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Vegetarisches Kochbuch Leseprobe

Vorbemerkungen Die

Vorbemerkungen Die Rezepte in diesem Buch sind für die lakto-vegetarische Ernährung konzipiert, bei der neben rein pflanzlichen Zutaten auch Milch und Milchprodukte Verwendung finden. Eier, Fleisch, Fisch und Gelatine kommen darin nicht vor. Rezepte, die ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten bestehen und damit der veganen Ernährungsweise entsprechen, sind gekennzeichnet mit dem Pflanzen-Symbol. Die Rezepte sind, wenn nicht anders vermerkt, für vier Personen berechnet. Rezepte für eine Person sind gekennzeichnet mit dem Kochlöffel-Symbol. Die Rezepte sind bewusst einfach und leicht gehalten. Verwendet werden hierzulande gebräuchliche Zutaten, die leicht und relativ kostengünstig zu beschaffen sind. Sie sind ohne großen Aufwand an Zeit und Kosten nachzukochen und sind damit ideal für Familien. Sie entsprechen in vielem den Prinzipien der Vollwertkost. Ausführliche Kochkurse mit Informationen zu den Zutaten finden sich jeweils zu Beginn der Kapitel: Suppen, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reisgerichte, Getreidegerichte und Soßen. Siehe auch das Stichwort „Kochkurs“ im Inhaltsverzeichnis. Schließlich ein Wort zur Küchen-Ausstattung: Für zeit- und energiesparendes Kochen empfiehlt sich die Anschaffung eines oder mehrerer der folgenden Küchengeräte: • ein Schnellkochtopf, in dem viele Gerichte (z. T. mehrere gleichzeitig) schnell und schonend zubereitet werden können • eine Getreidemühle, die es leicht macht, stets frische Getreidegerichte auf den Tisch zu bringen • ein Universal-Zerkleinerer oder eine elektrische Küchenmaschine mit Mixer- Aufsatz, der nicht nur Obst und Gemüse hackt oder püriert, sondern auch Nüsse und Trockenobst zerkleinert • ein elektrisches Rührgerät oder Handmixer, mit dem Sahne geschlagen oder Cremes und Teig gerührt werden können • ein Pürierstab, um Suppen und Pürees zuzubereiten • ein Keimgerät, um frische Keimlinge und Sprossen zu ziehen 7

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