Aufrufe
vor 7 Monaten

Weinblattl 2018

© Steiermark Tourismus,

© Steiermark Tourismus, Foto: ikarus.cc Der Verjus – ganz schön erfrischend! Sein Feind war gelb und rund und kam aus Asien. Die Zitrone hat dem Verjus (auch Agrest genannt) den Garaus gemacht. Für ein paar Hundert Jahre zumindest. Was ist Verjus? Verjus (frz. Grünsaft und wird „wärschü“ ausgesprochen) ist flüssig, sauer und wird aus Trauben hergestellt – und ist trotzdem kein Essig. Die Sache ist viel einfacher: Verjus ist ein Saft, der aus unreifen Trauben gepresst wird und ein in Vergessenheit geratenes uraltes Würzmittel alternativ zu Essig, Wein oder Zitrone und überdeckt den Eigengeschmack von Speisen nicht. Verjus kann aus allen Traubensorten, sowohl aus blauen als auch aus weißen, hergestellt werden. Da die Trauben unreif und daher vor ihrer Färbung (Véraison genannt) geerntet werden, sind sie in jedem Fall noch grün. Ernte & Verarbeitung Gewonnen wird Verjus aus noch unreifen, grünen Weintrauben, die bisher, im Zuge der Qualitätsmaximierung, auf dem Boden der Weingärten landeten. Die Trauben werden Ende Juli gesammelt, schonend gepresst und rein durch Erhitzen haltbar gemacht. Da die Trauben zum Zeitpunkt der Ernte völlig frei von Pflanzenschutzrückständen sein müssen, eignen sich zur Verjusproduktion vornehmlich Trauben aus biodynamischem Anbau. Egal ob biologisch oder herkömmlich, in jedem Fall müssen Arbeitsschritte und Arbeitsweise im Weingarten auf die Produktion von Verjus abgestimmt werden. Aus diesem Grund ist es gar nicht so einfach, genügend unreife Weintrauben für die Weiterverarbeitung zu bekommen. Weinblattl • Der Verjus Fruchtiger Geschmack Als Erfrischungsgetränk entfaltet Verjus sein volles Aroma. Weniger ausgeprägt als beim Wein, aber doch merklich, hängen Bukett und Geschmack des Verjus von Sorte, Jahrgang und Boden ab. Geschmacksentscheidend ist aber sicher der Zeitpunkt der Lese. Verjus aus früh gelesenen Trauben hat einen geringen Anteil an Zucker und einen hohen Anteil an Säuren. Der Geruch erinnert an frische Trauben mit einem Anklang an grüne Äpfel. Auch der Geschmack erinnert an einen ganzen Korb frischer grüner Früchte. Wobei hier je nach Sorte und Jahrgang Apfel-, Trauben- oder Zitronenaromen dominieren. Der früh geerntete Verjus eignet sich besonders zum Kochen. 100

Weingut, Buschenschank und Gästezimmer: Ausgezeichnete Weine, Kulinarik und Urlaub genießen Inmitten von Wein- und Obstgärten liegt unser Familienweingut in Ratsch an der Südsteirischen Weinstraße. In unserem romantisch gelegenen Buschenschank können Sie bei uns ruhige Stunden erleben. Wählen Sie aus ausgezeichneten Weinen, Sekt, Fruchtsäften und Edelbränden sowie auch aus unserer herzhaften Buschenschankjause und köstlichen Nachspeisen, die aus eigener Produktion stammen. Für Kinder gibt es einen Spielplatz sowie eine Kinderecke. Aus der Lage Oberranzried stammen unsere Weine, deren sandige, aber hauptsächlich tiefgründige Lehmböden unseren Trauben viel Extrakt, Frucht und Fülle geben. Daraus produzieren wir authentische Weine, die Lage und Terroir widerspiegeln und dabei trinkanimierend und langlebig sind. Unsere fünf komfortabel ausgestatteten Gästezimmer, mit Ausblick auf das wunderschöne Weinland, laden zum Verweilen an der Südsteirischen Weinstraße ein. Weingut PILCH A-8461 Ratsch a. d. Weinstraße Ottenberg 34 Tel.: 03453/2582, Fax: DW 4 E-Mail: info@weingut-pilch.at Zimmeranfrage: urlaub-pilch@aon.at www.weingut-pilch.at Weingut Georgiberg Südsteiermark – Berghausen Herausragende Weine, grenzenloser Genuss. Die einzigartige Beschaffenheit der Böden, die sorgfältige Handarbeit, der schonende Umgang mit der Natur, die Zeit für die Trauben sowie die moderne Kellertechnik bilden die Voraussetzung für die vielfach preisgekrönten Georgiberg-Weine. Erleben Sie die Faszination Wein bei Kellerführungen und verwöhnen Sie Ihren Gaumen im Weingut-Restaurant mit Blick in die Weinberge. Die Weinboutique: Genuss für zu Hause In der Weinboutique haben Sie täglich die Möglichkeit, besonderen Genuss mit nach Hause zu nehmen. Weingut Georgiberg Wielitsch 54, A-8461 Berghausen Büro: +43 (0) 3453/20 243 Restaurant: +43 (0) 664/1111 696 office@weingut-georgiberg.at www.weingut-georgiberg.at 101 Südsteiermark • Wein

WFW Aktuell 30/2018
Hydraul Produktkatalog 2018
HYDRAUL Produkte 2017
Saublatt'l
Forstmaschinen-Mechaniker Innendienst
Augusta Buntmetalle