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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 48

Kantini, Jungfernmühle, Superfoods, Fräulein Fiona, Dînette, eat!berlin, Porzellan, Schwein, Knieper, Garcon Guide, Café im Literaturhaus, Kaviar, Forellenhof Rottstock, Claudia Schoemig, Berliner Marktnischen, Red Spring Vodka, Foodmarket

LOKALTERMIN

LOKALTERMIN Jungfernmühle Die zwei stärksten Faktoren an dem gemütlichen Lokal inmitten der nicht sonderlich gemütlichen Gropiusstadt: die wohltuende Schlichtheit des Raumes und das sympathisch unschnöselhafte Küchenkonzept. Peter Frühsammer hat dem Jungfernmühlen-Küchenchef Andrzej Kot und seinem Lehrling Benjamin Fischer nichts aufs Auge gedrückt, was schnell ad acta gelegt wird, wenn der Meister wieder weg ist, sondern hat Grundsätze vermittelt. Frische, intensive Aromen, mutiges Würzen, klares Erscheinungsbild. „Wie in unserem Bistro Grundschlag“, so Frühsammer. Der Gastronom und seine Frau Sonja betreiben dieses Bistro seit Anfang 2017 – neben ihrem Sternerestaurant. Und daneben züchten sie draußen in Schönfeld bei Beelitz Islandpferde und neuerdings auch Rassehühner und sind außerdem noch unter die Häuslebauer gegangen. „Das alles klingt nicht gerade nach stressfreiem Tagwerk, weshalb dann noch der Job in der Jungfernmühle?“ „Es gab mehrere Gründe“, sagt er, „einen verrate ich Ihnen – weil ich zu dieser Gegend eine besondere Beziehung habe. Hier in der Lipschitzallee war Anfang der 1980er meine erste Berliner Wohnung. Zwei Zimmer mit Mauerblick.“ Welcome to history. Wir bleiben in der Gegenwart und loben die Premierengerichte. Das Brunnenkressesüppchen mit gebackenem Bio-Ei ist geschmacklich fein abgestimmt und die Maultaschen mit Kartoffelsalat à la Großmutter Frühsammer machen Lust auf mehr. Darauf einen superben Trollinger von Rainer Schnaitmann und die Hoffnung, dass die Ambitionen bleiben, auch wenn der Berater geht. RESTAURANT JUNGFERNMÜHLE Goldammerstraße 34 12351 Berlin-Buckow Tel. 030 — 79 78 57 50 www.wiesenstein.de Fitter Service: Petra Friedewald und Julia Wolf, v.li. 36 GARÇON

Schwein LOKALTERMIN is back in town UNTERGANG UND WIEDERGEBURT EINES SPITZENRESTAURANTS IN FÜNF KAPITELN VON JÖRG TEUSCHER GARÇON 37

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