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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 48

Kantini, Jungfernmühle, Superfoods, Fräulein Fiona, Dînette, eat!berlin, Porzellan, Schwein, Knieper, Garcon Guide, Café im Literaturhaus, Kaviar, Forellenhof Rottstock, Claudia Schoemig, Berliner Marktnischen, Red Spring Vodka, Foodmarket

LOKALTERMIN Schwein

LOKALTERMIN Schwein LANDEI – KARTOFFEL – SPINAT Was nach Kinderteller oder Krankenhausküche klingt, hat das Zeug zum kulinarischen Dauerbrenner. Ein faszinierend feines Kartoffelpüree, eine Spinatvelouté, samtweich, der Name sagt´s. Das Onsen-Ei, eine Stunde bei 63 Grad gegart, ein Crumble aus Speck, Kartoffeln und Essigpulver, ein Stückchen Lardo vom Potsdamer Sauenhain und ein paar Tropfen Distelöl. Eine ebenso schlüssige wie beglückende Kombination mit Wow-Effekt. 50 GARÇON

Schwein LOKALTERMIN POTSDAMER WEIDESCHWEIN – KOHL – KRAFTBRÜHE Ein schweinisch gutes Hauptgericht, Reverenz an den Restaurantnamen und Kümpers derzeitiger Signature dish. In der umamistarken Consommé von Schwein und Kohl finden sich eine mit Herz und Zunge gefüllte Kohlroulade, ein Stück perfekt geschmorter Schweinenacken mit gepuffter Schweinehaut obenauf, senfwürziges Blumenkohlpüree mit Senfkresse sowie sauer eingelegter blauer Blumenkohl und bilden eine raffinierte, geschmacksstarke Allianz. GARÇON 51

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