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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 48

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LOKALTERMIN eat!berlin Alte Liebe FLORIAN GLAUERT: „ES WAR EINE TOLLE HERAUSFORDERUNG, EINE INSTITUTION WIE DEN ‚DSCHUNGEL‘ KULINARISCH WIEDER AUFLEBEN ZU LASSEN, SEI ES AUCH NUR FÜR EIN PAAR TAGE.“ Als der Dschungel blühte, David Bowie und Nina Hagen das Image hochhielten und Normalbesucher der Nervenkitzel thrillte – gehöre ich dazu oder lässt mich der Türsteher abblitzen? – war Florian Glauert Dritt- oder Viertklässler. Von der legendären Amüsier-Adresse, drinnen halb Dampfer, halb düster, hörte der Küchenchef erstmals, als er 2012 im Ellington Hotel anheuerte. Ja, hier war mal was los... Gegründet wurde die Discothek 1978 von einem linken Studentenkollektiv. Das erste Dschungel-Domizil war am Winterfeldtplatz, Anfang der 1980er erfolgte der Umzug in die Nürnberger Straße. Nach dem Mauerfall zog die Szene gen Osten, das überlebte der Dschungel nicht. 1993 – Ende der Legende. Noch zwei Jahre lang gab es ein Restaurant mit kalifornischer Küche, am Herd übrigens Thomas Kurt. Auch Duke-Küchenchef Florian Glauert spielte mit seinem eat!berlin-Menü, dass in den Räumen des ehemaligen Kultrestaurants serviert wurde, die California-Karte. So kombinierte er etwa das Blackmore-Wagyu mit Avocado- Creme, Chipotle-Chili, Miso-Mayonnaise und Algen-Speck. Die Gäste jubelten, und Glauert könnte es sich gut vorstellen, solche kulinarischen Offerten nicht nur einmal im Jahr zu machen. www.duke-restaurant.com 70 GARÇON

eat!berlin LOKALTERMIN Festival-Chef Bernhard Moser, Dschungel-Gründer Walter Schöring und Florian Glauert, Duke-Küchenchef, v.li. Barchefs Ilja Slutskiy und Tobias Schreiber, v.li. GARÇON 71

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