SchlossMagazin Fünfseenland April 2018

22 | genuss | Spargel
Spargel: Hätten Sie’s
gewusst? fotos pixabay, Schloss Pörnbach
Auf kaum ein Gemüse freuen sich viele so sehr, wie auf den ersten Spargel des Jahres. Von
Mitte April bis zum Johannitag am 24. Juni dauert die heimische Spargel-Saison. Dann wird
die Ernte beendet, um den Pflanzen eine ausreichende Regenerationszeit bis zum nächsten
Erntejahr zu ermöglichen. Hier ein paar Fakten zum Spargel, die nicht jeder kennt.
Strahlend weiß sollen die Spargelstangen für uns Mitteleuropäer
sein. Und das bleiben sie nur unter der Erde im Dunkeln.
Ein guter Spargelstecher erkennt den Zeitpunkt, bevor
die Köpfe durchs Erdreich brechen und sticht dann mit einem
Spezialgerät, um die kostbare Ernte unverletzt herauszuholen.
Anders beim grünen Spargel, der sich über der Erde auswächst.
Vor allem Franzosen und Südeuropäer schätzen dessen herzhafteren
Geschmack und die leichtere Ernte und Verarbeitung.
Denn im Gegensatz zum weißen Spargel genügt es, das untere
Drittel zu schälen. Doch die Frage, ob weiß oder grün, ist und
bleibt Geschmackssache.
Guten Spargel erkennt man übrigens an festen, geschlossenen
Köpfen und geraden Stangen mit glatten, frischen Schnittstellen.
Ganz frisch schmeckt Spargel am besten, aber in ein feuchtes
Tuch gewickelt, behält der weiße Spargel bis zu vier Tage
sein Aroma. Grüner Spargel sollte möglichst nicht länger als
zwei Tage aufgehoben werden. Der botanische Name Asparagus
officinalis (lat. = Arznei) deutet schon darauf hin: Chinesen, Rö-
mer und Griechen verschrieben ihn als Arznei gegen allerlei gesundheitliche
Unpässlichkeiten; dazu ist er kalorienarm und
reich an Mineralstoffen wie Kalium und Vitaminen von A bis C. In
Daten ausgedrückt: In einer Portion (500 Gramm) stecken nur
85 Kilokalorien, aber immerhin 7,5 Gramm Ballaststoffe. Neuere
Studien weisen sogar darauf hin, dass der Spargel bioaktive
Substanzen enthält, die sich hemmend auf Krebs erregende
Stoffe auswirken. #