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GastroGuide FS 2018

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SEBASTIAN WINKLER & JENS

SEBASTIAN WINKLER & JENS HEBER PLAZA GRILL, PARK PLAZA TRIER 40

Für das Sellerie-Püree den Sellerie schälen und würfeln, anschließend in kochendem, gesalzenem Wasser weich kochen. Den abgetropften Sellerie mit der kalten, klein gewürfelten Butter fein mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. GEGRILLTES MORUCHA CÔTE DE BOEUF MIT SELLERIE-PÜREE UND ORANGEN- CRANBERRY-BUTTER Für zwei Personen : Für die Orangen-Cranberry-Butter die Cranberries zusammen mit den Orangenzesten anschwitzen. Mit dem Cognac ablöschen und mit dem Saft der Orange reduzieren, nach dem Erkalten fein hacken. Die handwarme Butter schaumig schlagen und die gehackten Cranberries unter die Butter heben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Grillzeit des Côte de Boeuf variiert je nach Grillmethode und Dicke des Fleisches. Bei der Garstufe Medium sollte die Innentemperatur bei 56 bis 58 Grad Celsius liegen. Morucha Côte de Boeuf Die feine Textur und der intensive Rindfleischgeschmack machen das Morucha unverwechselbar. Zudem verleiht es ihm durch die Edelschimmelpilzreifung eine nussige Note. Die Moruchas stammen aus der Region um Salamanca in Spanien. Der Ursprung der einzigartigen Rasse ist das Black Iberian Cattle. Die Ernährung beruht auf natürlichen Ressourcen wie Eicheln, Blättern und Kräutern. 500 g Morucha Côte de Boeuf Luma gereift Sellerie-Püree 500 g Sellerie 200 g kalte Butter Salz, Pfeffer, Muskat Orangen-Cranberry-Butter 50 g Cranberries getrocknet 1 Orange 2 cl Cognac 250 g Butter Salz,Pfeffer, Cayennepfeffer 41

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