Aufrufe
vor 9 Monaten

Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 48

Kantini, Jungfernmühle, Superfoods, Fräulein Fiona, Dînette, eat!berlin, Porzellan, Schwein, Knieper, Garcon Guide, Café im Literaturhaus, Kaviar, Forellenhof Rottstock, Claudia Schoemig, Berliner Marktnischen, Red Spring Vodka, Foodmarket

BOUQUET GARNI

BOUQUET GARNI Nachrichten und Neuigkeiten ► Ob in Tokio, Kyoto oder Osaka – die meisten Restaurants in Japan sind auf eine einzige Art von Speisen spezialisiert, und die Köche haben ihre Karriere einer einzigen Technik gewidmet. So gibt es Tempura- und Teppanyaki-Lokale, Ramen- und Soba-Läden, Curry- und Chuka Ryori Küche in Berlin: Shiori Arai eröffnete sein zweites Restaurant. Sushi-Shops. Im Okonomiyake-ya werden nur Omeletts im Osaka-Stil serviert, im Tonkatsu-ya ausschließlich Schweineschnitzel. Kaiseki-Restaurants kochen streng nach traditionellem Zeremoniell, was es Europäern nicht immer leicht macht, die Faszination dieser Küche zu ergründen. Einfacher ist das in Lokalen, die sich dem Chuka-Ryori-Stil verschrieben haben, einer Art Fusionsküche, in der die Aromen verschiedener Regionalküchen Chinas auf japanische Zutaten und Kochtechniken treffen. Vor allem junge Japaner stehen der zeit auf den „Japanese style of Chinese food“ mit solchen Gerichten wie Qualle in Yuzu oder Stir-Fry (Pfannengerührtes) aus Kalmar und Jakobsmuscheln. In der dritten Märzwoche eröffnete Shiori Arai, der bereits das Restaurant Shiori betreibt, nun Berlins erstes Chuka Ryori-ya. Gastgeber ist Shuai Wang, ein in Kanada aufgewachsener Chinese, als Küchenchef fun giert Makoto Ishii, der sich auf die Chuka-Ryori-Küche spezialisiert hat. www.araiberlin.com Neue Barchefin im Duke: Die Brasilianerin Alice Kuperman. ► Die 28-jährige Alice Kuperman stammt aus Rio de Janeiro, kam 2001 nach Deutschland, absolvierte hier die Schule und studierte Grafikdesign. Dann entdeckte sie ihre Liebe zu Cocktails und Co. und heuerte nach diversen Stationen in Berlin nun in der Duke-Bar des Ellington Hotels an. Neu am Kurfürstendamm: Der Finne Sauli Kemppainen. ► „Bodenständig, raffiniert, schnörkellos, zu 50 Prozent nordisch und zu je einem Viertel spanisch und italienisch“, so Sauli Kemppainen über die Küche des Kudammrestaurants SAVU, das der 48-Jäh rige im April gemeinsam mit Vedad Hadziabdic im Hotel Louisa's Place eröffnen wird. www.savu.berlin ► Als der gebürtige Niederösterreicher Sebastian Frank, 36, Ende des vorigen Jahres zum „Berliner Meisterkoch 2017“ gekürt wurde, begründete die in ihren Formulierungen sonst eher sachliche Jury die Entscheidung dermaßen elativ, dass selbst der einiges Lob gewöhnte Zwei-Sterne-Koch ganz verlegen wurde. Das Fazit der Juroren lautete: „Er hat es ganz nach oben geschafft.“ Die Damen und Herren um Dr. Stefan Elfenbein hatten damit tatsächlich nicht zu hoch gegriffen. Auf dem Internationalen Gastronomischen Kongress „madridfusión“ Ende Januar 2018 in der spanischen Hauptstadt Europas bester Koch 2018: Sebastian Frank, Restaurant Horváth. wurde Sebastian Frank mit dem Titel „Bester Koch Europas 2018“ geehrt. Anerkennung für den Meisterkoch, sein Team und für eine virtuose Küche, die auf Anhieb berührt, weil sie anscheinend banale Produkte einbezieht, die zugleich eine Geschichte erzählen und so eine faszinierend unangestrengte Idee von Regionalität vermitteln. Der wahrscheinlich meist zitierte Beleg dafür ist Franks Horváth-Klassiker „Sellerie reif und jung“. Dafür werden über gerösteten Knollen sellerie, Selleriegrün, Selleriesaat und Hühnerbouillon Späne von einer im Salzteig gegarten und zwölf Monate gereiften Sellerieknolle gehobelt. Hommage à légumes auf Horváth-Art. www.restaurant-horvath.de 110 GARÇON

Guide GARCON WEGWEISER FÜR ESSEN, TRINKEN & LEBENSART Den Garcon-Guide gibt es ab sofort auch online unter: guide.garcon24.de BLEICHE RESORT & SPA Hotel im Biossphärenreservat, prämiertes Spa-Konzept, Gourmetrestaurant 17fuffzig Bleichestraße 16 03096 Burg im Spreewald Tel. 03 56 03 – 620 www.bleiche.de POPCORN BAKERY BERLIN Handgemachtes, leckeres Gourmet Popcorn MANUFAKTUR: Freimuthstr. 22 14612 Falkensee (ab 01.05.2018) Tel. 030 – 58 58 209 58 HOFLADEN: Hackesche Höfe, Hof VIII Rosenthaler Str. 40-41 10178 Berlin-Mitte Mo-Do 11.00-18.00 Uhr Fr-Sa 11.00-19.00 Uhr So 13.00-17.00 Uhr www.popcornbakery.de info@popcornbakery.de www.facebook.com/popcornbakery AS-GASTRO GMBH Partner der Gastronomie! Restaurant-, Großküchenund Imbisseinrichtungen Planung, Lieferung und Montage, Service Berlin – Elsterwerda – München SB-Märkte in Berlin & Elsterwerda (auch Second Hand) von Aufschnittmaschine bis Zitruspresse Holzmarktstraße 34 10243 Berlin-Friedrichshain Tel. 030 – 76 10 94 95 Mo-Do 9.00-17.00 Uhr Fr 9.00-15.00 Uhr www.as-gastro.de info@as-gastro.de BEUMER & LUTUM Bio-Handwerksbäckerei & Stehcafé, wochentags mittags leckere Suppen Winsstraße 34 10405 Berlin-Prenzlauer Berg Tel. 030 – 441 20 54 Mo-Fr 7.00-19.00 Uhr Sa 7.00-14.00 Uhr www.beumer-lutum.de facebook.com/beumer.lutum SWEMA LEBENSMITTEL Gemüsebrühe als Paste nur aus Gemüse, Salz, Gewürzen Wochenmarkt Kollwitzplatz 10435 Berlin-Prenzlauer Berg Sa 10.00-16.00 Uhr ...in weiteren Bio-Läden in Berlin oder im Online-Shop unter www.swema-lebensmittel.de info@swema-lebensmittel.de Tel. 0176 – 61 09 60 73 DUBENKROPP Schokolade & Salziges Pranlinenentwicklung, Firmengeschenke, feierliche Anlässe Kurse für Pralinenfreunde, Ambitionierte und Business Grolmanstraße 20 10623 Berlin-Charlottenburg Tel. 030 – 31 38 33 0 Mo-Fr 10.00-18.00 Uhr Sa 10.00-14.00 Uh www.dubenkropp.com HANABIRA Japanische Lebensmittel & Feinkost Colbestraße 5 10247 Berlin-Friedrichshain Tel. 030 – 57 79 12 22 Mo-Do 11.00-18.00 Uhr Fr-Sa 11.00-19.00 Uhr www.hanabira.eu BEUMER & LUTUM Bio-Handwerksbäckerei & Café, wochentags Mittagstisch. Sa + So „Offene Backstube“ Hufelandstraße 9 10407 Berlin-Prenzlauer Berg Tel. 030 – 425 45 25 Mo-Fr 7.00-19.00 Uhr Sa 7.00-16.00 Uhr So 8.00-16.00 Uhr www.beumer-lutum.de facebook.com/beumer.lutum BLOMEYER'S KÄSE Beeindruckende Auswahl an handgemachten, deutschen Käsespezialitäten Pestalozzistraße 54 A 10627 Berlin-Charlottenburg Tel. 030 – 23 92 64 40 Di-Fr 12.00-19.00 Uhr Sa 10.00-17.00 Uhr www.facebook.com/blomeyers.kaese GARÇON 111

Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 45
Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 49
Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 46
Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 47
Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 50
Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44
Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 43