant
„Tian“ in Wien. Das Haubenrestaurant
wird von Starkoch Paul
Ivic geführt. Der Aufenthalt hat
den jungen Koch tief beeindruckt.
„Die Einstellung in einem Haubenbetrieb
ist eine ganz andere.
Die Menüs werden mit entsprechendem
Zeitaufwand und viel
Liebe zum Detail hergestellt.“ Natürlich
habe ich auch einige Tipps
und Tricks von den Mitarbeitern
gelernt und diese Erfahrung ist für
mich unbezahlbar. Der Förderverein
der Tiroler Fachberufsschule
für Tourismus und Handel in
Landeck hat den Aufenthalt zur
Gänze finanziert“, so der Landecker
dankbar.
Ganz nebenbei hat Daniel während
der Berufsschulzeit die Zusatzausbildungen
zum „Käse-Sommelier“
und „Vegan-Koch“ gemacht.
Das Gelernte kann der
Koch nun im Hotelbetrieb gut anwenden.
Die Affinität zu Lebensmit- ‰
18 6. Februar 2018