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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 48

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LOKALTERMIN Schwein 4.

LOKALTERMIN Schwein 4. Kapitel Neustart im ehemaligen Grillrestaurant Adana Royale in Berlin-Charlottenburg. Eine Reihe sowohl renommierter als auch aufstrebender Restaurants sind allein im vorigen Jahr in Berlin verlorengegangen, sicher nicht nur wegen diverser Probleme der Inhaber mit ihren Vermietern, aber in einigen Fällen wohl schon. Damit dem ‚Schwein‘ nicht noch einmal das Gleiche geschieht, habe ich David Monnie und sein Team bei der Suche nach einem Domizil für den Neustart unterstützt. Natürlich freue ich mich, dass es geklappt hat, sogar mitten in der aufstrebenden City West, und ich bin mir sicher, dass wir vom neuen ‚Schwein‘ noch eine Menge hören werden. Hans-Peter Wodarz, Gastronom und Palazzo-Patron 44 GARÇON

Schwein LOKALTERMIN Neuer S tart 30. Oktober 2017 „Schwein goes West“, hieß es im Herbst 2017, und neben David Monnie und Christopher Kümper gingen vier Köche und drei Männer der schwarzen Brigade mit. Sie verließen die Komfortzone einer festen Anstellung mit pünktlicher Gehaltszahlung und übernahmen zeitweilig Aushilfsjobs – Jonathan M. Staneker etwa im Brlo Brwhouse, Emmanuel Rosier im Hotel am Steinplatz und im Londoner Club 67 Pall Mall. „Dass ich dabei bleibe, stand nie infrage“, so der 36-jährige Chefsommelier, „ich habe die Zeit auch genutzt, um meine Ausbildung zum Master of Wine voranzutreiben.“ „Ganz so leicht, wie es heute klingt, war es dann aber doch nicht“, erzählen Monnie und Kümper, „obwohl wir einen guten Ort für das neue ‚Schwein‘ schnell gefunden und mit einer tollen Vermieterin verhandelt hatten.“ Wie so oft, der Umbau zog sich hin. In dieser Zeit machte ihnen besonders ein Brief aus München Mut. Absender: die Gault&Millau-Redaktion. „Man teilte uns mit, dass wir in der Ausgabe 2018 wieder mit 15 Punkten vertreten seien.“ Hans-Peter Wodarz mit den Schwein-Inhabern David Monnie und Christopher Kümper, v.li. GARÇON 45

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