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AKZENTE März 2018

Ostern heißt Genießen!

Ostern heißt Genießen! Jetzt ist die Fastenzeit vorbei An Ostern ist die Fastenzeit endlich vorbei: Jetzt können alle wieder nach Herzenslust schlemmen. Für Sie bedeutet das: große Chancen für glückliche Gäste! Am besten mit unseren tollen Osterangeboten. Natürlich gehört Lamm auf die Karte, und auch Spanferkel, Schinken und Rinderfilet passen perfekt zum Ostermenü. Lassen Sie sich inspirieren – von unserer ostereierbunten Palette der Genüsse: frohe Ostern! SCHMORDE KOCHT! Geschmorte Lammkeule mit Honig, Rosmarin und Zitrone: Zutaten für ca. 6 Personen 1,5 kg Lammkeule 50 g Butterschmalz zum Anbraten 2 EL Cuisine Noblesse Dijon Senf 2 mittlere Zwiebeln, geschält, gewürfelt 4 Knoblauchzehen, geschält 4 EL Honig 2 Karotten, geschält, gewürfelt 1/4 Sellerieknolle, geschält, gewürfelt 1 kleine Stange Lauch in Stücken 2 St. Cuisine Noblesse Lorbeerblätter 4 EL Cuisine Noblesse Tomatenmark 4 St. Tomaten 0,5 l Rotwein 1,0 l Lammfond Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL gehackter frischer Rosmarin, 1 TL geriebene Zitronenschale, frische Rosmarin- und Thymianzweige. Zubereitung: 1.) Die Lammkeule sauber zuschneiden. Honig, Senf, gehackten Rosmarin, gemahlenen Pfeffer, Zitronenschale und 2 gehackte Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Die Marinade über die Lammkeule gießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag die Keule in Lammkeule Mit Röhrenknochen und Hüfte. Herkunft: Neuseeland. Ca. 1,3–1,7 kg-Stücke Ca. 14 kg-Karton Rosmarin-Kartoffeln Vorgebacken. Karton à 2 x 2,5 kg-Beutel Beutel = 4,98 kg 7,99 kg 1,99 Dijon Senf Fein, scharf. Karton à 6 x 1.000 g-Gläser Glas 2,59 Pfeffer bunt Gewürzmischung, getrocknet. 1.000 ml-Dose Karton à 4 x 500 g-Dosen Dose 8,99 2 03/2018 Akzente

THEMA OSTERN einem Bräter, mit Butterschmalz, bei mittlerer Hitze, von allen Seiten rundum braun anbraten, aus dem Bräter nehmen und abgedeckt bereitstellen. Wichtig: Bei zu hoher Temperatur kann der Honig schwarz werden. Lamm-Fond Karton à 6 x 400 ml-Gläser Glas 1,89 Spätburgunder Rotwein Qualitätswein Jahrgang 2015, trocken, 13,0 % vol. Karton à 6 x 0,75 Liter-Flaschen Flasche 4,79 2.) Das Gemüse in gleichmäßig nussgroße Stücke würfeln, in den Bräter geben und hellbraun anbraten. 3.) Das Tomatenmark dazugeben und leicht mit anrösten. Alles mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Zusätzlich den Lammfond und wenn notwendig noch ein wenig Wasser in den Bräter gießen. 4.) Die restlichen grob zerdrückten Knoblauchzehen, die geviertelten Tomaten, Rosmarin- und Thymianzweige und Lorbeerblätter dazugeben. Die Lammkeule wieder zugeben und aufkochen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 2 Stunden weich schmoren. Sollte der Fond zu dick sein, ab und zu mit Rotwein oder wenig Wasser auffüllen. 5.) Die geschmorte weiche Lammkeule aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter können nun entfernt werden. Imkerhonig flüssig für Küchenprofis 2 kg-Eimer Eimer = 12,98 kg 6,49 Riesling Qualitätswein Jahrgang 2016, trocken, 13,0 % vol. Karton à 6 x 0,75 Liter-Flaschen Flasche 4,29 6.) Die Soße sowie ein Teil des weichen Gemüses durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Die Soße nochmals aufkochen und bei Bedarf mit Cuisine Noblesse Roux oder Speisestärke binden. Sofern notwendig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Das Fleisch sollte vor dem Aufschneiden unbedingt ca. 10 Minuten ruhen, so dass der Fleischsaft beim Aufschneiden nicht austritt. = tiefgekühlt 03/2018 Akzente 3

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