WALLIS Magazin - November 2018
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Lammrücken auf Ratatouille<br />
Für 4 Personen<br />
2 Lammracks, ca. 12 Rippen, 300 bis 500 g<br />
1 dl Lammjus<br />
1 Knoblauchzehe<br />
200 g Peperoni, Zucchetti, Auberginen und<br />
Tomaten<br />
10 g Tomatenpüree<br />
Das Lammrack von Fett und Sehnen befreien.<br />
Wichtig: Zwischen den einzelnen Rippenknochen<br />
die Sehnen herauslösen, dann halbieren,<br />
gut mit Knoblauch einschmieren, mit Salz<br />
und Pfeffer würzen, mit Erdnussöl heiss<br />
anbraten.<br />
Die vorbereitete Kräuterkruste (vorherige<br />
Seite) abschneiden und auf die Racks legen,<br />
im Backofen bei 220 Grad ca. 3 Minuten<br />
überbacken und vorgaren.<br />
Die Lammracks aus dem Ofen nehmen,<br />
das Fleisch ruhen lassen.<br />
Die Gemüse zu kleinen Würfeln schneiden,<br />
mit wenig geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch<br />
und Olivenöl heiss anziehen, Tomatenpüree<br />
dazugeben und abschmecken.<br />
Den Lammrücken nochmals in den Ofen<br />
schieben und ca. 3 Minuten rosa garen.<br />
Währenddessen den Lammjus erwärmen,<br />
das Ratatouille auf die Teller anrichten,<br />
mit dem Lammjus umgeben und<br />
den Lammrücken daraufsetzen. Beste<br />
Beilage: Kartoffelgratin.<br />
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