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Weinblattl 2018

Gebackene gefüllte

Gebackene gefüllte Hendlbrust auf Kräuterrisotto 110 Weinblattl • Gebackene gefüllte Hendlbrust Zutaten: Für 4 Portionen: • 4 Stk. frische Hendlbrust ca. 160 g pro Stück • 200 g Mozzarella • 100 g getrocknete Tomaten • 4 – 5 Blatt Basilikum • Olivenöl • Salz, Pfeffer, Kräutersalz • Mehl • Eier • Semmelbrösel Kräuterrisotto: • 1/2 kleine Zwiebel • 150 g Risottoreis • 1/16 Liter steirischen Weißwein • frische Kräuter aus dem Garten (Thymian, Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer) • 1/2 Liter Gemüsefond • 20 g Butter Zubereitung: Mozzarella, getrocknete Tomaten und Basilikum feinhacken, mit Salz, Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl zu einer Masse vermengen. Hühnerbrust einschneiden, würzen und mit der Masse füllen, in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Ca. 15 min goldgelb in Fett backen. Für das Risotto: Zwiebel fein würfelig hacken und in Olivenöl anlaufen lassen, Risottoreis dazugeben, verrühren, mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit Gemüsefond aufgießen, rührend einkochen lassen. Zum Schluss frische Kräuter hacken und untermengen, 20 g Butter unterrühren und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Tipp: frischer geriebener Parmesan verfeinert das Risotto! Das Risotto anrichten, die Hühnerbrust halbieren und auf das Risotto setzen.

Sauvignon at its best! Weingut Peter Skoff – Domäne Kranachberg A-8462 Gamlitz, Kranachberg 50 – Sauvignonweg Tel.: +43 (0) 3454/6104, www.peter-skoff.at Bester Sauvignon Österreichs Jg. 2016 – Vinaria Österreichs bester Sauvignon – AWC Vienna (

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