Weinblattl 2018
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Gebackene gefüllte<br />
Hendlbrust auf<br />
Kräuterrisotto<br />
110 <strong>Weinblattl</strong> • Gebackene gefüllte Hendlbrust<br />
Zutaten:<br />
Für 4 Portionen:<br />
• 4 Stk. frische Hendlbrust ca. 160 g pro Stück<br />
• 200 g Mozzarella<br />
• 100 g getrocknete Tomaten<br />
• 4 – 5 Blatt Basilikum<br />
• Olivenöl<br />
• Salz, Pfeffer, Kräutersalz<br />
• Mehl<br />
• Eier<br />
• Semmelbrösel<br />
Kräuterrisotto:<br />
• 1/2 kleine Zwiebel<br />
• 150 g Risottoreis<br />
• 1/16 Liter steirischen Weißwein<br />
• frische Kräuter aus dem Garten (Thymian, Majoran,<br />
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer)<br />
• 1/2 Liter Gemüsefond<br />
• 20 g Butter<br />
Zubereitung:<br />
Mozzarella, getrocknete Tomaten und Basilikum feinhacken,<br />
mit Salz, Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl<br />
zu einer Masse vermengen. Hühnerbrust einschneiden,<br />
würzen und mit der Masse füllen, in Mehl, Ei und Semmelbrösel<br />
panieren. Ca. 15 min goldgelb in Fett backen.<br />
Für das Risotto:<br />
Zwiebel fein würfelig hacken und in Olivenöl anlaufen<br />
lassen, Risottoreis dazugeben, verrühren, mit Weißwein<br />
ablöschen, nach und nach mit Gemüsefond aufgießen,<br />
rührend einkochen lassen. Zum Schluss frische Kräuter<br />
hacken und untermengen, 20 g Butter unterrühren und<br />
abschmecken mit Salz und Pfeffer.<br />
Tipp: frischer geriebener Parmesan<br />
verfeinert das Risotto!<br />
Das Risotto anrichten, die Hühnerbrust halbieren<br />
und auf das Risotto setzen.