Servisa Magazin 201803

147 

05.03.-31.03.2018 

36. Jahrgang • A31202 

Katja Bernhard Hack Reiser 

Weg Genussreise(r) und hin

Willkommen 

wussten Sie, dass 50 Prozent* der Deutschen an Ostern Eier 

verstecken und suchen, 27 Prozent* gern brunchen und 

11 Prozent* Lammbraten essen? Eigentlich eine hervorragende 

Basis, um als Gastronom an Ostern ein für die Gäste 

maßgeschneidertes Programm anzubieten und damit den 

Umsatz zu steigern. Als kleine Inspirationsquelle servieren wir 

Ihnen ein tolles Frühstück auf der Etagere, Rodeo Lamm und 

Brunchrezepte mit Mermaid Garnelen und Jakobsmuscheln. 

Aber auch die Geschichte unseres sympathischen Titelhelden 

Bernhard Reiser ist sehr inspirativ. Der Kreativling, Dozent 

und Sternekoch hält neben seinem Würzburger Restaurant 

Reisers noch weitere Töpfe am Kochen, darunter eine 

vom Gault-Millau prämierte Kochschule und ein Weingut. 

Beeindruckt hat uns auch unsere Heldin am Herd Nelleke 

ten Hoopen, die uns gezeigt hat, wie man auch in aussichtslosen 

Situationen immer nach vorn blicken kann. Um den 

Kreis zu schließen und wieder beim Osterfest zu landen, haben 

wir auf Seite 65 einen Spezialisten in Sachen Osterdeko 

zu den Trends 2018 befragt. 

Interessant ist auch der beigelegte Folder zum Thema High- 

Convenience mit über 30 hochwertigen Produkten und vielen 

Inspirationen, die Ihnen nicht nur das stressige Ostergeschäft 

leichter machen. 

Wir wünschen Ihnen ein schönes Osterfest und einen guten 

Start in den Frühling! 

*Quelle: Statista 2018 

Impressum 

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck. 

Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Carmen Cichon, Julia Matthies und Ralph Marko, 

eagle brands and media (ebam), Schenefeld. 

Grafik örg Merten, cb&o, Hamburg, belina Gemoll und Neele-Kristin Knoch, 

(ebam), Schenefeld. 

itho llzeit, Hamburg. 

Druck: Bosch-Druck, Ergolding. 

Fotos Photort, Gronau. Chantal eber, Hamburg. Michael Bernhardi, Hamburg. 

Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils genannten Firmen. 

Coyright itel Nico Manger 

Coyright by Service-Bund. bdruck, auch auszugseise, 

nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. 

DE-ÖKO-044 

Mitglied im HG 

Initiativkreis Gastgewerbe 

Trends S. 65 

Titelstory 

Wagemut, Qualität und Handwerkskunst 4 - 7 

Infobörse 

Meister der Veredelung 8 

Schneller, gesünder, digitaler 8 

Trend aus New York 9 

So isst Deutschland 9 

In eigener Sache + Aus der Region 

Innovativ, inspirierend, international 10 

Kundenkommunikation zählt! 10 

Feier für den guten Zweck 10 

Termine + Kolumne 

Einzigartige Workshops 11 

Der Wohlfühlfaktor entscheidet! 11 

Service-Bund Events und Seminare 11 

BurgerCraft 

Regional-Spezial 12 

Sourcer 

Der Weg des Kaffees 13 

us einer MSCzertifizierten 

nachhaltigen 

Fischerei. 

www.msc.org/de 

us einer SC-zertifizierten 

verantortungsvollen 

Zucht. 

www.asc-aqua.org 

Mitglied im Förderkreis erband 

der Köche eutschlands e.. 

Titelfoto: © Nico Manger Titelfoto: © Fotolia/ jcfotografo

Inhalt 

Titelfoto: © c REISERS 

Helden am Herd S. 62 

Mermaid 

It’s Brunchtime! 14-15 

Better Desserts 

Desserts mit Tradition 16-17 

Marktnews 

Die Spargelzeit ist da! 18-19 

Premium Mousses: neue Sorte Mango-Maracuja 20 

100 Prozent Eindruck mit 100 Prozent Convenience 20 

Erweiterung für den Chef Baukasten 21 

Rezepte 

Osterfrühstück von der Etagere 22-23 

Aktuelles Angebot 

Frisches Obst + Gemüse 24-25 

Lamm zum Osterfest 26 

Rodeo Neuseeland, Argentinien + Irland 26-27 

Fleisch 28-29 

ild ervisarie rse ervisarie egel 

egel 

 

Fleisch Convenience 32 

Terrinen + Pasteten 33 

Beilagen 34-35 

TK Teigwaren + Salva D’Or 36-37 

Gemüse 38-39 

Obst 39 

Käse 40-42 

Backwaren 43 

Mopro 44-45 

Langnese 45 

Desserts 46-47 

Kuchen + Torten 48-49 

Eis 50 

Kaffee, Gebäck + Portionen 51 

Sourcer 52-53 

Feinkost 54-55 

Brotaufstrich 56 

Sekt + Wein 57 

Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 58 

Unilever Food Solutions 59 

Helden am Herd 

Aus ALT mach NEU 60-61 

Job 

Stressmanagement 62-64 

Trends 

Hallo Frühling! 65 

Warenkunde 

Kulinarische Traumpaare 66-67 

foodservice 

Der frühe Vogel … 68-70 

Gewinnspiel 

Köstliche Kombination 71 

Service-Bund Gebietszentralen 72 

Rezepte S. 22-23 

Das Angebot ist gültig vom 05.03.-31.03.2018 

3

4 

Bernhard Reiser 

Wagemut, Qualität 

und Handwerkskunst 

Im vergangenen Jahr feierte Bernhard Reiser ein kleines 

Jubiläum: Seit 1. Mai 2002 gestaltet der Genussunternehmer 

mit seinem Restaurant REISERS am Stein, mit Events, 

Caterings und Reisers Kochschule die Genusslandschaft 

Frankens maßgeblich. 

Ausgezeichnet mit einem Stern im Guide 

Michelin, 16 Punkten im Gault-Millau, 7,5 

Pfannen im Gusto und anderen Prämierungen 

begeistert das Restaurant in Würzburgs 

bekanntester Weinlage seit mehr 

als 15 Jahren seine Gäste. Für Reiser zählt 

Qualität, Regionalität und Kreativität, und 

der Genussunternehmer tut alles dafür, 

das zu beweisen. Regelmäßig wird er dafür 

ausgezeichnet und kommt dabei ganz 

ohne weiß gestärkte Tischdecken aus. „Wir 

haben die lässige Art in der Sterneküche 

erfunden und deutlich gemacht, dass 

Spitzenqualität auf dem Teller eine legere 

Stimmung im Lokal gut vertragen kann. 

Der kulinarische Genuss wird auf diese 

Art intensiver und ungezwungen erlebt“, 

erklärt Reiser. 

Weinkompetenz 

Schon Reisers Restaurant in Rothenburg 

ob der Tauber – das LOUVRE – wurde 

gleich im ersten Jahr nach der Eröffnung 

1995 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. 

Der Patron und sein Team hatten 

von Anfang an ihre große Leidenschaft 

und Expertise für den Wein in die Karte 

des auses einieen lassen nternationa 

le Raritäten und fränkische Spitzenweine – 

bei Reiser wird man als Weinliebhaber 

immer fündig und glücklich. Schon sehr 

früh hat Reiser das Potenzial des Frankenweins 

erkannt. Vor über zehn Jahren hat 

er in Würzburg das Event „Best of Franken“ 

aus der Taufe gehoben, um die hohe 

Qualität des Frankenweins ins rechte Licht 

zu rücken. Die perfekte Symbiose Wein 

und Spitzengastronomie hat er im November 

2017 mit einem erneuten „Best of 

Franken“-Event erlebbar gemacht: „Unser 

Restaurant hat sich über die Grenzen 

Würzburgs hinaus als ausgezeichneter 

‚Wineplace‘ etabliert.“ Dieser Titel von 

Gerolsteiner Mineralwasser zeichnet Restaurants 

aus, die eine besonders große 

einafinitt voreisen usaen it 

dem fränkischen Chef-Önologen Hermann 

Mengler wählen wir seit 2003 je- 

nter dem Restaurant endet sich 

der Keller des einguts am Stein, 

in dem sowohl in Fssern als auch in 

modernen Betoneiern Frankenwein 

produziert wird. 

Fotos: © REISERS

Titelstory 

weils die besten der besten Frankenweine 

aus, und unser Team kocht ein Spitzenmenü 

dazu. 2017 fand diese hochwertige 

Hommage an den Frankenwein erneut 

und sicher nicht zum letzten Mal statt.“ 

Raum für Genusswissen 

„Die schönsten Partys werden in der Küche 

gefeiert!“ Deshalb haben Bernhard 

Reiser und sein Team mit Reisers Kochschule 

eine Plattform geschaffen, wo sich 

Menschen treffen und gemeinsam kochen 

und genießen können. Reisers Kochschule 

bietet mit 120 Veranstaltungen jährlich 

ourse r nnger und rofis ie 

Auswahl der Themen ist dabei so bunt 

wie das Leben: Inspirationen aus der Bretagne, 

Grillkurse mit Fleisch oder ohne 

sowie Kochen zum Thema gesunde Ernährung. 

Dieses Engagement wurde mit der 

Auszeichnung „Kochschule des Jahres 

2017“ von Gault-Millau belohnt. Die Vermittlung 

seines Wissens ist inzwischen 

eine feste Größe in Bernhard Reisers Portfolio 

geworden. Der Spitzenkoch ist als 

Ernährungsberater, Dozent und Ausbilder 

tätig und gibt sein fundiertes Wissen vom 

Essen weiter, auch im Sport. „Mit dem 

richtigen Essen zur richtigen Zeit können 

Spitzensportler ihre Leistung noch steigern 

und ur östor auauen 

bin seit vielen Jahren als Referent und 

Dozent in Sachen Sport, Ernährung und 

Food-Management unterwegs, etwa an 

der Dualen Hochschule Heilbronn. Vier 

Jahre lang habe ich als sportbegeisterter 

Spitzenkoch die Deutsche Fußballnationalmannschaft 

der Damen betreut. Derzeit 

berate ich das Skigymnasium Stams 

in Österreich, die Kaderschmiede des alpinen 

Skisports. Auch die Industrie hat 

... 

ie schnsten arts nden in der Küche statt: Bei den 

Chef-Kochkursen stehen die Gste mit Bernhard Reiser 

am erd. 

ur Firma ußaumer und Gesellschafter 

Markus Bammes pflegt Bernhard 

Reiser ein ertrauensolles erhltnis. 

as Restaurant RISRS ist inzwischen auch für 

seine kulinarischen ents ekannt. 

5

Restaurant REISERS am Stein 

Bereits seit über 15 Jahren führt Bernhard Reiser sein inzwischen 

mehrfach ausgezeichnetes Restaurant am Würzburger Stein. Ob in 

der Weinbar, im Restaurant oder auf der Sonnenterrasse – Reisers 

Gäste können die Gerichte an verschiedenen Orten genießen. Den 

Schwerpunkt in der Speisekarte des Restaurants setzen vorrangig 

regionale Produkte aus Franken. Zudem bringt Reiser mit seinem 

Team geschmackvoll die vier Jahreszeiten auf den Teller. Dabei 

lassen sie ihrer Kreativität freien Lauf und inspirieren ihre Gäste 

mit einer modernen Küche, die vor allem mit regionalen Produkte 

überraschende Geschmackserlebnisse entstehen lässt. 

... 

erkannt, dass sich die Zufriedenheit und 

Leistung ihrer Mitarbeiter durch das passende 

Essen verbessern lassen. In diesem 

Rahmen bin ich für die Firma Viessmann 

tätig, ein international führender Hersteller 

von Heiz-, Industrie- und Kühlsystemen“, 

berichtet Bernhard Reiser. 

Nachwuchsförderung 

Mit 12 Auszubildenden ist Reisers Betrieb 

der größte Ausbildungsbetrieb für Köche 

in der Region: Zehn junge Menschen lernen 

dieses Handwerk bei ihm, zwei lassen 

sich zu Restaurantfachleuten ausbilden. 

Diesen Erfolg erklärt sich Reiser vor allem 

dadurch, „dass unsere Lehrlinge hier richtiges 

Handwerk erlernen“, so der Gastronom. 

„Wir produzieren unsere Produkte 

selbst, angefangen von Eis bis hin zu Brot.“ 

Viele seiner ehemaligen Azubis arbeiten 

heute in Spitzenbetrieben auf der ganzen 

Welt, und regelmäßig kommen einige 

von ihnen wieder zurück zu ihren Wurzeln 

und klopfen beim ehemaligen Patron 

an. Mit dem Projekt „Easy Monday“ zeigt 

Reiser, welches Niveau seine Auszubildenden 

ab dem ersten Lehrjahr haben (müssen): 

An jedem Montag übernimmt der 

Nachwuchs im Restaurant REISERS am 

Stein das Ruder und die Gäste erleben, 

was die jungen Talente schon alles draufhaben. 

Sehr zur Freude ihres Chefs! 

Kochen auf allen Kanälen 

Bernhard Reiser steht seinen Köchen 

mit Rat und Tat zur Seite, aber selbst 

6

Titelstory 

immer weniger hinter dem Herd. Durch 

seine Coachings und Beratungen ist der 

Gastronom viel unterwegs oder auch in 

Videoblogs auf YouTube zu sehen. Sie 

heißen „Frag den Reiser“ oder „Reiser 

rät“, und der Spitzenkoch gibt in kurzen 

Tutorials seine besten Tipps zum Thema 

Ernährung, Lebensmittel und deren Zubereitung 

weiter. Immer wieder spielt seine 

Kreativität eine große Rolle, die er auch 

in der Speisenkartengestaltung seines 

Restaurants REISERS am Stein auslebt. 

„Unsere Gäste wollen Überraschungen 

sehen“, erzählt Reiser, und daran knüpft 

sein Team immer wieder an. Regelmäßiges 

Probekochen zur Entwicklung neuer 

Gerichte ist da Programm. So spielt Bernhard 

Reiser gern mit Aromen, was sich 

z. B. in Entenbrust mit gecrunchtem Fett 

und einem süßen Himbeer-Paprika-Sorbet 

widerspiegelt. „Wir kombinieren gerne gegensätzliche 

Zutaten und wollen mit unseren 

Gästen diese intensiven Geschmackserlebnisse 

teilen“, erzählt Reiser. 

Seit der Eröffnung wird das Restaurant 

REISERS am Stein in Würzburg von der 

Firma Viktor Nußbaumer Bestes für Küche 

und Gastlichkeit beliefert. Gesellschafter 

Markus Bammes lernte Bernhard 

Reiser in seiner vorherigen Wirkungsstätte 

LOUVRE in Rothenburg ob der Tauber 

kennen und erlebte damit auch die gesamte 

Entwicklung seines heutigen Betriebes. 

Beide profitieren von der vertrauensvollen, 

über die Jahre gewachsenen 

Zusammenarbeit. „An Bernhard schätze 

ich seine Vielseitigkeit und Kreativität 

sehr“, so Markus Bammes. 

Zukunftspläne im REISERS 

„In den kommenden Jahren werden wir 

uns in Sachen Genussvermittlung noch 

einiges einfallen lassen. Das Motto unseres 

Unternehmens ‚Liebe und Tiefe‘ steht 

für die Konzentration auf das Wesentliche: 

Qualität, Kochhandwerk, Authentizität 

und Respekt für Lebensmittel. Daran arbeiten 

wir jeden Tag“, so Reiser. 

Vita Bernhard Reiser 

• * 23.01.1966 in Illertissen 

• 1994-2002: Inhaber des 

Restaurants LOUVRE in 

Rothenburg o. d. Tauber 

• 1995: Michelin-Stern für 

das Restaurant LOUVRE 

• 1998: Gründung „Reisers 

Kochschule“ 

• 2002: Eröffnung „Restaurant 

REISERS am Stein“ am 

Würzburger Stein 

• seit 2006: Dozent für „B. A. 

Kulinaristik und Food Management“ 

an der Berufsakademie 

Mosbach 

• 2009: Deutscher Gastronomiepreis 

für Reisers Konzept 

„Genussmanufaktur“ 

• 2010-2014: Ernährungscoach 

der deutschen 

Fußballnationalmannschaft 

der Frauen (2011 

WM im eigenen Land, 

2013 EM in Schweden 

mit Gewinn des Titels) 

• 2013: Michelin-Stern für 

„Restaurant REISERS 

am Stein“ 

• 2017: Auszeichnung 

Gault-Millau zur „Kochschule 

des Jahres 2017“ 

www.der-reiser.de 

Scannen Sie den QR-Code 

und sehen Sie sich Bernhard 

Reiser in Bild und Ton an. In 

seinen Videos gibt er Tipps 

zur richtigen Ernährung und 

Zubereitung. 

7

Infobörse 

Buchtipp 

Meister der Veredelung 

Was dabei herauskommt, wenn Fleischpapst 

Ludwig Maurer und Küchenpionier 

Heiko Antoniewicz beschließen, 

ein Kochbuch zusammen zu schreiben, 

zeigt ihr Erstlings-Gemeinschaftswerk 

„Veredelung“. Der Name ist Programm: 

ie eiden enrofis stellen eine 

Vielzahl von Veredelungsmethoden 

wie Beizen, Fermentieren, Pökeln oder 

onfieren vor soie enien der 

Fleischverarbeitung, z. B. Dry-Aging 

oder Vakuumreifung. Zu allen vorgestellten 

Methoden gibt es außerge- 

wöhnliche Rezepturen von Heiko 

Antoniewicz und Ludwig Maurer. Perfekt 

ergänzt wird das Buch um einen 

eorieteil in de der roovierte 

Biochemiker und leidenschaftliche 

Koch Michael Podvinec einfach 

und anschaulich jede Menge Hintergrundissen 

u ea lieert otograf 

Volker Debus visualisiert die Rezepte 

eindrucksvoll und hat auch die 

Entstehung des Buches auf authentische 

Art und Weise eingefangen. 

Veredelung, Heiko Antoniewicz, 

Ludwig Maurer, Michael Podvinec, 

Fotograe: olker eus, Matthaes 

Verlag, ISBN 978-3-87515-422-1, 

69,90 € 

© Volker Debus, Matthaes Verlag 

Restauranttrends 2018 

Schneller, gesünder, 

digitaler 

Das amerikanische Fachmagazin „Fast- 

Casual“ hat zehn führende Fast-Casual- 

Marken zu ihren Erfolgen und Misserfolgen 

aus dem vergangenen Jahr befragt 

und daraus die Restauranttrends für 2018 

aufgestellt.* 

Demnach punkten in diesem Jahr vor 

allem auf den Gast zugeschnittene und 

reduzierte Angebote auf kleineren Flächen 

wie beispielsweise Marktplatzkonzepte 

oder Pop-up-Standorte. Ein großes 

Zukunftsthema ist und bleibt die 

Digitalisierung. So werden Online-Bestellungen 

er alets und art 

phones zunehmen wie auch der Einsatz 

von komplett automatisierten Prozessen, 

z. B. Selbstbedienungskioske. Roboter 

stehen dabei als Fortschrittstreiber 

im Fokus. Neben den modernen 

enologien nit ude die edeutung 

vom Lieferservice und der Partnerschaft 

mit Lebensmittelhändlern zu. 

Geht es nach den befragten Fast-Casual-Unternehmen, 

steht 2018 ganz unter 

dem „Jahr des Gastes“. So erwarten 

Gäste mehr schmackhafte und gesunde 

Gerichte sowie ein ansprechendes 

Preis-Leistungs-Verhältnis. Somit geht 

es nicht nur um den Preis, sondern auch 

um Qualität und Erlebnis, die der Gast 

bekommt. Dabei zählen Optik und Marke 

eines Produkts, wodurch Markenkommunikation 

unverzichtbar bleibt. 

© Fotolia/ georgejmclittle 

8 

* Abgerufen am 05.01.2018 

unter www.fastcasual.com/ 

articles/ceo-predictions.

Mini-Burger 

Trend aus New York 

ndividuelle urgerrestaurants finden 

sich mittlerweile in fast jeder Stadt. Ihr 

Motto: Je üppiger, desto besser. Doch 

jetzt bekommen die dicken Dinger Konkurrenz 

von ihren kleinen Geschwistern. 

In New York City sind die sogenannten 

„Slider“ (kleine Sandwichs) schon länger 

ein heißer Foodtrend. Sie sind Teil 

von Speisekarten in Sportbars und 

In-Restaurants wie dem STK Steakhouse, 

welches auch bei Promis sehr 

beliebt ist. Im STK gibt es als Vorspeise 

zum Beispiel „Lil‘ Brgs“ mit 

Wagyu-Rind und Sesambrötchen. 

Als Vorspeise, Beilage zum Grillen, Party-Fingerfood, 

auf einem Probiertray 

in verschiedenen Sorten oder als Blickfang 

beim Foodtruckfestival: Die kleinen 

Leckerbissen bieten allerlei Möglichkeiten 

für ausgefallene Rezepturen 

und Anlässe. Der Gastronom kann mit 

Mini-Burgern eine große Auswahl für 

jeden Geschmack anbieten und gleichzeitig 

innovative Ideen ausprobieren. 

een lassisen indeisatts 

kommen beispielsweise Mini-Schnit- 

el intenfisringe oder ese in 

frage, gern farbenfroh inszeniert. Ihr 

Vorsprung: Abseits von Buffets hat in 

Deutschland noch fast niemand Mini- 

Burger auf der Karte – so stechen Sie 

im breit gefächerten Angebot hervor! 

Fotos: © www.facebook.com/STKhouse, Fotolia/ Micko19 

Der BMEL-Ernährungsreport 2018 

So isst Deutschland 

Für den Ernährungsreport befragte das 

Meinungsforschungsinstitut Forsa im Auftrag 

des Bundesernährungsministers 

Christian Schmidt die Deutschen bereits 

zum dritten Mal zu ihren Ernährungsge- 

oneiten r astronoen und rofi 

köche besonders interessant sind folgende 

Zahlen: 

Fotos: © BMEL 

Wer geht ins Restaurant? 

69 Prozent der Befragten essen täglich 

etwas Selbstzubereitetes zu Hause. Bei 

43 Prozent der Menschen sind kleine 

und große Mahlzeiten unterwegs beliebt: 

23 Prozent der Deutschen kaufen 

sich mindestens einmal in der Woche 

Snacks wie belegte Brötchen, ein Fünftel 

(20 Prozent) geht ein- oder mehrmals 

wöchentlich essen. 74 Prozent 

gehen mindestens einmal im Monat in 

ein Restaurant. Nur fünf Prozent der Befragten 

gaben an, nie ins Restaurant zu 

gehen. 

Und in der Mittagspause? 

56 Prozent der Erwerbstätigen essen 

mittags, was sie sich von zu Hause mitgebracht 

haben. 19 Prozent der Erwerbstätigen 

gehen in die Kantine, 

13 Prozent holen sich etwas vom Bäcker 

oder Imbiss, und nur vier Prozent 

gehen zum Mittagstisch ins Restaurant. 

Im Vergleich zum Vorjahr sind die durchschnittlichen 

Ausgaben für den Mittagstisch 

von 6,20 Euro auf 7,30 Euro angestiegen. 

Dabei geben Männer mit 

7,90 Euro im Durchschnitt deutlich mehr 

aus als Frauen (6,60 Euro). 

Und Trinken? 

Durstlöscher Nummer eins ist in Deutsch- 

land nach wie vor das Wasser: 91 Prozent 

trinken es Tag für Tag. Ebenfalls 

ganz weit vorn liegen Heißgetränke – 

84 von 100 Menschen gönnen sich täglich 

eine dampfende Tasse Kaffee 

oder Tee. Softdrinks wie Cola oder Limonaden 

sowie Säfte kommen bei 24 

Prozent täglich ins Glas. 

Der vollständige Ernährungsreport 2018 

steht zum Download auf der Internetseite 

des Bundesministeriums für Ernährung 

und Landwirtschaft bereit: 

www.bmel.de 

9

In eigener Sache + Aus der Region 

Internorga 2018 

Innovativ, 

inspirierend, 

international 

Vom 9. bis 13. März 2018 

ndet in amburg wieder 

die Internorga statt. Zur 92. 

Ausgabe DER Leitmesse für 

den Außer-Haus-Markt zeigen 

über 1.300 Aussteller 

auf über 100.000 Quadratmetern 

Produkte und Trends 

aus den Bereichen Food & 

Non-Food, Gastrotechnik, 

Deko und Einrichtung. 

Auch der Service-Bund ist wieder mit 

von der Partie. In Halle B4 präsentieren 

wir Ihnen auf über 200 Quadratmetern 

unsere Service-Bund Marken sowie ausgewählte 

Aussteller quer durch alle Warengruppen. 

In unserer Showküche 

setzt Sternekoch Benedikt Faust, der von 

zahlreichen Gastköchen unterstützt wird, 

die Service-Bund Produkte in Szene. 

Für Gespräche und Beratungen stehen 

Ihnen zahlreiche Ansprechpartner aus 

den Gebietszentralen zur Verfügung. 

Mehr Infos zum Programm gibt es unter 

www.internorga.com. 

Internorga 2018 

Hamburg Messe 

Am Messeplatz 1 

20357 Hamburg 

er tand des ervieund efindet 

sich in Messehalle B4, EG Stand 109 

U-Bahnhof Messehallen 

oder S-Bahnhof Dammtor 

Täglich von 10 bis 18 Uhr 

Eintrittskarten für die Internorga 

bekommen Sie über Ihren Service- 

Bund Fachberater! 

Fa. Mettler, Morbach 

Kundenkommunikation zählt! 

Was tun, wenn ein Lieferant seinen Betrieb 

einstellt oder einen Topseller plötzlich 

aus dem Programm nimmt? Vor dieser 

Frage stand auch die Firma Mettler 

in Morbach, deren langjähriger Produzent 

von Obst- und Gemüseschnittware 

seine Produktion einstellte. 

Nachdem mit der VKV GmbH ein adäquater 

Ersatz gefunden war, lud Mettler 

seine Kunden zu einer Unternehmens- 

Gastgeber war Mettler-Kunde und VKD-Präsident 

Andreas Becker, der auch Küchenleiter der Vereinigten 

Hospitien in Trier ist. 

vorstellung und Produktverkostung ein, 

welche die Kunden begeisterte. „Als 

mittelständisches familiengeführtes Unternehmen 

ist die VKV GmbH seit über 

40 Jahren am Markt und ein zuverlässiger 

Partner zur täglichen Belieferung frischer 

und qualitativ hochwertiger Ware. 

Wir freuen uns, dass unsere Kunden dies 

genauso sehen“, resümiert Geschäftsführer 

Christoph Mettler. 

Service-Bund GmbH 

& Co. KG, Lübeck 

Feier für den 

guten Zweck 

Eine ganz besondere Weihnachtsfeier erlebten 

in 2017 die Kolleginnen und Kollegen 

aus der Lübecker Zentrale. Im 

Casino des hiesigen ParkInn Hotel durfte 

jeder bei Roulette, Blackjack und Co. 

unter dem Motto „Spielen für den guten 

Zweck“ sein Glück versuchen. Insgesamt 

kamen bei der Aktion rund 1.200 Euro zusammen, 

die am 20. Dezember 2017 in 

Form eines Spendenschecks an Heidemarie 

Vesper von der Lübeck-Hilfe für krebskranke 

Kinder e. V. übergeben wurden 

10 

Die beiden Organisatorinnen der Feier – 

Nicola Langenberg (l.) und Judith Berens (r.) 

zusammen mit Heidemarie Vesper.

Einzigartige 

Workshops 

Kochhandwerkliches Know-how, Persönlichkeitsentwicklung, 

begeisterte Teilnehmer – 

all das gibt es bei der École Culinaire unter 

der Regie von Kochlegende Otto Koch. 

Ziel des Weiterbildungsformates für Küchenchefs 

ist es, Talente in der Gastronomie aufzubauen 

und zu fördern. 

Der Service-Bund unterstützt die Kochakademie 

schon seit Jahren als Sponsor und 

vergibt auch dieses Mal wieder Sonderplätze 

für Service-Bund Kunden. Neben Warenkunde 

und modernen Küchentechniken umfassen 

die Workshops Themen wie Gastronomiemanagement 

und Führungskompetenz, 

geleitet von Größen wie Heiko Antoniewicz, 

Bobby Bräuer oder Stefan Marquard. Nutzen 

Sie die Chance, Ihr Fachwissen zu erweitern, 

sich mit Kollegen auszutauschen und zwölf 

unvergessliche kulinarische Tage zu erleben. 

er nste erin findet vo 2. bis 13. 

Juli 2018 in der Kermess Hotelberufsfachschule 

in München statt. Bei Interesse sprechen 

Sie bitte Ihren Fachberater an! 

Kolumne + Termine 

Kolumne von Vanessa Koch 

anessa Koch ist IS-zertizierte Referentin und 

Trainerin im Bereich Gastronomie und Service. 

www.vanessakoch-training.de 

Tipps für gute Gastgeber 

Der Wohlfühlfaktor entscheidet! 

Gäste in einem Restaurant oder in einem Hotel sind hochsensible 

Wesen. Sie kommen in einer 100%igen Kaufabsicht und erwarten 

einen Servicespagat, der oft seinesgleichen sucht. Heute sind nicht 

mehr die Gastronomen erfolgreich, die ihre Mitarbeiter zu Erfüllungsgehilfen 

der Gästewünsche ausbilden, sondern die Gastronomen, die 

verstanden haben, dass jeder Einzelne ihrer Mitarbeiter besser zu einem 

herzlichen Gastgeber weitergebildet werden sollte, um Gästeerwartungen 

zu übertreffen. 

Es reicht zum wirtschaftlichen Erfolg heute nicht mehr, nur noch Gästewünsche 

zu erfüllen – Gästewünsche MÜSSEN übertroffen werden, damit 

ein Besuch bei Ihnen für den Gast zum Erlebnis wird. Genau das 

wünschen sich Gäste heute. Willkommen in der Erlebnisgastronomie! 

Dazu gehören Gastgeber, die sich über ihre Körpersprache bewusst 

sind. Es geht nur um ein paar Kleinigkeiten. Das ehrliche Lächeln, die 

offenen Arme, der Augenkontakt und die Präsenz am Tisch. Treten 

Ihre Gastgeber am Tisch den Gästen so entgegen, werden sich Ihre 

Gäste wohlfühlen, länger bleiben, und der Durchschnittsbon wird sich 

auch noch erhöhen. NUR der Wohlfühlfaktor Ihrer Gäste entscheidet 

über Ihren wirtschaftlichen Erfolg – immer! 

SERVICE-BUND EVENTS UND SEMINARE 

Noch mehr Infos zu aktuellen Seminaren und Veranstaltungen bekommen Sie bei Ihrem 

Fachberater oder unter www.servicebund.de/events/veranstaltungskalender.html 

Fachmesse: Faszination Food 

Veranstaltung Veranstalter Veranstaltungsort Termin 

OMEGA SORG, NL 

Nürnberg 

Nürnberg 

Fachmesse: Gourmenia Bauer Rödental 

Profiseminar mit Rational Ostern mit Rodeo Lamm, 

Bonduelle 

Fachmesse: INTERNORGA – Stand vom Service-Bund: 

Halle B4, EG Stand 109 

Profiseminar Barista & Latte Art Basis – Kaffeekunst 

für Einsteiger 

Profiseminar arista atte rt rofi aeeunst 

für Fortgeschrittene 

Profiseminar Heimatküche/Regionalität – Mitmachworkshop 

Profiseminar Service 1x1 – für Neueinsteiger und 

Aushilfen 

Rauchhaut 

Hamburg Messe und 

CongressService- 

Bund 

indmann 

indmann 

Altenbach 

Hamburg 

Osnabrück 

Osnabrück 

04.- 

05.03.2018 

04.- 

05.03.2018 

07.03.2018, 

Start 13 Uhr 

09.- 

03.03.2018 

19.03.2018, 

10-14 Uhr 

20.03.2018, 

10-14 Uhr 

indmann Bünde 09.04.2018 

indmann Bünde 23.04.2018 

7511

REGIONAL- 

SPEZIAL 

ZUTATEN FÜR EINEN BURGER: 

1 Lantmännen Roggen-Bun, 1 TK SALOMON Sunny 

Veggie-Patty 130 g, 30 g Blutwurst (Weckewerk), 

20 g Röstzwiebeln für den Crunch, 2 Apfelringe 

(entkernt), Öl zum Braten 

FÜR DIE VERFEINERUNG DER SELBST GEMACHTEN MAYONNAISE*: 

200 g Frankfurter Saucenkräuter, gehackt (Borretsch, 

Kerbel, Gartenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, 

Schnittlauch) 

*GRUNDREZEPT FÜR CA. 650 ML MAYONNAISE: 

8 Eigelb, 3 TL Senf, mittelscharf, 2 EL Zitronensaft, 

500 ml Öl, Tabasco, Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG: 

Den gefrorenen Veggie-Patty auf dem Grill goldgelb 

anbraten, parallel Blutwurst und Äpfel anbraten 

– die Äpfel sollten schön karamellisieren. Währenddessen 

den Roggen-Bun mit den Schnittseiten 

nach unten leicht anrösten. Anschließend die untere 

Hälfte des Buns mit der Mayonnaise bestreichen, 

Apfelringe und Veggie-Patty darauf schichten, mit 

gebratener Blutwurst, Mayonnaise und Röstzwiebeln 

belegen, die obere Hälfte des Buns draufsetzen. 

Für die passende Inspiration in Sachen 

Burger muss man manchmal nicht allzu 

weit über den Tellerrand schauen, denn 

viele Zutaten aus der deutschen Küche 

lassen sich hervorragend in kreative Burgerrezepturen 

integrieren – so wie beim 

„Heaven and Earth“. 

Herzhafte Blutwurst, fruchtige Apfelstreifen 

und die klassischen Kräuter für Frankfurter 

Grüne Sauce sind hier die Hauptakteure. 

Zusammen mit dem Sunny Veggie- 

Patty von SALOMON und dem Roggen-Bun 

von Lantmännen ergänzen sich die Aromen 

perfekt zu einem außergewöhnlichen 

Geschmackserlebnis. „Der ‚Heaven and 

Earth’ spiegelt die Heimatverbundenheit 

zur Region um Frankfurt. Die Idee, das 

Traditionsgericht Blutwurst mit Apfel (Himmel 

und Erde) in einen Burger zu verwandeln, 

ist mutig und neu zugleich“, erklärt 

Michael Riedl die Rezeptur, die sich in 

Sachen Culinary Code bei Abenteuer und 

Nervenkitzel einordnen lässt. 

QR-CODE SCANNEN UND 

DEN AKTUELLEN BURGER- 

CRAFT-FOLDER DOWNLOADEN! 

FÜR EINE VEGETARISCHE 

VARIANTE DIE BLUT- 

WURST EINFACH 

WEGLASSEN. 

DIE PERFEKTE 

GENUSSBEGLEI- 

TUNG ÜBERNEH- 

MEN DIE POTATO 

PUFFS VON LAMB 

WESTON. 

food service. jederzeit. an jedem Ort.

13

Mehr über Mermaid 

It's 

Rezepte für Ostern 

Brunchtime! 

Zu einem herzhaften Osterbrunch passen 

nicht nur Eiergerichte: Servieren Sie Pasta, 

Kartoffeln und Rösti mal anders – mit hochwertigem 

Mermaid Seafood wie knackigen 

Black Tiger Garnelen, zartem Jakobs- 

useleis und einen iseergar 

nelen. Ein Fest fürs Auge und den Gaumen! 

Verwöhnen Sie Ihre Gäste an den 

bevorstehenden Feiertagen mit farbenfrohen, 

frischen Meeresfrüchte-Gerich- 

ten – ob beim Front Cooking, als kleine, 

feine Speisen oder als Höhepunkte einer 

Aktionskarte. 

Ostern wird köstlich! 

Scallops Benedict-Style 

Gebratene Jakobsmuscheln auf Rösti mit Spinat, Speck und Dill-Hollandaise 

Zutaten für 10 Personen*: 

750 g TK Mermaid Pure Jakobsmuschel- 

eis g utter l ervisa itro 

nensaft, östi, 75 ml Rapsöl, g 

Schalotten, gewürfelt, 30 g Knoblauch, 

gehackt, 500 g TK Blattspinat, 250 g Salva 

D’Or feine ital. Tomatenstücke 

Musatnuss gealen eien er 

visa Bacon, 500 ml Thomy Sauce Hollandaise, 

und ill, gehackt, Salz, schwarzer 

Pfeffer aus der Mühle. 

Zubereitung: 

Jakobsmuscheln auftauen. Butter in 

einer heißen Pfanne bräunen. Jakobsmuscheln 

von beiden Seiten braten, 

der Kern sollte noch glasig sein. Mit 

Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 

Rösti nach Anweisung regenerieren. 

Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten 

und Knoblauch anbraten. 

Aufgetauten Spinat und To- 

matenstücke zugeben, mit Muskat, 

Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben 

knusprig braten. Sauce hollandaise 

mit Dill verfeinern. Rösti auf 

einen Teller setzen. Spinat, Speckscheiben 

und aosuseleis 

darauf anrichten und mit Dill-Hollandaise 

überziehen. 

Die unterstrichenen Produkte nden 

Sie im aktuellen Angebot ab Seite 24. 

ermaid eafood nden ie im erisa 

Extrablatt „Meeresgenüsse“. 

14

Schwarze Tagliarini mit 

Mermaid Black Tiger Garnelen, 

Champignons und grünem Spargel in cremiger Mango-Currysauce 

Zutaten für 10 Personen: 

Zubereitung: 

1 kg TK Mermaid Black Tiger Garnelen 

8/12, 100 ml Servisa Rapsöl, 200 g 

Zwiebeln, gewürfelt, 50 g Ingwer, 

gehackt, 350 g Champignons, geviertelt, 

40 g Zucker, braun, 2-3 EL 

Currypulver, 500 ml Gemüsebrühe, 

250 ml Orangensaft, 350 g 

TK 

grüner Stangenspargel, 500 g 

Mango, gewürfelt, 30 ml Sojasau- 

ce, 1 TL Chilipulver, nach Bedarf 

Mondamin Roux, hell, 200 ml Ser- 

visa Schlagsahne, 2 kg Salva D’Or fri- 

sche Tagliarini, schwarz, 100 g Frühlingszwiebeln, 

geschnitten, 300 g Mango- 

Chutney. 

Grillkartoffeln, gefüllt mit Eismeergarnelen, 

Avocado, Peperonata und Zitronen-Senf-Frischkäse 

Garnelen auftauen. Öl in einen Topf geben 

und Zwiebeln darin glasig dünsten. 

Ingwer und Champignons zugeben, 

Zucker und Currypulver darüberstreuen 

und leicht anschwitzen. Gemüsebrühe 

und Orangensaft zugießen. 

Stangenspargel in 3 cm lange Stücke 

geschnitten mit der Mango zur Sauce geben. 

Ca. 5 Min. köcheln, mit Sojasauce 

und Chilipulver abschmecken. Sauce 

mit Mondamin abbinden und Schlagsahne 

zugeben. Garnelen in der Sauce 

erhitzen. Tagliarini in kochendem 

Salzwasser bissfest garen. Nudeln in 

einem tiefen Teller anrichten, Sauce 

darübergeben und mit Frühlingszwiebeln 

garnieren. Mango-Chutney dazu 

servieren. 


10 große Kartoffeln, 100 ml Olivenöl, 40 g 

Knoblauch, gehackt, 1 EL Paprikapulver, 

1 kg TK Mermaid Wild Norwegische Eismeergarnelen, 

250 g frische Avocado, gewürfelt, 

250 g Peperonata, 500 g Philadelphia, 

100 g Senf, grob, 2 Zitronen, Saft 

und Abrieb, 1 Bund Kerbel, gehackt, 

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 

750 g frischer Feldsalat, 200 ml Balsamicodressing, 

50 g frische Sprossen. 

Zubereitung: 

Kartoffeln der Länge nach halbieren und 

mit der Schnittseite nach oben auf ein 

Blech setzen. Öl, Knoblauch, Paprika- 

pulver, Meersalz und Pfeffer verrühren 

und die Kartoffeln damit bestreichen. 

Kartoffeln im vorgeheizten Backofen 

bei 180° C ca. 40 Min. backen. Kartoffeln 

in der Mitte aushöhlen. 

Aufgetaute Eismeergarnelen, Avocado, 

Peperonata und Kartoffelmasse 

in eine Schüssel geben 

und mit Philadelphia, Senf, Zitronensaft 

und -abrieb verrühren. 

Kerbel zugeben, Masse mit Meersalz 

und Pfeffer würzen. Kartoffeln 

mit der Masse füllen und bei 220° C 

Oberhitze ca. 4 Min. grillen. Grillkartoffeln 

auf einem Teller anrichten und 

mit Feldsalat in Balsamicodressing und 

frischen Sprossen servieren. 

Kennen Sie schon Patinopecten yessoensis? 

„Das ostasiatische Kammmuschelfleisch, auch als Scallops bekannt, ist die 

kleine Schwester der Jakobsmuschel. Alle sind Kammmuscheln, doch nur die 

große Pecten maximus, vor allem im Nordatlantik zu Hause, darf sich Jakobsmuschel 

nennen. Ihre Verwandten im Pazifik und im Südwestatlantik sind die 

günstigeren Alternativen." 

Sven-Uwe Kempe, 

Fisch- und Meeresfrüchteexperte 

beim 

Service-Bund 

15

Leuchtturmprojekt 

Desserts mit Tradition 

Am Rande des Bayerischen Waldes und direkt in der 

nnenstadt on Deggendorf bendet sich das Gasthaus 

ur ndelwerferin. Welche Gerichte den chwerpunkt 

der peisekarte seten errt schon der ame – aber 

auch Desserts kommen hier nicht u kur 

Das Gasthaus teilt nicht nur eine Vorliebe 

für Knödel, dessen Name basiert 

auch auf einer Sage aus dem Mittelalter. 

Demnach hat die Frau des damaligen 

Bürgermeisters mit einem Knödelwurf 

feindliche Soldaten vertrieben, die 

die Stadt angreifen wollten. Noch heute 

erinnert eine Skulptur auf dem Deggendorfer 

Marktplatz an ihre Heldentaten. 

Unweit davon entfernt führt Helmut Kurz 

das Gasthaus „Zur Knödelwerferin“ und 

die Tradition der beliebten Speise weiter: 

„Wir bieten Knödel in verschiedensten 

Varianten, von gebackenen bis hin zu 

Serviettenknödeln.“ 

Mit viel Leidenschaft 

Aber das Gasthaus hat nicht nur eine 

außergewöhnliche Geschichte – es gehört 

auch zu den Leuchtturmprojekten 

von Langnese. Dabei handelt es sich um 

Gastronomiebetriebe, die aufgrund ihrer 

Dessertgestaltung eine große Signalwirkung 

in diesem Bereich haben. Im 

Gasthaus „Zur Knödelwerferin“ ist Küchenchef 

Alfons Walser seit drei Jahren 

natürlich auch für die Desserts verantwortlich. 

Mit viel Kreativität und Leidenschaft 

entwirft er alle Kreationen selbst 

und verbindet sie mit einer Geschichte. 

„Herr Walser setzt immer eine persönliche 

Note in seine Arbeit, und das hat 

uns überzeugt, ihn in das Leuchtturmprojekt 

aufzunehmen“, so Cemil Beyazit, 

Bezirksleiter bei Langnese. 

Desserts teilen Geschichte 

Ob zu Veranstaltungen wie Fußballweltmeisterschaft, 

Fasching oder Ostern, der 

rige o findet stets die ritige 

Gelegenheit, die mit seinen Dessertideen 

versüßt wird. Schwerpunkt dabei 

sind immer wieder die Knödel, für die 

das Gasthaus in Deggendorf bekannt ist. 

Auch die Bilder für seine Kreationen 

schießt Alfons Walser selbst und leitet 

sie an Langnese/Unilever für Dessertgestaltungen 

weiter. 

An dem Leuchtturmprojekt von Langnese 

ist der Kunde beim Service-Bund 

Mitglied Troiber bereits seit zwei Jahren 

regelmäßig beteiligt. „Die Zusammenarbeit 

mit Langnese war mir von 

Anfang an sympathisch, und deswegen 

teile ich meine Ideen gern“, erzählt 

Alfons Walser.

Better Desserts 

Gebackene Grieß-Nougatknödel mit 

Himbeer-Vanille-Eis und Marillenpüree 

Gasthaus „Zur 

Knödelwerferin“ 

• Inhaber: Helmut Kurz 

• Küchenchef: Alfons Walser 

• gehobene, bürgerliche Küche mit 

regionalen und saisonalen Gerichten 

• 2015/2016: Teilnahme an der TV-Sendung 

„Mein Lokal, dein Lokal“ 

www.knoedelwerferin-deggendorf.de 

Leuchtturmprojekt 

von Langnese 

In Zusammenarbeit mit Langnese will der Service-Bund Potenziale 

im Eis- und Dessertgeschäft aufzeigen, geben sowie optimieren. 

„Wir suchen sowohl Bestands- als auch Neukunden, 

die in ihrer Region als Leuchtturm mitwirken möchten und als 

gutes Beispiel im Dessertgeschäft vorangehen“, erzählt Kristin 

Karla, Key Accounterin bei Unilever. Alle Leuchttürme werden 

auf unterschiedliche Weise unterstützt, zum Beispiel für die 

Bereiche Dessert- und Serviceschulungen, Eiskarten, Equipment 

etc. 

17

Marktnews 

wecken Frühlingsgefühle, ein idealer Start in einen schönen Abend. 

Unilever Food Solutions 

DiE SpaRgELzeIT 

isT da! 

Der rafniert marinierte Lachs und der lauwarme Spargelsalat 

In den vergangenen Jahren sind die Erntemengen von 

deutschem Spargel kontinuierlich gestiegen. Auch in 

den Proküchen sind die schlanken tangen beliebt 

denn mit einer abwechslungsreichen pargelkarte 

lassen sich gute Umsätze machen. 

Auf keiner Karte fehlen darf natürlich der unangefochtene Klassiker Stangenspargel 

mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken. Dass das Gemüse aber sehr viel 

mehr zu bieten hat, weiß René-Noel Schiemer, Culinary Fachberater bei Unilever 

ood olutions eutsland ir ollen it unseren eeten r rofis ier 

wieder die Vielseitigkeit und Vielfalt von Sauce Hollandaise und Spargel zeigen.“ 

Deshalb haben er und seine Kollegen in diesem Jahr außergewöhnliche Kombinationen 

wie das nebenstehende Rezept für warmen Spargelsalat mit gebeiztem 

Lachs oder in Crêpemantel gehüllten Spargel entwickelt. 

MulTItaLEnT 

„Kochen erfordert Fantasie, Wissen und verlässliche Zutaten. Mit der Lukull Sauce 

Hollandaise liefern wir unseren Köchen genau das, ein unkompliziertes Produkt, das 

viel Platz für eigene Ideen lässt“, erklärt Schiemer. Nicht nur verschiedene Saucen- 

ableitungen lassen sich mit Lukull Sauce Hollandaise kreieren, sondern auch zahlreiche 

Rezepte. Hierfür entwickeln die Culinary Fachberater von Unilever Food Solutions 

immer wieder inspirierende Ideen und nutzen die Sauce Hollandaise auch für kreative, 

frühlingsleichte Gerichte wie Shrimps mit Gemüse und Tofu oder Maibock auf wildem 

Brokkoli. 

er ett neugierig georden ist findet alle eiteren nos ur apagne „Rolling 

Spring“ mit zahlreichen Rezeptideen, Hintergrundinformationen und Anwendungsempfehlungen 

zum Thema Spargel unter www.ufs.com/spargel.

WarMEr SpaRgELsaLAt 

miT gEBeIzTem LAcHs 

Zutaten für 10 Portionen: 

Lachs: 

40 g Sternanis, 20 g Fenchelsamen, 80 g Meersalz, fein, 250 ml Olivenöl, 150 ml Knorr 

Lime Powder, zubereitet, 50 g brauner Rohrzucker, 2 kg ServisaPrime frisches oder 

asfilet 

Spargelsalat: 

1 kg weißer Spargel, 1 kg grüner Spargel, 300 g rote Zwiebeln, 40 g Phase Professional 

„Wie Butter“, 35 g Knorr Salatkrönung Gartenkräuter, 150 ml Wasser, 50 ml Essig, 

50 ml Rapsöl, 100 ml Walnussöl g lattetersilie 

Zubereitung: 

Sternanis und Fenchelsamen fein mörsern, mit Meersalz, Olivenöl, Limettensaft und 

raune uer gut verisen as au ein astronorle legen it der e 

würzmischung gut einreiben, abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen 

lassen a tunden einal enden ere a nsten ag gut aasen 

und den is grndli tronen a elieen tranieren argel issest o 

chen ieeln slen und ateln argel in die genste or sneiden 

Phase Professional „Wie Butter“ erwärmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten 

Spargel eigeen ur itdnsten it al und eer aseen norr alatrö 

nung artenruter it asser ssig und den len u eine ressing rren aren 

Spargel und ieeln anriten Mit de ressing naieren und it etersilie gar 

nieren ie astranen na elieen daulegen 

Tipp: au assen ervorragend enartoeln it aue ollandaise er ag 

ann den roen argel au alieren und grillen 

19

Marktnews 

Dr. Oetker Professional 

Premium Mousses: 

neue Sorte Mango- 

Maracuja 

Ein Bestseller im Sortiment von Dr. Oetker 

Professional sind die Premium Mousses. 

Geschmacklich echte Gaumenschmeichler, 

lassen sie sich ganz leicht zubereiten. Das 

Dessertpulver muss nur mit zimmerwarmem 

Wasser oder Milch luftig-locker aufgeschlagen 

und anschließend zwei Stunden kalt gestellt 

werden. Pünktlich zur Sommersaison 

wird das Sortiment durch die Sorte Mango- 

Maracuja ergänzt. Die neue Premium Mousse 

mit Mangopüree und Maracujakonzentrat 

schmeckt exotisch-fruchtig und ist dabei frei 

von Aromazusätzen und Farbstoffen. 

Unser Tipp: Kombinieren Sie die Sorte 

Mango-Maracuja doch mit einer der anderen 

vier Premium-Mousses-Sorten beispielsweise 

Limette. 

Weitere Vorteile im Blick 

• ohne kennzeichnungspflichtige usatzstoffe gem. ul 

• ohne glutenhaltige Zutaten 

• hoher Conveniencegrad durch einfaches Handling 

• kein Zusatz von Aromen oder Farbstoffen 

100 Prozent Eindruck mit 

100 Prozent Convenience 

Personal- oder Zeitmangel sind ab sofort 

keine Ausreden mehr, wenn es darum 

geht, Ihren Gästen außergewöhnliche 

Desserts zu servieren. Dr. Oetker 

Professional/Individual Solutions bietet 

mit seinem Sortiment an TK-Desserts 

ca. 30 verschiedene Sorten in Manufakturqualität, 

die neben Trends auch die 

Klassiker im Dessertgeschäft neu inter- 

retieren ls ratise efills onipiert, 

überzeugen die süßen Kleinigkeiten 

mit hochwertigen Zutaten, harmonisch 

aufeinander abgestimmten 

Rezepturen, einer großen Auswahl 

und hoher Kalkulationssicherheit. Besonders 

praktisch: Die tiefgefrorenen 

Desserts müssen nur in die wiederverwendbaren 

Glas- bzw. Keramikgefäße 

eingesetzt, aufgetaut und nach Belieben 

mit den beigefügten Dekorartikeln 

bestreut werden. Ein nachhaltiges Konzept, 

das Abfall vermeidet und Energiekosten 

spart. Neben frechen Namen 

wie Helene‘s Birne (Schokomousse, 

saftige Birnenstückchen, Streusel) oder 

dem Schwarzwaldmädel (Zartbitterschokoladen-Sahnecreme, 

Sauerkirschkompott, 

Kirschwassermousse) zeigen 

auch die Rezepturen, dass Dr. Oetker 

Professional mit den TK-Desserts eine 

perfekte Symbiose aus Qualität, Kreativität 

und Convenience gelungen ist. 

Die Vorteile im Blick 

Qualität: abgestimmte Rezepturen, 

handwerklicher Charakter, 

hochwertige Zutaten. 

Schnelle Verfügbarkeit: über 

Nacht im Kühlhaus oder 2,5 

Stunden bei Raumtemperatur 

auftauen lassen. 

Wertigkeit: exklusive Gefäße 

zur perfekten Präsentation, 

gleichzeitig robust im Handling. 

Kalkulationssicherheit 

und Vielfalt. 

Nachhaltigkeit: Vermeidung 

von Abfall, Einsparung von 

Entsorgungskosten durch das 

Rell-Konzept. 

20 

raktisch: ie tiefgefrorenen esserts einfach in das Rell-Glas 

setzen und auftauen lassen.

Nestlé Professional 

Erweiterung 

für den Chef 

Baukasten 

Der beliebte Chef Baukasten 

für Suppen und Saucen ist um 

eine zweite Linie von Bausteinen, 

die ohne kennzeichnungspflichtige 

llergene und ohne efen auskommen ergnt 

worden. Gerade für das Ostergeschft die perfekte Grundlage, 

um Klassiker wie Senfsauce oder Jus schnell und 

auf hohem Niveau zu servieren. 

a das ea utaten und usatstoe 

ei vielen sten ier strer in den 

ous rt urde der e auasten 

ereitert ir aen estgestellt dass 

llergene und das ea ee in den 

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Maretingleiterin von estl roessional 

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litt u veriten 

Reismehl statt Weizen 

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und one ee ur ergung 

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inie aus ses oertigen onds 

und ei rundsauen ur die 

ugae von risen utaten er 

en oder rutern lassen si dait 

unoliiert reative eeturen 

erstellen die gleieitig ein oes 

Ma an ransaren iereit und 

leiilitt ieten 

Die Eigenschaften im Überblick: 

one enneinungsitige llergene 

• keine Hefe 

one enneinungsitige usatstoe 

eine inlage 

ettar salreduiert 

vegan 

o e eseond o 

o e ilond o 

o e randus o 

o e eiglaeraune 

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eeinsatsveregung ge rt eensittelinorationsverordnung 

U r nit erorderli 

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eisearten ge ul nit erorderli

Im Trend 

Osterfrühstück 

von der 

Etagere 

Lange als verstaubtes Relikt verschmäht, feiert die 

gute alte Etagere in der Gastronomie aktuell ein furioses 

Comeback. Die Vorteile: Eine Auswahl verschiedener 

Speisen lässt sich auf mehreren Etagen effektvoll und 

platzsparend in Szene setzen. Für das Servisa Magazin 

serviert Uta Schepers, Küchenmeisterin und Bachelor 

der Culinary Arts, ein Osterfrühstück auf der Etagere. 

22

Rezepte 

Mango-Ananas- 

Marmelade mit 

Chili, Ingwer und Vanille 


750 g Mangos, geschält, gewürfelt, 

250 g Ananas, geschält, Strunk entfernt, 

gewürfelt, 1-2 Chilischoten, rot, ohne 

Kerne, fein gehackt, 50 g Ingwer, geschält, 

gehackt, 1 Vanilleschote, 500 g 

Gelierzucker, 2:1, 2 Limetten, 25 g Kokosraspel. 

Zubereitung: 

Mangos mit Ananas, Chilischoten, 

Ingwer, dem Mark der Vanilleschote 

und dem Gelierzucker in einen Topf 

geben. Zutaten gut vermischen. Limetten 

auspressen und Saft zugeben. 

Alles unter Rühren schnell erhitzen 

und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. 

Marmelade mit dem Pürierstab pürieren 

und Kokosraspel unterheben. Heiße 

Marmelade in ausgespülte Gläser 

füllen und luftdicht verschließen. 

Geflügelleberpastete mit 

Apfel, Calvados und 

rotem Pfeffer 

Avocadofrischkäse 


4 Avocados, 60 ml Zitronensaft, 300 g 

Frischkäse, 125 g Zwiebeln, rot, fein 

gewürfelt, 200 g Tomaten, getrocknet, 

fein gehackt, 30 g Sonnenblumenkerne, 

geröstet, 30 g Kürbiskerne, geröstet, 

50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, 

25 g Basilikum, gehackt, 25 g Petersilie, 

gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer 

aus der Mühle, 1/2 Schale Gartenkresse. 

Zubereitung: 

Avocados halbieren 

und Kern entfernen. 

Frucht- 

eis it de 

Löffel auslösen 

und mit dem Zi- 

tronensaft in eine Schüssel geben. Avocados 

zerdrücken und Frischkäse unterrühren. 

Rote Zwiebeln, getrocknete Tomaten 

und geröstete Kerne zugeben. 

Gehackte Frühlingszwiebeln und Kräuter 

unter die Masse rühren. Avocadofrischkäse 

mit Salz und Pfeffer würzen 

und mit Kresse garnieren. 

Lachsterrine mit 

Räucherlachskern 

Ei im Körbchen mit Speck 

und Estragon-Dip 


10 Scheiben Toastbrot, Öl für die Form, 

100 g Dijonsenf, grob, 20 Scheiben 

Bacon, 10 Eier, 250 g Schmand, 150 g 

Mayonnaise, 25 ml Zitronensaft, 2 EL 

Estragon, frisch, gehackt, 1 Prise Cayennepfeffer, 

Salz. 

Zubereitung: 

Die Rinde des Toastbrotes abschneiden. 

Toastbrot mit einem Nudelholz 

dnn ausrollen Mufinor it l einpinseln. 

Brotscheiben in die Mulden 

drücken und mit Senf bestreichen. 

Zwei Scheiben Bacon kreuzweise darüberlegen. 

Jeweils ein Ei aufschlagen 

und in die Körbchen gleiten lassen, 

ohne den Dotter zu brechen. Backoen 

au voreien Mufins 

ca. 20 Min. stocken lassen. Schmand, 

Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. 

Dip mit Estragon, Cayennepfeffer 

und Salz abschmecken. Ei im Körbchen 

warm mit dem kalten Dip servieren. 

Grak Fotolia.comataata 


200 g Bauchspeck, geräu- 

ert gerelt g egelleer 

grob gehackt, 60 ml Calvados, 100 g 

Butter, 100 g Schalotten, fein gewürfelt, 

200 g Äpfel, geschält, fein gewürfelt, 

2 EL Pfefferkörner, rot, 1 EL Thymian, 

frisch, gehackt, Salz, 10 Apfelchips. 

Zubereitung: 

Bauchspeck in die Pfanne geben und 

auslassen egelleer ugeen sar 

anbraten und mit Calvados ablöschen. 

Leber-Speck-Mischung aus der Pfanne 

nehmen und im Mixer pürieren. Butter 

in die Pfanne geben. Schalotten und 

Äpfel dünsten. Pfefferkörner zugeben. 

Alles unter die Leber-Speck-Mischung 

rühren und mit Thymian und etwas Salz 

abschmecken. Masse in kleine Gläser 

allen und alt stellen egelas 

tete mit Apfelchips garnieren. 


g ervisarie asfilet g 

Crème fraîche, 50 ml Noilly Prat, 200 ml 

Schlagsahne, 1 Ei, 1 Bund Dill, gehackt, 

250 g Lachs, geräuchert, in Scheiben 

geschnitten, 75 g Oliven, schwarz, gehackt, 

Fett für die Form, Salz, Pfeffer, 

weiß. 

Zubereitung: 

ut geltes asfilet gro reln 

mit Crème fraîche und Noilly Prat in 

den Mixer geben und pürieren. Schlagsahne 

und Ei zugeben und kurz mixen. 

Die Hälfte des gehackten Dills unterheben 

und Farce mit Salz und Pfeffer würzen. 

Geräucherten Lachs mit etwas Farce 

bestreichen und mit dem restlichen Dill 

und den gehackten Oliven bestreuen. 

Lachsscheiben aufrollen. Eine Terrinen- 

form fetten oder mit Frischhaltefolie auskleiden. 

Die Hälfte der Farce einfüllen. 

Aufgerollten Räucherlachs in die Mitte 

legen und mit der restlichen Farce bedecken. 

Form in ein Wasserbad stellen und 

im vorgeheizten Ofen bei ca. 160° C Umluft 

oder 180° C Ober- und Unterhitze 

ca. 35-40 Min. garen. Terrine in der 

Form auskühlen lassen, aufschneiden 

und auf Manschetten servieren. Dazu 

passt Honig-Senf-Sauce. 

23

Frisches Obst + Gemüse 

frische 

Champignons, 

weiß, mittel, HKL. I 

(Herkunft Polen, Niederlande) 

61327 

Ktn. 3 kg Ktn. 8,49 

frischer Feldsalat, 

HKL. I 

(Herkunft Deutschland, Niederlande, 

Belgien) 

103333 

Box 800 g kg 9,99 

frische Steckrüben, 

HKL. I 

(Herkunft Niederlande) 

107571 

Sack 10 kg Sack 7,69 

frische Möhren, 

HKL. I / II 

(Herkunft Niederlande, Deutschland, 

Belgien) 

103397 

Ktn. 5 kg kg 3,49 

frischer Estragon 

107261 

Schale 100 g Sch. 2,49 

frischer Dill 

103308 

Bund ca. 50 g Bund 2,49 

frische Frühkartoeln 

festkochend, HKL. I 

(Herkunft Niederlande, Marokko, Israel) 

103356 

Zum aktuellen 

Sack 10 kg Tagespreis 

frischer Mangold, 

HKL. I 

(Herkunft Italien) 

108419 

Ktn. 5 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

frische Schalotten, 

lang/rund, HKL. I/II 

(Herkunft Spanien, Deutschland, Niederlande, 

Italien, Frankreich) 

105177 

Sack 5 kg Sack 5,49 

frische Rote Bete, 

HKL. I 

(Herkunft Deutschland, Niederlande) 

104784 

Zum aktuellen 

Ktn. 5 kg Tagespreis 

kg 3,99 

frischer Kerbel 

103361 

Schale 100 g Sch. 2,49 

Foto: © Fotolia.com/ Alexander Raths, kolesnikovserg, Valentina R., Lunipa, Brebca 

24 

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 05.03.-31.03.2018.

Für weitere Frische- 

Artikel aus unserem Obst- und 

Gemüse-Sortiment wenden Sie 

sich gern an Ihren Fachberater 

oder unseren Telefonverkauf 

vor Ort. 

frische Mango 

„ready to eat”, HKL. I 

(Herkunft Costa Rica, Peru, Brasilien, 

Spanien) 

103388 

Zum aktuellen 

Stück Tagespreis 

St. 1,89 

frische Ananas 

„extra sweet”, HKL. I 

(Herkunft Costa Rica, Ecuador, Panama) 

103260 

Zum aktuellen 

Stück Tagespreis 

TP 0,00 

frische Avocado 

„ready to eat”, HKL. I 

(Herkunft Chile, Peru, Israel) 

103281 

Zum aktuellen 

Stück Tagespreis St 1,49 

Preise für frisches Obst 

und Gemüse finden Sie 

wochenaktuell unter www. 

servicebund.de/servicelinks/downloads.html 

Für weitere Frische- 

Artikel aus unserem Obst- und 

Gemüse-Sortiment wenden Sie 

sich gern an Ihren Fachberater 

oder unseren Telefonverkauf 

vor Ort. 

25

Rodeo Ranch Quality 

Gekruterte ammlets auf Balsamico- 

Feigen-auce mit peck-hren dau 

Polentastrudel mit Pinienkernen und 

osmarin. 

L A M M Z U M 

O ST E RF E ST 

Lamm ist eine traditionelle Osterspeise. Bereits in vorchristlicher 

Zeit opferten die Menschen während des ersten Vollmondes 

nach Frühlingsanfang, was unserer heutigen Osterzeit entspricht, 

ihren Göttern Lämmer. Die Christen übernahmen diese Tradition 

o legte an i ristlien ltertu aeis unter 

den Altar, das geweiht wurde und am Auferstehungstag als erste 

Speise verzehrt wurde. Damit sollten sich die Gläubigen zum 

Fest der Auferstehung an die Leiden Jesu – das Lamm Gottes 

– erinnern. Für die Servisa hat Uta Schepers die traditionelle 

Speise mit Rodeo Ranch Quality Lamm aus Neuseeland neu interretiert 

und serviert geruterte afilets au alsaio 

Feigen-Sauce mit Speck-Möhren, dazu Polentastrudel mit Pinienkernen 

und Rosmarin. 

Das eept nden ie in unserer eeptdatenbank 

unter bit.lOstern oder per nebenstehendem 

-ode 

Frische neuseel. 

ammhüften 

ohne Deckel 

– Stückgewicht ca. 175 g – 

leicht marmorierte und zarte Spezialität. 

Ohne Fettdeckel, ideal 

zum Braten und Grillen 

56179 

Ktn. ca. 16,5 kg 

(23 x 4 x ca.175 g) 

kg 16,99* 


ammkronen 

„Medaillons” mit Stiel, nicht 

geschnitten 


Lammkrone, ohne Fettdeckel. Rippenenden 

geputzt, einzeln mit 

dem Messer portionierbar 

56193 

Ktn. ca. 11 kg 

(ca. 12 x 2 x ca. 440 g) 

kg 23,99* 


ammlets 

– Packung ca. 500 g, vakuumverpackt 

– 

arte satige afilets u urbraten. 

Das beste Stück für die gehobene 

Gastronomie 

56197 


(ca. 24 x 5 x ca. 105 g) 

kg 26,99* 


ammkeulen 

ohne Knochen 

– Stückgewicht ca. 1,4 kg – 

hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität 

für die gehobene Gastronomie 

56182 


(10 x ca. 1,4 kg) kg 11,99* 


ammkeulen 

mit Röhrenknochen 


ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine Spitzenqualität 

für die gehobene Gastronomie 

56195 


(8 x ca. 1,7 kg) kg 10,99* 


ammlachse 

– Packung ca. 220 g, vakuumverpackt 

– 

zarte, saftige Lammlachse zum 

Kurzbraten. Das beste Stück für 

die gehobene Gastronomie 

56194 


(ca. 24 x 3 x ca. 220 g) 

kg 27,99*

Rodeo Neuseeland, Argentinien + Irland 

Rodeo Saucen 

Salsa Picante 

„Chimichurri” 

– Dose 500 g – 

feine Dipsauce zum Anrühren, 

wunderbar zu Gegrilltem, ideal 

auch zu Pasta und als Basis 

für Bruschetta 

58953 

Ktn. 6 Dosen Ds. 9,75 

BBQ-Sauce 

servierfertige, rauchige 

Dip-Sauce aus fruchtigen 

Tomaten, Knoblauch, Chili 

und Worcestersauce, 

abgerundet mit einer Karamellnote 

58932 Flasche 250 ml 

Ktn. 12 Flaschen Fl. 2,35 

58949 Flasche 2 Liter 


Corazón de Cuadril 

- Herz der argent. 

Rinderhüfte, 

sauber pariert ohne Abschnitte 

– Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g – 

großer Muskel der argentinischen 

Rinderhüfte. Durch den sauberen 

Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt 

worden. Sofort können 

große, zarte Rindersteaks in gewünschter 

Stärke geschnitten werden 

54223 


(8 Stücke) kg 13,99* 

Frische irische 

Ochsenbäckchen, 

sauber geputzt 

– Packung ca. 450 g – 

besonders aromatisch, sauber pariertes 

Fleisch zum Schmoren. 

Achtung: Die Schmorzeit kann 

über drei Stunden betragen 

102845 

Ktn. ca. 7,2 kg 

(4 x 4 Packungen) 

kg 10,99* 

Argentinien 

Lomo de Cuadril - 

argent. Rinderhüft- 

let 

sauber pariert ohne Abschnitte 


kleiner Muskel der argentinischen 

Rinderhüfte. Durch den sauberen 

Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt 

worden. Sofort können zarte 

Steakmedaillons in gewünschter 

Breite geschnitten werden 

54227 

Ktn. ca. 8 kg 

(8 Stücke) kg 14,99* 

Irland 

Frisches irisches 

Roastbeef 

– Stückgewicht 5 kg+ – 

aus dem Rücken geschnitten, für 

saftige, kernige Steaks, besonders 

aromatisch im Geschmack, u. a. 

durch den so typischen Fettrand. 

Ideal auch als kaltes Roastbeef 

dünn aufgeschnitten 

102835 


(2 Stücke) kg 20,49* 

Frische argent. 

inderlets 

– Stückgewicht 3 - 4 lbs. = 

ca. 1,6 kg – 

sehr zart und geschmackvoll, für 

Medaillonsteaks oder auch im 

Ganzen rosa abzubratendes 

Fleisch als Chateaubriand 

52565 


(10 Stücke) kg 25,99* 

Frische argent. 

Steakhüften, 

ohne Deckel 


ideal für zarte, gut abgehangene 

Steaks, aus dem Herzstück der 

Hüfte geschnitten 

52563 


(ca. 6 Stücke) kg 11,99* 

R A NC H 

QUA L I T Y 

Neuseeland 

Frisches neuseel. 

Entrecôte, 

„Scotch Filet” 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg + – 

aus dem Rücken geschnitten, für 

saftige, kernige Steaks, besonders 

aromatisch im Geschmack. Durch 

den besonderen Zuschnitt ist das 

Scotch Filet länger und größer als 

das südamerikanische Entrecôte 

63156 


(ca. 4 Stücke) kg 21,99* 


inderlets 

– Stückgewicht 4 - 5 lbs. = 

ca. 1,8 kg + – 

sehr zart und geschmackvoll, für 

Medaillonsteaks oder auch im 

Ganzen rosa abzubratendes 

Fleisch 

63168 


(6 Stücke) kg 29,99* 

Frisches neuseel. 

Roastbeef 

– Stückgewicht ca. 3 kg – 

aus dem Rücken geschnitten, 

ohne Kette. In Neuseeland ist 

nicht das Gewicht entscheidend, 

sondern die Höhe des Fleisches 

(> 5 cm). Davon ist der Fettrand 

maximal 1 cm hoch. Dadurch kann 

ein oer Magereisanteil ga- 

rantiert werden 

63166 


(5 Stücke) kg 20,99* 

* Fleischpreise gültig bis 17.03.2018, danach zu den äußersten Tagespreisen. 

27

Fleisch 

Frische Kalbslachse 

tgeit a g 

vauuverat 

sauer arierter alsren von 

ungen lern one ettdeel 

und ohne Ketten. Ein zartes Kernst 

ideal u urraten 

61469 

tn a g 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

TK Kalbskeulen, 

3-er Schnitt 

ugel Untersale 

te eineln vauuverat 

eine hervorragende helle Qualität 

it erstlassiger nittrung 

99104 

tn a g g 8,99* 

Frische Kalbssteakhüften 

tgeit a g 

errli artes alsstea aus 

de esten t der eule gesnitten 

von elleisigen l- 

ern 

45885 

tn a g g 10,99* 

TK Kalbsrücken, 

ohne Knochen 

tgeit a g 

extra schmal geschnitten, von jungen 

elleisigen lern 

45864 

tn a g g 15,99* 

TK Kalbsbäckchen 

tgeit a g 

artes Muselleis ideal r 

orgerite ein lassier als 

„Joue de Boeuf” 

46745 

tn g g 14,99* 

TK Kalbshaxenscheiben 

„Ossobuco“ 

eien di 

tgeit a g 

arte und olseende elle 

aleisseialitt u oren 

Mit de tisen Marnochen 

52573 

tn a g g 10,99* 

Frische Schweine- 

lets 

ohne Kopf 

tgeit a g 

sauer geutt und lang gestret 

99901 

iste a g 

Frische Schweineoberschalen, 

ohne Deckel 

tgeit a g 

von ausgesuchten, mageren, jungen 

einen gut geeignet r 

Rouladen, Schnitzel oder als Braten 

98820 

iste a g 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Geeignet für die Zubereitung 

im 3 Combidämpfer 

Frische Rinderbrust 

tgeit a g 

von jungen, ausgesuchten Tieren. 

Extra schmal geschnitten und gut 

entfettet 

98837 

tn a g g 6,99* 

Frische Falsche 

Filets 

tgeit a g 

indeis estens als or 

und auerraten geeignet 

53771 

tn a g g 6,99* 

TK Kalbsgulasch 

ca. 3 cm große Würfel in einer sehr 

mageren Qualität, von jungen hell- 

eisigen Mastlern 

97863 

tn g g 7,49* 

28

Fleisch 

TK Kalbsrollbraten, 

handgerollt 


Kalbs-Hals abschnittfrei zugeschnitten, 

handgerollt, jede Wicklung 

einzeln geknotet, dadurch 

problemlos zu portionieren 3 

40732 

Ktn. ca. 8 kg 

(2 Stücke) kg 13,99 

Frische 

Nackensteaks 

„Red Barbecue“, mariniert 

– Stückgewicht 200 g, vakuumverpackt 

– 

10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung 

fertig marinierte 

Schweinenackensteaks, ohne Endstücke 

68176 

E2-Kiste 10 Stück kg 6,99* 

(St. ca. 1,398) 

TK Nackensteaks 

„Red Barbecue“, mariniert 

– Stückgewicht 200 g, vakuumverpackt 

– 

10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung 

fertig marinierte 

Schweinenackensteaks, ohne Endstücke 

67512 

Ktn. 4 x 2 kg 

(4 x 10 Stück) kg 6,99* 

(St. ca. 1,398) 

TK Neuseel. Weideschafkeulen, 

ohne Knochen 


eine qualitativ sehr hochwertige 

Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte, 

ohne Haxe 

45445 

Ktn. ca. 14 kg kg 9,99 

TK Neuseel. 

Lammgrillhaxen 


Hinterhaxen kurz geschnitten aus 

der Keule, mit hohem Fleischanteil 

52170 

Ktn. ca. 14 kg kg 7,99 

Lamm Klassik 

Gewürzsalz 

Geschmack: kräftig nach Knob- 

lauch, Zwiebel und Kräutern, de- 

zent nach Bohnenkraut; Verwen- 

dung: ideal für Braten, Pfannengerichte 

und Ragouts von Lamm 

und Schaf 

52497 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 12,50 

Frisches Rouladenfleisch 


vom Rind, aus der Oberschale, küchenfertig 

geschnitten 

50203 

Ktn. ca. 8 kg 

(4 x 10 Scheiben) 

kg 11,99* 

(St. ca. 2,398) 

Tipp 

Für Rinderrouladen werden 

dünn geschnittene Scheiben 

aus der Rinderkeule, meist 

aus der Oberschale, mit Salz, 

Pfeffer und Senf gewürzt, mit 

Speck, Zwiebeln und saurer 

Gurke belegt, gerollt und 

iert. achdem sie kurz 

heiß angebraten wurden, 

werden sie geschmort. Regionale 

arianten sind z. B.: 

eine Mett-, Reis- oder Gemüsefüllung 

oder in Österreich 

mit Karotten. In Schwaen 

wird als Füllung ein gekochtes 

Ei zusammen mit Speck, 

Senf und Gurke erwendet. 

* Fleischpreise gültig bis 

17.03.2018, danach zu den 

äußersten Tagespreisen. 

TK Spanferkel- 

Rollbraten, 

aus der Schulter, ohne 

Knochen 


aus der Schulter geschnitten, mit 

praktischer Einzelschnürung zu 

einem mageren Rollbraten gewickelt. 

Abschnittfrei, leicht zu portionieren 

und zuzubereiten 3 

77619 



TK Spanferkelkarree, 

mit Knochen und Schwarte 

– Stückgewicht ca. 1,3 kg, 

einzeln vakuumverpackt – 

ein mageres Stück vom Spanferkel, 

Rippen geputzt 

64050 

Ktn. ca. 8 kg 


TK Spanferkelkeulen, 

ohne Knochen 


hohl ausgelöst, abschnittfrei 3 

99189 



29

Wild, ServisaPrime Färse + ServisaPrime Geflügel 

Geflügel 

TK Frz. Barbarie- 

Entenbrustlets 

ohne Knochen 

– paarweise vakuumverpackt = 

600 - 800 g – 

trocken geschlachtet, von weißfiedrigen 

ieren it aut one 

Knochen 

67914 

Ktn. 5 kg kg 9,99 

TK Frz. Barbarie- 

Entenkeulen 


600 - 800 g – 

trocken geschlachtet, von weiß- 

iedrigen ieren it aut it 

Knochen 

70421 

Ktn. 5 kg kg 4,99 

Färse 

TK Maishähnchenbrust 

„Supreme”, mit Haut 


eines goldgeles rustfilet von 

ungen Maisnen it de ers 

ten lied des lgels 

56690 

Ktn. ca. 7 kg 

(ca. 35 Stück) kg 8,99 

(St. ca. 1,798) 

TK Kaninchenkeulen 

mit Knochen 

– Stückgewicht 225 - 275 g – 

dieser rendartiel ist ett und 

olesterinar soit au r die 

ite geeignet ratise 

oreule r editerrane erichte 

43297 

Ktn. ca. 10 kg kg 6,99 

TK Kaninchen- 

ückenlets 


aallrei arierte enilets 

one aut as leis ist artrosa 

56423 

Ktn. ca. 10 kg kg 11,99 

TK Hähnchenbrust- 

lets 

natur, ohne Haut, ohne 

Innenfilets 

agere nenrustfilets u 

rillen raten oder gerelt als 

ie eineln entnear ie 

evisarie nen erden 

ausslieli in near georen 

gestet geslatet und 

erlegt sind alal und salonellenfrei 

83305 Stückgewicht 140 g, 

kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 18 Stück) Ktn. 34,95 

(kg 6,99/ St. ca. 0,97) 


kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 14 Stück) Ktn. 34,95 

(kg 6,99 / St. ca. 1,248) 


kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 13 Stück) Ktn. 34,95 

(kg 6,99/St. ca. 1,344) 

TK Hähnchenkeulen 

natur 

u rillen eat i elen gesnitten 

ideal r Mensen lten- 

eie und indergrten eineln 

entnear ie evisarie 

nen erden ausslieli in 

near georen gestet geslatet 

und erlegt sind alal 

und salonellenrei 

83367 mit Rückenstück 

Stückgewicht 290 g, kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 9 Stück) Ktn. 9,95 

(kg 1,99 / St. ca. 0,553) 

Frische Oberschalen 

mit halbem Deckel, von der 

Färse 


estes ouladenleis u 

oren als eea oder als 

gan ageres ulas u verenden 

47451 

E2-Kiste ca. 14 kg 

(2 Stück) kg 9,49* 

Frischer afelspit 

von der Färse 

– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg – 

aus norddeutser altung 

schmeckt mit Meerrettichsauce 

oder au als artes oreis 

it leiter ettante 

47453 

E2-Kiste ca. 15 kg kg 8,49* 

Frische Falsche 

Filets 

von der Färse 


ser sönes rateneis au 

r ulas ellt dur die 

or und ier gleileiend 

groe eien 

47458 

E2-Kiste ca. 15 kg 

(10 Stück) kg 7,49* 


kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 10 Stück) Ktn. 11,95 

(kg 2,39/ St. ca. 0,598) 

30 

Fleischpreise gültig bis 17.03.2018

Geflügel 

Putenschnitel 

„Natur” 


gleichmäßig handgeschnittene 

Schnitzel aus frischer Putenbrust. 

Nicht gepoltert, ohne Salz und 

Gewürze 3 

91495 

Ktn. 3 kg 

(ca. 21 Stück) Ktn. 19,47 

(St. ca. 0,927) 

Putenrollbraten 

– Stückgewicht 2 kg – 

aus der Oberkeule, mit Haut ohne 

Knochen, küchenfertig mit 20 % 

Flüssigwürzung, gleichmäßig gewickelt 

im Bratnetz, D/D/D/D/D 3 

98986 

Ktn. 5 x 2 kg kg 3,75 

Putenbrustgeschneteltes 

ungewürzt 

handgeschnittenes Brustfleisch 

aus frischer Putenbrust, lose rollend 

gefrostet, daher problemlos 

zu portionieren 

91496 

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 6,49 

TK Hähnchenbrustlets 

fertiggebraten 

– Stückgewicht ca. 140 g, 

kalibriert – 

gewürzt, paniert, verzehrfertig, 

ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe 

63299 

Ktn. 3 kg 

(ca. 21 Stück) Ktn. 14,49 

(kg 4,83 / St. ca. 0,69) 

hnchenletspieße 

gegart, gebräunt 


aus siere nenrustfilet 

wie gewachsen, ohne Haut. Küchenfertig 

zubereitet und gewürzt. 

25 % weniger Wareneinsatz, da 

bereits gegart 3 

59989 

Ktn. 6 kg 

(ca. 48 Stück) Ktn. 45,60 

(St. ca. 0,95) 

TK Hähnchen- 

let-ouladen 

„Brokkoli” 


nenfilet u einer oulade 

geformt, mit einer Füllung aus 

rooli und neneis uwickelt 

mit Hähnchenhaut 3 

78616 

Ktn. 3 kg 

(17 Stück) Ktn. 26,35 

(St. 1,55) 

TK Hähnchen- 

rossies 

gewürzt, paniert 


aus neninnenfilets gesnitten, 

mit 8 % Flüssigwürzung, bestens 

geeignet als Fingerfood 3 

56112 

Ktn. 3 kg 

(ca. 120 Stück) Ktn. 14,97 

(kg 4,99) 

TK halbe Enten, 

gewürzt, gegart 


ca. 560 g – 

herzhaft saftige Entenhälften mit 

knuspriger Haut, fertig gewürzt, 

gebraten und entbeint. Schnell 

(20-25 Min.) und einfach in der Zubereitung, 

kalkulationssicher 3 

45183 

Ktn. ca. 10 kg kg 8,99 

(St. ca. 2,24) 

Tipp 

Kartoffel-Apfel-Ragout zur 

Ente: Festkochende Kartoffeln 

würfeln, mit Geflügelfond, 

Lorbeerblättern und 

Estragon 15 Min. garen, 

gewürfelte, saure Äpfel (z. B. 

Cox) zugeben, weitere 10 

Min. köcheln lassen und 

abschmecken. 

TK Hähncheninnenlets 

„Saltimbocca”, roh 


leicht gewürztes Filet, belegt mit 

frischem Salbei, umwickelt mit einer 

Scheibe Bacon 3 

73042 

Ktn 3 kg 

(ca. 43 Stück) Ktn. 28,40 

(St. ca. 0,66) 

TK Mini-Hähnchen- 

nusperschnitel 

gegart 


zartes, saftiges Mini-Schnitzel aus 

nennnenfilet ie geasen, 

mit 8 % Flüssigwürzung und 

nusriger ornaesanade 

3 

89729 

Ktn. 3 kg 

(60 Stück) Ktn. 19,80 

(St. ca. 0,33) 

31

Fleisch Convenience 

TK Rindfleischwürfel 

gegart 

arte rel aus indeis a 

neutral gert und gegart 

anslieend lose rollend 

sogerostet leit ortionier- 

ar einaes und sieres andling 

deal in uuen r ulas 

oder intöe 3 

73423 

tn g g 9,49 

chweinerücken 

mit mediterraner Kruste 

tgeit a g 

one ein asnittrei ugesnitten 

Mit einer are aus 

se oaten Moarella a- 

ignons und editerraner e- 

risung edet en- 

ertig rolelos u ortionieren 

3 

76888 

tn a g 

te g 7,99 

Premium 

ngus Beef Burger 

roh, gewürzt 

tgeit g 

aus este irise ngusinderaeis 

einrig ageset 

81545 

tn g 

t tn 31,92 

(St. 1,33) 

Pfannen- 

Frikadellen 

gebraten 

aus rise ind und eine- 

eis it risen ieeln und 

ausgesuten eren one 

ettusat geraten ie ausge- 

at ine reiuualitt 3 

48120 Stückgewicht 100 g 

tn g 

t tn 8,97 

(St. 0,299) 

48121 Stückgewicht 125 g 

tn g 

t tn 11,97 

(St. 0,399) 

inderrouladen 

„Hausfrauen-Art”, „Extra 

Qualität” 

tgeit g 

agerer indeisantel aus der 

Untersale gesnitten it ie- 

elseien und ser agere 

ein tranierte aon uren 

und en ratertig 3 

40637 

tn g 

t tn 39,75 

(St. 1,59) 

chweinelachsschnitel 

„Cordon bleu”, paniert 

tgeit g 

aus risen einelasen in 

asenor gesnitten gellt 

it se und geote intersinen 

it nusriger goldgel- 

er anade enertig 

54130 

tn g 

t tn 28,95 

(St. ca. 0,72) 

eister- 

Frikadellen 

fettarm gebraten 

tgeit g 

erate riadelle aus agere 

eine und indeis loer 

und satig i esa 3 

46997 

tn g 

t tn 34,99 

(St. 0,875) 

eister- 

inderrouladen 

tgeit g 

vo ungullen it andgelegter 

stiger llung na ausrauenart 

g leisantel g 

llung 

107755 

tn g 

t tn 41,85 

(St. 2,79) 

ttbullar 

gegarte Hackbällchen 

tgeit g 

traditionelle sandinavise 

leisllen aus este ind 

und eineeis ein gert 

3 

65020 

tn g 

a t 

tn 27,75 

(St. ca. 0,069) 

irtenrollen 

„Griechische Art”, gebraten 

tgeit g 

astea vo ein gellt 

it nolause und risen 

ieeln 3 

59309 

tn g 

t tn 27,00 

(St. 0,90) 

chweinerouladen 

„Jägerart” 

tgeit g 

ein eineeisantel it ge- 

undener ind und eine- 

eisllung aignons ie 

eln und au 3 

90880 

tn g 

t tn 53,40 

(St. 0,89) 

nusper- 

chnitel 

roh 

tgeit g 

satig artes einelassnit- 

el it leerer goldrauner nus- 

eranade in traditioneller aus- 

aerti enertig 3 

81147 

tn g 

t tn 35,20 

(St. 0,88) 

Beefsteak 

„Schlemmer-Hacksteak”, roh 

tgeit g 

satiges indeis loer i iss 

ein i esa ratertig ge- 

rt it ieeln 3 

46850 

tn g 

t tn 31,08 

(St. ca. 1,11) 

32

Terrinen + Pasteten 

Pastete vom Kalb 

mit Pistazien 

eine leite are von aleis 

und egel it einer inlage 

von aleissten und is 

tazien 

51042 

t a g St. 12,90 

TK Gugelhupf 

„Grießmousse” 

tgeit g 

ein essertlassier ist diese 

Grießmousse mit Zitronenabrieb 

und anille in deorativer ugel 

hupfform 

107141 

tn t Ktn. 51,90 

(Pa. / 0,649 St. 12,975) 

TK Weckglas 

Poulardenbrust, 

auf Erbsencreme 

llgeit g 

iant und sli uglei set 

der it aiururr gerte a 

lat aus oulardenrust und rsen 

au inriser rsenree 

107236 

Ktn. 20 Gläser Ktn. 37,90 

(St. 1,895) 

Senf-Dill-Sauce 

– Beutel 940 ml / 1000 g – 

ideal zu Fischterrinen, Graved 

Lachs und Meeresfrüchten 

107251 

Terrine 

Tafelspitz-Sülze 

mit Meerrettich 

treien von geote aelsit 

und Wurzelgemüse, in eigenem 

Sud geliert, mit einer Spitze aus 

Meerrettichsahne verfeinert 

61413 

t a g St. 21,90 

TK Weckglas 

zweierlei Karotte, 

mit Baharat, Honig und 

Ktn. 4 Beutel 

Btl. 5,90 Hanfsaat 

llgeit g 

der gane esa von gelen 

und orangenen arotten stet in 

diese eglas ie arotten 

creme ist mit Baharat und Honig 

slisar ageset na 

ig rise ente sett die e 

oration aus arinierten artoel 

reln und gerösteter ansaat 

107147 


(St. 1,895) 

TK Delice von 

Tomate, Mozzarella 

& Pesto 

– Riegel à 800 g – 

ein reilang von arte Mousse 

it de esa reier oa 

ten eine Moarella und las 

sise asiliuesto uerei 

tet aus re rae risse 

Moarella und ane n der 

neideteni ortenst 

etee uadrate ser varia 

bel 

53206 

Tray 3 Riegel Riegel 14,50 

TK Weckglas 

Lachsforellentatar, 

auf Kräuter-Meerrettichcreme 

llgeit g 

asorellentatar it rangen 

abrieb und Schnittlauch auf Meer 

rettiree it artenrutern 

als löelertige ariante 

107149 


(St. 2,295) 

TK Delice von 

Räucherlachs & 

Frischkäse 

– Riegel à 800 g – 

Tranchen von Räucherlachs geben 

dieser erfrischenden Vorspeise 

ire arateristise gesa 

liche und optische Note, Crème 

rae risse und saure a 

ne it ein geate nitt 

lau den östlien aen n 

der neideteni orten 

ste etee uadrate ser 

variabel 

53205 

Tray 3 Riegel Riegel 19,90 

TK Weckglas 

mariniertes Kassler, 

auf Kartoffel-Lauchsalat 

llgeit g 

ausannsost au die eine rt 

verörert dieses uo elieter 

lassier in ausgesroen re 

miger und mit zartem Lauch verfei 

nerter artoelsalat ird von ge 

räuchertem Kassler, das mit 

risen rutern ariniert urde 

getoppt 

107144 


(St. 1,895) 

33

Beilagen 

TK Ravioloni 

„Rucola“ 

tgeit a g 

groige avioli it einer equisiten 

Rucola-Füllung 3 

82492 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 21,96 

(kg 5,49) 

TK Tortelli 

„Frischkäse”, mit Philadelphia 

tgeit a g 

hochwertige Pasta mit über 50 % 

original Philadelphia Frischkäse- 

Füllung. Ideal zu kombinieren mit 

leckeren Saucen und Fleisch 3 

81896 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 25,96 

(kg 6,49) 

chupfnudeln 


kleine gerollte Nudeln aus frischen 

Qualitätskartoffeln nach schwäbischem 

Rezept 

41191 

tn g Ktn. 8,45 

(kg 1,69) 

artoelpüree 

aus Flocken, mit Milch 

aus einen artoeloen ergestellt 

ausschließlich aus norddeutsen 

artoeln die unter anderem 

aus traditionellen Anbaugebieten 

wie der Lüneburger oder 

der Jabeler Heide stammen. Nur 

ausgewählte Knollen werden schonend 

verareitet u den natrlichen 

Kartoffelgeschmack zu erhalten 

44759 

Ktn. 4 kg Ktn. 9,96 

(kg 2,49) 

TK Meister- 

roketten 

vorgebacken 


Premium-Kroketten aus frischen 

Kartoffeln mit Knusperpanade 

46728 

tn g 

(2 x ca. 90 Stück) Ktn. 7,95 

(kg ca. 1,59) 

artoelpuer 

vorgebacken 

– Stückgewicht 60 g – 

aus ris gerieenen artoeln 

nach Hausfrauenart pikant gewürzt 

und in gusseisernen Pfannen 

knusprig vorgebacken 3 

96177 

Ktn. 6 kg 

(2 x 50 Stück) Ktn. 9,90 

(St. 0,099) 

artoelklße 

halb & halb 


deutse eialitt enertig 

geort und gert leit und 

locker 3 

96366 

tn g 

(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 7,95 

(St. ca. 0,12) 

Frischer loßteig 

halb & halb 

wohlschmeckender Kloßteig von 

ausgesuchten Speisekartoffeln aus 

ontrollierte ertragsanau g 

ergeen löe 3 

102570 

tn g Btl. 3,69 

(kg ca. 1,476) 

TK Schwäbische 

Maultaschen 


original schwäbische Spezialität 

mit einer würzigen Fleischfüllung 

3 

101878 

Ktn. 5 kg 

(4 x 25 Stück) Ktn. 17,90 

(St. 0,179) 

TK Tortellini 

„Carne” 


ein italienischer Klassiker mit einer 

eisaltigen llung 3 

85755 

tn g Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

TK Tortellini 

„Ricotta e Spinaci” 


eine typisch italienische Pastaform 

it einer eislosen llung aus 

Ricotta und Spinat 3 

85754 

tn g Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

34 

ngaben zu Zusatzstoen, llergenen und eiteren nhaltsstoen finden Sie in unserem Service-Bund 

Websho soie au den Produktverackungen.

TK Suppen- 

Maultaschen 


würzige Mini-Maultaschen mit lockerer 

Füllung - nach bewährtem, 

schwäbischem Rezept 

58049 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 250 Stück) 

Ktn. 21,90 

(St. 0,044) 

TK Gemüse- 

Maultaschen 


gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, 

Karotten, Spinat, Erbsen, 

Lauch und Sellerie. Mit Zwiebeln 

und Gewürzen herzhaft abgeschmeckt 

3 

70621 

Ktn. 5 kg 

(4 x 25 Stück) Ktn. 19,90 

(St. 0,199) 

TK Pommes 

Williams, 

leicht vorgebacken 


panierte Kartoffelkroketten in Birnenform 

aus feinstem Kartoffelpüree 

3 

72955 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 70 Stück) 

Ktn. 19,95 

(St. ca. 0,143) 

TK Rösti, 

vorgebacken 


vorgeaen in anenöl secken 

wie hausgemacht 3 

72954 

Ktn. 2 x 3 kg 

(2 x ca. 60 Stück) Ktn. 15,99 

(St. ca. 0,133) 

artoeltaschen 

vorgebacken 


eine Schweizer Spezialität, als Beilage 

oder Hauptkomponente 3 

52308 Brokkoli und Ricotta 

51839 Frischkäse und Gartenkräuter 

Ktn. 3 x 2 kg 

(3 x 30 Stück) Ktn. 23,30 

(St. 0,258) 

TK Rosmarin- 

artoeln 

„Classic Style“, vorgebacken 

mit Rosmarin fertig gewürzte Kartoffelspalten 

3 

75112 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,95 

(kg 1,99) 

TK Herzogin 

artoeln 

„Pommes Duchesse”, nicht 

vorgebacken 


außen kross und innen zart. Ein ex- 

lusives leites rönen aus ri- 

schem Kartoffelpüree, fein ge- 

würzt 

52165 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 8,95 

(kg 1,79) 

TK Roasting 

Potatoes, 

vorgebacken 

knusprig gebratene Kartoffelscheiben, 

vorfrittiert in Sonnenblumenöl 

assend ur odernen e 

für Pfanne und Fritteuse 

106112 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,10 

(kg 1,11) 

TK Kroketten, 

rund, vorgebacken 


aus frischen Kartoffeln, mit feinen 

Kräutern gewürzt 

66482 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,90 

(kg 1,19) 

35

TK Teigwaren + Salva D‘Or 

Peperonata 

nach einem traditionellen Rezept 

aus Piemont, mit großen Stücken 

von frischen roten und gelben Paprikaschoten, 

Zwiebeln und in 

Stücke geschnittenen Tomaten. 

Hervorragend als warme Beilage. 

Ideal zum Belegen von Pizzen und 

Bruschette 

104035 

Ktn. 6 x 2600 g 

Ds. 10,39 

Feine ital. 

Tomatenstücke, 

in aromatischer Sauce, 

fertig gewürzt 

Parma-Qualität, ein ideales Basisprodukt 

für Suppen, Saucen, Pizza 

und Pasta, ebenso geeignet als 

„Tomatenbett” für Fisch und Ge- 

gel 

104024 

Ktn. 6 x 2650 ml Ds. 3,99 

Pesto alla Genovese 

ortelli 

„Peperonata”, vorgekocht 


klassische runde Teigtasche mit einer 

cremigen Füllung aus Ricotta 

und gegrillter Paprika, combidämpfergeeignet 

87624 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 14,97 

(kg 4,99) 

ortelli 

„Limone & Basilico”, vorgekocht 


klassische runde Teigtasche mit einer 

cremigen Füllung aus Zitronenmark 

und Basilikum, combidämpfergeeignet 

87614 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 14,97 

(kg 4,99) 

Panerotti 

„Ricotta Bufala & Spinaci”, 

vorgekocht 


halbmondförmige Teigtasche mit 

einer Füllung aus Blattspinat und 

Büffel-Ricotta 

87408 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 14,97 

(kg 4,99) 

TK I Mammoli 

artoelgnocchi 

ungegart 


kleine, feine lilafarbene Kartoffelgnocchi, 

die aus speziellen lilafarbenen 

Kartoffeln (Vitellotte) inklusive 

Schale verarbeitet werden, für 

die vegane Ernährung geeignet 

105362 

Ktn. 3 kgKtn. 14,95 

(kg 4,98) 

Ital. Tomatenpüree 

„Passata” 

aus frischen, gehackten und pürierten 

italienischen Tomaten, 

hohe Ergiebigkeit, ideal für Pizza, 

Lasagne, Sauce Bolognese, Tomatensuppe, 

Gazpacho 

103594 

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 0,99 

Ital. Tomatenmark, 

3-fach konzentriert 

Parma-Qualität aus ca. 6 kg frischen, 

sonnengereiften italienischen 

Tomaten, mit intensiver 

Farbe und feinem Tomatenaroma, 

bestens geeignet für Saucenansätze 

und Schmorgerichte 

104023 

Ktn. 12 x 720 ml Gl. 2,99 

aus frischem Basilikum, Grana Padano, 

Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen 

und Olivenöl. Die klassische 

Sauce für viele beliebte 

Pastasorten, ebenso zum Einrühren 

in Minestrone geeignet 

104034 

Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99 

Pesto Rosso 

aus getrockneten Tomaten, frischem 

Basilikum, Pinienkernen, 

Cashewnüssen und Olivenöl. Zart 

gewürzt und vielseitig einsetzbar 

104029 

Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99 

36

Italnche sta 

italienische Pasta aus 100 % Hartweizengrieß, 

ohne Ei. In den beliebtesten 

Pastasorten Deutschlands 

104236 

Cavatappi No. 75 

Beutel 5 kg Btl. 5,95 

104231 Eliche 

No. 28 


104237 Farfalle 

No. 67 


Torlli, 

mit üffelmozzarellaomate 

asilikum, ungegart 

104233 Penne 

Rigate No. 30 


104232 

Pennine Rigate No. 29 


104234 Rigati 

No. 38 


104235 

Spaghetti No. 46 


105591 

Tagliatelle No. 190 


gan 

Spargel, ungegart 


großer Tortelli mit einem Füllungsanteil 

von 47 % aus Ricotta, grünem 

Spargel und Grana Padano 

DOP 

92592 

Ktn. 3 kg 

(ca. 115 Stück) Ktn. 19,98 

(kg 6,66) 

Raac 

Piemontese, ungegart 

– Stückgewicht 18,3 g – 

eckige Teigtasche, gefüllt mit gesorte 

indeis und alei 

107479 

Ktn. 3 kg 

(ca. 163 Stück) Ktn. 19,98 

(kg 6,66) 


rechteckige Teigtasche mit einem 

Füllungsanteil von 57 % aus feinstem 

Büffelmozzarella aus Kampanien, 

frischen Tomaten und duftendem 

Basilikum 

92465 

Ktn. 3 kg 

(ca. 170 Stück) Ktn. 19,98 

(kg 6,66) 

Frche agliarini 

all orsino rlauch, aus 

, ollei 

frische Bandnudeln aus Hartweizengrieß, 

4 mm breit, in ca. 40 g 

Portionsnestern 

101995 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,29 

Frche agliarini, 

– Portionsgewicht ca. 40 g – 

frische Bandnudeln aus Hartwei- 

zengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g 

Portionsnestern 

101996 rot = Tomate/Paprika 

101997 grün = Spinat 

101992 gelb = natural 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,89 

Frche agliarini, 

schwarz Sepientinte, 

ollei 


frische köstliche Bandnudeln aus 

Hartweizengrieß und Vollei, 4 mm 

breit, in ca. 40 g Portionsnestern 

101979 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,55 

Frche Rai 

agli asparagi 


frische, rechteckige Nudeltaschen 

mit Spargelfüllung 

101989 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,69 

Frche gn 

all orsino 

frische runde Nudeltaschen nach 

traditioneller Rezeptur mit Bär- 

lauchfüllung aus 19 % Vollei und 

Hartweizengrieß, ohne Konservierungsstoffe 

101980 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,69 

Reangi, 

mit achs ill, ungegart 


kleine rechteckige Teigtasche, gefüllt 

mit einer Komposition aus fri- 

schem und geräuchertem Lachs, 

cremigem Ricotta und Mascarpo- 

ne. Ideal für Fischfans, im Sommer 

wie Winter ein Genuss 

92568 

Ktn. 3 kg 

(ca. 270 Stück) 

Ktn. 19,98 

(kg 6,66) 

argherite 

eeresfrüchte, ungegart 


blumenartig geformte Teigtasche 

mit einer Füllung aus Venusmuseln 

arnelen und Mostellefilet 

Ricotta und ein Hauch Zitrone und 

Petersilie runden den Geschmack 

perfekt ab 

92646 

Ktn. 3 kg 

(ca. 220 Stück) Ktn. 19,98 

(kg 6,66) 

37

Gemüse 

TK Grüner 

Stangenspargel, 

10 - 16 mm 

geschmackvoller und vitaminreicher 

als weißer Spargel. Besonders zart, 

erntefrisch tiefgefroren. Als Gemüsebeilage, 

kalte Vorspeise oder Salat 

98012 

Ktn. 10 x 1 kg kg 4,75 

TK Blattspinat 

– Portionsgewicht 125 g – 

zarte, junge Spinatblätter mit hoher 

Trockensubstanz, als ideale 

Beilage zu hellem Fleisch, Fisch 

und egel u r uue 

Gemüsekuchen und Nudelgerichte 

bestens geeignet 

40194 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,65 

TK Weißer 

Stangenspargel, 

16 - 22 mm 

zarter, mittelstarker Stangenspargel, 

besonders mild und fein. Erntefrisch 

tiefgefroren 

99302 

Ktn. 10 x 1 kg kg 4,44 

TK Steinpilze, 

in Scheiben 

edle Herrensteinpilze, von Kopf 

zum Stiel in Scheiben geschnitten 

107201 

Schale 750g Sch. 11,49 

TK Premium 

Waldpilzmischung, 

aus bayerischen Wäldern 

edle Waldpilzmischung aus bayerisch-böhmischen 

Wäldern bestehend 

aus Butterpilzen, Rotkappen, 

Maronenröhrlingen, 

fierlingen und teinilen 

106503 

Beutel 1 kg kg 7,49 

TK China-Bohnen, 

extra fein 

handgelegte grüne Bohnen, auch 

Spargel-Bohnen genannt 

94111 

Ktn. 10 x 1 kg kg 1,69 

TK Kaisergemüse 

interessante und geschmackvolle 

Beilagenabwechslung mit Karottenscheiben, 

Blumenkohl- und 

Brokkoliröschen 

43330 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59 

TK Rosenkohl, 

15/25 

ausgewählte junge Rosenkohlröschen, 

in der kleinen Sortierung 15 - 

25 mm 

58593 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,99 

TK Euromix 

Gemüsemischung 

ein Mischgemüse aus Karotten, 

Romano-Bohnen und Brokkoli 

66515 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,05 

TK Bohnenröllchen, 

im Speckmantel 


vorgegarte, zarte, aromatische 

Spargel-Böhnchen, eingewickelt in 

leicht durchwachsenen, geräucherten 

Bauchspeck 3 

60973 

Ktn. 2,5 kg 

(100 Stück) Ktn. 19,90 

(St. ca. 0,199) 

TK Retro-Mix 

eine Mischung aus wiederentdeckten 

Gemüsesorten wie Topinambur, 

Pastinaken, Knollensellerie, 

Kürbis, Karotten und roten 

Zwiebeln. Passt perfekt zu gedünstetem 

und gebratenem Fisch, 

Fleisch oder Geflügel und als 

Grundlage für Gemüseeintöpfe 

46618 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,99 

TK honigglasierte 

Pastinaken 

grob geschnittene Pastinaken, denen 

Honig ein besonderes Aroma 

verleiht. Ein knuspriges, leicht süßes 

Geschmackserlebnis ist tiert, nur im Ofen aufwärmen 

garan- 

108735 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,69 

TK Rainbow Carrots 

mehrfarbige Karottenscheiben – von 

weiß bis orange – bieten eine frohe Komposition für jedes Buffet 

farben- 

97758 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49 

38

Obst 

Frisches 

Fruchtpüree, 

– Beutel 1 kg – 

aus ausgesuchten vollreifen Früchten 

und 10 % Zucker hergestellt. 

Der Inbegriff echten Fruchtgeschmacks, 

homogener Konsistenz 

und gleichbleibend hoher Qualität 

46262 Erdbeer 

Ktn. 6 Beutel Btl. 7,98 

46263 Himbeer 


46261 Kokosnuss 


46264 Mango 


46265 Passionsfrucht 


44669 Granatapfel 


TK Obstbrunoise 

Obstmischung zur Herstellung von 

Cocktails, Fruchtjoghurt, Toppings 

und vielem mehr 

61989 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,99 

TK Beeren-Teller, 

6-fach 

dunkle Mischung aus: Himbeeren 

(10 %), Brombeeren (15 %), Erdbeeren 

(20 %), Heidelbeeren (5 %), 

schwarzen (30 %) und roten Johannisbeeren 

(20 %), besonders geeignet 

zur Herstellung von roter 

Grütze, über Eiscreme, als Füllung 

für Pfannkuchen und Crêpes oder 

als Beerengratin mit Zabaione 

40205 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,22 

Frischer Obstsalat 

„Summer Breeze” 

– Abtropfgewicht 3300 g – 

ein frischer und hochwertiger Obstsalat 

aus grünen Äpfeln, blauen 

Weintrauben, Mangos, Ananas und 

Wassermelonen. Besonders beliebt 

auf dem Frühstücksbuffet, für Bankettveranstaltungen 

oder als vitaminreiches 

Dessert zu jeder Jahreszeit 

61771 

Eimer 5 kg Ei. 21,95 

(kg 4,39) 

TK Himbeeren, 

rollend 

ausgesuchte, vollreife ganze Früchte 

mit kräftigem Aroma (max. 5 % 

Bruch) 

98646 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,79 

TK Erdbeeren, 

rollend 

sehr aromatische, mittelgroße 

Früchte der Sorte Senga Sengana 

mit intensivem Aroma und gut ge- 

rte ruteis lose rollend 

gefrostet 

98640 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,79 

® 

TK Obstsalat 

„Florida” 

Obstmischung mit exotischen 

Früchten, ungezuckert, mit Maracujasaftkonzentrat 

abgeschmeckt 

59759 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,99 

(kg ca. 3,99) 

TK Walderdbeeren 

lose rollend gefrostet, der Hingucker 

im Aperitif oder Dessert 

106505 


TK Mangowürfel 

gelb-orangefarbene Würfel (15 - 

20 mm), für tropische Fruchtcocktails 

und exotische Gerichte 

59573 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,79 

TK Sauerkirschen, 

ohne Stein 

gleiig groe duneleisige 

Früchte 

98886 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,99 

TK Ananasstücke 

Tidbits mit intensivem, aromatischem 

Geschmack. Für tropische 

Fruchtkompositionen, exotische 

Gerichte und Saucen 

59571 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,22 

39

Käse 

Gouda, 

48 % Fett i. Tr. 

– Brot ca. 3,2 kg – 

geschmeidiger Schnittkäse mit 

mittelgroßer Lochung und mildem 

bis leicht pikantem Geschmack 

92731 

Ktn. 5 Stücke kg 3,59 

Bayerischer 

Emmentaler, 



mild und nussig, ohne Rinde 

= kein Verschnitt 

52368 


Spanisches 

Käse-Sortiment, 

Mischkarton 8-fach sortiert 

bestehend aus Manchego D.O.P., 

España Olé El Aperitivo, Queso de 

Cabra, Membrillo Artesano, San 

Simón D.O.P., Queso Azul Hojas, 

Rulo de Cabra, Ibérico 

43833 

Ktn. 1,64 kg Ktn. 29,95 

Munster Géromé, 



ein mindestens 21 Tage 

gereifter Weichkäse 

aus den Vogesen mit 

gewaschener Rinde. 

Kräftiger Geschmack 

94779 

Ktn. 6 Stücke 

Frz. Tortenbrie, 

St. 6,98 


– Torte ca. 3 kg – 

vollaromatischer, cremiger Tortenbrie 

aus Frankreich. Ein Weichkäse 

mit lieblichem Geschmack 

90832 

Ktn. 1 Stück kg 5,49 

Italienisches 



bestehend aus 250 g Grana Padano 

DOP 16 Monate gereift, 250 g 

Provolone Piccante, 500 g Taleggio 

DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g 

Scamorza, geräuchert, 200 g Pecorino 

Toscano Dolce DOP, 200 g 

Pecorino Toscano Piccante DOP 

und 200 g Paglierina Piemontese 

97247 

Ktn. 2 kg Ktn. 29,95 

Französisches 



ein sorgfältig zusammengestelltes 

Sortiment mit sieben unverzichtbaren 

Käsespezialitäten bestehend 

aus Roquefort D‘Argental 100 g, 

Marcaire 500 g, Reblochon AOC 

Fromi 500 g, Camembert AOC MH 

Beige 250 g, Tomette des Alpes 

Fromi 300 g, Buchette Soignon 120 g, 

Bleu d‘Auvergne 125 g 

103599 

Ktn. 1,92 kg Ktn. 31,00 


Käse-Sortiment 

„Deluxe”, Mischkarton 

7-fach sortiert 

ein besonders hochwertiges Käsesortiment 

aus Frankreich bestehend 

aus 300 g Tommette de Savoie, 

500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert Petit 

Normand, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 

500 g Elsässer 

Weichkäse, 100 g Roquefort 

und 125 g Bleu d‘Auvergne 

70825 

Ktn. 1,915 kg Ktn. 32,90 




bestehend aus 300 g Tommette de 

Savoie, 500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert 

Petit Normand, 220 g Morbier, 

320 g Coulommiers Le Val, 140 g 

Sèvre & Belle Ziegenweichkäse- 

Rolle, 500 g Elsässer Weichkäse, 

100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 

250 g Le Sangle und 125 g 

Bleu d‘Auvergne AOC 

70826 

Ktn. 2,83 kg Ktn. 44,95 

40

Chaumes 

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

98078 

Ktn. 6 Stücke St. 7,29 

Donautaler Käse, 



ein Großlochkäse mit typisch nussartigem 

Geschmack 

88523 


Mozzarella di 

Bufala Campana, 

mind. 56 % Fett i. Tr. 


Weichkäse aus original Büffelmilch, 

mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

64848 

Ktn. 8 Beutel Ktn. 11,60 

(Btl. 1,45) 

Taleggio, 



italienischer, vollfetter Weichkäse 

aus Kuhmilch. Die Rinde ist gelbrosa, 

der Teig strohgelb. Eine Spezialität 

aus der Lombardei, 40 Tage 

gereift 

95410 


Mascarpone, 


– Becher 500 g – 

Frischkäse aus Sahne, ideal für 

Süßspeisen und als Saucenbinder 

94875 

Ktn. 6 Becher Ktn. 14,94 

(Be. 2,49) 

Ricotta fresca, 


– Schale 1,5 kg – 

eine italienische Frischkäsespezialität 

94884 

Ktn. 2 Schalen Sch. 4,95 

(kg 3,30) 

Gorgonzola 

„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr. 


ein aromatischer, pikant-kräftiger 

Edelpilzkäse, in sahnig-weicher 

Konsistenz 

94874 


Frischkäse-Kränze, 


– Kranz 1 kg – 

eine dänische Frischkäse-Spezialität, 

sahnig-frisch 

96967 Ananas-Mandel 

82735 Pfeffer 

96324 Schnittlauch 

80010 Rum 

89397 Pikant 

Ktn. 1 Stück St. 8,98 

Mozzarella, 


– Brot 1 kg – 

dieser Pasta-Filata-Käse 

passt sehr 

gut zu Salaten, 

Gemüsen, auf Pizzen 

oder einfach 

als erfrischende 

Vorspeise 

54799 

Ktn. 15 Stücke 

kg 4,69 


Käse-Sortiment 

„Le Gourmet“, Mischkarton 


eine bunte Palette hochwertiger 

französischer Käsesorten für Gourmets, 

inkl. Käse-Picker, bestehend 

aus 500 g St. Albray, 500 g Chaumes, 

300 g Géramont, natur mit 

Weißschimmel, 200 g Géramont, 

cremig-würzig, 300 g Fol Epi 

(Schnittkäse), 125 g Rambol (Walund 

Haselnüsse), 125 g Saint Agur 

(Edelpilzkäse), 150 g Bresso Traditionelle, 

Le Rustique Camembert 250 g 

und 150 g Chavroux (Ziegenweichkäse) 

103982 

Ktn. 2,70 kg Ktn. 39,95 

Bresse Bleu 

„Buffet”, 55 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse 

mit der typischen, 

herzhaften Geschmacksnote 

94774 

Ktn. 4 Stücke St. 6,49 

41

Käse 

Petit Brie Les 

Châteaux de France, 


– Torte 1 kg – 

vollaromatischer, cremiger Weichkäse 

mit lieblichem Geschmack 

85562 

Ktn. 1 Stück kg 6,49 

Original Ital. 

Grana Padano, 



würziger italienischer Hartkäse mit 

geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

104049 


Port. Philadelphia 

– Portionsgewicht 16,66 g – 

frischer, sahniger Geschmack und 

die cremige Konsistenz sind seine 

Stärken 

53272 Natur, 68 % Fett i. Tr. 

53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr. 

53273 Balance, 44 % Fett i. Tr. 

88959 Balance Kräuter, 


Ktn. 4 x 60 Stück Pa. 10,95 

(Port. 0,183) 

Port. Mini-Babybel 


ein herzhaft würziger, halbfester 

Schnittkäse im Frischetresor 

47876 Leicht, 25 % Fett i. Tr. 

47875 Original, 45 % Fett i. Tr. 

Ktn. 96 Stück Ktn. 27,36 

(Port. ca. 0,285) 

Leerdammer, 

45 % Fett i. Tr., ohne Rinde 


aromatischer Schnittkäse, mit 

dem typisch nussig-milden Leerdammer-Geschmack, 

passend 

für jeden Bedarf 

75788 


Käse in Scheiben 

„Räucherkäse”, 50 % Fett i. Tr. 

runde Scheiben, gefächert gelegt, 

d. h. problemlose Entnahme, ohne 

Aufschnittverlust, eine Bereicherung 

für jedes Käsebuffet 

63837 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 50 Scheiben) kg 7,49 

Käse in Scheiben 

„Brennnessel”, 50 % Fett i. Tr. 

– Packung 1 kg – 

10 x 10 cm groß, gefächert gelegt, 

d. h. problemlose Entnahme, ohne 

Aufschnittverlust, eine Bereicherung 

für jedes Käsebuffet 

63835 

Ktn. 6 Stück 

(6 x ca. 45 Scheiben) kg 7,39 

Philadelphia 

– Schale 1,65 kg – 

frischer, sahniger Geschmack der 

Doppelrahmstufe und cremige 

Konsistenz sind seine Stärken 

53326 Natur, 68 % Fett i. Tr. 

53329 Balance Kräuter, 


53327 Balance Natur, 



(kg ca. 8,478) 

Bonbel Butterkäse, 

50 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Packung 2 x 350 g 

= 2 x 14 Scheiben – 

sahnig-milder Schnittkäse mit 

essbarer Rinde 

97430 

Ktn. 3 Packungen 


Ktn. 22,98 

(Pa. 7,66) 

Leerdammer, 

45 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Tray 2 x 500 g = 2 x 25 Scheiben – 

10 x 10 cm große, egalisierte 

Scheiben zu 20 g, problemlose 

Entnahme, ohne Aufschnittverlust, 

ideal für jedes Käse-Buffet. 

Typisch nussig-mild im Geschmack 

71366 

Ktn. 5 Trays 


kg 8,79 

42

Backwaren 

TK Gourmet-Frühstücksmischung, 


– Stückgewicht 40-55 g – 

in den Sorten: Mini-Baguettes, Mini-Mehrkorn/Krustiguettes, Mini-Kürbiskern-/Sonnenblumenbrötchen, 

Mini-Laugenbrötchen, Gourmet-Mini- 

Berri-Brötchen, Mini-Rusti-Kraftkorn, Gourmet Casero, Gourmet Fibras. 

Bestens geeignet für den Frühstücks- und Bankett-Bereich 

57608 

Ktn. 9,54 kg 

(219 Stück) Ktn. 40,50 

(St. ca. 0,185) 

TK Kanapee Brote, 



in den Sorten Holzfällerbrot (Roggen- 

und Weizenmehl, Kümmel), 

Powerbrot (Roggen-, Weizen- und 

Kartoffelmehl, Sonnenblumenkerne, 

kandierte Bananen), Bauernbrot/ 

Mehrkornbrot (Roggen- und Wei- 

enel oggensrot aerocken, 

Sonnenblumenkerne, Leinsaat, 

Karotten) und Roggenbrot (Roggenvollkornmehl, 

Roggenschrot, 

Sesam, Leinsaat) 

45402 

Ktn. 8 kg 

(16 Stück) Ktn. 31,85 

(St. 1,99) 

TK Brötchenkonfekt 

„Venezia” 


mit goldbrauner Kruste und großporiger 

Krume in den Sorten Peperoni, 

Olive, Tomate/Basilikum, 

Toskana und Natur 

78782 

Ktn. 12,25 kg 

(350 Stück) Ktn. 83,65 

(St. 0,239) 

TK Baguette- 

Brötchen, 

vorgebacken 


goldbraune Kruste und saftige 

Krume zeichnen dieses klassische 

Baguette aus 3 

84386 

Ktn. 7,2 kg 

(90 Stück) Ktn. 9,90 

(St. ca. 0,11) 

TK Fitness- 

Baguettes, 

vorgebacken 


mit verschiedenen Samen und Getreiden 

81766 

Ktn. 8,4 kg 

(40 Stück) Ktn. 13,20 

(St. 0,33) 

TK Mini-Körner-Mix, 

vorgebacken, Mischkarton 


– Stückgewicht je 30 g – 

herzhafte runde Mini-Brötchen in 

den Sorten Sonnenblumenkerne, 

Kürbiskerne, Mehrkorn und Roggen 

3 

86845 

Ktn. 6,6 kg 

(220 Stück) 

Ktn. 26,40 

(St. 0,12) 

TK Mini- 

Brötchen-Mix, 

vorgebacken, Mischkarton 


– Stückgewicht je 30 g, pro Sorte 

55 Stück – 

klassische Brötchen im Mini-Format 

in den Sorten Mohnkaiser, Sesamkaiser, 

Kaiserbrötchen und 

Schrippe 3 

86766 

Ktn. 6,6 kg 

(4 x 55 Stück) Ktn. 24,20 

(St. 0,11) 

TK Ciabattas, 

vorgebacken 


lockerer Teig mit kross gebackener 

Kruste, bleibt durch die Verwendung 

von Olivenöl besonders lange 

frisch 

84387 

Ktn. 7,54 kg 

(26 Stück) Ktn. 11,70 

(St. 0,45) 

TK Steinofen- 

Baguettes 

„Parisienne” 


Weizenspitzbaguette mit Sauerteig, 

auf Lavastein gebacken 

78533 

Ktn. 7,92 kg 

(18 Stück) Ktn. 12,40 

(St. 0,688) 

43

Mopro 

Sprühsahne, 

35 % Fett 

die schnelle Krönung für viele Desserts. 

Jetzt mit neuem Sprühkopf, 

die Alternative zu Syphon und 

Sahneautomat. 

71584 gesüßt 

71585 ungesüßt 

Ktn. 6 Dosen Ds. 4,99 

Kochsahne 

„Culinaire“, 20 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

kochstabil, säure- und alkoholfest, 

ot nit aus esonders sanig 

im Geschmack 

40478 


Crème Brûlée 

„Vanille” 

schmeckt wie hausgemacht. Das 

natürliche Aroma der Bourbon-Vanille 

aus Madagaskar unterstreicht 

den feinen Geschmack 

61953 


H-Schlagsahne, 

32 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

abgefüllt in handlichen, wiederverschließbaren 

Flaschen. Besonders 

für den Einsatz in Automaten geeignet. 

Für eine garantiert standfeste 

Garnierung. Eine Premium- 

ane r enrofis 

40844 


Vollmilchjoghurt 

„Natur”, 3,5 % Fett 

milder Joghurtgenuss pur, auch für 

Speiseeis- und Salatkreationen 

79731 


(kg 1,05) 

Speisequark, 

Magerstufe, in Konditorqualität 

besonders trockene Struktur, 

reines Milcherzeugnis ohne Zusät- 

ze. Ideal für die Verwendung in Bä- 

ckereien und Konditoreien 

97612 


(kg 1,598) 

Schlagsahne, 

33 % Fett 

feine Schlagsahne in Konditorqualität, 

vollmundig und cremig im 

Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen 

und sehr gutem Stand 

80456 

Bag in Box 5 kg Pa. 14,45 

(kg 2,89) 

üchen-Pro-ahne 

20 % Fett 

diese ungesäuerte Sahnespezialität 

zeichnet sich durch feinen, 

cremigen Geschmack 

aus. Gefrier-, mikrowellen- und 

kochstabil. Ideal als Grundlage 

für helle Pastasaucen 

52334 

Ktn. 12 x 1 Liter 

Pa. 2,29 

aeesahne 

10 % Fett 

– Packung 1 Liter – 

für großen Kaffeegenuss in der 

Weichpackung. Feinste Kaffeesahne 

für anspruchsvolle Großverbraucher 

54263 

Ktn. 12 Packungen 

Pa. 1,39 

TK Mousse au 

Chocolat 

aufgeschlagene Mousse au Chocolat 

im Dressierbeutel mit integrierter 

Tülle, konstante Qualität im 

geschlossenen System, HACCPkonform, 

aufgetaut ideal für Zubereitungen 

à la minute, mit 

feiner, luftiger Mousse-Struktur. 

1,25-l-Beutel ergibt 12 Portionen 

à 100 ml 

76613 

Ktn. 10 x 1,25 Liter Btl. 4,99 

44

Fruchtjoghurt, 

3,5 % Fett, 4-fach sortiert 

– 100 g Becher – 

köstliche Fruchtjoghurt-Zubereitung 

in den orten rdeer firsich-Maracuja, 

Ananas-Mandarine, 

Waldfrucht 

54366 

Ktn. 20 Becher Ktn. 3,96 

(Be. 0,198) 

Puddinge, 

mit Sahne 

eine cremig-rahmige Premiumqualität 

für beste Dessertkreationen. 

Ungekühlt haltbar im wiederverschließbaren 

Eimer. In optimaler 

Konsistenz zum Portionieren 

56845 Schoko 

56846 Vanilla 


(kg 1,82) 

Vanilla-Sauce, 

aus Sahne 

Vanillesauce aus Sahne, heiß oder 

kalt zu verwenden. Ideal zu Apfelstrudel 

und Desserts, besonders 

zu roter Grütze 

56832 


Kräuterbutter- 

Rollen 


die Kräuterbutter in bewährter 

Qualität zum individuellen Portionieren, 

mit frischen Kräutern. 

Ohne Konservierungsstoffe und 

Geschmacksverstärker 

40418 


(Rolle 3,46) 

TK Kräuterbutter- 

Rosetten 


optisch ansprechende Kräuterbutter-Rosetten 

mit Knoblauch, vielseitig 

verwendbar 

40022 

Ktn. 5 x 100 Stück 

Ktn. 68,95 

(Btl. 13,79) 

6+1 Aktion im März 

• 6 VE Carte D’Or kaufen und eine VE 

Carte D’Or Limette-Erdbeere gratis 

dazu erhalten 

• Aktionszeitraum: 01.03.-31.03.2018 

• Wichtig: Einmalige Teilnahme pro 

Kunde im Aktionszeitraum. Keine 

Erhöhung der Gratis-Zugabe bei 

erhöhter Bestellung 

6+1 Aktion im April 

6 VE Carte D’Or kaufen und eine VE 

Carte D’Or Joghurt gratis dazu erhalten 

Aktionszeitraum: 03.04.-30.04.2018 

Jetzt neu! 

45

Desserts 

TK Kugel von der 

Tonkabohne, 

im Himbeerleder 

aphrodisierendes Tonkabohnenmousse 

in einer dünnen Haut aus 

Himbeermark 

54687 

Ktn. 16 x 85 ml Ktn. 31,85 

(St. 1,991) 

Serviervorschlag 

Lieferung ohne Glas 

TK Speedy Passionsfruchtmousse, 

mit Mangofruchtmark 

lockere Passionsfruchtmousse bedeckt 

mit Mangofruchtmark, für 

den raschen Einsatz 

58732 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 

TK Speedy weißes 

Schokomousse, 

mit Marillenfruchtmark 

lockere weiße Schokomousse bedeckt 

mit Marillenfruchtmark, für 

den raschen Einsatz 

58622 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 

TK Erdbeerlasagne 

feinste Erdbeermousse und weiße 

Schokoladenschichten zeichnen 

dieses Dessert aus 

75965 

Ktn. 2250 ml Ktn. 32,95 

TK Schokotürmchen, 

mit Himbeermark 

fruchtig säuerliches Himbeermark 

eingebettet in ein Türmchen aus 

feinster, dunkler Schokoladenmousse 

86464 

Ktn. 20 x 115 ml Ktn. 35,00 

(St. 1,75) 

TK Speedy 

Schokomousse, 

mit Himbeerfruchtmark 

lockere Schokomousse bedeckt 

mit Himbeerfruchtmark, für den 

raschen Einsatz 

58310 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 

Grießflammeri 

rieaeri in leiner ialform 

104346 

Ktn. 75 x 45 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,59) 

TK Kokos- 

Mango-Mousse 

Kokos-Mango-Mousse in kleiner 

Timbaleform 

104344 

Ktn. 75 x 45 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,59) 

TK Panna Cotta 

Panna Cotta in kleiner Timbaleform 

104345 

Ktn. 75 x 45 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,59) 

TK weißes 

Schokoladenmousse 

weißes Schokoladenmousse in 

kleiner Timbalform 

104342 

Ktn. 75 x 45 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,59) 

TK Mousse, 

im Dressierbeutel 

einfach in der Verarbeitung, einfach 

auftauen und direkt verwenden, im 

praktischen Dressierbeutel 

106522 Mojito 

106523 Tonkabohne 

106521 Zartbitterschokolade 

Ktn. 3 Beutel Ktn. 25,50 

(Btl. 8,50) 

46

TK Erdbeer 

Tiramisu, 

im Weckglas 

reichhaltige Mascarponecreme mit 

in Orangen-Läuterzucker getränkten 

Biskotten und fruchtigem Erdbeermark 

54604 

Ktn. 12 x 80 ml Ktn. 21,50 

(St. 1,792) 

TK Schoko- 

ou-eig 

– Schale 1 kg – 

Schokoladenkuchenmasse mit original 

belgischer Schokolade, zum 

Selbstportionieren und Aufbacken. 

Überraschen Sie Ihre Gäste 

mit frisch gebackenem Schoko- 

ou it ssige ern ielseitig 

einsetar als asis r uchen 

oder Desserts, oder auch als 

Miniou a de utauen 

3 Tage haltbar 

107243 


TK Apple Crumble 

t g 

andgeates ellein it 

saftiger Creme Royal und frischen 

elrel Mit utterstreusel edeckt. 

Im Papierförmchen gebacken 

107238 

tn t Ktn. 28,62 

(St. 1,59) 

Proteroles 

„Bianco vaschetta” 

tgeit a g 

it ooladenree gellte 

und it ree erogene randteigugeln 

in liang r edes 

Buffet, Auftauzeit 2-3 Stunden 

66927 

Schale ca. 1,1 kg 

t Sch. 10,95 

artufo scuro 

tgeit a g 

lassises algerorenes aus abaione- 

und Schokoladencreme, 

bedeckt mit Kakao und kleinen, 

andierten aselnusssten 

68887 

tn t Ktn. 14,28 

(St. ca. 1,19) 

ous 

al ioccolato 

tgeit g 

leine isuituen gellt it einer 

edlen, hochwertigen Schokocreme. 

Kalt oder warm mit Eis 

oder anillesaue servieren 

85936 

Ktn. 1,2 kg 

t Ktn. 14,28 

(St. ca. 1,19) 

TK Tiramisù BIG 


das besonders hohe Tiramisù, aus 

3 mit Kaffeelikör beträufelten Bis- 

uitöden gellt it aaionecreme. 

Besiebt mit Kakaopulver. 

Auftauzeit 2-3 Stunden 

85551 

ale g 

ortionen Sch. 14,98 

ustica 

iramis-iegel 


mit Kaffeelikör beträufelte Biskuitböden, 

bedeckt mit einer Kaffeeund 

aaioneree 

58909 

iegel g ortionen 

St. 11,49 

47

Kuchen + Torten 

TK Zitronentopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten – 

köstliche Sandmasse mit fruchtiger 

Zitrone, überzogen mit weißer 

Glasur, mit brauner, kakaohaltiger 

Fettglasur abgefädelt 

44206 

Ktn. 1 Kuchen St. 9,95 

TK Marmortopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten – 

helle und dunkle Sandmasse mit 

feinem Geschmack, mit dunkler, 

kakaohaltiger Fettglasur überzogen, 

mit weißer Fettglasur abgefädelt 

44205 


TK Frankfurter 

Kranz 

– 2000 g, Ø 27 cm, 

ungeschnitten, ca. 20 Stücke – 

helle, saftige Sandmasseböden, 

gefüllt mit Kirschwasser-Butter- 

ree und onfitre uen 

bedeckt mit Haselnusskrokant, 

garniert mit Cremetupfen 

und Dekorkirschen. 

ntlt lool 

44210 

Ktn. 1 Kuchen 

St. 13,95 

TK Premium 

Apfeltorten 

– 2500 g, Ø 28 cm, 

vorgeschnitten in 12 Stücke – 

auf einem krossen Mürbeteig liegt 

eine satige elllung rutanteil 

70 %). Eingestreute Äpfel 

unterstützen die handwerkliche 

Optik. Das Mandelblättchen-De- 

or rundet den elgenuss nackig 

ab 

67251 


(Port. ca. 0,874) 

TK Johannisbeer- 

Baiser-Schnitten 

– Blech 38 x 28 cm = 2100 g, 


auf einem Hefeteigboden liegen 

Johannisbeeren mit ihrem besonders 

säuerlichen Geschmack, eingebettet 

in lockeren, süßen Baiserschaum 

und getoppt mit weiteren 

Johannisbeeren 

108317 


(Port. 0,99) 

TK Kirschen- 

Michel-Schnitten 

– Blech 38 x 28 cm = 2400 g, 


Mürbeteigboden mit Rührteig und 

Sauerkirschen, mit Dekorpuder 

abgepudert 

108320 


(Port. ca. 0,45) 

TK Himbeer- 

Käse-Sahne-Torten 

– 2200 g, Ø 28 cm, 


auf einem Mürbeteigboden liegen 

helle Biskuitböden, dazwischen 

eine lockere Käse-Sahne, üppig 

belegt mit aromatischen Himbeeren 

und fruchtigem Tortenguss 

62829 

Ktn. 4 Torten St. 14,95 

TK Donauwellen 

– Blech 28 x 38 cm = 2100 g, 


helle und dunkle Sandmasseböden 

mit reichlich Kirschen und 

Sahnecreme, bedeckt mit Schokoguss 

62842 

Ktn. 3 Kuchen 

(3 x 16 Stück) St. 15,84 

(Port. ca. 0,33) 

TK Kirsch-Schoko- 

Crisp-Schnitten 

– Blech 29 x 19,5 cm = 2100 g, 


verstrudelte Kakao- und helle 

Creme zwischen dunklem Rührteigboden 

auf knackigem Schoko- 

Crisp-Boden, mit Süß- und Sauerkirschen 

belegt und mit Tortenguss 

abgeglänzt 

91827 


(Port. ca. 1,15) 

48

TK Stachelbeer- 

Baiser-Sahnetorten 

– 2000 g, Ø 26 cm – 

dekorative Stachelbeersahne-Torte 

vereint unter ihrer süßen Baiserkuppel, 

sahnige Creme mit Biskuitböden 

und eine säuerliche Stachelbeersit 

it glnender aiseroerche 

und knackigem Krokant 

106412 


TK Himbeer-Brandteig-Sahnetorten 

– 1800 g, Ø 26 cm – 

drei Schichten Windbeutel aus 

Brandteig mit feiner Sahnecreme 

und ganzen Himbeeren 

106411 


TK Eielikör- 

Sahnetorten 

– 1600 g, Ø 26 cm – 

der Eierlikörspiegel und von Hand 

gestaltete Sahnetupfen thronen 

auf zwei Schichten von Biskuitteig 

und der cremigen Eierlikörsahne. 

Der saftige Walnussboden und feine 

Schokomedaillions verleihen 

dieser klassischen Torte einen 

Hauch Moderne 

106372 


TK Zitronen- 

Sahne-Biskuitrolle 


zarter Biskuit, gefüllt mit einer fruchtig-frischen 

Zitronen (0,1%)-Sahne 

(37%) 

61444 

Ktn. 4,8 kg 

(6 Stück) Ktn. 29,94 

(St. 4,99) 

TK Schoko- 

Kokos-Kuchen 

– Blech 37 x 24 cm = 2800 g, 


ein saftiger Schokorührteig mit leckerer 

Kokosfüllung, dekoriert mit 

oosoen 

57485 

Ktn. 3 Kuchen 

St. 14,95 

(Port. ca. 0,712) 

TK Sachertorten 

– 1400 g, Ø 28 cm – 

feinste Sachermasse und saftige 

Aprikosen-Fruchtfüllung treffen 

auf einen hochwertigen Überzug 

aus köstlichster Schokolade. Scho- 

oueger liegen als eor ei 

105092 


TK Rahmkäsekuchen 

– 2000 g, Ø 28 cm, 

ungeschnitten, ca. 12-14 Stücke – 

köstliche Käsemasse mit frischem 

Quark und Sauerrahm auf einem 

Mürbteigboden. Biss für Biss ein 

Genuss 

41345 


TK Schwarzwälder 

Kirschtorten 

„Classic” 

– 2100 g, Ø 28 cm, 


der Klassiker aus frischer Sahne, 

saftigen Sauerkirschen und original 

Schwarzwälder Kirschwasser auf 

zarten Schokoladen-Biskuitböden. 

Original mit Sahnekuppel. Späne 

aus Schokoladenkuvertüre als 

Randgarnierung. Enthält Alkohol 

40167 


TK Mohn-Butterstreusel-Blechkuchen 

– Blech 38 x 25 cm = 2800 g, 


wie geschaffen für den Five O’Clock 

Tea: Eine saftige Mohnfüllung liegt 

unter krossen Butterstreuseln auf 

einem Quarkteigboden 

58847 


(Port. ca. 0,697) 

49

Eis 

Eiscreme zum 

Portionieren 

„Walnuss” 

mit karamellisierten Walnuss- 

Stückchen 

72270 

Wanne 5 Liter Wa. 11,95 

TK Eisrolle 

„Vanille” 

– Stückgewicht 1000 ml – 

klassische Eisrolle mit Vanillegeschmack 

80729 

Ktn. 12 x 1000 ml 

Ktn. 19,49 

(St. ca. 1,624) 

Eiscremes zum 

Portionieren 

verschiedene Sorten 

ein zartschmelzendes Creme- und 

Fruchteis zum Portionieren. Ideal 

für abwechslungsreiche Eis- und 

Dessertkreationen 

72267 Erdbeer 

mit Erdbeerstückchen 

72269 Schokolade 

mit feinherben Schokoladensplittern 

und Schokoladenblüten 

72266 Stracciatella 

Vanilleeiscreme mit knackigen 

Schokoladenblüten 

72268 Vanille-Bourbon 

mit gemahlenen Vanille- 

Schoten 

72383 Zitrone 

Fruchteis mit natürlichem, 

erfrischendem Zitronengeschmack 

Wanne 5 Liter Wa. 9,95 

Dessert-Saucen 

die Servisa-Dessert-Saucen sind 

vielseitig einsetzbar. Zum Garnieren 

von Eisbechern und vielen anderen 

Desserts. Ob Crêpes, Waffeln 

oder Strudel, die Saucen 

verteilen si ser gut und ieen 

nicht ab. Auch für Cocktails: mit 

oder ohne Alkohol – die Saucen 

geben die besondere Note 

77476 Erdbeer 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,48 

77418 Himbeer 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,75 

77408 Karamell 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,48 

77495 Schoko 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,29 

Hohlhippen, 

schokoliert 

knusprige Hohlhippen, nicht nur 

zum Schlürfen und Dippen 

84723 

Ktn. 6 x 200 Stück Pa. 10,75 

Hohlhippen 

knusprige Hohlhippen, nicht nur 

zum Schlürfen und Dippen 

81928 

Ktn. 6 x 200 Stück Pa. 8,48 

Herzfächer, 

4-er Teilung 

die attraktive Waffel in Herzform 

für das cremige Eis- oder Dessert- 

Vergnügen - nicht nur für Verliebte 

81929 

Ktn. 12 x 200 Stück Pa. 6,25 

Eiswael-ix 

bestehend aus Hohlhippen, Eiswaffeln 

mit Vanillecreme und Fächerwaffeln 

84748 

Ktn. 6 x 660 g Pck 6,75 

Eiswaeln 

mit Vanillecreme 

die traditionelle Beigabe-Waffel, 

gefüllt mit Vanillecreme - schmeckt 

zur Not auch ohne Eis 

82015 

Ktn. 6 x 500 Stück Pa. 7,99 

50

Kaffee, Gebäck + Portionen 

Jacobs Krönung, 

gemahlen 

bester Spitzenkaffee mit dem Verwöhnaroma 

in der speziellen Gastronomie-Qualität 

64661 

Ktn. 10 x 1 kg kg 13,45 

Foto: © Fotolia.com/ amenic181 

Port. Karamellgebäck 


als Beilage zum Kaffee oder Tee. 

Einzeln portioniert und hygienisch 

verpackt 

43446 


(Port. 0,025) 

Selection, 

Gebäckmischung 

12 erlesene Spezialitäten 

in 8 einzeln verpackten 

Serviereinheiten. Ideal für 

jede Kaffeetafel 

52787 

Ktn. 2 kg 

(8 Trays à 250 g) 

Ktn. 22,80 

(kg 11,40) 

Leibniz Keks´n 

Cream 2er 

– Packungsgewicht ca. 38 g – 

portionsweise verpackt 

106709 

Ktn. 0,684 kg 

(18 Portionen) Ktn. 7,45 

(Port. ca. 0,414) 

Pick up, 

Single Pack 


Keksriegel mit Schokolade zwischen 

zwei Keksböden 

67906 Black & White 

60975 Choco & Milch 

60977 Choco 

48287 Choco & Caramel 

Display 24 Stück Dis. 8,64 

(St. 0,36) 

Port. Feinzucker 

– Sticks 4 g – 

einste afinade in oderne esign. 

Eine junge und schicke Abwechslung 

für Ihre Getränkegäste 

71084 


Port. Feinzucker 

– Briefchen 3,8 g – 

einste afinade in oderne 

Design 

96257 


Port. Mandeln, 

in der Kakaohülle 

– Stückgewicht ca. 2,4 g – 

geschmackvolle Mandeln, eingebettet 

in zarte Schokolade und 

von feinstem Kakao umschlossen 

86471 


(St. ca. 0,044) 

Port. Espressobohnen, 

in der Schokohülle 

– Stückgewicht ca. 1,1 g – 

eine temperamentvolle Kaffeebohne, 

umhüllt von köstlicher 

Zartbitter-Schokolade - das ist Kaffeekultur 

pur 

86490 


(St. ca. 0,031) 

51

Feinkost 

Foto: © Fotolia.com/ atlantisfoto 

Lammlachs unter 

der Feta-Spinat-Kruste mit 

Tomaten-Polenta und Minz-Joghurt 


1,2 kg frische Neuseel. Lammlachse, 50 g Butterschmalz, 

300 g Fetakäse, 5 Scheiben Toastbrot, entrindet, gewürfelt, 

3 Eigelbe, 80 g Butter, weich, 300 g TK Blattspinat, gehackt, 

2 EL Oregano, getrocknet, 2 EL Knoblauch, gehackt, 400 g Polenta, 

ca. 2 Liter Professional Bouillon, Gemüse, 100 g Butter, 

2 EL Thymian, gehackt, 60 g Tomatenmark, 150 g getrocknete 

Tomaten, in Streifen geschnitten, 100 g Parmesan, gerieben, 

600 g Vollmilchjoghurt „Natur“, 1 EL Koriander, 

ganz, 1 EL Kreuzkümmel, 5 EL Minze, fein gehackt, 20 ml 

Zitronensaft, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer. 

Zubereitung: 

Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Butterschmalz 

von beiden Seiten anbraten und auf ein Blech legen. 

Feta zerkrümeln und mit Toastbrot, Eigelben und Butter 

verrühren. Spinat auftauen, fein hacken, gut ausdrücken 

und zur Fetamischung geben. Masse mit Oregano, Knoblauch, 

Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Fleisch 

verteilen. Lammlachse im Backofen bei 200° C Oberhitze 

überbacken. Bouillon mit Butter, Thymian, Tomatenmark 

sowie ein wenig Salz und Pfeffer aufkochen und Polenta 

einrühren. Polenta bei niedriger Hitze köcheln, bis ein dicker 

Brei entsteht. Getrocknete Tomaten und Parmesan 

einrühren und Masse ca. 4 cm dick auf ein Blech streichen. 

Polenta erkalten lassen, ausstechen und im Ofen bei 150° C 

erhitzen. Koriander und Kreuzkümmel in der Pfanne rösten, 

im Mörser fein mahlen und zum Joghurt geben. Joghurt 

mit Minze, Zitronensaft und Zucker verrühren und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Lammlachs mit Polenta und Minz- 

Joghurt auf dem Teller anrichten. 

Fetakäse, 

mit frischen Kräutern 

– Abtropfgewicht 1000 g – 

griechischer Schafskäse mit Peperoni, 

Knoblauch, Petersilie und Ge- 

ren in anenöl eingelegt 

98784 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 20,95 

Farmersalat 

aus Karotten-, Sellerie-, Lauchund 

Weißkrautstreifen, mit mildem 

Joghurt-Dressing 

58912 


(kg 2,65) 

Heringssalat, 

rot 

– Fischeinwaage ca. 900 g – 

gerelte eringsfilets it oter 

Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, 

in einer Salatcreme 

fein mariniert 

53995 


(kg 4,33) 

Heringssalat, 

weiß 

– Fischeinwaage ca. 1050 g – 

gerelte eringsfilets it eißer 

Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, 

in einer Salatcreme fein mariniert 

53996 


(kg 4,99) 

54 

MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertifikat-Nr. MSC-C-51489, MSC-C-51487, 

MSC-C-51865, MSC-C-51992), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH.

andwich- 

Gurkenscheiben 

trogeit g 

lngs gesnittende und isseste 

uren in ssaure uguss 

asteurisiert deal r otdogs 

andi aguette und elegte 

rote 

84670 

s l s 4,44 

otkohl 

servierfertig 

trogeit g 

enertiger lassier aus eigene 

ertragsanau na traditionelle 

eet uereitet 

59471 

osen 

l s 4,49 

Fleischsalat 

ursteinaage g 

oner und urenstreien it einer 

alatree ein agestit 

63831 

ier g i 14,49 

(kg 4,83) 

ohkostsalat 

rises gesnittenes eiraut 

it urenseien arotten 

und unten ariastreien rot 

gel grn in lare ressing 

40594 

ier g i 7,99 

(kg 2,66) 

Waldorfsalat 

na de riginalreet it 

elreln elleriestreien 

aselnssen Mandarinen und 

nanas in alatree 

63762 

ier g i 13,49 

(kg 4,496) 

Paprini 

gefüllt mit Frischkäse 

trogeit g 

leutend rote rte aus dari- 

a it sliiante esa 

gellt it iant gerter ris- 

seree eingelegt in anenöl 

98789 

tn g 15,95 

chweier 

Wurstsalat 

erater alat aus leis- 

urst entalerse und 

ergurentreien in ssigarinade 

ageset 

66528 

ier g i 14,95 

(kg 4,983) 

Geflügelsalat 

arte geote nereisr- 

el it aignons Mandarinen 

und nanas geset it 

einer anesaue 

54428 

tn g 10,49 

(kg 6,99) 

rabbencocktail 

rutiger alat aus raen nanas 

Mandarinen firsien und 

aignons in einer anecreme 

63741 

tn g 16,95 

(kg 11,30) 

55

Brotaufstrich 

utella 

ier g 

das riginal die reigarte 

ussougatree 

93485 

tn ier Ei. 23,95 

Port. Honig, 

flüssig 

– Portionsschalen 20 g – 

der Honig-Klassiker 

61261 


(Port. 0,119) 

Port. Honig, 

feincremig 


der ideale Brotaufstrich 

61320 


(Port. 0,119) 

Port. Pflaumenmus 


53256 


Port. ontüren 

Extra Fruchtauslese 

mit 50 % Fruchtanteil 


Vielfalt in „Extra”-Qualität. Erlesene 

onfitre it rutanteil 

aus hochwertigen Rohwaren, 

riser rutiger rstsgenuss 

r eden esa 

52372 Sauerkirsche 

52371 Erdbeere 

52373 Aprikose 



Extra 

mit 50 % Fruchtanteil, 

Mischkarton 4-fach sortiert, 

Sortierung II 


in den Sorten 20 x Erdbeer, 20 x 

Schwarzkirsch, 20 x Ananas und 40 x 

ieer 

96596 



Extra 

mit 50 % Fruchtanteil, 

Mischkarton 4-fach sortiert, 

Sortierung I 


in den Sorten 40 x Erdbeer, 20 x 

Sauerkirsch, 20 x Aprikose und 20 x 

Waldfrucht 

88626 


Port. utella 



ussougatree 

43784 


(Port. ca. 0,165) 

Port. utella 

im Glas 



ussougatree 

104953 


(Gl. 0,69) 

56

Sekt + Wein 

Sekt 

„Smaragd”, halbtrocken 

elegante, frische Frucht; mild 

und jugendlich. 11 vol.% 

55124 

halbtrocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 

40746 

trocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter 

Fl. 3,19 

40760 

trocken 


Fl. 1,19 

Prosecco Frizzante, 

„Col de Mez”, DOC Treviso 

feine Frucht nach Apfel und Zitrus 

gepaart mit dem dezenten 

Duft weißer Blüten machen zusammen 

mit den erfrischenden 

Perlen das lebendige und 

verspielte Genuss-Erlebnis 

perfekt. 11 vol.% 

89279 

Ktn. 6 x 0,75 Ltr Fl. 4,95 

Dürkheimer Blauer 

Portugieser, 

halbtrocken, WG Vier 

Jahreszeiten, Pfalz QmP 

feinfruchtig mit Duft nach 

roten Beeren und Veilchen. 

Samtig mit feiner Restsüße. 

11,5 vol.% 

58770 

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,25 

Grauburgunder, 

trocken, Weingut Thorsten 

Krieger, Pfalz QbA 

ein sehr gehaltvoller Wein mit 

einem intensiven Duft nach Birne 

und Honig. Er präsentiert 

sich leicht würzig und cremig 

und besitzt einen sehr fülligen 

Körper mit einer nussigen Note 

im Abgang. 13 vol.% 

82784 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,99 

Bischonger 

Spätburgunder 

Rosé Tradition, 

trocken, WG Bischoffingen- 

Endingen, Baden QbA 

erfrischend, mit feiner Frucht. 

Aromen von Erdbeeren und 

Himbeeren. Saftig und vollmundig 

mit angenehm mildem 

Finale. 11,5 vol.% 

89034 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,55 

Foto: © Fotolia.com/ mythja 

Riesling Einblick No. 1, 

trocken, Weingut Nick 

Köwerich, Mosel, QbA 

ein sehr frischer, fruchtbetonter 

Wein mit Noten von 

Renetteapfel, Birnenmost, 

Nektarine sowie Linde, gepaart 

mit einer deutlichen 

Mineralität. 11 vol.% 

91791 


Fl. 5,10 

Salentein Portillo 

Sauvignon Blanc, 

trocken, Bodegas 

Salentein, Valle de Uco, 

Argentinien 

eine frische, exotische Note 

harmoniert perfekt mit der 

agilen Säureader und dem 

Sortentyp. 13,5 vol.% 

76217 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50 

57

Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 

Mousse 

Bourbon-Vanille, 

ohne Kochen 4211 

ein edler, vielseitiger Klassiker mit 

feinem Vanille-Geschmack. Ergibt 

6 x ca. 83 Portionen à 60 g 

68768 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 14,25 

Mousse au 

Chocolat, 

ohne Kochen 4200 

klassische Mousse au Chocolat mit 

feinen Schokoladenstücken. Ergibt 


40468 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 14,25 

Panna Cotta, 

zum Kochen 0084 

der sahnige Klassiker aus der Toskana. 

Mit Milch und Sahne - nach 

Belieben mit verschiedenen Früchten 

der Saison zu verfeinern. Ergibt 


62192 

Ktn. 6 x 1,1 kg Pa. 9,25 

Bratensaft 

„Goldox”, instant 5818 

gekörnter, leicht gebundener Bratensaft 

mit natürlich würzigem 

Bratencharakter. Ideal zu Steak, 

Kotelett, Schnitzel, Fleischspieß, 

egel leisse ouladen 

Ergibt 126 Liter 

82220 

Eimer 12 kg Ei. 124,68 

(kg 10,39) 

Hühnerkraftbouillon 

„Goldhuhn mit Kräutereinlage“, 

instant 0028 

ouillon it rtige ungeschmack, 

fein abgerundet durch 

ire ruter und eseeinlage 

ideal auch zum Würzen geeignet. 


51999 

Eimer 12 kg Ei. 125,88 

(kg 10,49) 

TK Suppeneinlagen 

diese Suppeneinlagen können problemlos 

warmgehalten werden, 

ohne ihre Bissfestigkeit zu verlieren. 

Sie sind vorgegart und brauchen nur 

noch in der heißen Brühe ziehen, bis 

sie an die ere oen er 

Geschmack bleibt voll erhalten 

40896 Markklößchen 6437 

Stückgewicht ca. 7 g 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 143 Stück) kg 6,85 

42659 Grießklößchen 6435 


Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 67 Stück) kg 6,85 

40276 Fleischklößchen 6438 


Ktn. 6 x 1 kg (6 x ca. 200 Stück) 

kg 9,49 

42664 Eierstichwürfel 6444 


Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 335 Stück) kg 9,49 

Thomy Les Sauces 

Hollandaise, 

auf Sonnenblumenöl-Basis 

1928 

eine ollandaise au anlier asis. 

Mit hochwertigem Sonnenblumenöl, 

Eigelb und Gewürzen. Angenehmer, 

zart-feiner Geschmack mit 

etwas Zitrone abgerundet. Keine 

Kennzeichnung von Zusatzstoffen 

auf der Speisekarte erforderlich. Servierfertig, 

Bain-Marie-geeignet und 

gefrierstabil 

70913 


Thomy Sauce 

Hollandaise 

„Gourmet”, auf Butterbasis 

0127 

ein agestite ssige uttersaue 

die nur no errt erden 

muss. Ideal zum Legieren, Verfeinern, 

Nappieren und Gratinieren 

von Suppen, Saucen, Frikassees, 

feinem Gemüse, Eierspeisen und 

gekochten oder kurzgebratenen 

Fleisch- und Fischgerichten 

41025 


Spargelcremesuppe 

„Meisterklasse”, instant 2586 

hochwertige Cremesuppe von 

gleiig satiger onsisten 

mit reichhaltiger Einlage von Spargelstückchen 

und -spitzen, mit intensivem 

Spargelgeschmack. Ergibt 

2 x 25 Liter 

56312 

Ktn. 2 x 2,5 kg Pa. 63,60 

(kg 25,44) 

Klare Gemüsebrühe 

klare Gemüsebrühe mit Suppengrn 

und rtiger esenote 

ein anli one tierise ette 

51517 2417 



(kg 8,99) 

42072 0429 



(kg 7,85) 

Klare Fleischsuppe, 

instant 

rtige lare leissue it einer 

leinen inlage von rutern und ein 

gehacktem Gemüse, sofort löslich 

42064 0455 

Ergibt 227,5 Liter 


(kg 10,98) 

41075 0446 


Eimer 12,5 kg Ei. 102,38 

(kg 8,19) 

58

Unilever Food Solutions 

Sauce Béarnaise 

„Premium“ 7406 

ideale Sauce zu vielen Fleisch- und 

Fischgerichten. Wie hausgemacht 

mit Kerbel, Estragon und etwas 

Fleischextrakt 

42306 


Sauce Hollandaise 

„Gourmet-Qualität“ 0530 

verzehrfertige, cremige Sauce mit 

abgerundetem Buttergeschmack. 

Ideal zu Spargel, Ragouts, Fleischund 

Wildgerichten 

41222 


Mondamin Roux 

„dunkel” 

gibt Suppen, Saucen, Gemüsen 

und Ragouts den unnachahmlichen 

Geschmack einer hausgemachten 

Mehlschwitze 

41687 0762 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 7,95 

41091 0763 


(kg 6,45) 

Mondamin Roux 

„hell” 

gibt Suppen, Saucen, Gemüsen 

und Ragouts den unnachahmlichen 

Geschmack einer hausgemachten 

Mehlschwitze 

41686 0760 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 7,95 

40535 0761 


(kg 6,45) 

Phase Streichfett 

„Wie Butter” 95358 

schmeckt wie Butter und ersetzt 

Butter in allen Anwendungen und 

ist somit die clevere Alternative 

41747 

Ktn. 20 x 250 g Ktn. 19,00 

(Pa. 0,95) 


„Balance”, 15 % Fett 4859 

sofort einsetzbare Premiumsauce 

mit dem typischen Geschmack 

und der cremigen Konsistenz - 

aber mit nur 15 % Fett. Ideal für 

den leichten Spargel-, Gemüse-, 

Fisch- oder Fleischgenuss. Kochstabil, 

einfach und vielseitig variierbar. 

Ideal auch zum Verfeinern, 

servierfertig 

91664 



„Premium“ 

die Krönung zum Spargel. Nach 

handwerklichem Vorbild aus Fett 

und Ei mit klassischem Geschmack 

58101 7404 

Ktn. 12 x 250 ml Pa. 1,29 

40619 7402 


59

Helden am Herd 

Hotel ten Hoopen – Restaurant Deele 

Familienunternehmen: Saskia, Joost, Nelleke und Richard ten Hoopen. 

In Warburg-Germete, mitten im Herzen Deutschlands, 

liegt das Hotel ten Hoopen mit dem Restaurant Deele. 

Ein großer Brand hätte beinahe die Existenz von Pächterin 

Nelleke ten Hoopen und ihrer Familie zerstört, doch 

sie wagte den Neuanfang. Seit vier Jahren erstrahlt die 

alte „Deele“ nun in neuem Glanz. 

Den 21. April 2013 wird Nelleke ten Hoopen 

nie vergessen. In ihrem Hotel, welches 

sie erst vor wenigen Monaten übernommen 

hatte, feiern gerade 120 Gäste, 

als ein technischer Defekt den Dachstuhl 

des alten Fachwerkhauses in Brand setzt. 

Fast zwei Tage ist die Feuerwehr im Einsatz, 

70 Prozent des Gebäudes werden 

durch Feuer und Löschwasser zerstört. 

Das Grundgerüst stand zum Glück noch. 

„Man hat schon überlegt, ob und wie 

man das wiederaufbaut. Ich habe ganz 

starke Unterstützung von meiner Familie 

bekommen.“ Für das Haus und die Mitarbeiter 

kamen Versicherungen auf, doch 

die Renovierungsarbeiten des denkmalgeschützten 

Gebäudes dauerten ein Jahr. 

Zusammen mit ihrem Bruder und Hotelinhaber 

Stephan Westen gestaltete sie 

alles neu. Aus der Kegelbahn wurde ein 

Tagungs- und Feierraum, eine moderne 

(Wein-)Bar sowie ein weiteres Hotelzim- 

mer. Bei der Inneneinrichtung wurde z. B. 

aus einem alten Wagenrad eine neue Deckenleuchte 

und aus alten Balken entstanden 

Ablagen für die Hotelzimmer. 

Im Frühjahr 2014 schließlich konnte, nun 

barrierefrei, wiedereröffnet werden. 

Von Holland nach Westfalen 

Die „Deele“ (niederdeutsch für einen besonders 

großen Raum sowie die „Diele“), 

wie sie in der Region genannt wird, ist 

ein historisches Bauernhaus aus dem Jahr 

1745. 1982 erfolgte der Umbau des Fachwerkhauses 

zur Gastronomie, anno 1986 

übernahmen Gerrit-Jan und Bärbel ten 

Hoopen das Gebäude und machten aus 

der ehemaligen Pächterwohnung erste 

Hotelzimmer. Später bauten sie den Dachboden 

aus und fügten einen Anbau hinzu. 

Nach der Ausbildung zur Köchin im 

Mövenpick Hotel Münster träumte ihre 

Tochter Nelleke ten Hoopen davon, in der 

Schweiz zu arbeiten. Doch nach einem 

schweren Unfall ihres Vaters kam sie zurück 

nach Germete. „Ich bin dann zu 

Hause hängen geblieben“, erklärt die Vollblutgastronomin. 

„Ich habe bei meinen 

Eltern aber sehr viel gelernt“, betont sie. 

Ihren Namen verdankt Nelleke ten Hoo- 

60

Statt Mistgabeln 

zieren nun farbenfrohe 

Bilder einer 

Münsteraner 

Künstlerin die 

Wände. 

pen den Wurzeln ihres Vaters, der aus 

einer niederländischen Gastronomenfamilie 

stammt. 

Erfolg in der Region 

So ruhig Warburg auf den ersten Blick 

wirkt, so umtriebig ist die an der A44 

zwischen Kassel und Dortmund gelegene 

Hansestadt. Landwirtschaft und mittelständische 

Unternehmen prägen die 

Region. Neben Einheimischen und Touristen 

zählen daher auch viele Geschäftsleute 

zu den Gästen. „Die sagen immer: 

ie sind lein und ein und aen diese 

ersönlie ote“ erlrt ellee ten 

Hoopen. Einmal im Jahr startet die Gastronomin 

eine Rundfahrt zu den umliegenden 

Unternehmen – mit Kanapees 

auf der Rückbank. „Das bleibt viel mehr 

hängen als E-Mails!“ 

Geöffnet ist ganzjährig, nur an Heiligabend 

und Neujahr ist geschlossen. „Wir 

sind 50 Kilometer im Umkreis schon sehr 

bekannt“, freut sich die 43-Jährige. Insbesondere 

das À-la-carte-Geschäft läuft 

sehr stark, am Wochenende kommen die 

ten Hoopens auf 400-500 Bons. „Da sprechen 

Küche und Service schon für sich“, 

sagt die efin 

Starke Steaks 

Am Herd der offenen Showküche stehen 

neben Nelleke ten Hoopen auch ihr Mann, 

ihr jüngerer Bruder und eine Küchenhilfe. 

Als „gehobene, aber bodenständige 

Küche“ bezeichnen die ten Hoopens ihren 

Stil. „Wir können genauso gut hochklassig 

kochen wie auch einen Eintopf 

oder Grünkohl“, sagt Nelleke ten Hoopen. 

Das Frühstücksbüffet im Hotel umfasst 

regionale Produkte wie Honig oder Wurstspezialitäten 

aus der hauseigenen Metzgerei 

von Service-Bund Mitglied Schwalenstöcker 

+ Gantz. Suppen, Saucen und 

im Sommer Blechkuchen werden selbst 

hergestellt. Neben saisonalen, deutschen 

und internationalen Gerichten stehen 

au teavariationen it indeis 

der Service-Bund Marke Rodeo Ranch 

Quality auf der Karte. Besonders für ihre 

Steaks sind die ten Hoopens überregional 

bekannt. „Rodeo kommt sehr gut 

an. Die Leute fahren von Kassel, Bad Arolsen 

oder Korbach nach Germete, um in 

der Deele ein Steak zu essen“, sagt die 

stolze Gastronomin. Allein an südamerianise 

inderfilet verraut das 

Restaurant vier bis fünf Tonnen im Jahr. 

Seit rund zwei Jahren ist Nelleke ten Hoopen, 

nach einer Pause, wieder begeisterte 

Schwalli-Kundin. „Unser Fachberater 

Sebastian Kesper ist sehr engagiert. 

Mir ist die Kompetenz wichtig. Bei Schwalli 

stimmt außerdem das Preis-Leistungs- 

Verhältnis, Qualität und Flexibilität stehen 

da an hoher Stelle. Wenn mal etwas 

nicht klappt, reicht ein Anruf aus!“ Auch 

bei Schwalli Veranstaltungen wie „Schwalli 

kocht über“, der FoodSpecial Messe oder 

dem Neujahrsfrühstück nehmen die ten 

Hoopens teil, wenn es die Zeit erlaubt. 

Große Pläne 

Wie viele Gastronomen sucht auch Nelleke 

ten Hoopen händeringend gutes 

Personal für Frühstück, Küche und Service. 

„Dabei haben wir viel Abwechslung 

zu bieten, ein junges Team – und 

wir sind wie eine große Familie.“ Mehr 

als eine Woche Urlaub im Jahr mit ihrem 

Sohn ist zurzeit nicht drin. „Mein 

Tag fängt um halb sechs an und endet 

irgendwann nachts. Auf Dauer ist das 

keine Lösung!“, weiß die Gastronomin. 

Sie macht gleich mehrere Jobs: Küchenund 

otelefin rstsdae ersonalplanerin 

und Veranstaltungsorganisatorin. 

Ihr Mann übernimmt den Wareneinkauf, 

ihre Tochter, gelernte Hotelfachfrau, 

kümmert sich u. a. um Service und 

Rezeption. Auch ihr Sohn interessiert sich 

fürs Hotelgewerbe. „Mal schauen, wo 

die Reise hingeht“, sagt seine Mutter. 

Im Hotel jedenfalls wird kräftig erweitert. 

Aus der Privatwohnung der ten 

Hoopens werden im Frühjahr vier neue 

Doppelzimmer, die Rezeption wird vergrößert, 

die Restauranttoiletten werden 

erneuert, und im Nachbargebäude entsteht 

ein Wellnessbereich. Auch diesen 

Plänen verdankt das Hotel ten Hoopen 

seine lassifiierung als reisternsuperior“. 

„Da kann man schon stolz drauf 

sein“, strahlt Nelleke ten Hoopen. Trotz 

allem Stress würde sie ihren Job niemals 

tauschen wollen. Und das spüren auch 

die Gäste: „Die beste Motivation für mich 

ist das Feedback, die positive Resonanz.“ 

Hotel ten Hoopen 

und Restaurant Deele 

• Seit 1986 in Familienhand 

• Seit 2013 von Nelleke ten 

Hoopen geführt 

• Restaurant: 170 Sitzplätze, 

tägl. geöffnet 

• Hotel: 14 DZ, ab April 18 

• 22 Mitarbeiter insgesamt, 

4 davon in der Küche 

• Partner von „Bett + Bike“ 

www.hotel-tenhoopen.de 

Fotos: © Fam. ten Hoopen, Fotolia.com/ inankilic 

61

Job 

Wirksame Stressvorbeugung: 

gesunde und regelmäßige 

Ernährung, Sport, Entspannungsübungen, 

bewusstes 

Genießen, mit anderen über 

den Frust sprechen, Zeit für 

sich selbst nehmen! 

Besser arbeiten 

Stressmanagement 

Hohe Verantwortung, hoher Zeitdruck, hohes Arbeitspensum: 

Der Kochberuf gehört zu den Top 5 der stressgefährdeten 

Berufe. Auch wenn viele Köche erst richtig 

in ihrem Element sind, wenn es in der Küche hoch hergeht: 

Daueranspannung kann für den Einzelnen und 

den Betrieb zum Problem werden. Was tun? 

Diese Meldung ließ nicht nur die französische 

Köchewelt aufhorchen: Starkoch 

Sébastien Bras („Le Suquet“ in Laguiole) 

will seine drei Michelin-Sterne 

Andreas Scholz 

Hotel Esperanto Kongressund 

Kulturzentrum Fulda 

nicht mehr. Die Auszeichnung bedeute 

„zu viel Druck“, erklärte der 46-Jährige. 

„Täglich kann einer 

der 500 Teller 

„Für alles, was ich gebe, bekomme ich etwas 

zurück. Mit dieser Philosophie führe ich 

auch mein Team durch stressige Zeiten. Ich unterstütze 

meine Leute bestmöglich in ihren Aufgaben, 

bin jeden Tag von 10 bis 14 Uhr in der Küche 

und auch danach Ansprechpartner für die Fragen meiner 

Mitareiter. Meinen persnlichen usgleich nde ich in der 

Familie, auf Reisen und beim Skifahren.“ 

kontrolliert werden, der die Küche verlässt.“ 

Der französische Spitzenkoch 

will weiterhin kochen, dabei aber „freier“ 

sein und keine Abstiegsängste 

mehr haben. 

Druck bedeutet Stress. Und zu viel 

Stress macht Körper und Geist krank. 

Er führt zu Schlafstörungen, Magenproblemen, 

Herz-Kreislauf-Erkrankungen, 

Vereinsamung, Depressionen, 

Burn-out und Suchterkrankungen. 

Erhebungen zufolge zählt Koch/Köchin 

zu den Top Fünf der stressgefährdeten 

Berufe. Lange und schwer planbare 

Arbeitszeiten, hoher Arbeits- und 

Zeitdruck, immer mehr Standards und 

die it si stndig neu erfinden 

zu müssen, machen den Köchen das 

Leben schwer. Dazu kommen Gästebeschwerden, 

Streit mit Kollegen und 

Vorgesetzten, Pannen in der Küche 

und ständige Erreichbarkeit durch 

Smartphone und Co. 

o das finden von tress 

ist individuell. Manche laufen 

erst zur Hochform auf, „wenn der 

Laden so richtig brennt“. Schädlicher 

Stress entsteht erst dann, 

wenn die Anforderungen zu groß 

werden und der Einzelne sie nicht 

mehr bewältigen oder kontrollieren 

kann. Eine Umfrage der Hans-Böckler- 

Stiftung schlägt Alarm: 70 Prozent der 

Beschäftigten im Gastgewerbe geben 

an si rend der reit ufig is 

Fotos: © Erlenbacher, Bayerische Zugspitzbahn Bergbahn AG, Edeka AG Hamburg, Maritim Hotelgesellschaft, GW, fotolia jinga80 

62

Udo Wolfrum & 

Steffen Korff 

Udo Wolfrum, Küchendirektor, 

und Steffen Korff, Wirtschaftsdirektor 

und Leiter der Gastronoie 

aerise ugsitan 

Bergbahn AG, Garmisch-Partenkirchen 

„Wenn die neue Gipfelgastronomie im Sommer 2018 eröffnet 

wird, werden wir an Hochbetriebstagen am Gipfel und am 

Zugspitzplatt wieder bis zu 6000 Essen am Tag ausgeben. Im 

Grunde sind wir und unser in der Saison -kpges eam 

also stresserprobt und können damit umgehen. Unser Rezept 

gegen Stress: Wir nehmen uns selber nicht so ernst und 

haben uns eines angewöhnt: Je stressiger es wird, umso 

lustiger werden wir. Außerdem entschädigt eine Pause mit 

Blick über das Gipfelpanorama oder ein Sonnenuntergang hier 

oben für stressige Stunden. Wir haben einen Wunschdienstplan, 

und wenn jemand mal ein langes Wochenende zum 

Erholen braucht, machen wir das möglich.“ 

Gregor 

Wittmann 

Inhaber & Küchenchef, 

Hotel Gut Moierhof und 

Gregor Wittmann Catering, 

Walting/Altmühltal 

„Ein regelmäßiger Ausgleich 

zum anspruchsvollen Berufsalltag 

ist für mich der Fußball. 

Auch mit meinem Team spiele 

ich nach Möglichkeit einmal 

in der Woche Fußball, um 

den Stress abzubauen und den 

Teamgeist zu fördern.“ 

Stefan 

Lichtenberg 

Leiter Betriebsgastronomie, 

Edeka Aktiengesellschaft, 

Hamburg 

„Man darf sich nicht alles 

aufbürden lassen, auch nicht 

vom Vorgesetzten. Um sein 

Pensum trotz Zeitdrucks zu 

schaffen, gilt es Prioritäten zu 

setzen – nicht jede Aufgabe 

muss sofort erledigt werden. 

Auch das Delegieren von Aufgaben 

ist wichtig, um Stress 

und Hektik zu minimieren. 

Man muss dabei akzeptieren, 

dass auch mal etwas schiefgehen 

kann.“ 

ser ufig geett u len 

Eine Befragung des Landesinstituts für 

Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen 

unter Beschäftigten 

ergab darüber hinaus, dass psychische 

Belastungen mittlerweile die bedeutsamste 

Rolle unter den Arbeits- 

elastungen sielen u 

lat eins der atoren, 

die als stark belastend empfunden 

werden, liegt „hohe Verantwortung“, 

gefolgt von „hoher Zeitdruck“ und 

dem Druck, „viele verschiedene Aufgaen 

gleieitig erledigen u ssen“ 

orsriten und ontrolle er- 

orderung und eine u geringe ertstung 

der reitsleistung erden 

ebenfalls als „stark belastend“ 

genannt 

Die Betriebe im Gastgewerbe 

sind gefordert, denn Stress 

ist ein enormer Kostenfaktor 

eistungsaall sletes 

Betriebsklima und kranke 

Mitarbeiter schaden dem 

Unterneen r eine eetive 

Stressbewältigung ist auch 

der Arbeitgeber verantwortlich, 

denn die Rahmenbedingungen im Betrieb 

entscheiden, ob Mitarbeiter auch 

langfristig gesund und motiviert ar- 

eiten iele atoren ann ein orgesetter 

eeinussen dur rungsstil 

und gute reitsorganisation 

Der bewusste Umgang mit Stress wird 

in der heutigen, schnelllebigen Zeit 

ier itiger u gesund u lei- 

en er inelne ann lernen seine 

ersönlie elastareit u eröen 

Er sollte positives Verhalten trainieren, 

um Stresssituationen anders bewerten 

u önnen und in tresssituationen 

einen len o“ u earen o 

raussetung ist au die eigenen örerli- 

en ignale u ören atsa it si 

und den eigenen edrnissen uuge- 

en in usglei in der reieit ie 

ort oder ein reen it reunden 

ist alsa r eele und örer 

Cornelia Liederbach 

für chefs! 

Lutz 

Niemann, 

Küchenchef, 

Restaurant Orangerie im 

Maritim Hotel Timmendorfer 

Strand 

„Wir haben in unserem 

Sternerestaurant Orangerie 

eine Viereinhalb- 

Tage-Woche eingeführt; 

das heißt, der Mitarbeiter 

arbeitet an vier Tagen 

etwas mehr und am fünften 

Tag etwas weniger. Seitdem 

haben wir ein viel entspannteres 

Miteinander.“ 

63

Job 

64 

Was Betriebe gegen Stress 

im Team tun können 

Gesundheit im Fokus: 

orgesette sollten r ein gutes etries 

lia ein untionierendes ersonal 

und esundeitsanageent ein etriebliches 

Eingliederungsmanagement 

und eine gute esrsultur sorgen 

ilrei ist it allen estigten ein 

geeinsaes uuntsild des etrie- 

es estulegen 

Gute Arbeitsorganisation: 

ugaen und erantortlieiten 

sollten ede Mitareiter lar genug 

eit r die rledigung uss voranden 

sein norationen er erine und 

ansteende ugaen sind reitig 

u eritteln in regeliger ustaus 

er die reitsalue ilt 

den norationsuss i etrie u 

sichern. 

Vereinbarkeit von Beruf 

und Privatleben: 

in unsu in das die estig 

ten sich eintragen können, wann sie 

gern rei aen öten sat er 

sicht und kann beim nächsten Dienst- 

Noch mehr 

Anti-Stress-Tipps 

Die Berufsgenossenschaft 

Nahrungsmittel und Gastgewerbe 

unterstützt Mitarbeiter 

und Vorgesetzte im Gastgewerbe 

mit einer Vielzahl an 

Infos und Maßnahmen zur 

Vermeidung von Stress. Unter 

www.gastronomie-stress.de 

gibt es ein prall geschnürtes 

Paket mit u. a. Onlinetests, 

Entspannungsübungen, Audiodateien 

zum Hören, betriebliche 

Anti-Stress-Aktionen 

sowie Seminarangebote zum 

Thema. Darüber hinaus bietet 

die kostenlose 167-seitige Broschüre 

„Kein Stress mit dem 

Stress“ Lösungen und Tipps 

für Betriebe im Gastgewerbe. 

plan berücksichtigt werden. Mitarbeiter 

in ltern und egeeit sollten 

weiterhin eingebunden werden, um die 

er an den reitslat u erleitern. 

Arbeitgeber können auch bei der 

inderetreuung unterstten 

Verhindern von Konflikten 

und Mobbing: 

Die gute Zusammenarbeit im Team 

sollte geielt geördert erden die esrsultur 

oen und ertstend 

sein ie eas sollten sool ali 

als au ensli gut untionieren 

eeinsa augestellte egeln r die 

usaenareit dienen als roter aden 

eeinsatsativitten stren das 

irgel onite isen es 

tigen sollten eitna angesroen und 

gemeinsam geklärt werden. 

Überforderung vorbeugen: 

orgen ie r regelige ausen und 

eituer t sind ernderungen us 

löser von diusen ngsten ie ret- 

eitige und erlie noration er 

etrielie ernderungen sat lar 

eit estigte sollten eingeunden 

ihre Mitsprache ermöglicht werden. 

eiterildungsangeote und eine ge- 

ielte orereitung au die neuen n- 

orderungen eugen tress vor 

Feedback Ihrer Mitarbeiter einholen: 

estigte die u irer instung 

eragt und in ntseidungen eine 

ogen erden len si ertgestt 

de etrie er verunden sind o 

tivierter selsteusster und stressresistenter. 

Achtsamer Umgang: 

in resetvoller Ugangston sollte 

au in angesannten ituationen i- 

er voranden sein ute orgesette 

aen r ire Mitareiter ier ein 

oenes r und uge ie vergessen 

nieals o und nerennung ert- 

stendes eeda ist die erlie 

anerennende und resetvolle - 

eldung u reitsergenis u r- 

eitsveralten und ur erson selst 

Einsatz nach Qualifikation 

und Fähigkeit: 

estigte die a reitslat das 

tun können, was sie gern tun, arbeiten 

it er reude und eidensat s 

steigert die Motivation enn sie eitgeend 

eigenverantortli areiten 

und inen ertrauen entgegengerat 

ird erige ontrollen sollten 

unterbleiben. Weiterbildung und mehr 

andlungssielrue sorgen r er 

uriedeneit 

Stärken der Gesundheit: 

Arbeitsmittel und -umgebung, Arbeits- 

eiten und organisation reitsau 

gaen und Unterneensultur sind 

itige esundeitsriterien i e 

trie tit die rgonoie der r- 

eitslte tien die ualitt und 

der ustand der reitsittel ind 

lia regel und eleutung au 

eine guten evel ie ann die gesunde 

rnrung und eegung a 

reitslat geördert erden ie 

esundeitseete sind a gröten 

wenn Arbeitgeber und Arbeitnehmer in 

gesundeitlien ragen usaenarbeiten. 

Thema Sucht: 

iele tressgelagte versuen ru 

und elastung it lool Mediaen 

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U uterranungen vorueugen 

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so gut ie ögli gestalten 

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llige Mitareiter sollten au ir eralten 

angesroen und Untersttung 

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eratung ist ilrei 

Fotos: © shutterstock / Vasilyeva Larisa54

Trends 

Trendfarben in dieser Saison sind u. a. Kiwigrün, 

Rot-Gelb und Fuchsia. 

Tischdekoration 

Hallo Frühling! 

Das Auge isst bekanntlich mit – ein wichtiger 

Faktor, der auch in der Osterzeit nicht zu kurz kommen 

darf. Abwechslungsreiche und festliche Dekoration eignet 

sich zudem, um den Winter gebührend zu verabschieden. 

Die Servisa-Redaktion hat bei Axel Gelhot, Marketing 

Manager bei unserem Deko-Partner Duni, nach den 

besten Tipps für 2018 gefragt. 

Welche Empfehlungen haben Sie in Sachen 

Tischdekoration für die Osterzeit? 

An uns selber spüren wir es am allerbesten 

– spätestens seit dem Dreikönigsfest 

schwankt die Stimmung, die Weihnachtsdekoration 

soll schnell verschwinden, wir 

wünschen uns den Frühling mit frischen 

Farben und ersten Sonnenstrahlen herbei. 

Mit einer stimmungsvollen Frühlingsdekoration, 

sei es mit dezenten Motiven 

oder mit frischen Farben, kann man dem 

heimlichen Wunsch der Gäste prima entsprechen 

und die Saison auf dem Tisch 

schon eher einläuten – auch wenn die 

Natur vielleicht noch nicht so weit ist. 

Zudem sind LED-Beleuchtungen, gerne 

auch in Farbe, absolut angesagt, da sie 

leicht zu handhaben sind und eine gewisse 

Sicherheit gewährleisten, da hier 

nichts anbrennen kann. 

Haben Sie Tipps und Tricks zu Serviettentechnik 

und Co., die Gastronomen 

einfach umsetzen können? 

Hier gibt es meiner Meinung nach kein 

Richtig und Falsch, man muss auch den 

Anlass und den Gastronomietypen gründlich 

unterscheiden. Eine opulente Hochzeitstafel 

wäre ohne stilvolle Serviettenfaltung 

sicher weniger „Wow“. Im Bistro-, 

Axel Gelhot, 

Duni Marketing Manager 

Frühstücks- oder Mittagsgeschäft ist eine 

vorgefaltete Serviettentasche oder 1/8- 

gefalzte Serviette genauso überzeugend. 

Welche News präsentiert Duni für 2018? 

Natürlich gibt es von Duni wie gewohnt 

frische Impulse in Form von Motivneuheiten 

zum Frühling und Sommer. Darüber 

hinaus ist unsere Premium-Tischwäsche 

„Evolin“ erstmalig nun auch als 

Rollenware verfügbar. Im Bereich LED 

präsentiert Duni ein ganz neues Sortiment 

der Tischbeleuchtung. Besteckkästen 

aus Bambus, die besagte „Towel 

Napkin“ sowie kompostierbare Servietten 

in Eco-echo-Optik sind weitere 

spannende Impulse. 

Informationen und weitere Inspirationen 

für Ihre Osterdekoration auch unter 

www.duni.com/de. 

Unter www.duni.com/de/servietten-falten 

finden ie ude alles rund u das 

Thema Serviettentechnik. 

Worauf sollten Gastronomen ihren 

Schwerpunkt bei der Dekoration setzen? 

Eine wohlüberlegte, stimmungsvolle Dekoration 

im Sinne der Gäste ist immer richtig 

und allemal im Trend. „Back to basics“ 

ist aber eine der Trendströmungen, die 

wir den Tisch betreffend beobachten. 

Speziell für diese Art der Gastronomie 

haben wir die „Towel Napkin“ entwickelt, 

die mit ihrer Küchentuch-Optik sinnbildlich 

die Küche mit dem Gast verbindet. 

65

Käse und Wein 

Kulinarische 

Traumpaare 

Kräftiger Käse zu Rotwein, milder zu Weißwein? Zu simpel 

und nicht eitgemß ndet se-Expertin laudia 

eiser. it welchen Paarungen ie hre Gste überraschen 

knnen und wie iel Potenial im hema se steckt erraten 

wir hier. 

Kräftiger Blauschimmelkäse, dazu ein 

lieblich-reifer Portwein, duftiger Romadur 

mit einem Glas Muskateller – diese 

auf den ersten Blick ungewöhnlichen, 

aber köstlichen Verbindungen durften 

im letzten Sommer die Teilnehmer des 

Service-Bund Events „Campus for culinary 

friends“ genießen. In ihrem Workshop 

„Käsekunst richtig inszeniert“ zeigten 

die oeliren und serofis 

Claudia Heiser (Feinschmeckerei Heiser, 

Alsfeld) und Maja Kirsch (Einkaufsleiterin 

der Service-Bund Gebietszentrale Josef 

Mettler, Morbach), worauf es bei der Paarung 

von Käse mit Wein wirklich ankommt 

und wie vielfältig sich Käse an den Gast 

bringen lässt. 

Präsentation 

In gehobenen Restaurants erleben sie 

eine Renaissance: die Käsewagen am 

Ende eines Menüs. Doch es gibt noch 

viel mehr Möglichkeiten, Käse zu präsentieren. 

Das Wichtigste: Die Käsevielfalt 

muss sichtbar sein, um die Lust 

darauf beim Gast zu wecken. Eine Möglichkeit 

ist ein optisch ansprechend inszeniertes 

Käsebuffet, das sich von der 

kleinen Familienfeier über Hochzeiten bis 

zu großen Firmenevents einsetzen lässt 

– z. B. als Alternative zu einem Kuchenbuffet 

oder der Hochzeitstorte. Geschmacklich 

und visuell aufregende, 

auch bunte Sorten (z. B. Gouda mit Pesto 

oder Lavendel etc.) werden dabei mit 

frischen Früchten, Brot und ggf. Salatbett 

auf Holzbrettern, Schiefertafeln, 

Spiegeln, bunten Lackplatten oder Keraiiesen 

angeritet ine au die 

Käsesorte abgestimmte Schnitttechnik 

garantiert eine attraktive Optik, die wirtschaftliche 

Verarbeitung und eine gastgerechte 

Portionierung. 

Sortiment 

Mit einem gut sortierten Käseangebot 

ann an oeten und rofil eigen 

vom Gasthaus bis zum großen Hotel. 

„Wenn der Gast sagt: ‚So was Tolles 

habe ich ja noch nie gegessen, wo ist 

das denn her?‘, dann haben Sie unvergessliche 

Eindrücke hinterlassen und 

rofitieren von ositiver eiterefehlung“, 

erklärt Claudia Heiser. Beim 

Frühstücksgeschäft zählt oft das sogenannte 

„aus der Region“. Nun gibt es 

jedoch nicht in jedem Ort eine Käserei. 

Dann funktioniert das auch mit „aus unserem 

Bundesland“. Für exotischere Sorten 

„reisen“ Sie mit den Gästen einfach 

in ihre Urlaubsländer. Dabei gelingen 

individuelle Frühstücksideen auch mit einfacheren 

handwerklichen Qualitäten, es 

muss nicht unbedingt der „Blockkäse“ sein. 

Zielgruppen 

Sprechen Sie mit Ihrem Käseangebot bestimmte 

Zielgruppen an. Infrage kommen 

z. B. junge Leute, Vegetarier, Gesundheitsbewusste, 

reifere Menschen 

oder Familien mit kleinen Kindern. Machen 

Sie Ihre Gäste neugierig mit Geschmäckern, 

die über das, was die Käsetheke 

im Lebensmitteleinzelhandel 

präsentiert, hinausgehen. Der Kostenfaktor 

spielt natürlich auch für Ihren Betrieb 

eine Rolle. Wenn Sie Ihren Gästen 

ein Mehr an Qualität, Auswahl und Ungewöhnlichem 

bieten wollen, müssen 

Sie ihnen auch die Wertschätzung des 

Produkts und der Arbeit, die darin 

steckt, vermitteln. Dies geht z. B. über

Warenkunde 

Infos am Buffet oder in der Karte zu 

Herkunft etc. 

Welcher Käse zu 

welchem Wein? 

Wenn Käse auf Wein trifft, geht es nicht 

vorrangig um die Farbe, sondern um das 

Aroma. Bei einer gelungenen Paarung 

intensiviert sich das Geschmackserlebnis 

gegenseitig. Beide Genussmittel können 

beispielsweise salzige, pfeffrige, kräutrige 

oder würzige Noten aufweisen. Abgesehen 

vom persönlichen Geschmack 

passt ein Wein gut zum Käse, wenn beide 

die gleiche Herkunft, die gleiche Intensität 

oder die gleiche Konsistenz haben. 

Wenn Sie Wein aus Ihrer Region 

servieren, passt auch ein regionaler Käse 

u ngeot erunt eeinusst den 

Boden, das Klima, das Wasser und somit 

letztendlich den Geschmack. Darüber 

hinaus können Kontraste oder ergänzende 

Eigenschaften reizvoll sein. 

Empfehlen Sie Ihren Gästen vielversprechende 

Kombinationen! 

Lernen Sie mehr! 

Erweitern Sie Ihr Fachwissen, um ungenutzte 

Chancen zu erkennen, mehr Umsatz 

mit Käse zu generieren und Ihre 

Gäste zu begeistern! Käse- und Weinexpertin 

Claudia Heiser bietet neben 

Catering und Veranstaltungen auch individuelle 

Konzepte für Gastronomen an. Infos 

unter www.feinschmeckerei-heiser.de 

und info@feinschmeckerei-heiser.de. 

Claudia Heiser und Maja Kirsch 

beim Campus for culinary friends. 

Käsesorte 

Wein 

Frischkäse (Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch) 

Schnitt- / Hartkäse 

Aromatische milde Weichkäse 

Weichkäse mit Rotkultur oder Blauschimmel 

Aromatische Weichkäse (Brie, Camembert) 

Schnittkäse mit Rotkultur oder mit Wein gewaschen 

Weichkäse mit gewaschener Rinde (Münster) 

Weichkäse mit gewaschener Rinde 

lausielse in se rester afiniert 

Blauschimmelkäse (Roquefort) 

Weißwein (mind. 12 % Vol.) 

Riesling, Scheurebe, Sauvignon blanc 

Weiß-/Grauburgunder, Grüner Veltliner, Silvaner 

Riesling, Chardonnay, Grauburgunder (gereift) 

Muskateller, Gewürztraminer 

Rotwein (weich, tanin- u. gerbstoffarm) 

Merlot 

Zweigelt 

Spätburgunder 

Edelsüße Weine 

Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Sauternes 

Valpolicella Ripasso, Vin Santo 

Roter Portwein (Tawny) 

Fotos: @ Fotolia .com/ Marco Mayer 

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foodservice 

Benedict 

Frühstückstrend 

Der frühe Vogel ... 

76 68 

… hat ausgedient. Frühstücken, wann 

und wo man will, ist angesagt und kommt 

einer mobilen und flexiblen Gesellschaft 

bestens entgegen. Ob gesund oder ungesund, 

ob zum Mitnehmen oder Vor- 

Ort-Genießen – ein Frühstück geht immer 

und überall. Drei exemplarische 

Beispiele weisen neue Wege. 

Expansion mit Porridge 

„Der Take-away-Frühstücksmarkt wächst jedes Jahr, aber 

(fast) ausschließlich mit Brot und Backwaren. Wir haben 

einen Bedarf nach einem gesunden, schnellen und frischen 

Frühstück gesehen – ganz ohne Brot“, sagt Anna Schubert. 

Sie hat Ende 2014 mit Leandro Burguete und Levin Siert 

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa 

und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins 

„foodservice“. Es geht um Trends, 

Management, Marketing, Fallstudien sowie um 

onetionelle und ulinarise usge 

den ersten Haferkater-Laden in Berlin eröffnet. Dort verkaufen 

sie Porridge: aus Hafer, Wasser und Salz den ganzen Tag 

lang durchgehend gekocht und garniert. 

Auf der Karte stehen beispielsweise Knusperkater mit Mandeln, 

Cashews, Zedernkernen, Crunchy und Ahornsirup sowie 

Apfelkater mit hausgemachtem Apfelmus, Walnüssen und 

Zimt oder Bärenkater mit Goji- und Maulbeeren, Cranberrys, 

Chiasamen, Bananen und Akazienhonig – viele Sorten sind 

vegan. Die Preise bewegen sich pro Portion zwischen 3,10 

Euro und 4,40 Euro. „Am liebsten essen unsere Gäste fruchtige 

Kombinationen. Unser herzhafter Ziegenkater mit Ziegenfrischkäse, 

Walnüssen, Birne, Thymian und Honig ist aber 

auch sehr beliebt“, so Schubert. Im Winter stürzten sich die 

Gäste besonders auf den Weihnachtskater mit Spekulatius, 

Karamell, Banane und Zimt. Jede Produkteinführung wird 

zunächst als „Monatsspecial“ angepriesen, bei positivem 

Test erfolgt die Übernahme ins Standardsortiment. 

Die acht saisonal wechselnden Variationen werden als Takeaway-Produkte 

verkauft, können aber in den Filialen in der 

Boxhagener Straße und Eberswalder Straße in Berlin auch 

vor Ort verzehrt werden. „Morgens und vormittags sind 

die umsatzstärksten Zeiten. Nachmittags bleiben die Gäste 

Fotos: © Haferkater/Solène Roussel, Benedict/Markus Braumann, Flakes Corner

food-service 

Frühstückstipps für die INTERNORGA: 

Sie weilen während der Messe in Hamburg und wollen genussvoll 

in den Tag starten? Lassen Sie sich von einem 

unserer Tipps inspirieren*: 

• Was wir wirklich lieben (Eppendorf) 

uer udder“ rteols Msli ooties rei 

veganes und lassises rst Mor Ur 

Sa/So 10-18 Uhr. www.waswirwirklichlieben.de 

• Paledo Superfood Deli (Winterhude) 

lutenrei latoserei uerrei rteols 

Chia-Pudding, Porridge. Di-Fr 8-18 Uhr, Sa/So 10-17 Uhr. 

www.paledohamburg.de 

Haferkater 

• Mamalicious (Sternschanze) 

Amerikanisch: Pancakes, French Toast, Eierspeisen, 

alles vegetarisvegan Moi Ur Mir Ur 

a Ur o Ur 

www.facebook.com/supermamalicious 

• RAIN Cafeatery (Ottensen) 

anaere ggs enedit voadoois u a 

oMi Ur oa Ur 

www.facebook.com/raincafeatery 

• Urban Foodie Store (Altstadt) 

Health Food: Granola-Bowl, Eierspeisen, Pastrami- 

Sandwiches, belgische Waffeln. 

Mo-Sa 7.30-16 Uhr. 

www.urban-foodie.de 

gerne länger sitzen und trinken ihren Kaffee vor allem vor 

Ort“, beobachtet Schubert. 400 Gäste pro Standort zählt 

Haferkater an Spitzentagen. Abgesehen von den zwei Units 

in Berlin gibt es das Konzept seit September 2017 auch am 

Kölner Hauptbahnhof – mit deutlich längeren Öffnungszeiten: 

wochentags von 6 bis 20 Uhr, am Wochenende von 7 

bis 20 Uhr. Zuvor war Haferkater erfolgreich am Berliner 

Hauptbahnhof mit einem Pop-up-Store präsent. 

Der Umsatz wird zu 80 Prozent mit Porridge und Kaffee generiert 

ortient finden si darer inaus elegte 

Stullen und Croissants sowie ausgewählte Backwaren (Brownies, 

Banana Bread, Hafercookies u. a.), im Winter gibt es in 

Berlin zusätzlich Suppen. www.haferkater.com 

Frühstück international 24/7 

as an u rst isst ist itiger als ann an es 

isst. So lautet das Motto von Benedict – einem internationalen 

tundenrstsonet en tandorte lt 

die Formel bislang im Heimatland Israel rund um Tel Aviv. 

Der erste Schritt ins Ausland, zehn Jahre nach dem Start, 

rte i erst na erlin 

Die Location nahe des Ku’damms hat rund um die Uhr geöffnet. 

Auch die Gäste des Hotels Max Brown können hier 

von is Ur rsten as enedit it it- 

lten dient inen als rstssaal und ounge n den 

• Café Paris (Altstadt) 

Französisch: Arme Ritter, Croques, Austern, Macarons; 

außerdem französisches/italienisches/englisches/marok- 

anisesaerianises soie aurger rst 

Mor Ur ao Ur 

www.cafeparis.net 

ierreisen ist ein rst na al inegrien er 

später kommt, zahlt 4 Euro extra. 

„Tatsächlich lachen viele Menschen erstmal, wenn sie hören 

dass ir au aends geönet aen dass es rst 

u inner git enn sie es aer ausroiert aen 

sind sie von unserem Konzept begeistert“, berichtet Bock. 

Um die Gäste bewusst auf die Abendstunden hinzuweisen, 

nimmt das Benedict erst ab 16 Uhr Reservierungen an. Derzeit 

kommen im Durchschnitt 300 bis 350 Gäste täglich, die 

meisten morgens und vormittags. Der Anteil an Stammpublikum 

liegt bei 15 Prozent. 

s git gantagstauglie rstsvarianten aus aller elt 

vom klassischen Omelett bis zu Fleischgerichten im Texas- 

tle it elen dren natrli die naensgeenden 

Eggs Benedict (pochierte Eier an getoasteter Brioche mit 

aue ollandaise u a und anaes r das erliner 

Publikum wurden die „Eisbein-Stulle“ (Pulled Pork mit Sauerkraut 

und pochierten Eiern auf Roggenbrot) entwickelt, 

* Die Empfehlungen stammen von der bei Hamburg beheimateten Servisa Redaktion. Guten Appetit! 

69

foodservice 

Bunt, süß, nostalgisch: Mit diesem 

Konzept sind die Cerealien- 

Spezialisten entgegen des Gesundheitstrends 

erfolgreich. 

Flakes Corner 

das russische „Zar’s Delight“ (Pfannkuchen mit körnigem 

Frischkäse, Räucherlachs, Keta-Caviar u. a.) und ein koreanisches 

Frühstück (Flanksteakstreifen, Kimchi-Reis, Spiegeleier 

u. a.). Die Preis-Range reicht von 9 bis 18 Euro, inklusive 

Brotkorb und Aufstriche zum Nachfüllen, ein Heißgetränk 

oder eine Mimosa. Letzteres ist ein Prosecco-Saft-Gemisch, 

das neben Cappuccino Bestseller in Sachen Getränke ist. 

Am stärksten nachgefragt werden Pancakes, Eggs Benedict, 

Avocado-Bagel und Shakshuka – eine nordafrikanische 

Variante, bei der ein Gemisch aus Tomate, Paprika und Ei 

in den Ofen kommt. Ein Frühstücksburger, der Topseller in 

den israelischen Stores, steht in Berlin bislang noch nicht 

auf der Speisekarte. 

www.benedict-breakfast.de 

Eine Schüssel voll Glück 

Musik der 90er, bis die Ohren bluten, Brettspiele auf den 

Tischen oder Mario Kart mit dem Super Nintendo zocken 

dau ornaes it Mil egensat u Msli und 

Smoothie-Hype bieten Max Kolvenbach und Mark Mühürcüoglu 

seit Dezember 2015 in ihrem Flakes Corner in Köln 

vermeintliche No-Gos für Gesundheitsbewusste, dafür Seelenschmeichler: 

80 bis 90 Sorten selbst importierte Sorten Corn- 

aes versiedene Milsorten von latoserei is oa 

und Minzemilch) und 20 teils ganz schön reichhaltige Toppings 

(Schokolade, Kekse, Gummibärchen etc.). „Alle Welt ist 

auf der Gesundheitswelle, doch wir handeln antizyklisch. Bei 

uns gibt es Zucker in allen Varianten“, erklärt Mühürcüoglu. 

Das Konzept, das vorher auf Foodmärkten getestet wurde, 

geht auf. Mittlerweile betreiben die beiden einen weiteren 

laes orner in erlin i rar startete in annover 

der erste Franchisepartner. „Lucky Charms“ mit getrockneten 

Marshmallows, alle Varianten mit Erdnussbutter und kleine 

Cinnabons (wie Mini-Zimtschnecken) sind die Topseller. Drei 

Schüsselgrößen sind wählbar: small (3 Euro), medium (4 Euro), 

uer ol uro enalls o i urs steen die 

Milchshake-Kreationen, die mit Kuchenstücken und Brownies 

verziert werden. 

Ab 10 Uhr werden Gäste begrüßt, zwischen 14 und 16 Uhr 

ist weniger los. „Zum Feierabend hin wird es richtig voll.“ Ein 

esu i laes orner dient eer der isenveregung 

Die Berliner Filiale schließt um 18 Uhr, der Kölner Store hat 

Montag bis Donnerstag bis 19 Uhr geöffnet, Freitag und 

Samstag sogar bis 21 Uhr, sonntags ist um 18 Uhr Schluss. „Zu 

uns kommen auch Fitnessleute, die sich ihr ‚Cheat-Meal‘ 

holen, die an einem Tag in der Woche ungesund leben und 

quasi ihren Körper betrügen. Das wird dann regelrecht gefeiert“, 

so Mühürcüoglu. Er schätzt, dass im Durchschnitt täglich 

ca. 140 Gäste ins Café kommen. Es können aber locker 600 

sein, beispielsweise, wenn wieder die eigens initiierte Food- 

Porn-Week gefeiert wird. 

www.flakes-corner.com 

Ilona Renner 

70 

Die Story, die Sie hier gerade gelesen 

haben, ist ein Nachdruck 

aus dem Wirtschaftsmagazin 

foodservice. Das renommierte 

B2B-Magazin hat gerade ein 

modernes Layout erhalten. Sie 

möchten gerne einmal rein- 

schauen? Einfach eine Mail mit 

dem Stichwort „Service-Bund“ 

an Juliane.Schaper@dfv.de 

schicken. Internetplattform 

von gv-praxis und foodservice: 

www.cafe-future.net 

Ankündigung 

Das Thema unserer nächsten Ausgabe: 

BUDAPEST CITY GUIDE 

• Facettenreiche Kulinarik 

• Von Streetfood bis Fine Dining, traditionell 

bis international 

• Inspirationen aus der Donaumetropole

Gewinnspiel 

Eine Gemeinschaftsaktion von Service-Bund und Unilever Food Solutions 

Köstliche 

Kombination 

Um die französische Küche kommt man als Koch kaum herum, 

um Sous-vide erst recht nicht! Sogar für die Zubereitung von 

Spargel eignet sich die in den 1970er-Jahren entwickelte 

Garmethode perfekt! 

Sous-vide steht für modernes Garen unter Vakuum, dessen Art 

auch Textur und Geschmack von Fleisch oder Gemüse gelingen 

lässt. Ob à la carte, im Eventbereich oder zum Bankett – die Zubereitung 

mit Sous-vide gelingt variabel und vom Anschnitt bis 

zum Ende eines Stückes auf den Garpunkt genau. Ein beliebtes 

Produkt für diese Methode ist auch Spargel, den man praktisch 

in einem Sous-vide-Kochbeutel mit etwas Salz und Butter gart. 

Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie 

das dazu passende Rezept „Spargel mit Rindsfilet 

und gerösteten Mandeln“ von Unilever 

Food Solutions aus: http://bit.ly/ufs-rezept. 

Mitmachen und gewinnen! 

Beantworten Sie die unten stehende Gewinnspielfrage 

richtig und nehmen Sie an der Verlosung teil. 

Zu gewinnen gibt es insgesamt 35 tolle Preise: 

• 5 x 1 Sous-vide-Gerät 20 Liter mit Ablasshahn 

• 30 x 1 UFS Buffetzange 

Die Rätselfrage: 

Um was handelt es sich bei Sous-vide? 

£ Methode zum Backen 

£ Methode zum Garen 

£ Eine Suppenart 

Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert? 

(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers) 

Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen! 

Name/Vorname: 

Straße: 

PLZ/Ort: 

Name Ihres Betriebes und Telefonnummer: 

Wie lautet Ihre Kundennummer bei der o. g. Service-Bund Gebietszentrale? 

Ihre E-Mail-Adresse: 

Einsendeschluss ist der 31. März 2018. 

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen 

online unter http://bit.ly/Preisraetsel 

Teilnahme auch möglich per Mail an gewinnspiel@servicebund.de 

unter Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale. 

71

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70 

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund, 

www.instagram.com/servicebund 

148 

Albrecht + Neiss GmbH 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

138 

Bast GmbH & Co. KG 

25832 Tönning 

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 

132 

Bauer GmbH & Co. KG 

96472 Rödental 

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 

158 

Ferdinand Bierbichler 

GmbH & Co. KG 

83071 Stephanskirchen 

Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 

129 

Konrad Boysen 

GmbH & Co. KG 

25980 Sylt OT Tinnum 

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 

127 

Flach GmbH 

34621 Frielendorf-Leimsfeld 

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

159 

Flach Rhein-Main GmbH 

64572 Büttelborn 

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 

Früchte Jork GmbH 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

128 

Neues Mitglied 166 

FruchtExpress Grabher 

GmbH & Co. KG 

A-6820 Frastanz 

Tel.: 0043/ 5522 500-0 

146 

gastro*master Aldinger 

GmbH & Co. KG 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

123 

Hambrock Großhandel 

GmbH 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 

154 

Hambrock Rhein-Ruhr 

GmbH & Co. KG 

44287 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 

157 

HFS Hanseatischer Food 

Service GmbH & Co. KG 

22869 Schenefeld 

Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 

157 

HFS Hanseatischer Food 


NL Lübeck 

23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 

156 

Hüsken GmbH & Co. KG 

46286 Dorsten-Wulfen 

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 

Wilhelm List Nachf. 

GmbH & Co. KG 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

List-Fondaco 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

125 

135 

List-Sahneböhm 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

Josef Mettler 

GmbH & Co. KG 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

133 

119 

163 

NFS Nordischer Food 


18198 Kritzmow/Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

139 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

106 

OMEGA SORG GmbH 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00 

151 


NL Nürnberg 

91126 Rednitzhembach 

Tel. 0 91 22/ 63 05-0 

102 


NL Stuttgart 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

OMEGA SORG 

GmbH NL Waldheim 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

Pleiss GmbH 

45881 Gelsenkirchen 

Tel.: 02 09/ 94 11 60 

Recker Feinkost GmbH 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost GmbH 

28199 Bremen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

107 

155 

141 

141 

149 

131 

Gerhard Regier GmbH 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

112 

Rittner Food Service 

GmbH & Co. KG 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Xaver Troiber e. K. 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

Josef Zink GmbH 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

108 

165 

Schmidt & Söhne GmbH 

79331 Teningen 

Tel.: 0 76 41/ 96 23-0 

121 

122 

142 

Windmann Kartoffel- 

Feinkost GmbH & Co. KG 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Rauchhaupt GmbH 

04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

114 

117 

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten. 

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Servisa Magazin 201803

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