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Vegetarisches Kochbuch Leseprobe

GEMÜSE 1 TL Kurkuma

GEMÜSE 1 TL Kurkuma evtl. 2 EL fein gewiegte Pfefferminzblätter ein 1 ½ cm langes Stück Ingwerwurzel, fein gerieben 2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder durch die Presse gedrückt Saft 1 Zitrone 2 EL Crème fraîche 1 Zwiebel 500 g zerkleinerte Zucchini oder 250 g Zucchini und 250 g Kürbis, geschält und gewürfelt 250 g gehobelter Weißkohl oder zerkleinerter Blumenkohl 250 g in Scheiben geschnit - tene Pilze 1 EL Butter oder Margarine 1 Tasse Gemüsebrühe Zucchini-Allerlei Kurkuma, nach Geschmack evtl. Pfefferminzblätter, Ingwer, Knoblauch und Zitronensaft gut vermischen. Butter erhitzen, Zwiebel und Gewürze darin leicht anbräunen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse einrühren und gut bedeckt auf kleiner Flamme weich kochen. Ggf. noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugießen, damit nichts anbrennt. Zum Schluss Crème fraîche unterheben. Nicht mehr kochen. Heiß servieren. Vegane Variante: Statt Crème fraîche 1–2 EL Mandelmus unterrühren.

REZEPTREGISTER Adzuki-Bohnen m. Tofu-Gemüse 249 Adzukibohnen-Suppe ................163 Alfalfa-Kresse-Salat ....................134 Alfalfa-Nudeln mit Zitronensoße..140 Amarant-Gemüse-Schüssel, mediterrane ..........................310 Amarant-Puffer ..........................309 Ananas-Käse-Toast ......................70 Ananas-Quark ............................458 Äpfel mit Hut (Pommes Châpeau) 427 Apfel-Charlotte ..........................427 Apfel-Hafer-Auflauf ....................428 Apfel-Meerrettich-Quark ..............50 Apfel-Sahne-Soße ......................350 Apfel-Sauerkraut ........................214 Apfel-Zwiebel-Orangen-Gemüse 234 Apple Crumble ............................448 Aprikosen-Pflaumen-Konfekt ....461 Aspik-Ring mit Sprossen und Schnittlauchsoße ............................139 Auberginen Parmigiana ..............170 Auberginen, gefüllte ..................171 Auberginen-Auflauf ....................172 Auberginen-Kartoffel-Auflauf ....173 Auberginen-Spaghetti ................394 Avocado-Brotaufstrich ..................62 Avocado-Dip ..............................125 Avocado-Grapefruit-Salat ............76 Avocado-Tomaten-Salat ................76 Baked Beans ..............................242 Balkan-Salat ................................78 Bananen-Eiscreme ......................447 Bananen-Fritter ..........................451 Bananen-Paprika-Gemüse ..........202 Bananensoße ............................332 Bärlauch-Pesto ..........................128 Basilikum-Pesto genovese ..........127 Basilikum-Tomaten-Pesto ..........127 Basilikum-Walnuss-Pesto ............128 Béchamel-Kartoffeln ..................264 Béchamelsoße ............................329 Béchamelsoße, feine ..................332 Beeren-Smoothie-Bowl ................24 Birnen mit Preiselbeer-Nuss- Füllung ..................................451 Birnensoße ................................350 Blätterteigtaschen, gefüllte ........399 Blinis mit saurer Sahne ................389 Blumenkohl in Käsesoße ............174 Blumenkohl mit Vollkornbröseln..176 Blumenkohlcremesuppe ............148 Blumenkohl-Erbsen-Gratin ..........174 Blumenkohl-Rohkost ....................78 Blumenkohlschnitzel ..................176 Bohnen, gratiniert, mexikanische 246 Bohnen-Auflauf ..........................247 Bohnen-Salat, argentinischer ........80 Bohnenschüssel, skandinavische 243 Bohnensuppe..............................163 Bohnentopf, italienischer ............244 Borschtsch ..................................154 Bratäpfel ....................................450 Bratbananen in Orangensirup ....451 Bratensoße, vegetarische ............332 Bratkartoffeln mit Pfiff ................262 Braune Soße ..............................330 Brokkoli au Gratin ......................178 Brokkolicremesuppe ..................149 Brokkoli-Quiche ..........................406 Brokkoli-Salat ..............................79 Brokkolitopf, italienischer ..........180 Brotaufstrich “Old Firehand” ........60 Brotbacken, Tipps für das ..............30 Buchweizen-Lauch-Auflauf ........312 Buchweizen-Risotto ....................312 Bulgur-Füllung ............................314 Bulgur-Pilaw, goldenes................313 Bulgur-Salat, bunter ....................108 464

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