Regiobote Frühjahr 2018

Wir bauen Spargel aus
Überzeugung an.
Mittlerweile arbeitet die vierte
Generation mit im Betrieb.
Text und Fotos:
Michael Haltermann
Angefangen hat alles vor über 40 Jahren. Seinerzeit
noch ohne richtiges Kühlhaus und ohne
Schälmaschine. Geschält wurde überwiegend
von Frauen aus der Nachbarschaft, die sich
nachmittags gemütlich getroffen hatten, beisammen
saßen und per Hand die bestellten
Mengen der Gastronomie von der Schale befreiten.
Viel hat sich in den letzten Jahrzehnten beim
Spargelanbau tatsächlich nicht geändert. Gut,
es gibt zwischenzeitlich ein Kühlhaus mit automatisierter
Beregnungsanlage, um den Spargel
feucht und frisch zu halten. Auch wird heute
nicht mehr per Hand geschält, sondern mit
Hilfe einer halbautomatischen Schälmaschine.
Unterm Strich ist das königliche Gemüse jedoch
weiterhin sehr arbeitsintensiv.
Der Spargelhof Haltermann hat sich bewusst
gegen automatisierte Ernteverfahren entschieden.
Klasse statt Masse. Alles echte „Handarbeit“.
Gestochen wird in mühevoller Handarbeit –
und das zweimal täglich – um immer frische
Ware zu haben. Der frisch gestochene Spargel
wird dann auf ein Sortierband gelegt, gewaschen
und von Hand den unterschiedlichen
Sortierungen zugeordnet. Von der Größe ist
unser Spargelbetrieb für viele andere Anbauer
gerade mal eine Rundungsdifferenz. Die kleine
Anbaufläche erlaubt es uns jedoch, mit Einsatz
von viel, viel Eigenleistung weitestgehend auf
Chemie verzichten zu können. So wurden alle
unsere Neuanpflanzungen mit Hilfe der ganzen
Familie per Hand vom Unkraut befreit. Das
Feld wird, so lange es geht, mechanisch bearbeitet,
um das Unkraut im Griff zu behalten,
damit die Pflanze sich stärken kann.
Und das schmeckt man. So wurde zum Beispiel
beim Bremer Ratskeller eine Blindverkostung
durch die Chefköche mit Spargel von verschiedenen
Anbietern durchgeführt. Mit dem Ergebnis,
dass wir seit Jahren der Lieferant eben
dieser Restauration sind. Die Qualität hat sich
herumgesprochen, und somit beliefern wir täglich
einen Großteil der Spitzengastronomie in
der Bremer Innenstand und im näheren Umland.
Der aktuelle Trend geht hin zu beheizten
Flächen mit einer dreifachen Folienabdeckung.
„Dieser Wahnsinn führt dann dazu, dass ab
März der erste deutsche Spargel im Einzelhandel
erhältlich ist. Und das zu Preisen, die es in
sich haben. Ursprünglich ist der Spargel ein
Mai-Gemüse.“
Wir halten uns an den Rhythmus der Natur.
Auch beenden wir die Saison in der Regel vorzeitig,
um die Spargelpflanze nicht zu überstechen
und ihr mehr Zeit für die Stärkung zu geben.
Das dankt sie uns im folgenden Jahr.
Die Familie steht an 7 Tagen die Woche, oftmals
über 14 Stunden täglich, hinter dem Verkaufstresen
auf dem Hof in der Langen Str. 18
in Ottersberg. Mittlerweile wird der landwirtschaftliche
Betrieb von den drei Brüdern Johannes,
Thomas und Michael Haltermann geführt.
34 02/18