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HotelDom_Magazin

Sag es durch die Blume

Sag es durch die Blume Wer das Hotel Dom betritt, wird von einem einfachen, aber schmucken Blumenarrangement empfangen. Wenn es um die Dekoration geht, gilt das Motto «Sag es durch die Blume». Hoteldirektor Hans-Jakob Würsch mag es geschmückt, «Schickimicki» ist ihm jedoch zuwider. «Ich bin ein Fan von schlichten, einfachen Dekoelementen. Besonders wichtig ist mir dabei, dass wir Blumen der Saison verwenden.» Während der Weihnachtszeit zum Beispiel wird auf die Farben Orange und Gold gesetzt. Für die Blumen, welche Eingang und Rezeption des Hotels verschönern, ist eine Mitarbeiterin verantwortlich. Janine Sennhauser Der Hotelleiter: «Einen Bonus wollen wir nicht» Seit 2009 ist Hans-Jakob Würsch Leiter vom Hotel Dom in St.Gallen. Im Interview erzählt er von den alltäglichen Herausforderungen und dem besonderen Hotelkonzept. – Herr Würsch, Sie arbeiten in einem speziellen Hotel. Sind Sie auch ein spezieller Hotelleiter? – Sagen wir es mal so: Ich bin eine offene Persönlichkeit und passe ganz gut in dieses Haus. Früher war ich vornehmlich in der Luxushotellerie tätig, habe diese kennen und schätzen gelernt. Vor acht Jahren suchte ich eine neue Aufgabe und stiess dabei auf das Hotel Dom. Die Aufgabe, mit Menschen mit einer Beeinträchtigung zu arbeiten, reizte mich. Die Arbeit ist sehr anspruchsvoll und benötigt viel Geduld und Empathie. – Welches sind die grössten Herausforderungen im Spannungsfeld zwischen sozialem Auftrag und wirtschaftlichem Erfolg? – Wir sind eine Institution für Menschen mit einer Beeinträchtigung. Wir fungieren dabei aber als ganz normales Hotel und sind wirtschaftlich orientiert. Die meisten Gäste kommen nicht wegen der sozialen Komponente, sie erwarten einen Service von hoher Qualität. Die Dienstleistungen müssen stimmen, schliesslich werden wir an den gleichen Massstäben wie andere Hotels gemessen. – Im St.Galler Vergleich hat das Hotel Dom eine hohe Auslastung. Profitieren Sie dennoch von einem Mitleidseffekt? – Nein, das würden wir gar nicht schätzen. Wir wollen keinen Bonus, weil hier Menschen mit Beeinträchtigung arbeiten. In den Hotelzimmern, auf der Menükarte sowie auf der Bestätigung steht dezent geschrieben, dass wir ein besonderes Konzept haben. Gross auf die Fahne schreiben möchten wir uns das aber nicht. Benjamin Schmid 8

Am besten läuft der Gratin Lieber essen als wegwerfen Mit der Gelben in die Waschmaschine Gestatten, mein Name ist Rot und ich bin für die Toilette zuständig. Ausgesucht habe ich mir diese Arbeit nicht, sie wurde mir zugeteilt. Jeden Morgen warte ich in der Putzkiste auf meinen Einsatz. Der beginnt um acht Uhr. Ich komme immer als erster an die Reihe, ich werde geduscht und unsanft ausgedreht, dann mit Allzweckreiniger eingesprüht und über die Toilettenschüssel geschoben. Meine Chefin hat Handschuhe an, aber ich muss alles ohne Schutz ertragen. Der Allzweckreiniger brennt auf den Fasern. Nach dem Einsatz werde ich auf den Rand der Toilette gelegt und habe erst mal Pause. Als nächstes sind die gelben Zwillinge dran, welche unterschiedlicher nicht sein könnten. Die eine ist hochnäsig und sieht uns andere kaum an. Die hält sich wohl für was Besseres; vielleicht, weil sie nicht mit Allzweckreiniger eingesprüht wird. Die muss nur das Duschglas und die Shampooflaschen reinigen. Ganz anders ihre Zwillingsschwester: Die ist nicht nur nett, die sieht auch noch gut aus. Leider wird sie auch immer mit Allzweckreiniger eingesprüht und muss den Rest der Dusche, das Lavabo und den Mülleimer reinigen. Ich mag sie besonders gut, aber ich weiss nicht, wie ich ihr das sagen soll. Denn alle stehen doch auf den Blauen. Ein Schönling und Weiberheld, wird nur geduscht, gefaltet und ausgedreht, um dann lediglich die Möbel vom Staub zu befreien. Nicht so wie ich, der nach seiner Arbeit nach Allzweckreiniger und Toilette stinkt. Die einzige, die mit mir mitfühlen kann, ist die Weisse. Sie wird zwar nicht geduscht oder ausgedreht, muss aber alles nachtrocknen, inklusive Toilette. Nach meiner Pause muss ich noch den Toilettenbürsten-Behälter reinigen und das wars dann auch schon mit meinem Arbeitstag. Eins muss ich sagen: Ich habe zwar die unangenehmste Arbeit, aber die kürzeste Einsatzzeit. Am Ende werden wir dann alle in einen Beutel gestopft und in die Waschmaschine geworfen. Mit etwas Glück lande ich neben der netten Gelben. Andrea Vieira Im Hotel Dom kann nicht nur übernachtet, sondern auch gegessen werden. Besonders beliebt sind das warme und das kalte Buffet. Essen, was das Herz begehrt: Im Restaurant des Hotel Dom kann sich jeder Gast am Buffet sein eigenes Menü zusammenstellen. Mittlerweile gibt es auch eine vegane Ecke mit zwei verschiedenen Gerichten ohne tierische Zutaten. «An unserem Buffet sind täglich drei verschiedene Beilagen, vier saisonale Gemüsesorten sowie drei Fleischgerichte und ein Bratengericht erhältlich», erklärt Patric Gonetz, Leiter Food & Beverage. Ein Renner unter den Beilagen ist laut Gonetz der Kartoffelgratin, welcher am Mittag bis zu vier Mal nachgefüllt wird. Am Salatbuffet lassen sich individuelle Vorspeisen kreieren, mit verschiedenen Rohkostkomponenten und diversen Salatsaucen. Neben dem Buffet gibt es auch ein kleines À-la-carte-Angebot, bestehend aus einem Tagesteller und einem Wochenhit. «Uns ist eine ökologische Küche sehr wichtig», erklärt Gonetz. Aus diesem Grund wird ein Grossteil der Zutaten aus der Region bezogen. Die Gäste dürfen sich ausserdem über Schweizer Fleisch auf ihrem Teller freuen. Rund zwanzig Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mit Beeinträchtigung kümmern sich um das kulinarische Wohl der Restaurantbesucherinnen und -besucher. Janine Sennhauser Jährlich wandern in der Schweiz über zwei Millionen Tonnen einwandfreier Lebensmittel in den Müll. Eine Verschwendung sondergleichen. Verursacher sind in erster Linie private Haushalte, aber auch die Gastronomie. Für diese ist der Umgang mit Lebensmitteln häufig ein Spagat zwischen gutem Service und unnötiger Ressourcenverschwendung. Obwohl die Gastrobetriebe nur für fünf Prozent des gesamten Food Wastes in der Schweiz verantwortlich zeichnen, will das Hotel Dom in St.Gallen den Essensabfall nun reduzieren. «Buffetreste lassen keinen Koch kalt», sagt Patric Gonetz, Leiter Food & Beverage im Hotel Dom, und ergänzt: «Unsere Mitarbeitenden dürfen deshalb Lebensmittelreste nach Hause nehmen.» Doch es gibt noch andere Bestrebungen, den Abfallberg zu verkleinern: Neuerdings werden drei verschiedene Tellergrössen angeboten, so können die Gäste ihre Portionen dem Hunger anpassen. Zusätzlich gibt es ab 13.30 Uhr Take-away zum halben Preis. Doch es gibt auch Hindernisse auf dem Weg zum Ziel, so der Gastronom, etwa das Gesetz: «Es verbietet eine Weiterverwendung von Speiseresten.» «Wir sind dabei, weitere Massnahmen zur Vermeidung von Abfällen, aber auch zur Reduktion von Energie- und Materialverschwendung umzusetzen», erklärt Hans- Jakob Würsch, Leiter Hotel Dom. Beispielsweise seien kleinere Seifen- und Shampooflaschen eingeführt und Anstrengungen zur Wäschereduktion gemacht worden. Das Personal soll sensibilisiert und entsprechend geschult werden. Einerseits arbeitet das Hotel Dom mit der Stadt zusammen an einem Energiekonzept, andererseits wird es durch die Organisation United Against Waste unterstützt. «Wir müssen alle am selben Strang ziehen», sagt der Hoteldirektor. Benjamin Schmid 9

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