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Kleinanzeigenmarkt

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Essen |Trinken Samstag, 10. Februar 2018 Info Foto: dpa Mittwoch beginnt die Fastenzeit Ab Aschermittwoch (14. Februar) ist es vorbei mit der Faschings- Schlemmerei. Nach Krapfen und üppigen Gerichten, nach Sekt, Bier und Schnaps werden die Gürtel jetzt enger geschnallt. Die Fastenzeit beginnt. Traditionell darf von Aschermittwoch bis Ostern kein Fleisch gegessen werden. Auch in diesem Jahr halten sich viele aus religiösen oder einfach gesundheitlichen Gründen an dieses Gebot. Als Ersatz bietet sich der Verzehr von Seefischen an, denn sie sind nicht nur lecker und vielseitig verwendbar, sondern durch ihren hohen Gehalt anOmega-3-Fettsäuren und Jod auch sehr gesund. Fischfilet statt Wiener Schnitzel Rezept-Idee für die Fastenzeit So mancher, der in der Fastenzeit oder generell auf Fleisch verzichten möchte, weicht auf Fischgerichte aus. Auch hier gibt es eine große Vielfalt zu entdecken. Zu den beliebtesten Speisefischen zählt der Lachs. Er ist auch der Hauptakteur in unserem Rezept der Woche. Auf den Teller begleiten ihn Reis, Brokkoli undZitronenbutter. Und so geht’s: Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Lachsfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter cremig rühren, mit abgeriebener Zitronenschale, einem Esslöffel Zitronensaft,Worcestersoße, einer Prise Salz, einer Messerspitze Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerlegen unddiese in wenig Salzwasser garen. Die Lachsfilets salzen und pfeffern und inheißer Zitronenbutter von beiden Seiten jeweils drei bis vier Minuten braten. Sahne mit der Hälfte des Wassers erhitzen, mit gekörnter Brühe, Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. Die Stärke mit dem restlichen Wasser kalt anrühren, an die Sahnesoße geben und kurz aufkochen lassen. Brokkoliabtropfen lassen, mit der Sahnesoße, den REZEPT DER WOCHE Lachsfilet mit Zitronenbutter und Reis Pro Portion: 968 kcal (4052 kJ), 50,4 gEiweiß, 60,4 gFett, 55,0 gKohlenhydrate Lachsfilets, Reis und der zerlassenen Zitronenbutter auf Tellern anrichten. Foto: Wirths PR Einkauf So werden vier Personen satt 250 gReis mit Wildreis 4Lachsfilets à200 g 4ELZitronensaft 100 gButter 1abgeriebene Zitronenschale 1ELZitronensaft 1Spritzer Worcestersoße Salz weißer Pfeffer 1Prise Zucker 500 gBrokkoli 150 ml süße Sahne 75 ml Wasser 1/2 TL gekörnte Brühe Muskat 1ELWeizenstärke Vielfältig einsetzbar: Die Kichererbse Hülsenfrucht ist in der orientalischen Küche weit verbreitet, hat aber auch hier Fans Kichererbsen sind für die meisten Menschen eine Zutat der herzhaften Küche: Ohne sie gäbe es keinen Hummus und keinenFalafel. Die kleine goldene Kugel kann aber noch viel mehr. In Form von Kichererbsenmehl kommt das Mehl in Kuchen- oder Plätzchenrezepten zum Einsatz. Außerdem verleihtdas Püree aus gekochten Kichererbsen Kuchen, Brownies und Keksen eine saftige Textur. So gut sie auch schmecken: Kichererbsen sollte man nie roh essen. Sie enthalten das unverdauliche Gift Phasin und den Bitterstoff Saponin. „Erst beim Kochen werden die Stoffe chemisch verändert und unschädlich gemacht“, sagt die schwedische Kochbuchautorin Jenny Damberg. Trockene Kichererbsen müssen circa zwölf Stunden lang einweichen und etwa zwei Stunden lang kochen. Das Wasser sollte dabei mehrfach gewechseltwerden.„Wer sich Buchtipps diesen Aufwand ersparen will, kann vorgegarte Kichererbsen aus dem Glas verwenden“, empfiehltAutorin Christine Paxmann. Sie sind keineswegs schlechter als die getrockneten, lassen sich auf Vorrat kaufen und eignen sich damit perfekt für spontane Kochaktionen. „Hummus ist nicht weniger als das hebräische Wort für Kichererbsen.“ Koch TomFranz „Am meisten verbreitet sind die größeren, gelblich-beigen Kabuli-Kichererbsen“, erklärt Jenny Damberg. Etwas seltener sei die kleinere und dunklere Desi-Art. Vor allem in der orientalischen Kücheist die Kichererbse seit jeher beliebt. „Nicht umsonst, denn Hummus ist nicht weniger als das hebräische Wort für Kichererbsen“, erklärt Tom Franz aus Tel Aviv. Der deutsche Koch und TomFranz: Israel kochtvegetarisch: Die schönstenRezepteaus meiner neuen Heimat, AT Verlag, 176 Seiten, 26 Euro,ISBN 9783038009573. JennyDamberg/Ricarda Essrich: Hülsenfrüchte: Kochen mit Erbsen, Bohnen und Linsen, Jan Thorbecke Verlag, 120 Seiten, 22 Euro. ISBN 9783799511230. Gewinner der israelischen Ausgabe von „MasterChef“ reichert fast alle seine Gemüseund Fleischeintöpfe mit der gesunden Hülsenfrucht an – so auch das Tscholent, den traditionellen, israelischen Schabbat-Eintopf. Auch wenn die Kichererbse der perfekte Partner für die kräftigen Gewürze des Orients wie Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Zimt und Nelken ist, geht das Spektrum an Zubereitungsmöglichkeiten laut Paxmann weit über Kichererbsencurry hinaus. Als Aufstrich mitRoterBete schmeckt die Kichererbse mindestens genauso gut wie zu einerwürzigen toskanischen Bratwurst und saftigem Apfel-Sauerkraut oder einem Rosinenwildreis mit Koriander. (dpa) Kurz notiert Wildlachs stammt aus freier Natur Lachs kann aus Wildfängen oder von Zuchtfarmen stammen. Erkennbar ist das an verschiedenen Begriffen: „Wildlachs“ bezeichnet Fische, die in der freien Natur aufgewachsen sind. Sie ernähren sich hauptsächlich von Krabben und Krebsen, die dem Lachs seine typische Farbe geben. „Wildlachs ist sehr selten und relativ teuer. Er benötigt vier bis fünf Jahre, bis er die richtige Fanggröße hat“, erklärt Susanne Moritz von der Verbraucherzentrale Bayern. „Wildwasserlachs“ stammt dagegen aus Fischfarmen. Sie werden mit Mastfutter oder Fischmehl gefüttert. Wildwasserlachse werden viel schneller groß, meist in weniger als einem Jahr. (dpa) Lorbeer nicht mitpürieren Getrocknete Lorbeer-Blätter sind sehr lange haltbar. Wer damit kocht, sollte sie vor dem Servieren oder Pürieren aber unbedingt aus dem Topf nehmen, heißt es in der Zeitschrift „Essen &Trinken für jeden Tag“. Denn Lorbeer ist nicht essbar und macht püriert alles bitter. Richtig angewandt, sind die Blätter aber ein gutes Allzweckgewürz zuSchmorgerichten mit Schweinefleisch, Geflügel oder Wild sowie zu Eintöpfen, Pastasoßen und Hülsenfrüchten. (dpa) Tscholent ist ein traditioneller Schabbat-Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Dazu passen Kichererbsen. Foto: dpa