FRÜHLINGSKÜCHE

ChateauetChocolat

Umfang: 58 Seiten. Die Frühlingsküche kann endlich wieder auf erntefrische Kräuter zurückgreifen und markiert mit Rhabarber und Spargel den Start für Gemüse aus dem heimischen Anbau. Wildkräuter wie Bärlauch, Giersch, Brennnessel, Sauerampfer, Schnittlauch und Löwenzahn können nun ebenso zum Verfeinern in der Küche gepflückt werden wie Gänseblümchen und Veilchen. Wer sich jetzt in Frühlingsrezepten und Kräuterbüchern schlaumacht, findet eine große Auswahl an Wildkräutern, die geradezu unentbehrlich für den Geschmack einzelner Gerichte sind.

AROMENSPIELE

FRÜHLINGSKÜCHE

Ausgabe 03/2018

April

ONLINEMAGAZIN FÜR MEHR GENUSSMOMENTE

SO SCHMECKT DER

FRÜHLING

DAS

INHALT

1. Editorial

2. Aromenkick mit frischen Kräutern

3. Spargel-Spezial

4. Ideen für die Frühlingsküche

5. Süßes fürs Frühjahr:

Erdbeeren und Rhabarber

Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

WWW.AROMENSPIELE.DE


REZEPTE FÜR DIE FRÜHLINGSKÜCHE

1. !! veggi

Weintipp

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2016 | Les Tannes

en Occitanie,

Sauvignon Blanc

Mineralisch, kräutrig und

erfrischend!

Gibt‘s im Onlineshop

von Chateau et Chocolat

2.

!! veggi vegan

3.

REZEPTE

1. Giersch-Ravioli | Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter

2. Grießflammeri mit Rhabarber | Foto: © Alexander Walter | GU Vegan Basics | Küchengötter

3. Kefta vom Kalb | Foto: © Eising Foodphotography | GU Marokko | Küchengötter

IMPRESSUM

Chefredaktion: Dorit Schmitt

Art Direction und Layout: do(r)it! advertising

Fotografien: s. ©-Angaben

AROMENSPIELE

Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad

www.aromenspiele.de

Tel.: 07202/9366330

Anzeigenmarketing und verantwortlich für den

Anzeigenteil: do(r)it! advertising

2

Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion.

Alle Rechte vorbehalten.


INHALT

Alles ganz frisch

Editorial

Endlich wird wieder mit frischen Produkten gekocht!

Leicht & Lecker

Genuss mit frischen Kräutern und knackigen Radieschen

Bärlauch

Der erste Wilde des Jahres im Kräuterbund

5

6

10

Frühlingsküche

mit Fisch, Kalb, Lamm, Huhn, Muscheln, Nordseekrabben

und wilden Kräutern

Das Spargel-Spezial

Jetzt wird Spargel richtig lecker kombiniert

Alles selbst gemacht

vom Brötchen bis zum cremig-zarten Frischkäse

12

33

42

Das süße Leben

54

Köstliches mit Erdbeeren, Rhabarber und Eierlikör

Vorschau

58

Der Sommer kann kommen

3


GELBES GIERSCH-GAZPACHO

mit gelben Paprikaschoten, gelben Kirschtomaten und Fladenbrot

!! veggi

Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter

4


EDITORIAL

Infobutton

GIERSCH

Der Klick auf den Infobutton

leitet auf eine

Seite über Giersch in

meinem Blog weiter.

ie Frühlingsküche kann

D

endlich wieder auf erntefrische

Kräuter zurückgreifen

und markiert mit Rhabarber

und Spargel den Start

für Gemüse aus dem heimischen Anbau.

Wildkräuter wie Bärlauch, Giersch, Brennnessel,

Sauerampfer, Schnittlauch und Löwenzahn

können nun ebenso zum Verfeinern

in der Küche gepflückt werden wie

Gänseblümchen und Veilchen. Wer sich

jetzt in Frühlingsrezepten und Kräuterbüchern

schlaumacht, findet eine große Auswahl

an Wildkräutern, die geradezu unentbehrlich

für den Geschmack einzelner

Gerichte sind.

Auch ich habe mich wieder auf die Suche

begeben, um Ihnen Rezepte vorzustellen,

die Sie so vielleicht noch nicht kannten

oder einfach nicht mehr daran gedacht

haben. Auf jeden Fall ist es gut, in der

beginnenden Kräutersaison immer auf frische

Kräuter zu setzen, um den Speisen

ein herrliches Aroma zu verleihen.

Die Ideen zum Nachkochen sind so ausgewählt,

dass sie einfach und gelingsicher

sind. Eines meiner Küchengeheimnisse

ist es, dass ich einfache Gerichte stets mit

ausgefallenen Salzen, Ölen oder Essigen

aufpeppe. So passt zu weißem Spargel

zum Beispiel ein Walnussöl oder ein Orangen-Olivenöl

ganz ausgezeichnet. Jeder

Salat gewinnt an Geschmack mit einem

qualitativ hochwertigen Öl und Essig für

sein Dressing. Die Investition in besondere

Feinkostprodukte lohnt sich, wenn Sie auf

guten Geschmack Wert legen. Wenn ich

koche und Freunde einlade, macht mir das

Besorgen der Zutaten bereits eine große

Freude. Mit frischen Produkten zu kochen

ist für mich eine der schönsten Beschäftigungen.

Zu den Tafelfreuden gehört es für

mich auch, den Tisch schön einzudecken

und mich um die passende Getränkeauswahl

zu kümmern. Als Sommelière suche

ich immer nach den Getränken, die ein

Essen gut begleiten. Meine Erfahrung teile

ich mit Ihnen in meinen Onlinemagazinen.

Sie finden in dieser Ausgabe wieder eine

schöne Getränkeauswahl, die speziell zu

den Rezepten von mir ausgesucht wurde.

Mit einem Klick auf die dafür vorgesehenen

Buttons erhalten Sie weitere Informationen,

wenn Sie sich für einen der Weine

näher interessieren oder bestellen wollen.

Zusätzliche Informationen verbergen sich

auch hinter den Infobuttons, die Sie an

den Seitenrändern finden. Klicken Sie darauf,

wenn Sie mehr Wissenswertes zu einem

Thema lesen möchten.

Freuen Sie sich auf 58 Seiten mit einer

Fülle an frühlingsfrischen Rezeptideen,

die ganz einfach

nachzukochen

sind. Ich freue mich

auf Ihr Feedback

und darauf, wenn Sie

meine Magazine an

Ihre kochbegeisterten

Freunde weiterempfehlen.

Ihre

Dorit Schmitt

DORIT SCHMITT

Herausgeberin und Chefredakteurin

AROMENSPIELE

Diplom Kommunikationsdesignerin (FH),

Sommelière und freie Journalistin

5


FRÜHLINGSFRISCHE REZEPTIDEEN

1.

!! low carb

Infobutton

RADIESCHEN

werden jedes Jahr ab

April frisch geerntet.

Wie Sie selbst auf

Ihrem Balkon ernten

können, erfahren Sie,

wenn Sie auf den

Info-Button klicken.

2. !! veggi 3. !! veggi

REZEPTE, DIE MIT FRISCHE UND WENIG KALORIEN PUNKTEN

1. Bei diesem kalorienarmen, herzhaften Eiersalat kann, ohne schlechtes Gewissen, auch eine zweite Portion

gegessen werden | Foto: © Kramp/Gölling, Reßum | GU Das Almased-Programm | Küchengötter | 2. Frühlingsfrisch

und lecker! Der Schnittlauchrahmkuchen wird mit einem knackigen Kräutersalat ein Hochgenuss | Foto: © Coco

Lang | GU Säure-Basen-Kochbuch | Küchengötter | 3. Mit so einem Teller kommt der Frühling auf den Tisch: Kräuter-

Champignon-Suppe mit Ei | Foto: © Ulrike Holsten | GU Vegetarisch kochen | Küchengötter

6


FRÜHLINGSKÜCHE

Leicht & lecker!

Meine Frühlingsküche macht Lust auf frische Kräuter, frische Salate und eine

leichtere Art der Zubereitung. Frühlingszwiebeln, Radieschen und Frischkäse

gehören ebenso dazu wie viel frischer Salat. Und das Beste: Kräuter, Salate und

Radieschen können sogar auf dem eigenen Balkon angebaut werden.

Mit frischen Kräutern zu kochen, macht

einfach Spaß! Ein paar Blättchen Basilikum,

Petersilie oder Kresse, sind nicht

nur gesund, sondern peppen das Gericht

aromatisch auf. Längst haben wir beim Kochen

Gefallen an Exoten wie Shiso oder

Ysop und wilden Vertretern wie Bärlauch,

Giersch und Gundermann gefunden.

Damit jederzeit frische Kräuter verwendet

werden können, lohnt es sich, einen kleinen

Kräutergarten anzulegen. Dazu reicht

schon ein Balkon oder das Fensterbrett in

der Küche aus. Kräuter lassen sich ganz

einfach in Töpfen, Kübeln und Balkonkästen

ziehen. Mit der eigenen Ernte können

Suppen, Salate, Dips und Saucen verfeinert

und Smoothies, Sommerdrinks sowie

Tee zubereitet werden.

Hier ein paar Tipps, wie auch Sie zum

erfolgreichen Kräutergärtner werden. Suchen

Sie sich zunächst Ihre Lieblingskräuter

aus und achten Sie darauf, ob diese

im Halbschatten oder in der prallen Sonne

gedeihen können. Mediterranes wie Thymian,

Rosmarin, Koriander, Oregano, Majoran

oder Salbei braucht viel Sonne und

Wärme, dafür aber weniger Wasser und

Nährstoffe in der Erde. Rosmarin, Thymian

und Lavendel sehen in Gruppen gepflanzt

sehr hübsch aus. Waldkräuter wie Waldmeister

und Bärlauch mögen es nicht ganz

so hell, dafür aber feuchter. Sie sollten also

kräftig gegossen werden. Auch die Minze

fühlt sich so am wohlsten. Basilikum kann

wiederum gut zu Tomaten in den Topf gepflanzt

werden. Diese Pflanze liebt alles:

Sonne, Wärme und viel Wasser.

Kennen Sie schon das Strauchbasilikum?

Es blüht nicht nur sehr

hübsch, seine weißen oder violetten

Blüten finden Hummeln besonders

anziehend. Auch die fleißigen

Bienen freuen sich über blühende

Kräuter auf dem Balkon. Und der

Borretsch, ist mit seinen blauen

Blüten nicht nur eine Zierde und

Bienenweide, sondern schmeckt in

Salaten und Dips wunderbar frisch.

Achten Sie bei Ihren Pflanzen auf

eine gute Erde – am besten Bio-Kräutererde

verwenden – schließlich wollen Sie

die Kräuter ja erntefrisch und ohne Chemikalien

verzehren. Übrigens: Radieschen

können auf dem Balkon gezogen werden.

Probieren Sie es doch dieses Jahr aus und

werden Sie zum Hobbygärtner!

BUCHTIPP

Kräuter

Autorin: Tanja Grandits

ISBN: 9783038008057

352 Seiten, Gebundenes Buch

Buchpreis: 39,90 €

7


KNACKFRISCHES MIT RADIESCHEN

1. !! veggi 2. !! veggi

3.

4.

5. 6. !! veggi

8

WÄHLEN SIE NACH LUST UND LAUNE:

1. Bulgursalat mit Radieschen | Foto: © Michael Wissing | GU Kochen auf Sparflamme | Küchengötter

2. Omelett mit Radieschen | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Slow Carbs | Küchengötter

3. Backfisch mit Radieschen-Gnocchi-Salat | Foto: © Jana Liebenstein | GU Wok Expresskochen | Küchengötter

4. Radieschengemüse mit Fischfrikadellen | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Slow Carbs | Küchengötter

5. Lachscarpaccio mit Kapern und Radieschen | Foto: © Coco Lang | GU Low Carb für Faule | Küchengötter

6. Kartoffel-Radieschen-Brunnenkresse-Salat | Foto: © Julia Hoersch | GU Vollwert vom Feinsten | Küchengötter


FRÜHLINGSKÜCHE

NACKIGE FRÜHLINGS-

K

BOTEN: Schon ein paar

frische Radieschen zaubern

gute Laune auf den Teller!

In Salaten sorgen sie mit

ihrer angenehmen Schärfe für mehr Biss,

einfache Butterbrote werden mit Radieschenscheiben

belegt zum Hochgenuss

und sogar geschmort schmecken sie ganz

wunderbar! Ein Grund mehr, Rezepte vorzustellen,

in denen Radieschen mit ihrem

Aroma eine wichtige Rolle spielen, und die

Sie so vielleicht auch noch nicht probiert

haben.

Bulgursalat mit Radieschen: Haben

Sie Bulgur schon einmal zubereitet? Der

Weizenschrot ist in der orientalischen Küche

wie Reis und Couscous ein wichtiges

Grundnahrungsmittel. Mit Bulgur lassen

sich Süßspeisen, Pfannkuchen und natürlich

leckere Salate ganz einfach zubereiten.

So ein Bulgursalat eignet sich auch bestens,

mit ins Büro genommen zu werden,

als köstliche Alternative zur Kantinenküche.

Das Omelette zum Frühstück wird mit

einem Radieschensalat zu einem erfrischend

anderen Genuss! Sojasauce, Kresse

und Sesamöl sorgen für die asiatische

Note und wecken morgens alle Lebensgeister.

Ein Radieschen-Gnocchi-Salat geht

ganz schnell und passt prima zum Backfisch.

Das Rezept ist eine gute Idee, wenn

man mittags schnell etwas auf den Tisch

bringen muss, das alle mögen!

Etwas ausgefallener ist da schon die Variante

eines Radieschengemüses mit

Pinienkernen zu Fischfrikadellen.

Doch das schmeckt in dieser Kombination

so fabelhaft, dass ich mir sicher bin,

es wird auch in Ihre Liste der „Muss-ichwieder-machen-Rezepte“

aufgenommen.

Überhaupt machen die kleinen scharfen

Knollen gerade zu Fisch eine sehr gute

Figur! Unbedingt einmal ausprobieren

sollten Sie das Lachscarpaccio mit Kapern,

Salat und natürlich frischen Radieschen!

Lecker und Low-Carb – genau

das Richtige, um mit Lust an der eigenen

Bikinifigur und dem eigenen Wohlbefinden

zu arbeiten!

Wer im Frühling den Grill anschmeißt,

kann sich auf viele Beilagen freuen,

die es nur in dieser Jahreszeit so frisch

zubereitet gibt. Zum Beispiel diesen

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

und Radieschen. Aus einem Teil

der Kresse wird zudem noch ein extrem

köstlicher Dip gezaubert. Und der

Kartoffelsalat schmeckt zu gegrillten

Bratwürsten, Koteletts und gegrillten

Forellen ganz besonders fein! Auch

alle, die fleischlos genießen wollen,

macht dieser Salat wunderbar satt!

Zum Schluss noch ein Tipp zum Radieschengemüse:

zu Lamm oder Hähnchen

aus dem Ofen schmeckt diese raffinierte,

leicht pikante Beilage wirklich richtig lecker.

Überraschen Sie doch das nächste Mal

Ihre Gäste damit.

eBOOKTIPP

Slow Carbs

Autorinen: Dagmar Reichel /

Cora Wetzstein

ISBN: 9783833852879

Buchpreis: 13,99 €

9


REZEPTE MIT BÄRLAUCH

1.

Infobutton

BÄRLAUCH

Der Klick auf den Infobutton

leitet auf eine

Seite über Bärlauch in

meinem Blog weiter.

2. 3.

Wilder Bärlauch - das meistgepflückte Wildkraut. Ab März beginnt seine Saison und die Bärlauchjäger machen

sich auf den Weg, die guten Jagdgründe zum Pflücken des beliebten Wildkrauts aufzusuchen. 1. Versteckt in einer Waldlichtung

blüht der Bärlauch, sein knoblauchartiger Geruch verrät den Sammlern aber stets seinen Standort | Foto: ©

Thomas Rebel, Rebelshotz | 2. Eine wunderbar aromatische, vegetarische Lasagne-Variante: die Bärlauch-Lasagne,

gefüllt mit Erbsen, grünem Spargel, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und natürlich würzigem Bärlauch | Foto: © Anke

Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter | 3. Ein leichtes und schnell zubereitetes Frühlingsgericht: der

Bärlauch-Reis-Topf | Foto: © Jörn Rynio | GU 1 Topf - 50 Gerichte | Küchengötter

10


FRÜHLINGSKÜCHE

4.

Bärlauch-Frikadellen mit einer köstlichen Tomaten-Ajvar-Sauce. Hier wird ein Klassiker der deutschen Küche

– das Fleischpflanzerl oder auch Frikadelle genannt – mit Bärlauch passend zur Saison verfeinert. Serviert werden sie

mit einer cremigen Soße aus Crème fraîche, Tomaten und Ajvar. Frisches Brot dazu reichen – und schon kann genossen

werden! Die Frikadellen schmecken kalt oder warm und auch immer zu einem guten Kartoffelsalat! 4. Bärlauch-

Frikadellen | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Jahreszeiten Küche für die Familie | Küchengötter

11


GEDÄMPFTER KABELJAU

mit Rucolasalat, Pink Grapefruit und Avocado-Orangen-Basilikum-Dressing

1.

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BAMBERGER | RIESLING, TROCKEN

MONZINGER FRÜHLINGSPLÄTZCHEN

Eine der bekanntesten Lagen der Nahe verdient

den Namen „Frühlingsplätzchen“ zu

recht, denn an den steilen Hängen der Südlage

hält der Frühling am ehesten Einzug.

Die Böden sind schiefrig, steinig und vom

Quarzit geprägt, was für die würzig-mineralischen

und hochreif-gelbfrüchtigen Aromen

der Weine verantwortlich ist. Genießen Sie

diesen Wein zu dem gedämpften Kabeljau.

Zusammen mit den Zitrusfrüchten und

Kräutern im Rucolasalat passt das Gericht

wunderbar zu diesem Riesling mit seinem

exotischen Fruchtspiel und seiner harmonischen

Säure! 12,5 %vol.

Bezugsquelle:

www.weingut-bamberger.de

Kauftipp

2016 | Riesling, trocken

Monzinger Frühlingsplätzchen

Nahe

Salzige Mineralität, exotisches Fruchtspiel,

harmonische Säure.

REZEPT

1. Gedämpfter Kabeljau

mit Rucolasalat |

Foto: © Kramp/Gölling,

Reßum | GU Das Almased-

Programm | Küchengötter

12


FRÜHLINGSKÜCHE MIT FISCH

2.

BUCHTIPP

3.

Grün ist unumstritten die Farbe des

Frühlings! Sie ist das Symbol der wiedererwachten

Natur mit ihren zart grünen

Triebspitzen. Grün steht für Frische - allen

voran bei Kräutern. Vielleicht ist das auch

der Grund, weshalb grünes Gemüse auf

dem Teller automatisch einen so frühlingshaften

und frischen Eindruck macht.

Auf jeden Fall aber wecken diese leckeren

Fischrezepte unsere Lebensgeister!

Und außerdem gilt Fisch ja als Fitmacher

– ideal nach einem langen, kalten Winter.

Schlank im Schlaf

Autoren: Dr. med. Detlef

Pape, Dr. med. Rudolf

Schwarz

ISBN: 9783833821257

144 Seiten, ca.

100 Farbfotos

Klappenbroschur

Buchpreis: 16,99 €

MIT KÖSTLICHEN FISCHGERICHTEN DEN FRÜHLING BEGRÜSSEN:

1. Wie wäre es die Tage mit einem feinen, gedämpften Kabeljau mit Rucolasalat und Pink Grapefruit? Mein

Tipp: Unbedingt ausprobieren! | Foto: © Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter | 2. Lachs auf Erbsenpüree

und Zuckerschotensalat – das klingt nicht nur so wunderbar, es schmeckt auch so! | Foto: © Michael Wissing

| GU Das Kochbuch | Küchengötter | 3. Die kalorienarmen Zucchininudeln sind sehr fein zu diesem gedämpften

Zander mit Kerbelrahm | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Schlank im Schlaf - 20-Minuten-Küche | Küchengötter

13


GEGARTER KALBSRÜCKEN

mit Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli und zweierlei Sorten Spargel

1.

Foto: © Michael Wissing | GU Einfach beeindruckend | Küchengötter

Kalbfleisch ist besonders fettarm und reich an Eiweiß. Der Kalbsrücken (frz. Selle de veau) ist neben dem Kalbsfilet

das zarteste und begehrteste Teilstück vom Kalb. Entsprechend hat dieses edle Stück auch seinen Preis. Übrigens: In

der EU dürfen nur Kälber im Alter von bis zu 8 Monaten als Kalbfleisch verkauft werden. An der Fleischfarbe kann man

Rückschlüsse auf die Haltung und Fütterung der Tiere gewinnen. Kalbfleisch hat eine hellere rote Farbe als Rindfleisch.

14


w

FRÜHLINGSKÜCHE

2.

3. 4. Sekttipp

REZEPTE

2. Crunchy Pasta mit Hopfensprossen | Foto: © Anke

Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter

| 3. Wildkräutersuppe | Foto: © Anke Schütz | GU

Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter | 4. Spargel-

Panna-cotta mit Räucherlachstatar | Foto: © Michael

Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter

2015 | Sauvignon

Blanc Sekt b.A.

Brut

Kraftvoll, lebendig

und elegant.

Dieser Sekt vom

Weingut Oliver Zeter

past sehr, sehr schön

zu der Spargel-

Panna-cotta mit

Räucherlachstatar.

15

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SAFTIGER PUTENROLLBRATEN

mit köstlicher, italienischer Peperonata als Beilage

1.

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ARROGANT FROG | RIBET PINK

SYRAH, ROSÉ

Komplexe, ausgeprägte Aromen von Kirsche

und floralen Noten. Ein trockener

Rosé. Nicht nur als Solist schmeckt dieser

südfranzösische Rosé aus 100% Syrah,

sondern auch zu hellem Fleisch, Gegrilltem,

zu Kurzgebratenem, zum Aperitif, zu

Lamm und würzigen Pastagerichten. Sommelière

Dorit Schmitt empfiehlt Ihnen,

diesen Rosé zu dem kräuterwürzigen Putenrollbraten-Rezept

mit der mediterranen

Peperonata-Beilage ins Glas zu füllen. Am

besten schmeckt er bei einer Trinktemperatur

von 12°C. 13,0 %vol.

Pays d’Oc – Indication d’Origine Protégée.

Bezugsquelle:

www.chateau-et-chocolat.de

Kauftipp

2017 | ARROGANT FROG,

Ribet Pink Syrah, Rosé

Kirschfruchtig, florale Noten

und eine wunderbare Ausgewogenheit.

13,0 %vol.

REZEPT

1. Putenrollbraten

mit Peperonata | Foto:

© Julia Hoersch | GU

Low Carb vom Feinsten |

Küchengötter

16


HERZHAFTE FRÜHLINGSKÜCHE

2.

3.

Der Frühling feiert frische Aromen!

Und dann darf es auch gerne mal ein schönes

Steak geben oder eine feine Kalbsleber,

die anstelle von Knoblauch mit Bärlauch

zubereitet wird. Das Steak wird von

einem Rote-Bete-Salat begleitet und ein

selbst gemachtes Steinpilzsalz aus Meersalz

und getrockneten Steinpilzen sorgt für

die herrliche aromatische Würze. Eine zarte

Kalbsleber enthält Eisen, Folsäure und

viel Vitamin A und sollte ruhig wieder mehr

Beachtung in der Küche finden.

HERZHAFTES MIT FLEISCH FÜR DIE FRÜHLINGSKÜCHE

2. Für den würzigen Geschmack sorgt Steinpilzsalz auf den Steaks mit Rote-Bete-Salat | Foto: © Pete A. Eising |

GU Expresskochen Low Carb | Küchengötter | 3. Im zeitigen Frühjahr kann man, zur Kräuter-Knoblauch-Kalbsleber,

auch Bärlauch anstatt Knoblauch verwenden | Foto: © Peter Schulte | GU Das grüne nicht nur vegetarische

Kochbuch | Küchengötter

17


PORTULAK-BULGUR-SALAT

mit würzig marinierten Lammfilets

1.

REZEPT

1. Portulak-Bulgur-

Salat mit Lammfilet

| Foto: © Julia Hoersch |

GU Vollwert vom Feinsten

| Küchengötter

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SISTINA ROSÉ

DOC MONTEPULCIANO D‘ABRUZZO

Kräftiger Roséwein mit viel Körper. In

der Nase fruchtbetont mit vordergründigen

Kirsch- und Himbeernoten. Der Geschmack

ist weich und harmonisch. Dieser

Rosé ist zu exotisch gewürzten Speisen

eine sehr gute Wahl, deshalb wird er von

Sommelière Dorit Schmitt zu dem Lammfilet

mit Bulgursalat empfohlen. Der erfrischende

Salatmix aus Zitrusfrüchten, Portulak,

Mandeln und Pinienkernen sowie

das zarte Lamm sind zu dem fruchtbetonten

Rosé überraschend überzeugend.

12,5 %vol.

Bezugsquelle:

www.chateau-et-chocolat.de

Kauftipp

2016 | Sistina Rosé

DOC Montepulciano

d‘Abruzzo

Fruchtbetonter, körperreicher

und harmonischer

Rosé 12,5 %vol.

!! vegan

18


FRÜHLINGSKÜCHE MIT LAMM

2.

BUCHTIPP

3.

Esst mehr Lamm! Nachvollziehen kann

ich es nicht, wieso immer noch so viele

Menschen Ressentiments gegenüber diesem

zarten Fleisch hegen! Die Mär vom

hammelartigen Geschmack ist doch längst

passé! Mit Kräutern, geschmort oder gegrillt

– Lamm schmeckt wunderbar! Außerdem

werden Schafe dringend für die

Landschaftspflege und den Naturschutz

benötigt. Weitere gute Gründe, sich wieder

mehr den Rezepten mit dem köstlichen

Lammfleisch zu widmen!

Lamm und Zicklein

Autor: Detlev Ueter

ISBN: 9783818600815

160 Seiten, 84 Farbfotos,

3 Zeichnungen,

Klappenbroschur,

Verlag Eugen Ulmer,

2018

Buchpreis: 19,90 €

LAMMGERICHTE SCHMECKEN JETZT IM FRÜHLING AM BESTEN

2. Das GESCHMORTE LAMM duftet Dank Zimt und Piment ganz verführerisch aus dem Ofen. | Foto: © Nicole

Stich | GU Reisehunger | Küchengötter | 3. So eine französische Lammkeule mit Kräuterfüllung ist ein herrliches

Festtagsessen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Frankreich | Küchengötter

19


WILDKRÄUTERBUTTER

auf selbst gebackenem Brot mit Wachtelei

!! veggi

Foto: Dorit Schmitt | © AROMENSPIELE

Selbst gemachte Wildkräuterbutter für alle, die zu Spargel und Gegrilltem etwas Besonderes genießen möchten.

Die Butter lässt sich übrigens problemlos portionsweise einfrieren, so hat man den ganzen Sommer etwas davon. Benötigt

werden: 1 Bund frische Wildkräuter (zum Beispiel: Bärlauch, Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Brennnessel,

Gundermann oder Giersch, die problemlos auch mit Gartenkräutern wie Petersilie, Pimpinelle und Borretsch gemischt

20

werden können), 1 Schalotte, Prise Zucker, Zitronensaft, Worcestershiresauce, 250 g weiche Butter, Meersalz und Pfeffer.


(WILD)KRÄUTERKUNDE

Feine Kräutlein

Wer selbst auf die Kräuterpirsch geht, sollte sich wirklich gut auskennen, denn

viele unserer wilden Kräuter für die Küche haben giftige Doppelgänger! Daher

ist gerade bei Doldenblütlern große Vorsicht beim Sammeln geboten.

Zu den Doldenblütlern zählen viele Gewürzpflanzen,

aber auch einige sehr giftige

Pflanzenarten, beispielsweise der Wasserschierling

und der Gefleckte Schierling.

Der Gemeine Kümmel, eine der ältesten

Gewürzpflanzen, gehört wie die Wilde

Möhre ebenfalls zu den Doldenblütlern.

Um keine giftigen Pflanzen in der freien

Natur zu sammeln, die den Essbaren oft

sehr ähneln, muss man sich wirklich gut

bei deren Bestimmung auskennen.

stehen heute wieder wegen ihrer aufregend

neuartigen Aromen hoch im Kurs.

Relativ einfach zu finden und sehr gut zu

verarbeiten sind Brennnesseln, Taubnesseln,

Vogelmiere, Schafgarbe, Giersch und

Bärlauch. Aber auch Löwenzahn, Stiefmütterchen,

Veilchen und Gänseblümchen

sind für einen Einsatz in der Küche gut

geeignet. Die meisten von ihnen werden

in alten Büchern als Heilpflanzen mit bestimmten

Wirkungsweisen beschrieben.

Neben dem Kümmel haben es aus der

Familie der Doldenblütler auch Gewürze

wie Anis, Dill und Kerbel, Fenchel, Pastinak,

Sellerie und Gemüse wie die Möhre

in unsere Küche geschafft. Da wir diese inzwischen

kultivieren, muss man hier keine

Angst vor giftigen Doppelgängern im Gemüsebeet

haben.

Seit jeher verwenden wir Kräuter gerne in

der Küche, da sie Speisen bestimmte Aromen

verleihen. Ein paar Blättchen hiervon,

ein paar Stängel davon, schon bekommen

auch die einfachsten Gerichte zusätzlichen

Geschmack. Kräuter würzen Suppen, Gemüse,

Fleisch- und Fischgerichte und sind

die Grundlage für viele Teesorten. Die wilden

Verwandten unserer Küchenkräuter

Beachten Sie bei aller Sammelleidenschaft

die unter Naturschutz stehenden Arten!

Wenn Sie diese dennoch in der Küche

ausprobieren möchten, sehen Sie bitte

von Wildsammlungen vollständig ab. In

der Natur vorkommende Schlüsselblumen

stehen unter strengem Schutz und dürfen

weder ausgegraben noch ganz oder in

Teilen gesammelt werden, da sie in ihrem

Bestand bereits stark gefährdet sind. Idealerweise

pflanzen Sie sich einfach ein paar

der hübschen Frühjahrsblüher selbst in ihrem

Garten an.

Entdecken Sie auf den folgenden Seiten

köstliche Rezepte mit frischen Kräutern,

die sich lohnen, ausprobiert zu werden!

21


FRANKFURTER GRÜNE SAUCE

mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch, manchmal auch mit Dill

1.

REZEPTKLASSIKER

1. Kombinieren Sie die

Kräuter ruhig nach Ihrem

Geschmack, wenn Sie

keinen fertigen Kräuterbund

für die Soße

bekommen. Grüne Soße

nach Frankfuter Art |

Foto: © Jörn Rynio | GU

Pesto, Chutneys & Co. |

Küchengötter

DIE ORIGINAL FRANKFURTER

GRÜNE SOSSE

Diese Grüne Soße kann keineswegs mit

allen möglichen Kräutern gemacht werden,

die man gerade zur Verfügung hat!

Die Original Frankfurter Grüne Soße – in

Frankfurt auch Grie Soß genannt – steht

seit März 2016 Eu-weit unter einem besonderen

Schutz! So darf sich nur Frankfurter

Grüne Soße nennen, wenn die dafür

vorgeschriebenen Kräuter alle in der Frankfurter

Region angebaut wurden. Die Heimat

der echten Grünen-Soße-Kräuter ist

seit Generationen der Frankfurter Stadtteil

Oberrad mit seinen weitläufigen Anbauflächen.

Die Gärtner haben sogar einen

„Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen

Soße“ gegründet, um sich den Namen

vom Europäischen Patentamt rechtlich

schützen zu lassen. Diese Kräuter müssen

in die Soße: Petersilie, Schnittlauch,

Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer

und Borretsch. Ein gedrucktes Rezept

der Frankfurter Soße erschien zum ersten

Mal 1860 in einem Frankfurter Kochbuch

von Wilhelmine Rührig. Gegessen wird die

Kräutersauce, die mit Crème fraîche, Sauerrahm,

Salz, Pfeffer, Essig und Senf zubereitet

wird, traditionell zum ersten Mal

im Jahr an Gründonnerstag zu gekochten

Kartoffeln und hart gekochten Eiern. Aber

auch zu Fisch, Spargel oder gekochtem

Rindfleisch schmeckt sie köstlich.

22


FRÜHLINGSKÜCHE

2.

3. 4.

WIR VERBREITEN GUTE LAUNE MIT DIESEN FRÜHLINGSREZEPTEN

2. Aus, im Ofen geschmolzenen, geriebenen Parmesan, entstehen solch filigrane Körbchen für den Frühlingssalat

| Foto: © Michael Wissing | GU Einfach beeindruckend | Küchengötter | 3. Fitness-Frühstück für Genießer: Räucherlachs-Kresse-Omelett

| Foto: © Kramp/Gölling, Reßum | GU Das Almased-Programm | Küchengötter | 4. Diese

Kräutersuppe mit Shrimps ist low-carb und voll lecker | Foto: © Fotostudio Eising | GU Low Carb | Küchengötter

23


FRISCHER FRÜHLINGSSALAT

mit Spicy Chicken, Erdbeeren und Spargel – ein Rezept für die Thermomixfans

1.

REZEPT FÜR DEN

THERMOMIX

1. Frühlingssalat mit

Spicy Chicken | Foto:

© Food Art Factory/Einwanger

| GU Mix & Fertig

Low Carb | Küchengötter

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WEINGUT BRN | SILVANER, trocken

TRADITION

Ein Silvaner, wie er sein soll! Frisch, saftig

und mit animierenden Apfel- und Zitrusnoten.

Die Nase wird von floralem und

kräutrigem Duft umgarnt, dass man sich

fragt, wieso man eigentlich nicht öfter

zu einem so betörenden Pfälzer Silvaner

greift. Gerade zu Spargel, Hühnchen oder

zur frischen Frühlingsküche mit Fisch, Salaten

und Kräutern ist dieser Wein ein idealer

Begleiter zu Tisch! 12,6 %vol.

Bezugsquelle: www. weingut-brn.de

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2016 | Silvaner Tradition

Frisch, saftig und dabei

mit kräutrigen und floralen

Noten ausgestattet. Ein

echt erfrischender Pfälzer

Silvaner. 12,6 %vol.

24


FRÜHLINGSKÜCHE MIT HUHN

Zarte Frühlingskräuter und Hühnchenfleisch

machen Genießer glücklich!

Ob ein ganzes Huhn gebraten wird oder

nur die Schenkel und Brust, wer im Frühjahr

gerade dabei ist, etwas auf seine Gesundheit

und Figur zu achten, greift gerne

zum mageren Hühnchenfleisch. Achten

Sie beim Kauf auf „glückliche Hühner“ und

verwenden Sie öfter ein ganzes Huhn zum

Kochen! Einmal am Stück gebraten, lassen

sich die Reste wunderbar weiter verarbeiten,

das spart Geld und Zeit.

2.

Infobutton

LÖWENZAHN

Der Klick auf den Infobutton

leitet auf eine

Seite über Löwenzahn

in meinem Blog

weiter.

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Weintipp

2016 | Les Tannes

en Occitanie,

Marsanne IGP

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Mineralisch, kräutrig und

erfrischend!

Gibt‘s im Onlineshop

von Chateau et Chocolat

3.

FRISCHE KRÄUTER SIND UNVERZICHTBAR IN DER FRÜHLINGSKÜCHE!

2. Unwiderstehlich lecker! Diese Hähnchenkeulen auf Löwenzahngemüse werden mit geschmorten Tomaten

serviert | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 3. Knuspriges Kräuterhuhn aus dem

Ofen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche | Küchengötter

25


KRÄUTERPESTO-REZEPTE

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Kürbiskernöl

verfeinert jedes

Portulakpesto!

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finden Sie auf

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6.

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MIT EINEM KRÄUTERPESTO SCHMECKT‘S EINFACH VIEL RAFFINIERTER

1. Portulakpesto | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Herbst, Winter, Gemüse! | Küchengötter

2. Pesto zur bunten Minestrone | Foto: © Mathias Neubauer | GU Eintöpfe | Küchengötter

3. Halloumi mit Pesto und Zucchininudeln | Foto: © Pete A. Eising | GU Expresskochen Low Carb | Küchengötter

4. Bärlauchpesto mit Mandeln | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Unsere Landküche | Küchengötter

5. Frühlingspesto | Foto: © Wolfgang Schardt | GU 1 Nudel - 50 Saucen | Küchengötter

6. Kräuterpesto zu Fischfilet | Foto: © U. Schmidt und Sabine Mader | GU Schlank im Schlaf | Küchengötter


FRÜHLINGSKÜCHE

J

ETZT VORRÄTE MIT FRI-

SCHEN KRÄUTERN AN-

LEGEN: Die einfachste Art,

länger etwas von seinen

frischen Kräutern zu haben

ist es, diese einzufrieren, wenn sich die

Kräuter dafür eignen. Einfrieren lassen sich

alle robusten Kräuter wie Rosmarin, Salbei,

Thymian, Oregano, Schnittlauch oder

Petersilie (besser Glatte als Krause verwenden).

Wer mag, kann auch Kräutermischungen

einfrieren. Portionsweise gelingt

das am besten, wenn man die gewaschenen,

verlesenen und gehackten Kräuter in

einen Eiswürfelbehälter füllt, darauf dann

entweder Wasser oder Olivenöl gießt und

so in den Tiefkühler stellt. Die Kräuterwürfel

werden später einfach im gefrorenen

Zustand zum Essen gegeben und kurz mitgegart.

Ein weiterer Vorteil dieser Methode

ist es, dass eingefrorene Kräuter meist aromatischer

schmecken als ihre getrockneten

Verwandten.

Zusätzlich kann man aus den meisten

Kräutern wunderbares Pesto herstellen.

Das hält sich gut verschlossen ebenfalls

sehr gut über einen längeren Zeitraum.

Selbst gemachtes Kräuterpesto eignet sich

dann wiederum, viele Gerichte damit zu

verfeinern oder zuzubereiten. Pasta und

Pesto sind als Dreamteam schon längst

bekannt – vor allem Basilikum- und Bärlauchpesto

wird dann gerne verwendet.

Doch auch zu Fisch, in der Gemüsesuppe

oder in Salatdressings – ein Pesto ist

immer ein aromatisches Highlight zu den

meisten Speisen.

Ein ganz neues Geschmackserlebnis offenbaren

Pestos mit Brunnenkresse oder

Portulak. Auch die verwendeten Öle können

einen großen Unterschied machen,

ebenso ob man Walnüsse, Kürbis- oder

Pinienkerne verwendet. Als Tipp für Pestosfans:

Habt immer ein paar Pinienkerne

in der Tiefkühltruhe - da halten sie lange

frisch und können bei Bedarf sofort für ein

Pesto benutzt werden. Ich verwende in

meiner Küche Olivenöle aus verschiedenen

Herkunftsländern, Kürbiskernöl, Haselnuss-

und Walnussöl sowie Sesamöl und

Sonnenblumenöl. Schließlich schmeckt

jedes Gericht anders, je nachdem welches

Öl zum Einsatz kommt. Nicht vergessen –

Kräuterbutter, Kräuteröle und Kräuteressige

sind eine gute Möglichkeit,

BUCHTIPP

das Aroma der frischen Kräuter länger

zu konservieren.

Wer Kräuter nach der Ernte trocknen

möchte, sollte sich auch darüber informieren,

welche Kräuter sehr gut

und welche nicht für diese Methode

der Konservierung geeignet sind.

Am besten pflückt man die Kräuter

an einem regenfreien Vormittag.

Außerdem sollte der für das jeweilige

Kraut optimale Erntezeitpunkt

gewählt werden. Denn viele Kräutersorten

entwickeln vor ihrer eigentlichen

Blütephase das beste Aroma. Mit getrockneten

Kräutern lässt sich dann ein sehr

aromatisches Kräutersalz mischen, indem

man die Kräuter einfach unter grobes

Meersalz mischt.

Pesto, Chutney & Co

Autorin: Cornelia Schinharl

ISBN: 9783833850158

64 Seiten, Klappenbroschur

Buchpreis: 8,99 €

Erscheint am 01.02.2018

27


SEEWOLFFILET

in Knoblauch-Rosmarin-Öl auf einem pikanten Spinatgemüse

1.

REZEPT

1. Leicht angedünstet

geben Knoblauch und Rosmarin

ihre Aromen noch

intensiver an den Fisch ab.

Fisch in Knoblauch-

Rosmarin-Öl | Foto:

© food art factory | GU

Italienische Blitzküche |

Küchengötter

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KYKLOPAS OLIVENÖL

PREMIUM SELECTION

Dieses hochfeine, milde Olivenöl wird ausschließlich

aus reifen schwarzen Premium-

Makri-Oliven hergestellt, die im eigenen

Hain der KYKLOPAS Olivenmühle gewachsen

sind. Nur die besten Oliven kommen

in die Mühle. Durch die mechanische Kaltpressung

der Sorte Makri-Olive, besitzt das

Native Olivenöl Extra einen feinen mildfruchtigen

Geschmack, einen niedrigen

Säuregehalt von 0,16% und eine intensive

goldene Farbe. Es eignet sich bestens

für eine gehobene mediterrane Küche mit

Olivenöl und Kräutern!

Bezugsquelle: www.antikleia.de

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OLIVENÖL

PREMIUM SELECTION

extra vergine

Sehr mild und von goldgelber

Farbe. Ein Olivenöl

ausschließlich aus reifen,

schwarzen Makri-Oliven für

Liebhaber eines runden,

vollmundigen Olivenölgeschmacks.

28


FRÜHLINGSKÜCHE MIT OLIVENÖL

2. !! veggi

3. 4.

RAFFINIERTE REZEPTE MIT OLIVENÖL

2. Burrata mit grünem Gemüse | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Grünkohl trifft Kokos | Küchengötter | 3. Eingelegter

Schafkäse | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche | Küchengötter | 4. Garnelen-Grapefruit-

Salat | Foto: © Monika Schürle und Maria Grossmann | GU Salate zum Sattessen | Küchengötter

29


RÜHREI MIT NORDSEEKRABBEN

und körnigem Frischkäse auf Vollkornbrot

1.

Auf einem in Butter gebratenen Rührei sind die kleinen Nordseekrabben der große Star. Vollkornbrot und

Magerquark bieten den beiden Protagonisten in diesem Rezept einen unvergesslich guten Auftritt! Frische Kräuter wie

Dill und Schnittlauch runden den Geschmack vorzüglich ab. | 1. Abendbrot mit Krabben-Rührei | Foto: © Fotos mit

Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Schlank im Schlaf für Frauen | Küchengötter

30


FRÜHLINGSKÜCHE MIT KRABBEN

ECKERE, KLEINE NORD-

L

SEEKRABBEN werden

immer mehr zur raren Delikatesse.

Die Zeit berichtete

im August 2017 über

die „Krabbenbrötchenkrise“, denn damals

mussten 11,50 € für die Hausmannskost

an den Buden entlang der Strandpromenaden

berappt werden. Die hohen Preise kamen

durch die äußerst geringen Fangquoten

zustande. Die Fangmenge variiert zwar

jedes Jahr, dennoch ist ein Rückgang der

Krabbenpopulation spürbar.

Büsum ist das historische Zentrum des

Krabbenfangs. Vom 22. April bis 4. November

2018 ist es dort möglich mit

dem original Krabbenkutter MS „Hauke“

auf eine Fangfahrt zu gehen und an Bord

die frischen, nur in Salzwasser gekochten,

Nordseekrabben zu genießen.

2.

3.

Für alle Landratten, die sich der Krabbenschlemmerei

hingeben möchten, dienen

diese Rezepte als kleine Anregung. Am allerbesten

schmecken die kleinen Krabben

mit einem Rührei zu einem Butterbrot. Feiner

wird es, wenn man die Butter mit einer

selbst gemachten Frischkäsecreme ersetzt.

Krabben können auch bestens Fischgerichte

veredeln wie das vorgestellte Fischragout

oder die Scholle mit Spinat. Auch

zu Spargel sind Nordseekrabben übrigens

ein Leckerbissen! Eine edle Brotsalat-Variante

ist einer mit Radieschen, Salatgurke,

Pumpernickel und Krabben. Dazu gibt‘s

ein Dressing mit Apfelessig, Meerrettich

und süßem Senf und ein kühles Glas Bier!

Perfekt!

4. Biertipp

MonkeyX

von werk2wein. Das

obergärige Craft-Bier,

das mit Rieslinghefen

gebraut wird, besitzt

fein säuerliche

Riesling-Noten, Aromen

nach Mandarine

und Orange sowie

leichte Hopfenbittere

im Abgang.

REZEPTE

2. Fisch-Krabben-Ragout | Foto: © Barbara Bonisolli |

GU Fish-Basics | Küchengötter

3. Scholle mit Krabben und Spinat | Foto: © Michael

Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter

4. Pumpernickelsalat mit Krabben | Foto: © Mona

Binner | GU Kochen für Teilzeit-Vegetarier | Küchengötter

w

31

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LECKERE SPARGEL-REZEPTE

1.

2. 3.

ENDLICH GIBT ES WIEDER FRISCHEN SPARGEL!

1. Verlieben Sie sich in diese mediterrane Pasta mit leckerer Spargelsalsa. Gemeinsam mit Bärlauch legt die

Salsa ein flottes Aromentänzchen im Gaumen hin. | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Vegetarisch | Küchengötter | 2. Das

Spargelcarpaccio bekommt durch die Kapern einen mediterranen Hauch. Portulak, Sesam und Koriander sorgen für

die Raffinesse. | Foto: © Peter Schulte | GU Das grüne nicht nur vegetarische Kochbuch | Küchengötter | 3. Spargelpasta

mit Bärlauchpesto | Foto: © Fotostudio L‘Eveque | GU Vegetarisch genießen | Küchengötter

32


SPARGEL-SPEZIAL

ADVERTORIAL

MEHR GENUSS IN DER

SPARGELZEIT

4.

Spargelfans aufgepasst! Die nächsten 12 Seiten stecken voller köstlicher Inspirationen, um die kurze Saison ausgiebig

zu genießen! | 4. Edler Spargelsalat mit Morcheln. Die frischen Frühlingsmorcheln und der erste zarte Spargel

sind ein echtes Dreamteam für Genießer! Dieser Salat schmeckt hervorragend zu einem gebratenen Kalbsrücken. | Foto:

© Klaus-Maria Einwanger | GU Pilze | Küchengötter

33


FEINE SPARGEL-REZEPTE

1.

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2. 3.

2016 | Sartori di

Verona - Lugana

DOC

Leicht fruchtig und

wunderbar cremig -

ein typischer Lugana!

Gibt‘s im Onlineshop

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Chocolat

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MIT DIESEN SPARGEL-REZEPTEN VERWÖHNEN SIE SICH UND IHRE GÄSTE

1. Spargel-Mousse auf Lachstatar schmeckt mit frischem oder geräuchertem Lachs einfach göttlich! | Foto: ©

Michael Wissing | GU Einfach Beeindruckend | Küchengötter | 2. Der Spargel-Zitronen-Salat wird mit Rotbarbenfilets

und einem aromatischen Brühe-Petersilien-Dressing serviert. Himmlisch kombiniert! | Foto: © Monika Schürle und

Maria Grossmann | GU Salate zum Sattessen | Küchengötter | 3. Weißer, gebratener Spargel mit Löwenzahn und

Wildkräuterbutter – das hört sich richtig lecker nach Frühling auf dem Teller an.

34


SPARGEL-SPEZIAL

Gut kombiniert!

Spargel liebt frische Kräuter und Schinken.

Er schmeckt zu Fleisch oder Fisch, als Suppe oder als Salat. Man kann ihn

vegan oder vegetarisch genießen – aber egal wie man ihn zubereitet, am besten

schmeckt er immer zu Beginn der heimischen Spargelsaison.

Die Beliebtheit des Stangengemüses ist

ungebrochen, im Gegenteil: die Nachfrage

steigt jedes Jahr, so wurden 2016 acht

Prozent mehr Spargel gestochen als das

Jahr zuvor. Und 2017 konnte dieses Ergebnis

noch um sechs Prozent gesteigert

werden.

Insgesamt 127 800 Tonnen Spargel wurden

alleine in Deutschland geerntet. Und

das immer früher! Unter Folien und beheizten

Spargelreihen können die Stangen

immer früher gestochen werden.

Spargelbauern und Verkäufer freut diese

Entwicklung, denn so kann die Lust auf

Spargel ihrer Kunden schon zu Beginn

des Frühjahrs gestillt werden - und es wird

weniger importierter Spargel gekauft. Zum

Vergleich: Während beim Spargel auf eine

importierte Stange fünf heimische kommen,

stammt bei den Erdbeeren noch

jede Dritte aus dem Ausland.

Wir Deutschen lieben unseren Spargel!

Statistiken zeigen, dass wir immer mehr

nach dem Gemüse verlangen und bei heimischem

Spargel auch bereit sind, tiefer

in die Tasche zu greifen. 84 Prozent des

Spargels, den wir hierzulande verzehren,

kommt auch aus deutschen Anbauflächen.

„Regio toppt Bio, das gilt beim Spargel

erst recht“, sagt Ernährungssoziologin

Claudia Neu. „Am ökologischsten wird oft

das wahrgenommen, was aus der Region

stammt.“ Und das ist wohl auch der Grund,

weshalb gut 22 Prozent der Kunden ihren

Spargel direkt ab Hof, und weitere 16 Prozent

diesen auf dem Wochenmarkt kaufen.

Die Spargellust ist ungebrochen!

Damit nicht ständig die Klassiker aus der

Spargelküche auf den Tisch kommen,

habe ich ein kleines Spargel-Spezial zusammengestellt,

das Rezepte zeigt, die

in der kurzen Saison der edlen Stangen,

viele neue Genussmomente versprechen.

Und selbstverständlich mit Tipps, welche

Getränke den höchsten Trinkgenuss dazu

versprechen.

Genießen Sie in der kurzen Spargelsaison

so oft es geht heimischen grünen und

weißen Spargel. Versuchen Sie aber auch

wilden Spargel und exotischen Thaispargel,

wenn Sie diesen frisch bekommen!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen

und eine genussreiche Zeit!

35


URI-MAKI

mit Lachs und Thaispargel

Foto: © Wolfgang Schardt | GU Sushi | Küchengötter

Ura-Maki passen perfekt in die Jahreszeit! Dünne grüne Spargelstangen oder zarter Thaispargel wird mit Lachs

zu köstlichen Häppchen gerollt. Einzig die Zubereitung von einem perfekten Sushi-Reis bedarf etwas Übung. Bei der

Getränkewahl zu den Uri-Maki sollten Sie neben einem trockenen Riesling (s.S. 12), auch einmal einen Sherry Fino oder

einen Premium-Sake probieren. Ausführliche Tipps zu Sherry und Sake gibt es in einer Spezialausgabe im November.

36


SCHWERTFISCH UND THAI-SPARGEL

mit Blumenkohl und einer fruchtig-scharfen Ingwersauce

2.

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BAMBERGER | RIESLING, FEINHERB

MEDDERSHEIMER RHEINGRAFENBERG

Der feinherbe Riesling aus der Lage Meddersheimer

Rheingrafenberg macht mit seinem

vollmundigen Süße-Säure-Spiel gerade zur

exotischeren Küche mit asiatischen Anklängen

viel Spaß. In dem vorgestellten Rezept wird

Blumenkohl, Thaispargel und Schwertfisch

von einer fruchtig-scharfen Ingwersauce ein

wunderbares Aromenspiel verliehen. Der angenehm

restsüße Riesling ergänzt dieses perfekt.

Und nach dem Essen kann der Wein mit

seiner feinen Aromatik als Solist weiter genossen

werden. 11,0 vol.%

Bezugsquelle:

www.weingut-bamberger.de

Kauftipp

REZEPT

2. In einer köstlichen,

fruchtig-scharfen Ingwersauce

baden zarter

Schwertfisch, Blumenkohl

und Thaispargel

| Foto: © Martina Görlach

Eising Foodphotography |

GU Saucen | Küchengötter

2016 | Riesling, feinherb

Meddersheimer Rheingrafenberg,

Nahe

Kräutrig, exotisch fruchtig und mineralisch.

Ausgewogenes Säure-Süße-Spiel.

37


VEGANE SPARGEL-REZEPTE

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VEGANE SPARGELGERICHTE MIT DEM GEWISSEN ETWAS!

1. Ein Gericht aus der türkischen Küche in neuem, veganem Gewand: Spargelpilaw | Foto: © Alexander Walter | GU

Vegan Basics | Küchengötter | 2. Das selbst gemachte Pesto aus Bärlauch, Basilikum oder anderen Lieblingskräutern

ist ein echter Scharfmacher zur Spargel-Kartoffel-Tarte mit Frühlingspesto | Foto: © Mona Binner | GU Vegan

vom Feinsten | Küchengötter | 3. Pistazienravioli mit Spargel: frische Melisse, Vermouth und Zitrone verleihen den

Ravioli ein herrliches Aroma. | Foto: © Mona Binner | GU Vegan vom Feinsten | Küchengötter

38


KARTOFFELPIZZA MIT GRÜNEM SPARGEL

in einer würzigen Bärlauchsauce

4. !! veggi vegan

REZEPT

4. Kartoffelpizza mit

würziger Bärlauchsauce.

Die vegane Pizza

mit grünem Spargel ist

ein absoluter Frühlingshit.

| Foto: © Alexander

Walter | GU VEGAN

BASICS | Küchengötter

WENGUT MOHR-GUTTING | ECOVIN

GRAUBURGUNDER, trocken

Auf dem Ecovin-Weingut wird mit der Natur

gelebt und gearbeitet. Vitale Reben und

ein gesunder Boden sind für die Winzerfamilie

der Schlüssel zu qualitativ hochwertigen

Produkten, die lange Genuss versprechen.

Dieser Grauburgunder beweist sehr

überzeugend, wie gut ein Pfälzer Grauburgunder

schmeckt. Mit seiner würzigen

und fruchtigen Art, erfreut er den Gaumen

mit dem ersten Schluck! Sommelière Dorit

Schmitt empfiehlt diesen Wein, passend

zur Saison, zu einer veganen Kartoffelpizza

mit grünem Spargel und gerösteten Pinienkernen.

13,0 %vol.

Bezugsquelle: www.mohr-gutting.de

Kauftipp

2017 | Grauburgunder, trocken

ECOVIN

Trocken, würzig, frisch, mit einem

Hauch Vanille und viel gelber Frucht!

Das Bio-Weingut Mohr-Gutting zeigt

gekonnt, wie gut Grauburgunder

schmecken sollte! Auszeichnung:

Goldene Kammerpreismünze

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39


KLASSISCHE SPARGEL-REZEPTE

1.

Infobutton

KERBEL

Der Klick auf den

Infobutton leitet auf

eine Seite mit allerlei

Wissenswertem über

Kerbel weiter.

2. 3.

UND IMMER WIEDER SOOO LECKER DIE SPARGEL-KLASSIKER!

1. Titelrezept: Spargelsalat mit Eiern und Kräuterdressing | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und

Sabine Mader | GU Unsere Landküche | Küchengötter | 2. Spargel mit Bärlauch-Hollandaise und fein geräuchertem

Schinken. Und keine Sorge - auch ohne Thermomix gelingt die Hollandaise! | Foto: © Food Art Factory/Einwanger

| GU Mix & Fertig Low Carb | Küchengötter | 3. Köstlich aufgepeppt: Spargelcremesuppe mit Krabben | Foto: ©

Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter

40


SPARGELKÜCHE MIT MUSCHELN

4.

Michael Nölke

ist der kreative Kopf hinter

dem Foodblog: Salzig.

Süss. Lecker.

REZEPT

4. Pasta mit grünem

Spargel, Orangen-

Safransauce und

Jakobsmuscheln aufgepeppt

mit köstlichem

Kaviar | Foto: © Michael

Nölke | Salzig. Süß.

Lecker.

5. 6.

Ergänzen Sie klassische Spargelgerichte ruhig mit feinen Jakobsmuscheln!

5. Die sahnige Spargelcremesuppe bekommt mehr Raffinesse, wird sie zusätzlich mit gebratenen Jakobsmuscheln

serviert | Foto: © Julia Hoersch | GU Küchenschätze | Küchengötter | 6. Ebenfalls zum raffinierten Spargelsalat auf

Kartoffeltarte mit Zitronenfilets schmecken gegrillte Jakobsmuscheln köstlich! | Foto: © Klaus-Maria Einwanger |

GU Mein Himmel auf Erden | Küchengötter

41


SPARGEL MIT MIESMUSCHELN

in einem Paprika-Safran-Sud - herrlich raffiniert!

1.

REZEPT

1. Miesmuscheln in

Paprika-Safran-Sud

mit Spargel | Foto: ©

Michael Wissing | GU

Das Kochbuch | Küchengötter

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SIMONSIG SAUVIGNON BLANC

Sanfter Sauvignon Blanc mit klassischem

Duft nach exotischen Früchten, leicht grün

nach Gras, Paprika, grünem Pfeffer und

Stachelbeeren. Herrlich frisch durch eine

animierende, perfekt eingebundene Säure

und Mineralität. Überzeugend klarer, pikanter

Nachhall, sehr aromaintensiv. Diesen

Wein genießt man am besten zu Salaten

mit gegrillten Scampi, zu Meeresfrüchten

und Fisch sowie zu Spargelsalaten mit

Kräutervinaigrette, Spargelcremesuppen

oder zu Pasta mit grünem Spargel und

Parmesan. Eine Top-Empfehlung zu dem

vorgestellten Spargelgericht mit Miesmuscheln

und Safran! 13,5 %vol.

Bezugsquelle:

www.chateau-et-chocolat.de

Kauftipp

2017 | Simonsig

Sauvignon Blanc

Animierend, mineralisch

und aromatisch.

13,5 %vol.

42


SPARGELKÜCHE MIT MUSCHELN

IE KOMBINATION VON

D

SPARGEL UND JAKOBS-

MUSCHELN ist fast schon

ein Klassiker. Aber wussten

Sie, dass man die edlen

Stangen auch prima mit Miesmuscheln

kombinieren kann? Und keine Sorge, was

die Monatsregel mit „R“ betrifft. Selbst im

Mai, Juni, Juli und August kann man heute

- Dank Tiefkühlware - Miesmuscheln

genießen. Für Frischware sind dennoch

die Monate von September bis April die

besten. In der kalten Jahreszeit besitzen

die Muscheln nämlich das beste Fleisch.

Die Erntesaison der Muscheln beginnt in

der Nordsee im Juli und endet im April.

Somit steht dem Genuss von Spargel und

Muscheln das ganze Jahr über nichts im

Weg, da man ja auch Spargelstangen ganz

bequem einfrieren kann.

2.

3.

Unglaublich raffiniert und gut schmecken

die Miesmuscheln zu grünem und weißem

Spargel mit einer edlen Safran-Paprika-Sauce.

Schließlich muss es nicht immer

eine Variante mit aromatischer Weißweinsauce

sein, wenn uns der Sinn nach

Miesmuscheln steht. Und wenn, dann

empfehle ich zur Abwechslung auch einmal

weißen Spargel mit einer raffinierten

Prosecco-Senf-Sauce zu den Muscheln.

4.

An einen entspannten Sommertag, mittags

in einem kleinen Restaurant in Südfrankreich,

erinnern die Jakobsmuscheln

mit gebratenem grünem Spargel, Pastis,

Piment d‘Espelette, Estragon und geschmorten

Cherrytomaten.

MUSCHELN UND SPARGEL GUT KOMBINIERT!

2. Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln | Foto: ©

Fotos mit Geschmack | GU Schlank im Schlaf | Küchengötter

| 3. Spargel mit Miesmuscheln | Foto: © www.

fromnorway.com | 4. Gebratener grüner Spargel

mit Jakobsmuscheln | Foto: © Wolfgang Schardt | GU

Meine fabelhafte Bistro-Küche | Küchengötter

43


Spargel-Vollkorn-Brotzeit

mit geräuchertem Fisch (Forelle oder Rotbarsch), Ziegenkäse und jungen Fichtentrieben

Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter

Das ist eine köstliche Abwechslung auf dem Brot. Die leicht säuerlich herben Fichtentriebe müssen im Frühjahr

selbst im Wald geerntet werden. Sie sind hellgrün im Vergleich zum Vorjahrestrieb. Und wie bei allen Wildpflanzen gilt:

Du musst kennen, was Du sammelst! Da auch die Saison von jungen Fichtentrieben nur sehr kurz ist, kann das Rezept

später jederzeit mit Rosmarinnadeln und Zitronenabrieb gemacht werden.

44


SPARGEL-SPEZIAL

Abendbrot-Zeit

Ernährungsberater haben es längst bestätigt, gemeinsam eingenommene

Mahlzeiten sind gesünder, weil man bewusster, langsamer und meist gesünder

isst. Wer sich mittags nicht gemeinsam an einen Tisch setzen kann, sollte das

Abendessen dafür vorsehen. Hier kommen leckere Abendbrotideen!

Es muss kein mehrgängiges Menü sein,

das man am Abend für die Familie kocht,

es darf zu Hause gerne bodenständig aber

abwechslungsreich mit einer Prise Raffinesse

zugehen. Das Wichtigste sind, wie

eigentlich immer, wenn es um gutes Essen

geht, die frischen Zutaten!

Sorgen Sie dafür, dass immer frisches Brot

im Haus ist. Wer kann, bäckt sich seine

Brote selbst, alle anderen besorgen sich

beim Bäcker ihres Vertrauens gutes Brot.

Ich kaufe mein Brot nie vorgeschnitten!

Und bei einem großen Laib friere ich

ganze Viertel ein, die ich bei Bedarf wieder

auftaue. Sollte Brot doch einmal nicht

mehr ganz frisch sein, dann kann man es

immer noch rösten oder würfeln und sich

krachende Croûtons in der Pfanne rösten,

die dann wiederum köstlich in Suppen

oder auf Salaten schmecken. Brot

schmeißt man nicht weg – man kann es

sich so einteilen, dass es immer zu etwas

Leckerem weiter verwertet werden kann.

Mehr Abwechslung aufs Brot kommt mit

den verschiedenen Aufstrichen oder den

Dingen, mit denen man seine Brotscheiben

belegen kann. Auf Seite 50 steht ein

Rezept, das erklärt, wie man sich seinen

Frischkäse selbst machen kann. Anschließend

kann man diesen nach Belieben süß

oder salzig verfeinern.

Die Natur schenkt uns mit ihren saisonalen

Zutaten einen großen Fundus, um abwechslungsreich

zu kochen. Natürlich darf

man sein Lieblingsgericht immer wieder

auftischen. Neues auszuprobieren, birgt

jedoch die Chance, plötzlich eine neue

Lieblingsspeise zu entdecken. So kann in

der Spargelzeit das Stangengemüse auch

durchaus mal auf einer Scheibe Brot serviert

werden – wie in dem Rezept auf

der Seite 43. Besonders raffiniert wird

es durch das Zusammenspiel von Ziegenfrischkäse,

Fichtenspitzen, grünem Spargel

und geräuchertem Fisch. Wer es puristischer

bevorzugt, kann auf seine Stullen

auch nur Butter streichen und Schnittlauch

und Salz darüber streuen.

BUCHTIPP

Ein strammer Max wäre sicher auch

mal wieder eine Idee - und auch hier

kann man seiner Fantasie freien Lauf

lassen - von superedlen Varianten

mit Trüffel, Wachtelei und Pata negra

bis zum Klassiker mit gekochtem

Schinken und Spiegelei. Es lebe die

Abendbrot-Zeit!

Das Stullenbuch

Autoren: Alexander Dölle /

Anna Walz

ISBN: 9783833858277

168 Seiten, Pappband

Buchpreis: 19,99 €

45


APERITIF-REZEPTE IM FRÜHJAHR

1.

!! veggi

2. 3.

DIE ERSTEN SONNENTAGE LOCKEN INS FREIE! ZEIT FÜR EINEN GEMEINSAMEN APERITIF!

1. Baguette mit Zitronencreme und Trüffelchips: einfach verdammt lecker und mit Trüffeln veredelt! Und wer

von den getrüffelten Chips nicht genug bekommen kann, bestellt sie einfach tütenweise bei CHATEAU et CHOCOLAT

im Onlineshop! | Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter | 2. Von diesen Bärlauch-Speck-Datteln

kann man nicht genug kriegen! | Foto: © Maike Jessen | GU Bärlauch und Rucola | Küchengötter | 3. Eier-Sandwiches

mit Kapern und Kresse | Foto: © Julia Hoersch | GU Seelenfutter | Küchengötter

46


CHATEAU ET CHOCOLAT | EINKAUFSTIPPS

Schauen Sie sich doch einmal um, im Onlineshop von Chateau et Chocolat! Entdecken Sie

erlesene Feinkostprodukte: Öle, Essige und Salze, alltagstaugliche Weine, Champagner und köstliche

Schokoladen.

Kartoffelchips mit weißen Trüffeln

Echtes weißes Trüffelpulver würzt die knusprigen

Kartoffelchips mit dem Flor de Sal aus Ibiza. Der

Geschmack ist angenehm dezent und anregend.

Der Knabberspaß für besondere Momente!

Inhalt: 125 g. Erhältlich im Onlineshop von:

www.chateau-et-chocolat.de

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Kauftipp

DAMIT WIRD RAFFINIERTES

KOCHEN GANZ EINFACH!

Kauftipp

Kauftipp

Kauftipp

Kauftipp

Apfelessig

Empfohlen zu

sommerlichen

Wurstsalaten

Limettenessig

Empfohlen zu

allen knackigen

Sommersalaten

Haselnussöl

Empfohlen zum

Spargelsalat mit

Eiern und Kräuter-

Kürbiskernöl

Empfohlen zum

Portulakpesto auf

Seite 26

dressing auf

Seite 40

Kauftipp

Kauftipp

Kauftipp

Kauftipp

2017 | Villa Mura IGT

2016 | Les Tannes en

2016 | Les Tannes en

2016 | Sartori di

– Chardonnay

Occitanie – Marsanne IGP

Occitanie –

Verona – Lugana DOC

Empfohlen

Empfohlen

Sauvignon Blanc IGP

Empfohlen

zum gebratenen

zum Kräuterhuhn

Empfohlen

zu den Rotbarben

Lachsfilet auf

aus dem Ofen auf

zu den Giersch-

mit Spargel-Zitro-

Erbsenpüree

Seite 26

Ravioli auf

nen-Salat auf

auf Seite 13

Seite 2

Seite 34

DORIT SCHMITT lebt in Karlsruhe. Die studierte Kommunikationsdesignerin gibt Ihr eigenes Onlinemagazin,

genannt Aromenspiele, heraus. Sie ist passionierte Sommelière und moderiert deutschlandweit Genussevents.

Spezialisiert ist Sie seit 2006 auf die Kombination von Wein und Schokolade. Als freie Journalistin

schreibt sie kulinarische Berichte und Reisereportagen für Lifestyle- und Genuss-Magazine. Seit 2007

betreibt sie unter www.chateau-et-chocolat.de einen Onlineshop für Feinschmecker und Genießer.

47


BIG-BOWL MIT GARNELEN

mit Brunnenkresse, Gerstengraupen, körnigem Frischkäse, Fenchel, Avocado und karamellisierten Radieschen

Foto: © Barbara Bonisolli | GU Big Bowls | Küchengötter

Der neue Trend für knackiges, gesundes und buntes Mixen in der Schüssel! Hier findet sich alles in einer

Schüssel, was schmeckt, gesund ist und gute Laune macht. Zum Frühstück gibt es bunte Smoothie-Bowls mit Superfoods

und zum Mittag- und Abendessen landen Zutaten wie Tofu, Garnelen, Avocados oder Hähnchen, knackig-grüne Salatblätter,

farbenfrohes Gemüse und proteinreiche Getreide, Kräuter-Topping und Dressing in der Schale.

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FRÜHLINGSKÜCHE MIT FRISCHKÄSE

Cremig & zart

Frischkäse bringt eine neue Leichtigkeit in die Küche! Er lässt sich mit

Kräutern und Gewürzen verfeinern, und als Dip zu Kartoffeln, auf Brot oder in

Salaten genießen. Wussten Sie, wie einfach es ist, sich die eigene Frischkäseration

selbst zu machen?

TIPP !!

Brötchen auf

Vorrat backen und

einfrieren!

Brötchen lassen sich

wunderbar einfrieren.

So bleiben sie

bis zu drei Monate

frisch! Zum Auftauen

werden sie mit etwas

Wasser befeuchtet

und im vorgeheitzten

Ofen langsam aufgebacken.

Die Lebensmittelbranche verspürt ein

verstärktes Interesse ihrer Kunden daran,

wissen zu wollen, woher ihre Lebensmittel

stammen und welche Inhaltsstoffe enthalten

sind. Dabei könnten wir auch beginnen,

ein wenig zurück zu den Wurzeln zu

gehen und uns wieder viel mehr Sachen

des täglichen Bedarfs selber machen. Das

hört sich jetzt unglaublich aufwendig an,

aber mit etwas Planung und gutem Willen

ist das alles machbar.

Zur Planung gehört, sich zu überlegen,

ob alle nötigen Küchenhelfer und Zutaten

im Haus sind, um loszulegen. Die zweite

Überlegung ist dann, ob ich alles auch einfrieren

oder anderweitig haltbar machen

kann, um länger Freude daran zu haben,

damit das selbst gemachte Essen nicht

doch im Müll landet!

Mit dem Frühling und all den jetzt wachsenden

Kräutern werden auch Dips wieder

beliebter. Wieso also nicht einmal

versuchen, sich einen Frischkäse selbst zu

machen? Bevor man damit beginnt, sollte

man sich folgende Dinge besorgt haben:

Ein Mulltuch, denn der Frischkäse muss

darin abtropfen. Eine entsprechend große

Schüssel. Eine Schnur und eine Möglichkeit,

den Frischkäse daran aufzuhängen,

um ihn langsam und vollständig abtropfen

zu lassen. Flüssges Lab gibt es in der

Apotheke, das wird zum Eindicken der

Milch benötigt. Und – ganz wichtig! – keine

H-Milch verwenden! Besorgen Sie sich

zur Frischkäseproduktion unbedingt frische

Bio-Vollmilch. Neben der Vollmilch

wird noch etwas Buttermilch oder Naturjoghurt

benötigt. Zuletzt sollte noch ein

Bratenthermometer bereitliegen, weil man

pingelig genau auf die Temperatur achten

muss. Und dann kann‘s losgehen. Eine genaue

Anleitung, wie man Schritt für Schritt

vorgeht, steht auf Seite 50.

Aus einem Liter Milch erhält man ungefähr

250 Gramm Frischkäse. Die Konsistenz

richtet sich nach der Zeit, die man dem

Käse zum Abtropfen gab - von cremig

und weich bis streichfest. Und dann kann

das Ergebnis endlich genossen werden!

Mein erster Vorschlag: Besorgen Sie sich

frisches, knackiges Gemüse wie Karotten,

Paprika, Salatgurke, Fenchelknolle und

Staudensellerie, dieses schneiden Sie in

handliche Sticks, die man in seine Frischkäsecreme

dippt. Dafür den Frischkäse mit

Salz, Pfeffer, einer durchgedrückten Knoblauchzehe,

Olivenöl und einem Teelöffel

Fortsetzung auf Seite 52

49


FRISCHKÄSE SELBST GEMACHT

1.

Infobutton

Das einfachste

Rezept:

Frischkäse aus

Joghurt machen

Mit einem Klick auf

den Infobutton werdet

Ihr zum Rezept

weitergeleitet.

BUCHTIPP

Alles hausgemacht

Autoren: Erika Casparek-

Türkkan / Petra Casparek

ISBN: 9783833820496

192 Seiten, Pappband

Buchpreis: 19,99 €

2. 3.

BUCHTIPP

Brot

Autor: Bernd Armbrust

ISBN: 9783833821967

168 Seiten, Pappband

Buchpreis: 16,99 €

IN WENIGEN SCHRITTEN ZUM EIGENEN FRISCHKÄSE:

1. Mulltücher können Sie in jedem Drogeriemarkt besorgen. Den flüssigen Lab gibt es in der Apotheke und eine geeignete

Frischmilch gibt es vielleicht sogar in einem Hofladen in Ihrer Nähe | 2. Das Lab trennt die Milch in Molke und

Käsebruch | 3. Wer seinen Frischkäse öfter selbst machen möchte, für den sind professionelle durchlöcherte Formen

hilfreich, in denen Käse abtropfen kann, aber so wie auf dem Foto gezeigt, geht es natürlich auch | Foto: © Fotos mit

Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader | GU Alles hausgemacht | Küchengötter

50


FRISCHKÄSE-AUFSTRICH

mit Lachsschinken, Ei, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch

4.

Gibt es etwas Schöneres als eine Scheibe Brot mit knuspriger Kruste und darauf dann nur frische Butter

oder einen köstlichen Aufstrich mit frischen Kräutern? Dann ist dieses Rezept für Euch genau das Richtige, denn dieser

leicht pikante Aufstrich schmeckt sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen. Und superlecker wird das Ganze

natürlich mit dem ersten selbst gemachten Frischkäse und einem selbst gebackenen Brot! | 4. Lachsschinken-Eier-

Frühlingszwiebel-Aufstrich | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Low Carb | Küchengötter

51


SÜSSE FRÜHLINGSKÜCHE

Fortsetzung von Seite 49

schwarzer Oliventapenade würzen.

Oder aber den selbst gemachten Frischkäse

pur auf eine Scheibe frisches Brot

streichen und darauf Tomaten- oder Gurkenscheiben

legen, salzen, pfeffern und

genießen. Selbstverständlich kann der

Frischkäse selbst zu leckeren Aufstrichen

oder Dips weiter verfeinert werden.

backen. Wer Freunde zu einer kleinen

Kaffeerunde einlädt, sollte sich

das hier vorgestellte Rezept für den

Mini-Ricotta-Kuchen unbedingt merken.

Und beim gemütlichen Sonntagsfrühstück

sind die Crespelle mit

dem köstlichen Erdbeer-Rhabarber-

Kompott ein echtes Highlight!

BUCHTIPP

Frischkäse ist als Dip- oder Aufstrichzutat

einfach wunderbar! Auch für leckere Fingerfoodhäppchen

ist er bestens geeignet.

Wer gerade auf der Suche nach ein paar

köstlichen Häppchen fürs Buffet ist, sollte

einmal kleine, würfelartige Türmchen aus

Pumpernickel und einer Paprika-Mais-

Frischkäsecreme bauen. Diese und weitere

49 Ideen für köstliche Aufstriche findet

man im GU Kochbuch „1 Brot – 50 Aufstriche“.

Wer es lieber süß möchte, kann sich natürlich

mit Frischkäse ganz leckere Sachen

machen. Zum Beispiel einen Aufstrich

mit Beeren rühren oder mit Frischkäse

im Teig leckere Pfannkuchen und Kuchen

In den selbst gemachten Frischkäse

kann man aber auch nur eine Nugatcreme

rühren – ein echter Geheimtipp

unter Naschkatzen!

Oder man zaubert sich eine süße Lasagne!

Dazu wird eine Creme aus Magerquark,

Frischkäse und Joghurt gerührt und mit

Vanillezucker gesüßt. Diese Creme wird

abwechselnd mit Löffelbiskuit, gefrorenen

Himbeeren und geschlagener Sahne

in eine Schüssel geschichtet. Am Schluss

raspelt man noch großzügig weiße Schokolade

darüber und stellt das Ganze für

mindestens 10 Minuten im Kühlschrank

kalt. Großer Genuss garantiert!

1 Brot - 50 Auftriche

Autorin: Marianne Zunner

ISBN: 9783833841255

64 Seiten, Klappenbroschur

Buchpreis: 8,99 €

1. 2.

SÜSSES MIT SELBST GEMACHTEM FRISCHKÄSE

1. Anstelle von gekauftem Ricotta kann für diesen Mini-Ricotta-Kuchen natürlich auch ein selbst gemachter Frischkäse

verwendet werden | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 2. Ebenso kann der

Ricotta bei den Crespelle mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit einem anderen Frischkäse ersetzt werden | Foto:

© Anke Schütz | GU Pfannkuchen | Küchengötter

52


SÜSSER FRISCHKÄSE-AUFSTRICH

mit Brombeeren, Pistazien und Kardamom

3.

Für alle Süßfrühstücker ist dieser Frischkäseaufstrich eine fruchtige Alternative. Mit gekauftem Frischkäse

ratzfatz zubereitet, aber viel leckerer ist er, wenn man sich die Mühe gemacht hat, auch den Frischkäse selbst zu machen.

Die schnellste Variante geht dabei über Nacht: Naturjoghurt in einen Kaffeefilter löffeln, über ein Gefäß hängen und im

Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag zu diesem Brombeer-Frischkäse-Aufstrich verfeinern | 3. Brombeer-

Frischkäse-Aufstrich | Foto: © Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter

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RHABARBER-STREUSELKUCHEN

Vegan und superlecker!

1. !! veggi vegan

Foto: Thorsten Suedfels | GU Vegan backen | Küchengötter

Das zeitige Frühjahr ist die Hochsaison für Rhabarber! Daher sollte man sich jetzt die süßen Genüsse mit

dem Stangengemüse nicht verkneifen. Also sollte man jetzt köstliche Rhabarberkuchen backen, die Stangen zu einem

säuerlich-süßen Kompott einkochen oder damit zur Abwechslung herzhafte Gerichte zaubern.

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SÜSSE FRÜHLINGSKÜCHE

Das süße Leben

Die ersten Kuchen im Frühjahr verführen uns mit Rhabarber, Erdbeeren und

Eierlikör. Alleine für Rhabarberkuchen gibt es eine unglaubliche Anzahl leckerer

Rezepte. Ich persönlich bevorzuge eine dicke Baiserschicht auf einem Kuchen

mit den sauren Stangen oder es müssen viele, süße Streusel drauf sein.

Sobald die Sonne an Intensität gewinnt

und die Natur sich von der Wärme wecken

lässt, wächst auch unsere Lust auf Süßes,

das mit vielen Früchten zubereitet wird.

Vorbei die gemütliche Zeit auf dem Sofa,

in der man sich nach viel tröstender Schokolade

und gerösteten Nüssen sehnte,

jetzt wird es endlich auch für Naschkatzen

sommerlicher!

Für Kuchenbäcker eröffnet Rhabarber eine

Fülle von Möglichkeiten, die Lust auf Süßes

zu stillen. Ein Blechkuchen mit den

säuerlichen Rhabarberstangen ist jetzt

eine dankbare Idee, denn ein Rührteig ist

schnell und umkompliziert gemacht. Ob

man dann Streusel oder Baiser auf dem

Kuchen bevorzugt, wird nach den eigenen

Vorlieben entschieden.

Eine köstliche Rhabarberkuchenvariante

kommt aus Schwaben. Bei diesem Kuchen

wird mit einer süßen Vanillepuddingcreme

die Säure des Rhabarbers ausgeglichen.

Wer es nicht ganz so „sauer“ mag,

kann Rhabarber wunderbar mit Erdbeeren

oder Himbeeren kombinieren. Ein Rhabarberkompott

schmeckt zu Erdbeereis, zu

süßen Waffeln, Crepes oder Armen Rittern.

Außerdem ist ein Kompott – neben dem

Einfrieren – eine hervorragende Möglichkeit,

Rhabarber das ganze Jahr über zu genießen.

Eine weitere Möglichkeit die frisch

geernteten Stangen zu konservieren ist es,

eine Konfitüre oder ein Gelee daraus zu

machen.

Auch Rhabarbersaft oder -sirup lässt sich

aus dem Gemüse kochen. Idealerweise

können für einen Sirup auch die Schalen

verwendet werden. Schalen und Fruchtstücke

werden mit Wasser, Zitronensäure,

Vanilleschote und Zucker zunächst bei geringer

Hitze gekocht und ziehen nach dem

Abkühlen für ein paar Stunden im Sud.

Nach sechs Stunden gießt man den Topfinhalt

durch ein Mulltuch in einen weiteren

Topf und seiht ihn dabei ab. Falls nötig

noch mit etwas Wasser auffüllen und sprudelnd

kochen lassen. Anschließend sofort

in sterile Flaschen abfüllen und luftdicht

verschließen.

BUCHTIPP

Mixgetränke mit Rhabarber sind seit

Jahren richtig hip in der Gastronomie.

Und im Sommer kommen die

säuerlichen Erfrischungsgetränke

auch auf der eigenen Terrasse besonders

gut an!

Rhabarber

Autorin: Beatrice Aepli

ISBN: 9783037804483

96 Seiten

Buchpreis: 14,99 €

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ERFRISCHEND SÜSSES IM FRÜHLING

1. 2.

!! veggi

3. !! veggi 4. !! veggi vegan

5. 6.

56

DIE SÜSSEN SEITEN DES FRÜHLINGS

1. Rhabarber-Himbeer-Kuchen | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Kleine Kuchen | Küchengötter

2. Arme Ritter mit Rhabarberkompott | Foto: © Jörn Rynio | GU 20 Minuten sind genug | Küchengötter

3. Schmandpfannkuchen mit Rhabarber | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Waffeln | Küchengötter

4. Kokosjoghurt mit Beeren | Foto: © M. Schürle und M. Grossmann | GU Kochen mit Superfoods | Küchengötter

5. Biskuitwaffeln | Foto: © Jörn Rynio | GU Glutenfrei kochen und backen | Küchengötter

6. Eierlikörtorte | Foto: © Jörn Rynio | GU Glutenfrei kochen und backen | Küchengötter


SÜSSE FRÜHLINGSKÜCHE

ÜSSE CASANOVAS ER-

S

OBERN DIE HERZEN IM

STURM! Ob mit Kompott

oder frischen Früchten – ab

sofort schlägt wieder die

Stunde der fruchtig-süßen Nachspeisen.

Ob zum Frühstück, zum Mittagessen oder

auf der Kaffeetafel – Erdbeeren, Rhabarber,

Sommerbeeren und Eierlikör sind

jetzt, nach den kalten, grauen Tagen einfach

unwiderstehlich! Die folgenden Rezepte

sollen Lust auf den Frühling und die

kommenden warmen Tage machen. Also,

Freunde zum Kaffeetrinken einladen oder

sonntags mal wieder ausgiebig mit der Familie

frühstücken – mit diesen Süßspeisen

wird der Tag zum Highlight!

Rhabarber-Himbeer-Kuchen: eine

wunderbare Liaison aus säuerlichem Rhabarber

und fruchtigen Himbeeren, die sich

unter einer zuckersüßen, luftigen Baiserhaube

verstecken. Das Ganze ruht auf einem

lockeren Quark-Öl-Teig.

Verzehr im vorgeheizten Ofen warmhalten

muss. Diese hier werden vor dem Genuss

mit einer feinen Creme bestrichen, gerollt

und mit einem süßen Kompott serviert.

Kokosjoghurt mit gemischten Beeren:

wer keine Lust auf Rhabarber hat,

dem wird das exotische Joghurt mit Beerenpüree,

knusprigen Kokoschips und

knackigen Pistazienkernen schmecken! In

der veganen Variante werden Kokosmilchpulver

beziehungsweise Kokosmilch und

Sojajoghurt verwendet.

Biskuitwaffeln aus dem Waffeleisen

und frische Erdbeeren: Ein Lieblingsessen

meiner Kindheit! Die frischgebackenen,

noch warmen Waffeln mit BUCHTIPP

frischen Früchten und geschlagener

Sahne waren immer heiß begehrt!

Aber auch mit einem Kompott aus

Erdbeeren oder Kirschen und einem

Spritzer Orangenlikör schmecken die

Waffeln vorzüglich!

Arme Ritter mit Rhabarberkompott:

Resteessen kann richtig lecker sein! Arme

Ritter waren früher eine ganz normale Sache,

altbackenes Brot lecker zu verwerten.

Vor allem Kindern schmecken die süßen

Varianten, die paniert und ausgebacken

werden, wenn dazu noch ein süßes Kompott

auf den Teller kommt.

Schmandpfannkuchen mit Rhabarber-Himbeer-Kompott:

Pfannkuchen

bedürfen immer etwas mehr Zeit in der

Küche, da man sie am besten nach und

nach in der Pfanne ausbäckt und bis zum

Eierlikörtorte wie von Oma:

auch wenn man sonst das ganze

Jahr nicht an Eierlikör denkt, zu Ostern

ist er plötzlich wieder in aller

Munde. Wer beim Backen keinen

Gekauften verwenden möchte, kann

sich seinen Eierlikör wirklich ganz einfach

selber machen. Ganz frische Eier, weißen

Rum oder einen anderen hochprozentigen

Klaren, Puderzucker, Vanillezucker

und Kondensmilch - mehr Zutaten braucht

man nicht. Und die selbst gebackene Torte

wird mit dem eigenen Eierlikör auf jeden

Fall noch einmal so gut schmecken!

Glutenfrei kochen und

backen

Autoren: Christiane Schäfer /

Sandra Strehle

ISBN: 9783833846748

192 Seiten, Klappenbroschur

Buchpreis: 19,99 €

57


VORSCHAU SOMMERKÜCHE

N DER SOMMERAUS-

I

GABE dreht sich ab Juni

alles um köstliche Gerichte,

die man mit nach draußen

nehmen kann. Sei es für

die Mittagspause ins Büro, zum Picknick

in den Park oder das Fingerfood auf der

nächsten Sommerparty. Ob Sandwich,

Bánh mì, Tacos, Fingerfood oder Salate

im Glas – diesen Sommer wird es leicht

und lecker! Die vorgestellten Rezepte

verbreiten richtig gute Sommerlaune und

machen Lust auf die Zeit im Freien! Ohne

Fleisch oder Fisch für Vegetarier und Veganer

– die Gerichte schmecken jedem und

sind eine gesunde Alternative für alle, die

schon immer mal etwas weniger Fleisch

essen wollten!

1. !! veggi

2. !! veggi

Alles, was uns erfrischt, ist im Sommer

super - das gilt vor allem auch für die

passenden Getränke! Selbstverständlich

kommen auch alle Eisschlecker auf ihre

Kosten! Denn süße Beeren und Früchte

warten nur darauf, uns zu erfrischen.

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… in den AROMENSPIELEN mit Deinen Produkten

Die Onlinemagazine, die seit Januar 2018 im völlig neuen Look erscheinen,

sind die optimale Plattform, um zu zeigen, mit welchen Produkten

zu Hause das Kochen optimal gelingt und schmeckt. Die Getränke Empfehlungen

werden direkt zu den entsprechenden Rezepten vorgestellt.

Die neue Werbeform der integrierten Advertorials zielt darauf ab, dass

man am Jahresende sein eigenes Onlinemagazin vorstellen kann, mit all

den Rezepten und Geschichten, die es bis dahin zu den Produkten und

Eurer Firma zu erzählen gab. Unter www.aromenspiele.de kann man

sich bereits genauer darüber informieren und die Preislisten anfordern.

Kontaktiert mich! Gemeinsam finden wir die beste Lösung für Euren

Werbeauftritt in meinen Onlinemagazinen!

3. !! veggi

REZEPTE FÜR ERSTE SOMMERGEFÜHLE

1. Baguette mit Spargel und Artischocken | Foto: ©

Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter

2. Erdbeer-Spargel-Salat mit Walnussfeta | Foto: ©

Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter

3. Erdbeer-Rhabarber-Grütze | Foto: © Fotos mit Geschmack

| GU In 30 Tagen kochen können | Küchengötter

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