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INGO VOGEL

INGO VOGEL WALDERDORFFS TRIER 44

Zunächst das Rinderfilet mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Anschließend die Cornichons, Schalotten und Kapern ebenfalls fein hacken, zum gehackten Rinderfilet geben und verrühren. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und zur Fleischmasse geben. Im Anschluss 2 Eigelbe unter die Fleischmasse heben. TATAR VOM RINDERFILET Zum Schluss mit Piment d‘Espelette, Senf, gemahlenem Pfeffer, Salz und Tabasco abschmecken. Je 1 Eigelb und die Sardellenfilets zur Dekoration verwenden. Für vier Personen: 800g Rinderfilet 2 EL Kapern 4 Cornichons 4 Sardellenfilets 3 Schalotten 50 g Schnittlauch 6 frische Bio-Eier 1 Messerspitze Piment d‘Espelette Meersalz Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 EL grober, französischer Senf Tabasco 45

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