Kostbarkeiten und Köstlichkeiten

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Der Gigant vom Donaugrund
Alleine schon aufgrund ihrer Größe sind die Welse der Donau, hierzulande auch
„Waller“ genannt, vom Mythen und Sagen umrankt. Unsichtbar leben und wachsen
sie tief unten am Grund des Strombettes. Im Gasthaus zum Schiffmeister in
Wesenufer wechselt der Waller von der Donau in den Suppentopf. Damit der Fisch
seine gesunden und wertvollen Inhaltsstoffe bewahrt, wird er in echter Rindsuppe
schonend gedünstet. Fertig gegart trifft er sich auf dem Teller erneut mit dem Wurzelgemüse
aus der Suppe, frisch geriebenem Kren und Erdäpfeln. Es versteht sich
von selbst, dass all diese Produkte unmittelbar aus der Region kommen.
Rezept-Tipp vom Küchenchef:
Donauwaller (Welsfilet) – Rezept für vier Personen
Zutaten: 1 l Rindsuppe, 800g Welsfilet 250g Karotten, Sellerie, gelbe Rüben,
15 kleine Erdäpfel, ca. 50g Kren.
Zubereitung: Das Welsfilet in etwa 6cm breite Streifen schneiden, das
Gemüse in feine Streifen schneiden, die Erdäpfel vorkochen. Das Gemüse, die
Erdäpfel und das Fischfilet in der Rindsuppe etwa 10 Minuten lang aufkochen
und anschließend ziehen lassen.
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Zum Schiffmeister, Herr Viehböck
Wesenufer 19, 4085 Wesenufer
+43 699 17 38 51 09, office@schiffmeister.at, www.schiffmeister.at
Auszeichnungen: Genussland-Partner
Der Fisch wird in einem tiefen Teller mit etwas Suppe, Gemüse und Erdäpfeln
sowie frisch geriebenem Kren serviert. Dazu gibt’s frischen Blattsalat je nach
Saison.