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Leseprobe 2-18

Bereits früh im Jahr

Bereits früh im Jahr werden heimische Radieschen geerntet. Radischen sind gesund, reich an Senfölen, Folsäure und Vitamin C . 120 2/2018

Knackiges Gemüse im Frühjahr Knackiger Wurstsalat Zutaten: 4 Paar Wiener, 8 Essiggurken, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Frühlingszwiebeln Dressing: 4 EL Essiggurkensud, 2 EL Weißweinessig, 3 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Kräutersenf Zubereitung: Rezepte, Text & Fotos: Silvia Schlögel; Freisteller: Pim/Shutterstock.com; Hintergrund: t.natchai/Shutterstock.com B Schichtsalat mit Matjes Zutaten: 150 g Erbsen, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 200 g Matjes, in Öl eingelegt Dressing: 100 g Joghurt 3,5 %, 100 g Schmand, Salz, Pfeffer, 1 TL Meerrettich, Kresse Zubereitung: Die Erbsen kurz in der Gemüsebrühe garen. Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Den Matjes in kleinere Stücke schneiden. Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Etwas Kresse beiseitelegen. Alle Zutaten in Gläser schichten und mit der übrigen Kresse garnieren. 2/2018 Die Wiener und die Essiggurken in Stücke schneiden. Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Die Zutaten vermengen und in einer Schüssel oder auf Tellern anrichten. Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit dem Wurstsalat mischen. 121

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