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Fibel!Gastro Mai/Juni 2018

Das Szene!Magazin der Gastronomie

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Ausgabe 2!18 · <strong>Mai</strong> 18!<strong>Juni</strong> 18


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THREESIXTYVODKA | THREESIXTY_VODKA | #THREESIXTY<br />

Diamonds are a man’s best friend.<br />

THREE SIXTY VODKA. DIAMOND-FILTRATION.


4<br />

5<br />

26<br />

46<br />

56<br />

68<br />

72<br />

84<br />

96<br />

F!G INHALT<br />

AMUSE!GUEULE<br />

F!G GERICHTEKÜCHE<br />

Muttertag<br />

MENÜ DES MONATS<br />

ILSE am Ilseplatz<br />

F!G IN&ABOUT<br />

Das Bier wird teurer<br />

SPARGELZEIT<br />

Das weiße Gold ist endlich da<br />

F!G WARENKUNDE<br />

Johannisbeeren<br />

KULINARISCH REISEN<br />

Südtirol<br />

F!G GASTRO!CORNER<br />

Vertrauen Sie dem wahren<br />

<strong>Gastro</strong>nomie-Netzwerk<br />

F!G MAKING OF<br />

Fotosession im Ristorante<br />

Roma mit Scarvi & Ray<br />

F!G HIGHLIGHTS<br />

64<br />

F!G Food Trend<br />

HOT DOG<br />

66<br />

69<br />

Lecker Würstchen auf<br />

Brötchen. Burger sind<br />

der Trend der letzten<br />

Jahre. Einer der nächsten<br />

sollen Experten<br />

zufolge Suppen sein.<br />

Aber auch Hotdogs sind<br />

auf dem Vormarsch.<br />

F!G Interview<br />

JOHANNES HAU VOM WHISKYTOWER<br />

Whisky – eine Wissenschaft<br />

für sich, wenn man sich<br />

ein wenig damit beschäftigt.<br />

Aber das “Wasser des<br />

Lebens” ist wieder total angesagt.<br />

Johannes Haus vom<br />

Whiskytower klärt auf.<br />

F!G Warenkunde<br />

JOHANNISBEEREN<br />

Die leckeren<br />

Johannesbeeren sind nicht<br />

nur sehr gesund, sondern<br />

auch vielseitig einsetzbar.<br />

Wir haben das köstliche<br />

Obst unter die Lupe<br />

genommen.<br />

72<br />

F!G Kulinarisch Reisen<br />

SÜDTIROL<br />

Wir haben mal wieder die<br />

Koffer gepackt und sind in<br />

das schöne Tirol gereist.<br />

Dort haben wir die gastronomische<br />

Vielfalt dieses<br />

wunderschönen Fleckchens<br />

Erde erkundet!


Krieg, Frieden und die<br />

Fußball-Weltmeisterschaft<br />

Thomas Rolli<br />

(Herausgeber)<br />

Hallo wach?!<br />

Als der US-amerikanische Präsident, Donald Trump,<br />

kürzlich Raketen auf eine mutmaßliche Chemiewaffenfabrik<br />

in Syrien feuerte, hielt die Welt mal kurz den<br />

Atem an. Zwar haben die Mechanismen im Hintergrund<br />

funktioniert und die ganz groß Eskalation mit den Russen<br />

blieb vorläufig aus, aber man weiß ja nicht, wohin<br />

der ganze Irrsinn noch führt.<br />

Für mich war das mal wieder eine Erinnerung daran, dass unser Leben in Frieden<br />

und Wohlstand eben nicht selbstverständlich, sondern eher ein fragiles Gebilde ist.<br />

Mit der Fußball Weltmeisterschaft in Russland, sehen wir jetzt aber erst mal einem<br />

(hoffentlich) friedlichen Sportfest, sowie einem schönen Sommer entgegen.<br />

Hoffen wir, dass es dann auch friedlich weiter geht. Nach dem Sommer, im Herbst,<br />

im Winter und überhaupt.<br />

Euer Thomas Rolli<br />

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MUTTERTAG<br />

Ehrentag für Mami<br />

Diesen Tag sollten sich alle Töchter und Söhne fett rot im Kalender markieren: den<br />

zweiten Sonntag im <strong>Mai</strong>. An genau diesem Tag wird seit dem frühen 20. Jahrhundert der<br />

Muttertag begangen.<br />

Diese Tradition geht auf die Griechen und Römer zurück. So ehrten die<br />

Griechen einst der Göttin Rhea, während die Römer die Göttin Kybele<br />

und ihre Geliebte Attis ehrten. Später wurde dies von der US-Amerikanerin<br />

Ann Maria Reeves Jarvis aufgegriffen. Sie wollte bereits Mitte des 19.<br />

Jahrhunderts den „Mothers Friendships Day“ etablieren und organisierte<br />

„Mothers Day Meetings“. Bis zum Muttertag sollten jedoch noch einige<br />

Jahre verstreichen.<br />

Ihre Tochter Ann Maria Jarvis veranstaltete Jahre später ein „Memorial<br />

Mothers Day Meeting“ - und zwar am Sonntag nach dem zweiten Todestag<br />

ihrer Mutter: am 12. <strong>Mai</strong> 1907. Sie setzte alles daran, den Muttertag als<br />

anerkannten Ehrentag durchzusetzen. Mit Erfolg: Im Jahr 1914 beschloss<br />

der US-Kongress, dass jeder zweite Sonntag im <strong>Mai</strong> künftig Muttertag sei.<br />

Weitere Länder führten diesen Ehrentag ein - so auch Deutschland. Hier<br />

wird seit 1923 offiziell der Muttertag begangen. Wenn es immer salopp<br />

heißt, der Muttertag sei eine Erfindung der Blumenhändler und -industrie,<br />

so ist das nicht mal ganz falsch. Denn der Verband Deutscher Blumengeschäftsinhaber<br />

warb in Deutschland bereits 1922 mit Plakaten,<br />

auf denen „Ehret die Mutter“ stand und machte den Tag so deutschlandweit<br />

bekannt. Dabei sollte man aber nicht die Ursprünge des Muttertags<br />

in der US-Frauenbewegung vergessen.<br />

5


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BULLITT<br />

Grill ´N Bar – im Herzen von Kaiserslautern<br />

direkt neben dem Schillerplatz<br />

Seit 2016 begeistert das Bullitt mitten im Herzen von Kaiserslautern die Gäste.<br />

Das Konzept: Drei stylische Bereiche (Kaminzimmer, Food<br />

Club und der Bar- Loungebereich), ein leckeres Speiseangebot<br />

mit Steaks, sowie Burger, Fisch und andere Spezialitäten<br />

direkt und frisch vom Josper Grill, dazu eine große<br />

Getränkeauswahl mit Champagner, Whiskeys, Gin, jede<br />

Menge leckerer Cocktails und regionale sowie internationale<br />

Weine. Das macht doch schon mal Laune.<br />

Chillige Musik und DJ‘s am Wochenende sorgen für noch<br />

mehr Stimmung. Im Bullitt in der Schillerstrasse, unweit<br />

des Schillerplatz, fühlen sich alle wohl, die großen Wert auf<br />

Qualität legen und in netter Gesellschaft in einem einmaligen<br />

Ambiente eine gute Zeit verbringen wollen. Der perfekte<br />

Service des sympathischen Teams versüßt den Gästen<br />

die Zeit.<br />

6<br />

GERICHTEKÜCHE · BULLITT


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ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Sommer Öffnungszeiten:<br />

Montag - Freitag ab 15 Uhr<br />

Samstag ab 12 Uhr<br />

Öffnungszeiten Küche:<br />

Montag - Samstag 17 bis 22 Uhr<br />

BULLITT GRILL ´N BAR<br />

Schillerstraße 10<br />

67655 Kaiserslautern<br />

Tel 06 31 - 311 75 371<br />

www.bullitt-bar.de<br />

Midnightkitchen<br />

Freitag - Samstag 23 bis 02 Uhr<br />

Sonntag Ruhetag<br />

BULLITT · GERICHTEKÜCHE<br />

7


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09.05.<strong>2018</strong><br />

ERÖFFNUNGSFEIER<br />

AB 18:00<br />

AB<br />

01.05.<strong>2018</strong><br />

HABEN WIR FÜR SIE<br />

GEÖFFNET<br />

DIENSTAG<br />

- SONNTAG<br />

-------------------------------------------<br />

10:30<br />

- 23:00<br />

8


Unser schöner Landgasthof ist ein<br />

liebenswertes Fleckchen<br />

Erde mit viel Platz für Genuss und Entspannung.<br />

Mitten im Grünen und umgebenvon Wäldern<br />

und Wanderwegen findet man hier<br />

- im Urwald vor den Toren der Stadt -<br />

einen Ort, der Sie in jedem Moment und für jeden<br />

Anlass willkommen heißt.<br />

Verbringen Sie herrliche Sonnenstunden<br />

in unserem Biergarten<br />

oder genießen Sie die<br />

gemütliche Atmosphäre<br />

in unerem schönen Restaurant.<br />

Und wenn Sie mal privat ein Fest feiern möchten,<br />

eine Hochzeit, eine Betriebsfeier, einen Geburtstag<br />

oder was Sie sonst so feiern möchten,<br />

beraten wir Sie gerne.<br />

Stellen Sie ihre Anfrage an<br />

hallo@forsthausneuhaus.de<br />

9


Fai<br />

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Besuchen Sie unsere<br />

schöne Außenterasse!<br />

6,00<br />

6,50


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Glücksmomente im<br />

Wohlfühlhotel Rabenhorst<br />

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST<br />

Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00<br />

www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de<br />

facebook.de/hotel.rabenhorst<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr<br />

Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr


Besonnen, feinfühlig, familiär, ländlich<br />

und naturverbunden – so werden Sie uns erleben!


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ZUM ADLER<br />

Genießen im historischen Denkmal<br />

Das Gasthaus „Zum Adler“ in Saarbrücken, ist eines der ältesten<br />

Gasthäuser überhaupt in der Region. Das Stengelhaus wurde um<br />

1750 unter Fürst Wilhelm Heinrich erbaut.<br />

Der „Adler“ kann daher als das älteste noch existierende<br />

Gasthaus in Saarbrücken bezeichnet werden. Heute ist das<br />

Anwesen in die Saarländische Denkmalliste aufgenommen<br />

und als Einzeldenkmal ausgewiesen. 2009 wurde der „Adler“<br />

beim Bundeswettbewerb „Historische Wirtshäuser in<br />

Deutschland – Tradition, Atmosphäre und gute Küche“ des<br />

Bund Heimat und Umwelt (BHU) als einzige saarländische<br />

Gaststätte ausgezeichnet.<br />

Muttertag<br />

schon mittags<br />

geöffnet<br />

14<br />

GERICHTEKÜCHE · ZUM ADLER


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Aktuell befindet sich das Traditionsgasthaus in den sorgsamen<br />

Händen von Anja Pawlik und Uwe Junge, die auch<br />

eine andere Tradition hochleben lassen: Die Verbindung zu<br />

unseren französischen Nachbarn. Zum einen erwartet die<br />

Gäste auf der schön gestalteten Speisekarte beste deutschfranzösische<br />

Küche, mit frischen Zutaten aus der Region,<br />

zum anderen ist auch das Ambiente in dem holzgetäfelten<br />

Restaurant elsässisch angehaucht und urgemütlich.<br />

Auf der Tafel findet man überdies saisonale Klassiker und<br />

eine sehr gute Weinauswahl. Besonders beliebt ist die Bouilliabaise<br />

und der legendäre Flamm Münster. Für kleine Gesellschaften<br />

mit bis zu 12 Personen steht ein Nebenraum zur<br />

Verfügung, und der urige Biergarten lockt an warmen Tagen<br />

die Gäste an. Das Publikum im „Adler“ ist buntgemischt,<br />

auch wenn sie alle eins eint: Die Liebe zum Genuss<br />

ZUM ADLER<br />

Deutschherrnstraße 2 · 66117 Saarbrücken<br />

Tel 06 81 - 5 28 41 · www.adler-sb.de<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

täglich ab 18 Uhr<br />

ZUM ADLER · GERICHTEKÜCHE 15


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ZUR<br />

WILDEN<br />

ENTE<br />

Was für Mama,<br />

was für Papa<br />

Im Saarbrücker Wirtshaus Zur Wilden<br />

Ente ist immer etwas los. Hier wird stetig<br />

etwas Neues geboten.<br />

Zum Beispiel besteht die Möglichkeit,<br />

sich eine küchenfertige Ente oder Ganz<br />

zu bestellen, um diese zuhause zuzubereiten.<br />

Oder wie wäre es mit einer Flasche<br />

Enten-Grappa? Dieser Grappa wird<br />

exklusiv von der Destillerie Dellavalle im<br />

Piemont (Italien) hergestellt. Oder wie<br />

wäre es mit einem der speziellen Events<br />

im <strong>Mai</strong>? Im <strong>Mai</strong> jagt in der Wilden Ente<br />

ein Highlight das nächste. Gleich am<br />

1. <strong>Mai</strong> gibt es einen Bayerischen Frühschoppen.<br />

Es werden herzhafte bayrische<br />

Spezialitäten serviert.<br />

Dazu gibt es Freibier und ab 11.30 Uhr<br />

Livemusik. Am Vatertag, dem 10. <strong>Mai</strong>,<br />

werden die Väter gefeiert. Auch hier gibt<br />

es ab 11:30 Uhr Livemusik. Derweil werden<br />

am 13. <strong>Mai</strong> zum Muttertag alle Mütter<br />

geehrt und mit einer roten Rose begrüßt.<br />

Zur diesjährigen Fußball-Weltmeisterschaft, die vom 14. <strong>Juni</strong> bis 15 Juli in Russland<br />

stattfindet, wird es eine spezielle WM-Speisekarte geben. Alle Spiele der<br />

deutschen Fußballnationalmannschaft werden auch auf einer Großbildleinwand<br />

gezeigt. Ganz gleich ob bei guten oder schlechten Wetter, denn dank einer<br />

neuen Markise stehen und sitzen die fußballbegeisterten Gäste künftig immer<br />

im Trockenen.<br />

16<br />

GERICHTEKÜCHE · ZUR WILDEN ENTE


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WIRTSHAUS ZUR WILDEN ENTE<br />

Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken<br />

Tel 06 81 - 87 21 71 · www.wilde-ente.de<br />

BIERVERLAG KESSLER<br />

Saarbrücker Straße 201 · 66679 Losheim am See<br />

Tel 0 68 72 - 9 21 45 - 0 · info@bierverlag-kessler.de<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Sonntag bis Donnerstag 11:45 bis 23 Uhr<br />

Freitag und Samstag 11:45 bis 24 Uhr<br />

Küche täglich durchgehend 12 Uhr bis 21:30 Uhr<br />

ZUR WILDEN ENTE · GERICHTEKÜCHE<br />

17


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DIE ALTE BRAUEREI<br />

Kleines Jubiläum<br />

15 Jahre Leidenschaft und hohe Kochkunst - dafür stehen Isabelle und Eric<br />

Dauphin. Dass das Paar für seinen Traum lebt, merkt der Gast schon beim<br />

Betreten des rustikal-gemütlichen Traditionshauses.<br />

In dem hatten bereits vor über 120 Jahren die Gebrüder Becker<br />

ihr erstes Bier gebraut.<br />

Seit 15 Jahren kredenzt dort der mehrfach für seine Künste ausgezeichnete<br />

Koch Eric Dauphin mit seinem Team französische<br />

Klassiker. Als Vorspeise gibt es etwa ein Ragoût von Scampi und<br />

St. Jacques (an Rotweinbutter und auf Kräuter Pancakes angerichtet),<br />

als Hauptgang Châteaubriand vom Hirsch (an Maronen-<br />

Preiselbeer-Sauce mit Rotkraut-Confit und Brezel-Serviettenknödeln)<br />

und als Dessert eine Cassisschnitte auf Kiwisauce mit<br />

zartem Schokobiskuit. Da läuft einem schon beim Lesen das Wasser<br />

im Mund zusammen.<br />

DIE ALTE BRAUEREI<br />

Kaiserstraße 101 · 66386 St. Ingbert<br />

Tel 06894 - 9286 - 0 · www.diealtebrauerei.com<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Täglich 12 bis 14 Uhr Küche und 18: bis 22 Uhr<br />

Sa 18 bis 22 Uhr · Dienstag ruhetag<br />

18<br />

GERICHTEKÜCHE · DIE ALTE BRAUEREI


Anzeige<br />

Seine Frau Isabelle sorgt mit ihrem Team im Service für das Wohl<br />

der Gäste der Alten Brauerei. Ganz neu in ihrem Team ist ein sehr<br />

erfahrener Kellner der alten Schule: Jürgen Trampert, bekannt<br />

aus dem Restaurant Trampert in Saarlouis. Er ist mit seiner langjährigen<br />

Berufserfahrung eine echte Bereicherung für ihr Team.<br />

Die Alte Brauerei ist in der Kaiserstraße in St. Ingbert zu finden.<br />

Die altehrwürdigen Gemäuer garantieren ein gemütliches Ambiente.<br />

Die Außenterrasse ist mitten im Grünen gelegen. Das Haus<br />

bietet sogar sechs romantische, gemütliche Zimmer zum Übernachten.<br />

Ganz neu im Angebot ist das Business-Lunch mit drei Gängen.<br />

Am Muttertag gibt es Essen à la carte, damit die Mütter sich kulinarisch<br />

richtig verwöhnen lassen können.<br />

Seit 15 Jahren wird die Alte Brauerei<br />

mit dem Bib Gourmand des Guide<br />

Michelin ausgezeichnet.<br />

DIE ALTE BRAUEREI · GERICHTEKÜCHE<br />

19


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RISTORANTE<br />

ROMA<br />

L´arte di cucinare bene<br />

20<br />

MENÜ GERICHTEKÜCHE DES MONATS · ROMA · RISTORANTE ROMA


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ACQUA MORELLI ist der<br />

perfekte Begleiter zu feinen<br />

italienischen Speisen und guten<br />

Weinen. Es entspringt den<br />

italienischen Alpen und ist dank<br />

seiner geringen Mineralisierung<br />

äußerst weich im Geschmack.<br />

Mit seiner royalen Produktausstattung<br />

passt es hervorragend<br />

ins Ristorante Roma.<br />

RISTORANTE ROMA<br />

Hafenstrasse 12<br />

66111 Saarbrücken<br />

Telefon 06 81 / 4 54 70<br />

www.roma-saarbruecken.de<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Mittwoch bis Sonntag<br />

12 bis 14:30 Uhr und<br />

18:30 bis 22:30 Uhr<br />

Ruhetage: Montag und Dienstag<br />

RISTORANTE ROMA ROMA · MENÜ · GERICHTEKÜCHE<br />

DES MONATS<br />

21


ROCK ‘N‘<br />

ROAST!<br />

SCHWENKEN GEHT IMMER ;)<br />

www.<br />

.com


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WWW.DREIHUNDERTZEHN.DE


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ILSE AM ILSEPATZ<br />

Kult neu interpretiert<br />

Der Saarbrücker Ilseplatz ist nicht zuletzt wegen dem legendären<br />

Biergarten auf der Verkehrsinsel ein beliebter Treffpunkt in der<br />

Landeshauptstadt.<br />

Nun hat Florian Bassler das Kultlokal neu in Szene gesetzt,<br />

ohne die Tradition zu vernachlässigen. Erfrischend hell, modern<br />

mit klassischen Elementen kommt die neue „Ilse“ nun<br />

daher. Die alte Dame lockt mit gutem Bier, gutbürgerlicher,<br />

frischer Küche und einem sympathischen Team. Die Stammgäste<br />

sind begeistert und schätzen das gesellige Ambiente bei<br />

entspannter Hintergrundmusik.<br />

24<br />

MENÜ DES MONATS · ILSE


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Aber auch jede Menge neue Gäste haben<br />

seit der Eröffnung den Weg auf<br />

den Rotenbühl gefunden. Mittags gibt<br />

es das beliebte Stammessen und am<br />

Nachmittag die legendären Nussecken.<br />

Abends steht dann die gut sortierte<br />

Speisekarte zur Verfügung; ab jetzt übrigens<br />

mit den neuen, sommerlichen<br />

Gerichten. In dieser Ausgabe kocht das<br />

Küchenteam der Ilse das F!G Menü und<br />

es lohnt sich, dieses zu probieren!<br />

Die Küche ist von 12 bis 14 Uhr und von<br />

18 bis 22 Uhr geöffnet. Ansonsten freut<br />

sich die „Ilse“ täglich ab 12 Uhr durchgehend<br />

(außer sonntags) auf ihre lieben<br />

Gäste.<br />

ILSE AM ILSEPLATZ<br />

Neffstraße 1<br />

66123 Saarbrücken<br />

Telefon: 0681 91003095<br />

ILSE · MENÜ DES MONATS<br />

25


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Hauptgang:<br />

Original Wiener Schnitzel<br />

26<br />

MENÜ DES MONATS · ILSE AM ILSEPLATZ


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Vorspeise:<br />

Frühlingssalat<br />

MENÜ DES MONATS<br />

ILSE AM ILSEPATZ<br />

Dessert:<br />

Giotto-Parfait<br />

ILSE AM ILSEPLATZ · MENÜ DES MONATS 27


GEMEINSAM AM<br />

ERFOLGSRAD DREHEN<br />

Ein Waffle-Bike, eine mobile Kaffeebar, ein Frozen<br />

Yoghurt Geschäft – Franchise-<strong>Gastro</strong>nomie boomt.<br />

Es funktioniert eigentlich ganz einfach: Man macht sich mit einer erprobten<br />

Geschäftsidee selbstständig. Franchisegeber und -nehmer funktionieren dabei<br />

wie Zahnräder, die gemeinsam dafür sorgen, dass sich das Erfolgsrad dreht.<br />

Der Gründer ist rechtlich eigenverantwortlich tätig und muss sich<br />

an die Vorgaben und Standards des Franchisegebers halten – und er<br />

muss investieren. In den meisten Fällen ist eine „Eintrittsgebühr“ fällig,<br />

und damit wird der Franchisegeber für den Aufbau der Marke und<br />

die Entwicklung des Systems honoriert. Hinzu kommen Eigenkapital<br />

und oft auch Lizenzgebühren, zum Beispiel in Form einer monatlichen<br />

Umsatzbeteiligung in Höhe eines festgelegten Prozentsatzes.<br />

Das Angebot ist groß, wie die Internetseite www.franchiseportal.<br />

de zeigt. Hier finden sich in der Rubrik <strong>Gastro</strong>nomie & Lieferservice<br />

rund 70 Franchise-Systeme. Wer etwas Günstiges sucht, kann mit einer<br />

Eintrittsgebühr von 5000 Euro, Eigenkapital von rund 2500 Euro<br />

einen mobilen oder stationären Verkauf von Eiscreme-Rollen starten.<br />

28


Dabei wird eine flüssige Eisbasis vor dem Kunden kunstvoll auf einer 30 Grad<br />

kalten Edelstahlplatte mit anderen Zutaten gemischt, zu Rollen zusammengeschoben<br />

und in Bechern serviert. Pro verkauftem Becher gehen 15 Cent an den<br />

Franchisegeber. Angeboten werden Teilzeit-, Städte- oder Masterlizenzen für<br />

die es wiederum vier verschiedene Module gibt, von der Einsteiger-Station für<br />

In- & Outdoor bis zum Truck.<br />

Oder wie wäre es mit einem Bagel- und Sandwich-Restaurant? Mindestens<br />

50.000 Euro Eigenkapital sowie 20.000 Euro Eintrittsgebühr sind für die Gründung<br />

erforderlich, um ein solches Lokal zu eröffnen, in dem sich französisches<br />

Bistro-Ambiente mit multikulturellem und US-amerikanischem Flair mischen<br />

soll. Als Standort kommen 1A- oder 1B-Lagen in Stadt- oder Einkaufszentren<br />

mit 28 bis 60 Quadratmeter Geschäftsfläche infrage.<br />

Als eines der erfolgreichsten Franchise-Systeme in der deutschen <strong>Gastro</strong>nomie<br />

gilt der amerikanische Fasstfoodanbieter mit dem goldenen M. Aktuell werden<br />

fast 90 Prozent der rund 1.470 Burgerrestaurants in Deutschland als mittelständische<br />

Unternehmen von selbständigen Franchise-Partnern geführt. Hier<br />

beträgt die Eintrittsgebühr 46.000 Euro, die Lizenzgebühr 5 Prozent und der<br />

Eigenkapitalbedarf 500.000 Euro. „Wir stehen Ihnen mit kompetenter Beratung<br />

und laufender Fortbildung in allen Fragen rund um die Führung eines Restaurants<br />

zur Seite“, heißt es im Werbetext. Versprochen werden „umfassende Unterstützung“<br />

in wichtigen Bereichen wie Corporate Affairs, Marketing, Development,<br />

Environment, Human Resources und dem Einkauf sowie Hilfe bei der<br />

Aus- und Weiterbildung.<br />

Unter den Franchise-Systemen finden sich auch klassische Pizza-Lieferdienste,<br />

edle Feinkostläden und hippe Foodtrucks.<br />

Grundsätzlich ist Franchising ein Geben und ein Nehmen. Vieles wird vertraglich<br />

geregelt und ist entsprechend fest vorgegeben. So soll für gleichbleibende<br />

Qualität und Wiedererkennungswert gesorgt werden. Dadurch ist der gestalterische<br />

Spielraum für Franchisenehmer oftmals stark eingeschränkt. Andererseits<br />

profitiert er von Know-how und können auf bestehende Lieferanten-<br />

Netzwerke und Marketingkonzepte zurückgreifen.<br />

Doch wie bei allen gastronomischen Konzepten spielt der Standort eine zentrale<br />

Rolle. Manche Franchise-Geber haben entsprechende Vorgaben dafür. Wie<br />

bei jeder Gründung ist ein Businessplan erforderlich – und es gibt vieles zu beachten.<br />

Was ist vertraglich geregelt? Wann sind die Lizengebühren fällig? Was<br />

passiert im Falle eines Misserfolgs? Hier ist fachmännische Beratung dringend<br />

empfohlen!<br />

29


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ANGELO’S VIA NAPOLI<br />

Italienische Spezialitäten auf hohem Niveau<br />

Vor fünf Jahren eröffnete die Trattoria Angelo´s Via Napoli –<br />

seit dem ist sie ein regelrechter Besuchermagnet.<br />

Zum einen natürlich wegen der gemütlichen Außenterrasse,<br />

die nach den Einkäufen gerne genutzt wird um die<br />

leckeren Speisen, die in hoher Qualität serviert werden, zu<br />

genießen. Andererseits wegen des perfekten Service und<br />

der modernen und gemütlichen Atmosphäre.<br />

Besonders beliebt ist bei den Gästen natürlich die Pizza<br />

frisch aus dem Steinbackofen; aber auch die anderen leckeren<br />

Kreationen sind der Knaller. Angelo Damascato achtet<br />

besonders auf die Frische und Auswahl seiner Produkte<br />

und natürlich auf ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis.<br />

Und das ist sein Geheimnis!<br />

30<br />

KONZEPTFABRIK · ANGELO'S ANGELO’S VIA NAPOLI


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ANGELO’S VIA NAPOLI<br />

Futterstrasse 25<br />

66 111 Saarbrücken<br />

Telefon 0681 30 14 08 72<br />

www.angelos-via-napoli.de<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Sonntag bis Donnerstag<br />

11 bis 23.30 Uhr<br />

Freitag und Samstag<br />

11 bis 24.00 Uhr<br />

Er gehört zweifelsohne zu den <strong>Gastro</strong>nomie<br />

Pionieren unserer Region<br />

wenn es um italienische & mediterrane<br />

Konzepte geht und er lebt<br />

gemeinsam mit seinem kompletten<br />

Team seinen Job, wie es nur wenige<br />

machen.<br />

Sie werden es spüren wenn sie als<br />

Gast im Via Napoli sind!<br />

ANGELO’S VIA NAPOLI · KONZEPTFABRIK<br />

31


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TIROLER ZUGSPITZ<br />

ARENA IM SOMMER<br />

FAMILIEN:<br />

- Abwechslungsreiches Kinderprogramm von Montag bis<br />

Freitag. Themenspezifische Wander- und Klettertouren<br />

für Kinder<br />

- Sommerrodelbahn Biberwier – längste Sommerrodelbahn<br />

Tirols mit 1,5 km Länge<br />

- Erlebnisbad Ehrwald<br />

- Bärenbad Berwang<br />

- Panoramabad Lermoos<br />

- Schwimm-Badeteich Bichlbach mit Raftingbach<br />

- Kletterwald Bichlbach<br />

- Tier- und Spielplatz Bichlbach<br />

MOUNTAINBIKE:<br />

- Mehr als 100 markierte Strecken mit einer Gesamtlänge<br />

von 4.330 km und 100.000 Höhenmetern<br />

- FreeRideStrecke Forrest Thunder in Lermoos<br />

- GPS-Daten auf www.zugspitzarena.com (free download)<br />

32<br />

KONZEPT!FABRIK · TIROLER ZUGSPITZ


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WANDERN:<br />

- Mehr als 150 markierte Wanderwege in unterschiedlichen<br />

Schwierigkeitsstufen. Vom<br />

Klettersteig bis zur gemütlichen Familienwanderung.<br />

Die örtlichen Bergschulen bieten<br />

abwechslungsreiches Programm und<br />

Themenwanderungen.<br />

GOLF:<br />

- 9-Loch Golf Anlage zwischen Ehrwald und<br />

Lermoos mit Zugspitzblick<br />

- Jeden Sonntag von 15:30 bis 16:30 gratis<br />

Einführung in den Golfsport<br />

SONSTIGES:<br />

- Mehr als 50 km Nordic Walking Routen<br />

- Besuch am Zugspitzgipfel inkl. Museum<br />

- Schifffahrt am Heiterwanger See<br />

- Zahlreiche Badessen und Gebirgsseen<br />

- Paragliding<br />

- Lebendiges Brauchtum mit Sonnwendfeuer,<br />

Schafschoad & Straßenfesten<br />

- Gäste mit gültiger Gästekarte oder gültigem<br />

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Sommer in der gesamten Region kostenlos<br />

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Sommerurlaub im Mountain Chalet R.<br />

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Berwang 173 · A-6622 Berwang<br />

www.mountain-chalet-r.com<br />

TIROLER ZUGSPITZ · KONZEPT!FABRIK<br />

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BIERGARTEN<br />

SONNENHOF<br />

Freizeit, Sommer, Sonne<br />

2016 übernahm Maurice Weiland die Leitung des Biergartens „Sonnenhof“.<br />

Während das ursprüngliche Konzept weitestgehend erhalten<br />

blieb, hat Maurice Weiland seit dem einige Neuerungen erfolgreich<br />

umgesetzt. Der Biergarten liegt direkt am Freizeitweg<br />

in Blieskastel. Hier sitzt man gemütlich unter Bäumen<br />

oder in der Lounge-Ecke zwischen Palmen, während die Kinder<br />

sich auf dem Spielplatz austoben können.<br />

Der Biergarten Sonnenhof bietet eine große Auswahl an Speisen<br />

und Getränken. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Zu<br />

essen gibt es verschiedene Kleinigkeiten, Salate, Nudel- und<br />

Fleischgerichte, Pizzen, Flammkuchen, Kuchen und an Wochenenden<br />

und Feiertagen auch ein Frühstücksangebot. Zudem<br />

gibt es an den Werktagen immer eine sogenannte „Wochenaktion“,<br />

die man auf der Webseite sehen kann.<br />

34<br />

KONZEPTFABRIK · SONNENHOF


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Ansonsten gibt es jede Woche wechselnde<br />

Gerichte zu günstigen Preisen<br />

zum Mittagstisch.<br />

Neu sind im Sonnenhof, passend zur<br />

Biergartensaison sind die Erdinger<br />

Weißbierspezialitäten mit und ohne<br />

Alkohol.<br />

Geöffnet ist der Biergarten Sonnenhof<br />

von Montag bis Freitag von 11 bis 22 Uhr<br />

und am Wochenende von 10 bis 22 Uhr.<br />

SONNENHOF BLIESKASTEL<br />

In den Lohgärten 22<br />

66440 Blieskastel<br />

Telefon: 0 68 42 94 66 76<br />

www.sonnenhof-blieskastel.de<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

(BEI BIERGARTENWETTER)<br />

Montag bis Freitag ab 11 bis 22 Uhr<br />

Wochenende ab 10 bis 22 Uhr<br />

SONNENHOF · KONZEPTFABRIK<br />

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DIE SCHEUNE<br />

Oma´s Menü und Spargelzeit<br />

Stillstand gibt es nicht bei Petra und Oliver Bach. Immer wieder lassen sich<br />

die beiden <strong>Gastro</strong>nomen aus der Scheune in Kirkel- Limbach etwas Neues einfallen.<br />

Dieses mal nehmen sich die beiden,<br />

passend zur Jahreszeit, den Spargel<br />

vor; verschiedene Spezialiäten rund<br />

um das Thema werden mit ausgewählten<br />

Weinen angeboten.<br />

Ein Highlight ist aktuell auch Oma's<br />

Menü, dabei wird gutbürgerliche Küche<br />

in Pfannen und Töpfen auf die Tische<br />

serviert, sodass sich jeder soviel<br />

nehmen kann, wie er will- wie früher<br />

bei der Oma eben.<br />

38<br />

KONZEPT!FABRIK · SCHEUNE LIMBACH


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Über die Grenzen hinaus bekannt sind<br />

auch die legendären Grillgerichte der<br />

Scheune, die wunderbar auf außergewöhnlichem<br />

Geschirr angerichtet<br />

werden. Auch diese schmecken in dem<br />

einzigartigen Ambiente des Hauses<br />

besonders gut.<br />

Professioneller Service wird in der<br />

Scheune ebenfalls groß geschrieben.<br />

DIE SCHEUNE<br />

Zweibrücker Str. 53 · 66459 Kirkel-Limbach<br />

Telefon 0 68 41 - 8 95 53 / 0 68 41 - 8 95 08<br />

www.restaurant-die-scheune.de<br />

diescheune@gmx.de<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Montag - Sonntag: 12.00 - 14.00 Uhr · 17.00 - 23 Uhr<br />

Samstag: 17.00 - 23 Uhr<br />

SCHEUNE LIMBACH · KONZEPT!FABRIK 39


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in absolut hochwertiger <strong>Gastro</strong>nomie-Qualität sind<br />

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Auch lieferbar mit Ihrem<br />

individuellen Logodruck!


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VOLL IM TREND – DIE YOGI TEA ® TEEKALTGETRÄNKE<br />

SOMMERGETRÄNKE AUS FRISCH<br />

GEBRÜHTEM KRÄUTER- UND<br />

GEWÜRZTEE – 100% BIOLOGISCH<br />

Der Sommer kann kommen und mit ihm<br />

die steigende Nachfrage nach kalten<br />

durstlöschenden Getränken.<br />

Inhalt je Flasche ist 0,33 Liter.<br />

UVP pro Flasche 1,69 – 1,79 Euro.<br />

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AUCH BEI TEEKALTGETRÄNKEN –<br />

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Die Teekaltgetränke-Range von YOGI TEA ®<br />

beinhaltet vier Sorten: Hibiskus Minze mit<br />

Himbeerblättern, fruchtigem Hibiskus und<br />

Minze. Mate Zitrone mit grünem Tee, herber<br />

Mate und spritziger Zitrone.<br />

Orange Basilikum mit Ingwer, fruchtiger<br />

Orangenschale und Basilikumnote. Krauseminze<br />

Zitrone mit Pfefferminze, kühlender<br />

Minze und Zitrone. Inspirierend und wohltuend<br />

sind sie anhaltend aromatisch im Geschmack.<br />

Zitronensaft und Agavendicksaft<br />

sorgen für ein ausgewogenes Säure-Süße<br />

Verhältnis, was die Teekaltgetränke noch<br />

erfrischender und durstlöschender macht.<br />

Mit ihnen kann die vielfältige Welt von<br />

YOGI TEA ® nun auch unterwegs erlebt werden<br />

– als sommerliche kühle Erfrischung.<br />

YOGI TEA ® bietet seit Anfang diesen Jahres<br />

Teekaltgetränke an und ergänzt so die<br />

bekannten Gewürzteemischungen durch<br />

genussfertigen Teeaufguss in der Flasche.<br />

Frisch gebrüht aus ayurvedischen Kräuterund<br />

Gewürztees, deren landwirtschaftliche<br />

Zutaten zu 100% biologisch sind. Damit bedient<br />

der Bio-Pionier im Teeheißgetränke-<br />

Segment die steigende Nachfrage nach<br />

ökologisch vertretbarenund leckeren Erfri-<br />

schungsgetränken.<br />

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NACH BIO-KALTGETRÄNKEN<br />

Kaltgetränke sollen nicht nur lecker sein.<br />

Immer mehr Verbraucher legen Wert auf Bio-<br />

Qualität und Nachhaltigkeit. Die Teekaltgetränke<br />

von YOGI TEA ® bedienen diese Wünsche. Entsprechend<br />

der Unternehmenswerte übernimmt<br />

YOGI TEA ® Verantwortung für Mensch, Umwelt<br />

und Natur, sodass die verwendeten<br />

landwirtschaftlichen Zutaten aus nachhaltigem<br />

Anbau und frei von Zusätzen wie Aromen<br />

oder Farb- und Konservierungsstoffen<br />

sind. Darüber hinaus sind alle vier Sorten<br />

vegan – auch die Verpackungsmaterialien.<br />

Die vier leckeren Teekaltgetränke-Sorten<br />

sind ab sofort bei Getränke Kohler, St. Ingbert<br />

als einem der ersten Getränkehändler,<br />

zu beziehen.<br />

Die Teekaltgetränke von YOGI TEA ®<br />

in den attraktiven Getränkekisten<br />

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PAULANER WIRTSHAUS<br />

Ein Stück München in Trier!<br />

IN ZURLAUBEN<br />

Sie sind begeistert von der Münchner Braukunst und der bayerischen<br />

Gemütlichkeit? Im Paulaner Wirtshaus in Zurlauben wird<br />

dies‘ nach dem „Reinheitsgebot“ gelebt!<br />

Der neue Inhaber Alexander Zercher mit Familie und<br />

sein gesamtes Paulaner Wirtshaus-Team freuen sich Sie<br />

dort begrüßen zu dürfen.<br />

Direkt am Moselufer gelegen, beeindruckt das Gebäude<br />

durch seine liebevoll gestalteten Innenräume, traditionelle<br />

bayerische aber auch regionale Küche und dazu<br />

Münchner Braukunst.<br />

An sonnigen Tagen lädt die große beidseitige Terrasse<br />

direkt an der Mosel, mit Blick auf die roten Felsen von<br />

Pallien zum Genießen ein.<br />

44<br />

KONZEPT!FABRIK · PAULANER WIRTSHAUS


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Nach dem „Reinheitsgebot“ kommen ausschließlich<br />

frische Produkte auf den Teller.<br />

Für Veranstaltungen jeder Art bietet das Paulaner<br />

Wirtshaus in Zurlauben im Innenbereich<br />

Platz für Gesellschaften mit bis zu 250<br />

Personen an.<br />

PAULANER WIRTSHAUS in Zurlauben<br />

Zurlaubener Ufer 77 · 54292 Trier<br />

Tel +49 651 99 36 770 · Mobil + 49 157 34 12 22 74<br />

E-<strong>Mai</strong>l reservierung@paulaner-trier.de<br />

www.paulaner-in-zurlauben.de<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Montag bis Donnerstag und Sonntags<br />

von 10:30 bis 22 Uhr und<br />

Freitag, Samstags von 10:30 bis 23 Uhr<br />

PAULANER WIRTSHAUS · KONZEPT!FABRIK<br />

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DAS BIER<br />

WIRD TEURER<br />

Brauer wollen Bier wertvoller machen<br />

Der Bierpreis ist in Deutschland gestiegen –<br />

zumindest für den Handel.<br />

Gleich mehrere große Brauereien haben zuletzt den Abgabepreis<br />

für den beliebten Gerstensaft erhöht. Damit ist<br />

der Durchschnittspreis für eine Kiste Bier um knapp einen<br />

Euro angestiegen. Als Gründe führt die Branche gestiegene<br />

Kosten für Energie, Löhne, Logistik und auch Rohstoffe an.<br />

Aber auch die Preispolitik der großen Handelsketten stellt<br />

für die Deutschen Brauer ein Problem dar. Mit der Preiserhöhung<br />

möchte man dem „wertvernichtendem“ Preiskampf<br />

entgegentreten, auch wenn dadurch für <strong>2018</strong> ein Absatzrückgang<br />

erwartet wird.<br />

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SCHARNHORSTSTRASSE 10 · EHEMALIGES THEATER ST. ARNUAL · 66119 SAARBRÜCKEN · TEL. 0681 - 859 17 37<br />

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Exklusives Anbaugebiet Holsthum bei Bitburg im Naturpark Südeifel<br />

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So gut kann<br />

Bier schmecken.<br />

Andreas Dick,<br />

Hopfenbauer für Bitburger<br />

Kennen Sie das Geheimnis des Bitburger Siegelhopfens?<br />

Heimischer Hopfen aus Holsthum bei Bitburg!<br />

Bei Bitburger verpfl ichten wir uns seit über 200 Jahren<br />

zu bester Qualität. Das Einlösen dieses Qualitätsversprechens<br />

macht unser Bier unverwechselbar<br />

und seinen Geschmack einzigartig.<br />

Deshalb kaufen wir ausschließlich Rohhopfen<br />

aus der Hallertau in Bayern, eines<br />

der größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiete<br />

der Welt und aus Holsthum<br />

bei Bitburg im Naturpark Südeifel. Diese<br />

Siegelhopfen wählen wir nach unseren<br />

Qualitätsanforderungen aus und unterziehen<br />

sie einer anspruchsvollen Güteprüfung vor Ort.<br />

Denn für unsere Bitburger Hopfenrezeptur verwenden wir<br />

nur die für uns besten Hopfensorten. Ganz besonders<br />

stolz sind wir auf den Bitburger Siegelhopfen, der nur<br />

wenige Kilometer von der Brauerei entfernt von der<br />

Hopfenbauerfamilie Dick mit großer Sorgfalt und<br />

jahrzehntelanger Erfahrung angepfl anzt wird und<br />

ausschließlich von uns für unsere Biere verwendet<br />

wird. Die besondere Komposition aus<br />

Hallertauer und Bitburger Siegelhopfen, unserer<br />

Naturhefe und unserem Tiefenwasser verleiht<br />

Bitburger seinen feinherben Charakter und seinen<br />

einzigartigen Geschmack. Und deshalb: Bitte ein Bit.<br />

Erfahren Sie, was den Bitburger Geschmack so einzigartig macht: www.bitburger.de<br />

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Tel 06 81 . 906 78 55<br />

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SPARGEL<br />

Superfood der Saison<br />

Das Frühlingsgemüse schmeckt nicht nur lecker,<br />

sondern ist zudem reich an wertvollen Inhaltsstoffen<br />

und arm an Kalorien.<br />

Die Spargelzeit hat begonnen! Die weißen und grünen Stangen<br />

bereichern die Speisekarten mit leckeren Gerichten.<br />

Neben klassischen Kombinationen mit Kartoffeln, Schinken<br />

und Sauce Hollandaise oder gibt es längst auch Varianten<br />

mit Fisch, er schmeckt als Risotto oder in Pastagerichten,<br />

wie der Blick in die Spargelkarte zeigt, die es in vielen<br />

Restaurants nun gibt.<br />

Schon die antiken Griechen und die Römer liebten das<br />

feinaromatische Gemüse, im 16. Jahrhundert galt es als Delikatesse<br />

für die feinen, aristokratischen Kreise. Im Laufe<br />

der folgenden Jahrhunderte verlor der Spargel seine Exklusivität<br />

und wurde über lange Zeit zum Essen für Arme.<br />

54<br />

IN & ABOUT · SPARGELZEIT


Doch heute gilt der Spargel als „weißes Gold“ und zählt zu den teuersten<br />

Gemüsesorten überhaupt.<br />

Spargel ist im Handel in verschiedenen Qualitätsklassen erhältlich, die<br />

höchste „I Super“ ist geradlinig gewachsen, hat fest geschlossene Köpfe,<br />

gleichlange Stangen mit einem Durchmesser von mindestens 16 bis 26 Millimeter.<br />

Die beliebteste Spargelsorte hierzulande ist weißer Spargel, auch Bleichgspargel<br />

genannt. Er wächst unterirdisch unter speziell errichteten Erdwällen<br />

und wird gestochen, bevor er mit dem Sonnenlicht in Berührung<br />

kommt. Die bekanntesten Anbaugebiete dafür liegen in Baden, der Pfalz,<br />

der Lüneburger Heide und am Niederrhein.<br />

Auch bei dem violetten Spargel handelt es sich meist um die weiße Sorte.<br />

Die Köpfchen der Stangen haben vor der Ernte bereits den Boden<br />

durchbrochen hatten und sich durch den Lichteinfluss verfärbt. Sind die<br />

Stangen komplett violett gefärbt, schmecken diese besonders kräftig und<br />

haben eine leichte Bitternote. In Frankreich wird diese Variante als Delikatesse<br />

geschätzt.<br />

SPARGELZEIT · IN & ABOUT 55


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Grüner Spargel wächst ohne Erdwälle und weitgehend oberirdisch.<br />

Er schmeckt kräftig und würzig und ist in Südeuropa beliebt.<br />

Die grüne Variante ist gesünder, denn sie enthält mehr Vitamin<br />

C und Karotin. Zudem muss nur das untere Drittel geschält<br />

werden, mancher schneidet es einfach ab. Weißer Spargel muss<br />

von unterhalb des Köpfchens weg gründlich geschält werden, da<br />

die Schalen oft sehr fasrig sind und Bitterstoffe enthalten können.<br />

Neben dem weißen, violetten und grünen Spargel gibt es manchmal<br />

auch noch Wildspargel und Thaispargel. Beide sind sehr aromatisch<br />

und eignen sich gut für Wok- und Pastagerichte. Zudem<br />

sind sie schnell gar, und es reicht vor der Zubereitung die holzigen<br />

Enden zu entfernen.<br />

Frischen Spargel erkenn man am den geschlossenen Köpfchen<br />

und riecht angenehm. Die Stangen sollten fest sein und quietschen,<br />

wenn man sie aneinander reibt. Auch eine helle, feuchte<br />

Schnittstelle ist ein Zeichen für Frische.<br />

Idealerweise wird Spargel noch am Tag des Einkaufs zubereitet,<br />

ansonsten lässt er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt ein oder<br />

maximal zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.<br />

56<br />

IN & ABOUT · SPARGELZEIT


Grundsätzlich gilt: Je frischer der Spargel, desto schneller wird<br />

er gar. Weißer und violetter Spargel benötigt rund 15 Minuten<br />

Kochzeit, grüner etwa zehn bis zwölf Minuten. Salz sollte auf<br />

jeden Fall ins Kochwasser, das mindert das Auslaugen der Vitamine<br />

und Mineralstoffe. Manche Köche verwenden zudem<br />

Zucker, Zitrone oder Butter.<br />

Doch auch gedünstet, gebraten oder gegrillt schmeckt das Gemüse<br />

lecker – und sogar roh oder „al dente“ gekocht im Salat.<br />

Werfen Sie einen Blick in die Spargelkarte – Sie werden überrascht<br />

sein, wie vielfältig das Gemüse ist!<br />

Spargel besteht zu 95 Prozent aus Wasser und ist sehr kalorienarm.<br />

Er enthält jede Menge Vitamine, Mineralstoffe, bioaktive<br />

Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Zudem wirkt er aufgrund<br />

seines hohen Kaliumgehalts reinigend und harntreibend. Er<br />

ist also ideal für die gesunde Ernährung! Wer zu Gicht neigt,<br />

sollte allerdings besser auf Spargel verzichten.<br />

Wichtig für alle Spargel-Fans: Die Spargelsaison in Deutschland<br />

dauert traditionell bis zum 24. <strong>Juni</strong>, dem Johannistag.<br />

SPARGELZEIT · IN & ABOUT 57


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58<br />

IN&ABOUT · SPIES WEINE


Bodegas Ontañón, Rioja / Spanien<br />

2016 Tempranillo Blanco<br />

Beschreibung:<br />

Tropische Fruchtaromen mit einem Hauch von<br />

Ananas, Mango und weißen Blüten. Am Gaumen<br />

schlank, ausgewogen und vielschichtige Textur.<br />

Mit reifen Fruchtaromen, frischer Säure und einem<br />

langen Abgang.<br />

Ursprung/Herkunft:<br />

8,70€/FL.<br />

inkl. MwSt.<br />

1988 wurde im Weingut Murillo de Rio Leza im Rioja<br />

Baja eine Reihe Rebstöcke mit weißen Trauben<br />

entdeckt, die unter den roten Tempranillo-Reben<br />

wuchsen. Nach gründlicher Erforschung und<br />

mehrjährigem Versuchsanbau erkannte der Consejo<br />

Regulador von Rioja den DOC-Status als weiße<br />

Tempranillo-Rebsorte an. Es handelt sich um<br />

eine natürliche Mutation der normalerweise roten<br />

Tempranillo-Traube. Es wird angenommen, dass<br />

nur eine Generation die weiße und die rote Version<br />

der Traube trennt - ähnlich wie die weißen Mutationen<br />

der Burgunder-Sorten (Spätburgunder/Gauburgunder/Weißburgunder).<br />

Nur eine Handvoll Rebzüchter im Rioja erzeugen<br />

Tempranillo Blanco-Rebsetzlinge. Bodegas Ontañón<br />

erkannte das Potenzial dieser Traube und<br />

pflanzte 2010 die ersten 15 Hektar.<br />

Der Jahrgang 2016 ist der erste verfügbare Wein<br />

aus dieser seltenen und außergewöhnlichen Rebsorte<br />

„Tempranillo Blanco“.<br />

SPIES WEINE & SPIRITUOSEN<br />

Am Steil 1 · 66679 Losheim am See<br />

Tel 0 68 72 - 91 28 7<br />

ÖFFNUNGSZEITEN<br />

Montag ab 10 bis 17 Uhr<br />

Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr<br />

Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr<br />

SPIES WEINE · IN&ABOUT<br />

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F!G BUCHTIPP<br />

INTERNATIONALE<br />

VEGANE GERICHTE<br />

Köstlichkeiten aus aller Welt<br />

Es ist quasi ein Roadtrip durch die internationale vegane<br />

Küche, den das Autorenteam Aspalter/Ritter mit<br />

diesem Taschenbuch auf 138 Seiten unternimmt.<br />

Die Wiener Ärztin Rosa Aspalter und ihre Co-Autorin<br />

haben bereits erfolgreich beim Vorgänger „100 Vegane<br />

Gerichte“ zusammengearbeitet. Ihr neues veganes<br />

Kochbuch präsentiert jetzt Rezepte aus aller Welt,<br />

mit pflanzlichen Lebensmitteln einfach, schnell und<br />

preiswert zubereitet. Die anregende Vielfalt dieser<br />

Küche ohne tierische Produkte eignet sich für die ganze Woche und für jeden Anlass.<br />

Gesund, originell und lecker werden veganes Frühstück (Nussiger Zimt Quinoa<br />

aus Südamerika), vegane Vorspeisen (Marinierter Tofu aus Thailand), vegane<br />

Hauptspeisen, vegane Suppen und Eintöpfe , veganes Fingerfood und vegane Desserts<br />

(Kanelbullar aus Schweden) in Szene gesetzt. Der Bilderteil kommt leider ein<br />

wenig zu kurz, hier würde man sich für die 2. Auflage deutlich mehr wünschen.<br />

Ansonsten können Anfänger und Gelegenheitsköche viel Unbekanntes entdecken,<br />

der Tabouleh Salat aus dem Libanon, die Gemüsepizza Coca de Verdura aus Spanien<br />

oder das Gemüse Tempura aus Japan sind bisher sicher nicht jedem/jeder geläufig.<br />

Bunt, aromatisch und pflanzlich hat also durchaus seinen Reiz, wie „100 Internationale<br />

Vegane Gerichte“ beweist. Ein guter Kochbuch-Tipp für alle, deren Welt vegan<br />

ausgerichtet ist.<br />

Rosa Aspalter & Anna Catany Ritter<br />

100 Internationale Vegane Gerichte<br />

(Hayit Köstlichkeiten/www.hayit.de)<br />

Frank Keil<br />

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IN&ABOUT · BUCHTIPP


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K2<br />

Partylocation, Kultkneipe und Sky Sportsbar<br />

Dieter Becker ist ein außergewöhnlich innovativer <strong>Gastro</strong>nom<br />

- und leidenschaftlicher Skifahrer und Bergfan.<br />

Mit dem K2 in Spiesen Elversberg hat er sich einen Traum<br />

verwirklicht und ein Konzept auf die Beine gestellt, das es<br />

in dieser Form in der ganzen Region kein zweites Mal gibt.<br />

Viele, die zum ersten Mal hierherkommen, sind überrascht:<br />

Das K2 könnte auch eine angesagte Après Ski-Location in<br />

einem typischen Wintersportort sein. Das Publikum ist<br />

bunt gemischt, die Stimmung immer gut und entspannt.<br />

Im K2 ist immer was los: Fußball- und andere Sport-Fans<br />

treffen sich in der Sky Sportsbar, um bei Live-Übertragungen<br />

mitzufiebern. Das gilt natürlich auch bei der diesjährigen<br />

Fußball-WM vom 14. <strong>Juni</strong> bis zum 15. Juli, für die sich<br />

das K2-Team schon tolle Aktionen überlegt hat. Wer lieber<br />

selbst aktiv ist, spielt eine Runde Dart.<br />

62<br />

IN&ABOUT · K2


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Am Wochenende herrscht im K2 Partystimmung! Dann<br />

sitzt Dieter Becker in seiner alten Gondel und legt als DJ<br />

seine Klassiker und neue Charts auf. Eine Top-Location für<br />

Junge und Junggebliebene!<br />

Das K2 ist täglich ab 10 Uhr geöffnet. Die engagierte Crew<br />

sorgt für eine entspannte Atmosphäre, in der nicht nur die<br />

vielfältigen Getränke mit und ohne Alkohol schmecken,<br />

sondern auch die leckeren Snacks. Das gilt natürlich auch<br />

für den schönen, komplett überdachten Biergarten, der an<br />

warmen Tagen Platz für rund 50 Gäste bietet. Dieter Beckers<br />

K2 ist ein spannendes Lokal mit außergewöhnlichem<br />

Konzept – also auf nach Spiesen-Elversberg!<br />

K2<br />

Neunkircher Straße 54 · 66583 Spiesen-Elversberg<br />

Tel 0 68 21 - 7 88 50<br />

K2 · IN&ABOUT 63


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TRENDFOOD: HOTDOG<br />

Lecker Würstchen auf Brot<br />

Burger sind der Trend der letzten Jahre. Einer der nächsten<br />

sollen Experten zufolge Suppen sein. Aber auch Hotdogs sind<br />

auf dem Vormarsch.<br />

Die können genauso interessant schmecken wie Burger, denn<br />

wir reden hier nicht von dem 08/15-Hotdog, den man sich beim<br />

Verlassen eines wohlbekannten Möbelhauses zwischen Kasse<br />

und Auto gönnt. Ein Hotdog kann weitaus mehr sein als nur<br />

Brötchen, Brühwurst, Ketchup, Senf, Röstzwiebeln und eingelegte<br />

Gurken. Wobei nichts gegen diese klassische Zusammenstellung<br />

spricht.<br />

Die Ursprünge des Hotdog, übrigens auch Frankfurter genannt,<br />

sind Mitte des 19. Jahrhunderts in Deutschland zu finden.<br />

64<br />

IN&ABOUT · HOTODOG


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Von dort wurde das Frankfurter Würstchen nach Coney Island exportiert,<br />

wo dann ein Deutscher namens Charles Feltman anno 1867<br />

den US Amerikanern den Hotdog schmackhaft machte. Ein Triumphzug,<br />

der bis heute andauert. In New York etwa sind die Hotdog-<br />

Buden an den Straßenrändern nicht mehr wegzudenken. Generell<br />

sind in den USA längst unzählige Varianten dieses Fastfood-Gerichts<br />

etabliert: ganz schlicht mit Senf, in der scharfen Variante mit Chilisoße,<br />

der California Dog mit Avocado und Paprika oder der Tex-Mex-<br />

Dog, der mit Jalapeños und scharfem Chili belegt wird.<br />

Die Basis ist indes immer die gleiche: ein weiches, feinporiges, längliches,<br />

leicht süßlich schmeckendes Brötchen aus einem Brioche-Teig.<br />

Darauf kommt die Wurst. Klassisch wäre diese ein Frankfurter Brühwürstchen<br />

- gegrillte gibt es mittlerweile auch. Hierzulande gäbe es<br />

die Möglichkeit, ein Nürnberger Rostbratwürstchen mit Sauerkraut<br />

zu toppen. In den Niederlanden werden gerne Matjes mit gehackten<br />

Zwiebeln und Gewürzgurken serviert. Auch eine Fischwurst oder<br />

eine vegane Wurst ist möglich. Die Fischwurst<br />

kann beispielsweise mit Garnelen, Lorbeer<br />

und Tomaten verfeinert werden. Statt der<br />

veganen Wurst gibt es auch eine Pulled Pork-<br />

Version von der Jackfrucht mit Curry-Topping.<br />

Man sieht, der Hotdog ist wie der Burger ein<br />

vielfältiges und interessantes Produkt. Der<br />

Zutatenliste sind keine Grenzen gesetzt. Es<br />

muss nicht eine schal schmeckende Brühwurst<br />

mit gerösteten Zwiebeln, Senf, Ketchup<br />

und Dillgürkchen im Möbelhaus sein.<br />

HOTODOG · IN&ABOUT 65


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DER WHISKYTREND<br />

PACKT AUCH DAS SAARLAND!<br />

Interview mit Johannes Hau<br />

vom Whiskytower in Diefflen<br />

Dunkle Ledersofas, gedimmte Beleuchtung und schwere, schwarze<br />

Holzregale. Auf den Regalbrettern stehen fein säuberlich aneinandergereiht<br />

hunderte Whiskyflaschen unterschiedlichster Hersteller. An die<br />

500 Sorten zählt das Sortiment von Johannes Hau und Timo Pfeifer<br />

mittlerweile. Seit 2009 betreiben die beiden Whiskyliebhaber ihren<br />

Online-Shop, 2014 folgte mit dem Whiskytower in Diefflen das zugehörige<br />

Ladenlokal. <strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong> war vor Ort um dem Whiskytrend, der sich<br />

langsam aber sicher in der Gatronomie breit macht, auf den Grund zu<br />

gehen.<br />

Man hört ja häufig die Begriffe Single Malt und Blends, was<br />

hat es damit auf sich?<br />

Ein Single Malt ist ein Malzwhisky, der aus einer einzigen<br />

Destillerie stammt, während es sich bei einem Blend um einen<br />

Whisky handelt, der auf einen bestimmten Geschmack<br />

komponiert ist, der den Kunden begeistert und der dann<br />

immer wieder so hergestellt wird.<br />

66<br />

IN & ABOUT · WHISKEYTOWER


Anzeige<br />

Gibt es wie bei der Weinverkostung eine spezielle<br />

Technik beim Whiskytasting?<br />

Ja, es gibt so etwas Ähnliches. Wir verwenden<br />

bei unseren Tastings sog. Glencairn Gläser,<br />

die wie die Sherrygläser etwas bauchig<br />

sind und sich nach oben verjüngen um die<br />

Aromen gut zu bündeln. Der Whisky wird im<br />

Glas geschwenkt und dann zur Nase geführt<br />

um ihn zuerst zu riechen. Außerdem kann<br />

man die Gläser gut in der Hand warm halten,<br />

damit der Whisky seine Aromen entfalten<br />

kann.<br />

Welches Alter hat der typische Whiskytrinker?<br />

Es gibt zwar durchaus auch junge Leute, die<br />

zu uns in den Laden kommen, um eine Flasche<br />

Whisky zu kaufen, aber unser Hauptklientel<br />

liegt bei Mitte dreißig, Anfang vierzig<br />

und aufwärts. Das hängt damit zusammen,<br />

dass man erst ab einem gewissen Alter gewillt<br />

ist für Qualität zu bezahlen und vom<br />

Wirkungstrinken zum Genusstrinken übergeht.<br />

Da darf es dann auch eine Flasche von<br />

50€ und mehr sein.<br />

Der kompetente Whisky-Fachhändler in Ihrer Nähe:<br />

Wiesenstr. 3 · 66763 Dillingen · Tel. 06831 5055976<br />

Öffnungszeiten: Fr 15–19 Uhr, Sa 10–15 Uhr und n. Vb.<br />

www.whiskytower.com<br />

Ist das Glas Whisky abends mittlerweile<br />

so etwas wie das Feierabendbier?<br />

Ich kenne tatsächlich Kunden, die sagen,<br />

dass sie sich nach einem anstrengenden<br />

Arbeitstag abends mit einem Buch und<br />

einem Glas Whisky in den Sessel setzen.<br />

Ich würde es zwar nicht mit dem Feierabendbier<br />

gleichsetzen, aber für den<br />

Whiskyliebhaber ist das Glas Whisky das,<br />

was das Glas Rotwein abends für den<br />

Weinliebhaber ist.<br />

Welche Kategorien existieren um den Geschmack<br />

von Whisky zu beschreiben?<br />

Für Whisky gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen,<br />

von leicht bis voll<br />

im Geschmack und von rauchig über<br />

würzig bis hin zu süß. Bei den schottischen<br />

Single Malts ist es außerdem so,<br />

dass man je nach Herkunftsregion bestimmte<br />

Geschmackserwartungen hat,<br />

wie beispielsweise ein maritimes Aroma<br />

bei den Inselwhiskys.<br />

Es gibt mittlerweile einige große Whiskymessen<br />

in Deutschland. Hat sich der<br />

Whiskytrend mittlerweile auch in der<br />

saarländischen <strong>Gastro</strong>nomie breitgemacht?<br />

Ja, der ein oder andere <strong>Gastro</strong>nom aus<br />

der Region ist bereits auf uns zu gekommen<br />

um zu fragen, welche Sorten er oder<br />

sie am besten ins Sortiment aufnimmt,<br />

denn die Zeiten der drei J's, also Jimmy,<br />

Jacky und Johnny, sind vorbei. Da im<br />

Saarland alle Sorten getrunken werden,<br />

empfehlen wir grundsätzlich einen<br />

Querschnitt durch die verschiedenen Geschmacksrichtungen,<br />

zum Beispiel eine<br />

Classic Malts-Serie mit Vertretern aus<br />

jeder Region Schottlands vom blumigen<br />

Low Lander bis hin zu eher rauchigen<br />

Whiskys.<br />

Text: Laura Bohrer<br />

WHISKEYTOWER · IN & ABOUT 67


F!G<br />

WARENKUNDE<br />

In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher<br />

sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,<br />

Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.<br />

JOHANNISBEEREN<br />

Im Sommer sieht man sie hierzulande in<br />

vielen Gärten, wo sie in weißen, roten oder<br />

nachtblauen, länglichen Trauben über den<br />

Gartenzaun hängen. Die heimischen Johannisbeeren<br />

sind typische Sommerfrüchte und<br />

mit einem höheren Vitamin C-Gehalt als<br />

Zitronen auch noch super gesund. Mit einer<br />

Geschmacksnote von leicht säuerlich über<br />

eher bitter bis hin zu süßlich eignet sich die<br />

kleine Schwester der Stachelbeere nicht nur<br />

zum sofortigen Vernaschen, sondern verleiht<br />

Desserts und Kuchen einen tollen frischen<br />

Geschmack.<br />

68<br />

WARENKUNDE · JOHANNISBEERE


Herkunft<br />

Ursprünglich in Asien beheimatet sind die Johannisbeeren<br />

heute in ganz Mittel- und Nordosteuropa verbreitet,<br />

wo sie bereits seit dem Spätmittelalter in Klostergärten<br />

kultiviert wurden. Das Hauptanbaugebiet der verschiedenfarbigen<br />

Beeren erstreckt sich über Deutschland,<br />

Russland und Polen.<br />

Ihren Namen haben die Johannisbeeren von dem, als Johannistag<br />

bekannten, 24. <strong>Juni</strong>, an dem die Beeren normalerweise<br />

das erste Mal geerntet werden können. Je nach<br />

Region sind die kleinen säuerlichen Beeren auch als Ribiseln,<br />

Träuble oder Ahlbeeren bekannt.<br />

JOHANNISBEERE · WARENKUNDE 69


Verwendung<br />

Während die weißen Beeren eher süßlich und die dunkelblau-violetten<br />

leicht bitter schmecken, bringen rote Johannisbeeren<br />

mit ihrer säuerlichen Note den Gaumen zum<br />

Kitzeln. Mit dieser Geschmacksvielfalt finden sie in der<br />

erfrischenden Sommerküche vielerorts Verwendung, und<br />

das nicht nur zum Herstellen des allseits beliebten Cassislikörs.<br />

Vor allem in der Zubereitung von Kuchen und fruchtigen<br />

Sommerdesserts sind die Beeren äußerst beliebt. Der Klassiker<br />

ist hier die Rote Grütze, aber auch der Käsekuchen<br />

erhält mit einer Handvoll Johannisbeeren eine wunderbar<br />

fruchtig-frische Note, ebenso wie der Frühstückssmoothie.<br />

Wer zur ersten Mahlzeit des Tages lieber ein Brot zu sich<br />

nimmt, muss auch hier nicht auf die Johannisbeere verzichten:<br />

zusammen mit Himbeeren oder Brombeeren lassen<br />

sich die kleinen Früchte wunderbar zu leckeren Gelees<br />

oder Konfitüren einkochen.<br />

70<br />

WARENKUNDE · JOHANNISBEERE


Einkauf und Lagerung<br />

Fertig gereift und frisch geerntet schmecken die kleinen<br />

Beeren am besten, deshalb ist beim Einkauf im Supermarkt,<br />

wo sie von Ende <strong>Juni</strong> bis August das Obstregal<br />

füllen, genaues Hinsehen gefragt. Schön prall, aber auf<br />

keinen Fall matschig, sollten die Beeren sein.<br />

Ein guter Indikator sind auch eventuell mit verpackte<br />

Blätter. Sind diese bereits verwelkt, sollte man besser die<br />

Finger weglassen. Zu Hause gilt es dann, die Johannisbeeren<br />

schnell zu verbrauchen, da sie sich selbst im Gemüsefach<br />

im Kühlschrank nur wenige Tage halten.<br />

Text: Laura Bohrer<br />

JOHANNISBEERE · WARENKUNDE 71


F!G TIPP<br />

KULINARISCH REISEN<br />

Italien<br />

Südtirols<br />

gastronomische Vielfalt<br />

Lana liegt umgeben von Weinbergen und Apfelbäumen<br />

zwischen Meran und Bozen im Etschtal. „Die größte und älteste<br />

Apfelanbaugemeinde Südtirols mit den umliegenden<br />

Ortschaften Völlan, Vigiljoch, Tscherms, Burgstall und Gargazon<br />

(u.a. Raffeiner Orchideen Welt) bietet den Urlaubern<br />

ganzjährig Angebote“ erzählt mir Elisa Cornacchia vom Tourismusverein<br />

(lana.info) bei unserem Treffen. Schnell wird<br />

klar, warum die Ferienregion so beliebt ist, denn hier wird<br />

reichlich mediterran-alpine Vielfalt geboten. „Genuss und<br />

Kultur, Entspannung und Natur kennzeichnet die Region,<br />

die sich von den flachen Ortskernen bis hin zur hohen Bergwelt<br />

entfaltet.“ Auch was die Gastbetriebe angeht, bleiben in<br />

Lana keine Wünsche unerfüllt. „Mit LanaQuality haben alle<br />

zusammen eine branchenübergreifende Qualitätsoffensive<br />

ins Leben gerufen, deren Gütesiegel Restaurants, Buschenschank-Betriebe,<br />

Cafés und Bars auszeichnet. Damit ist eine<br />

vorzügliche und abwechslungsreiche Küche gewährleistet,<br />

egal ob es sich um ein traditionelles Gasthaus (z.B. Turmwirt),<br />

eine exklusive Gourmet-Adresse (z.B. Kirchsteiger, Miil<br />

& Alpianum) oder eine beliebte Pizzeria wie die Lan.Arena<br />

handelt. Hier lassen wir unser Treffen bei einem Mittagessen<br />

(u.a. mit fantastischer Holzofenpizza und traditionelles<br />

Fleischgericht) ausklingen. Zum Abschied weist mich Elisa<br />

noch auf die Lana-Highlights im <strong>Mai</strong> hin, zu denen u.a. das<br />

Wandercamp, die Wildkräuter-Wochen, LanaLive und Lana<br />

Meets Jazz gehören.<br />

72<br />

IN&ABOUT · SÜDTIROL


Ein Geheimtipp ersten Ranges ist das bereits angesprochene<br />

Vigiljoch. Von Lana aus fährt seit 1912 eine Seilbahn auf<br />

den Hausberg, wo sich das 2003 eröffnete Vigilius Mountain<br />

Resort befindet. Eine Minute von der Bergstation entfernt,<br />

hat Unternehmer Ulrich Ladurner (Dr. Schär) im autofreien<br />

Naturschutzgebiet ein Refugium der Extraklasse geschaffen.<br />

Holz- und Glasflächen prägen das Erscheinungsbild des<br />

Fünf Sterne-Hotels (TV im Zimmer nur auf ausdrücklichen<br />

Wunsch), dass unter der Regie des renommierten Architekten<br />

Matteo Thun entstand. Rezeptionsleiter Mathias Gasser<br />

führt mich durch das beeindruckende Resort (u.a. mit piazza<br />

& Bibliothek) und erklärt mir die unter dem Motto ´einfach:<br />

sein´ zusammengefasste Philosophie des Betriebs, „die auf<br />

den Bausteinen Ankommen, Geniessen, Wohlfühlen und Zusammenfinden<br />

basiert.“ Zur wohltuenden Stille auf knapp<br />

1.500m Meereshöhe gehört im ersten Klimahaus A-Hotel Italiens<br />

aus natürlichen, nachwachsenden Materialien selbstverständlich<br />

ein erstklassiger Spa- und Wellness-Bereich mit<br />

move & explore-Programm. Damit man sich rundum wohlfühlt,<br />

spielt der Genuss im VMR eine tragende Rolle. Unter<br />

der Regie des neuen Küchenchefs Filippo Zoncato kreiert<br />

sein Team in der traditionellen Stube ida und dem Restaurant<br />

1500 leichte, moderne Südtiroler Küche und feinste internationale<br />

Speisen. Auch den Produkten der Region wird<br />

dabei gebührender Platz eingeräumt. Das Degustations-<br />

Menü (Antipasti-Jakobsmuscheln in Granatapfel gebraten,<br />

Warme Vorspeise-Kräuterravioli, Fleisch-Rosa gebratenes<br />

Biomilchkalb und das Dessert-Weisse Schokoladen-Mangocreme)<br />

war äußerst gelungen. Dazu gesellt sich eine exzellente<br />

Auswahl edler Weine. Die acht Minuten zwischen Abfahrt<br />

und Ankunft mit der Seilbahn sind die direkte<br />

SÜDTIROL · IN&ABOUT<br />

73


Verbindung in ein nostalgisches Naturparadies das wahrhaft<br />

seinesgleichen sucht. Hier lädt die Natur und das mehrfach<br />

ausgezeichnete VMR ein, mit allen Sinnen auf Entdeckungsreise<br />

zu gehen.<br />

Burgstall, Nachbargemeinde von Lana, bietet in Sachen<br />

Kulinarik mit dem Hidalgo, Partner der Ferienregion Lana,<br />

etwas ganz Besonderes. Seit 38 Jahren führt der gelernte<br />

Koch und Ausnahme-<strong>Gastro</strong>nom Otto Mattivi das mediterrane<br />

Grill-Restaurant. Schnell wir bei einem ersten Gespräch<br />

klar, Stillstand bedeutet für ihn Rückschritt. In privater wie<br />

beruflicher Hinsicht. Otto Mattivi ist ein Macher, hat viel<br />

gewagt und gewonnen, zuletzt durch seine Reisen nach Japan<br />

und die Mitgliedschaft in der exklusiven ´Kobe Beef<br />

Association´. Heute pilgern Feinschmecker aus der ganzen<br />

Welt (u.a. DFB-Spieler) in sein Restaurant, zu dem auch 20<br />

exklusive Suiten & Wellnessbereich mit Frühstücksangebot<br />

gehören, die von Christine Windisch und Lissy Pernthaler<br />

betreut werden. „Lissy, die übrigens Veganerin ist, habe ich<br />

vor ein paar Jahren durch eine Auftragsarbeit erst kennenund<br />

dann liebengelernt“ gibt Energiebündel Otto sichtbar<br />

bewegt zum Besten. Ruhepol Lissy, deutlich jünger als er, ist<br />

als erfolgreiche Schauspielerin, Autorin und Performancekünstlerin<br />

aus Berlin zurück nach Südtirol gekommen und<br />

hat diesen Schritt nicht bereut. Beide kümmern sich voller<br />

Engagement und Leidenschaft um die Gäste, „die vor allem<br />

wegen der Fleisches-Lust zum Restaurant im Restaurant“<br />

kommen. Denn mit seinem ´Hidalgo Beef Tasting´ liegt das<br />

charmante Paar ganz weit vorne. Schon das Angebot aus<br />

gutbürgerlicher Südtiroler Küche/der mediterranen Kü-<br />

74<br />

IN&ABOUT · SÜDTIROL


che Italiens (u.a. Süßkartoffelcremesuppe, Haustatar vom Rind,<br />

Hirschcarpaccio mit sautierten Steinpilzen) gleicht einer Gourmetreise,<br />

getoppt wird dies aber noch im japanisch gestalteten Bereich.<br />

„Dort bieten wir das zarteste und teuerste Fleisch der Welt<br />

an. Originales Kobe Beef & Wagyu aus Japan & Südtirol. Aber auch<br />

neuseeländisches Ocean Beef. Unser fachkundiges Personal steht<br />

mit Weinempfehlungen zur Seite und macht aus der exklusiven<br />

Fleischverkostung seit Herbst 2015 ein informatives Event.“ Unterhaltsam<br />

wir dies umsomehr, wenn das Paar sich dazugesellt und<br />

schon Wagyu-Veredelungen wie Salami und Schinken, Carpaccio-<br />

Duett vom Kobe Beef und Kobe Beef Ravioli für einen Gaumenschmaus<br />

sorgen. Eine vergnügliche Reise um die Welt, bei dem<br />

man sich das einzigartige Geschmackserlebnis im wahrsten Sinne<br />

des Wortes auf der Zunge zergehen lassen kann. Schon alleine die<br />

Marmorierung läßt Freude aufkommen. Gemäß der Hidalgo-Philosophie<br />

geniesst man das Fleisch am liebsten pur oder mit passender<br />

Beilage. Der jung gebliebene Querdenker hat als Urgestein<br />

der Südtiroler <strong>Gastro</strong>-Szene schon weitere Ideen im Kopf, die er<br />

aber „noch nicht verraten will. So bald wie möglich will ich mit Lissy<br />

nach Sibirien fliegen, um ihr zu zeigen, wo ich bereits an <strong>Gastro</strong>-<br />

Events teilgenommen habe, die mich bis heute beeindrucken“ fügt<br />

Otto Mattivi zu später Stunde an.<br />

Auch Meran 2000 (meran2000.com) hat ganzjährig Saison. Ob<br />

beim Wandern, Mountainbiken, Paragleiten, auf dem Klettersteig,<br />

mit dem Alpin Bob oder beim Winterurlaub mit Skilaufen,<br />

Skitouring, Rodelpiste, Langlaufloipe, Winterwanderwegen und<br />

Schneeschuhwanderungen. Hier kann man nach 7min Fahrt mit<br />

der Bergbahn hoch über Meran dem Alltag entfliehen und in 12<br />

Hütten (viele davon auch zu Fuß erreichbar) kulinarische Erinnerungen<br />

schaffen. Oder man kommt über Hafling nach Falzleben,<br />

um von dort nach oben auf den Piffing zu gelangen. Das Markenzeichen<br />

der Ferienorte auf dem Hochplateau über Meran sind die<br />

weltweit bekannten Haflinger Pferde. Wer nicht auf die Gipfel wie<br />

u.a. den Plattinger will, läßt einfach nur die Seele baumeln. Für ein<br />

genussvolles Erlebnis am Berg ist bei einem Urlaub auf der Sonnenterrasse<br />

Merans allemal gesorgt. Meran 2000, das Gebiet unter<br />

dem Ifinger, reicht bis auf 2.350m Meereshöhe und ermöglicht als<br />

sanftes Hochplateau vor allem Familien mit Kindern unzählige<br />

Aktivitäten in herrlicher Bergkulisse.<br />

SÜDTIROL · IN&ABOUT<br />

75


Piran<br />

Ortswechsel: Das Hotel Pfösl in Deutschnofen ist Mitglied der Vitalpina<br />

Hotels in Südtirol. Schon die Anreise macht klar: Hier haben wir<br />

es mit einem besonderen Naturhotel in einzigartiger Panoramalage<br />

inmitten von Wiesen und Wäldern zu tun. „Die Geschichte unseres<br />

4*S-Hotels geht bis auf das Jahr 1510 zurück, um 1950 wurde das Bauernhaus von unseren<br />

Eltern zum Gasthof umgebaut, aus dem sich dann nach und nach das heutige Stammhaus<br />

und die Neubauten unverwechselbar entwickelt haben“ erklärt mir Brigitte Zelger. Sie führt<br />

zusammen mit ihrer Schwester Eva und deren Mann Daniel Mahlknecht das Pfösl. „Wir sind<br />

Gastgeber mit Herz und machen unseren Beruf aus Überzeugung. Ganzjährig zur Ruhe kommen<br />

und mit sportlichen Aktivitäten Kraft für den Alltag zu sammeln, ist uns ein besonderes<br />

Anliegen für den Gast.“ Dazu gehört der Dolomitenblick von jedem Fenster der unterschiedlichen<br />

Zimmer/Natursuiten/Chalets aus, der exzellente NaturSpa Wellness-Bereich u.a. mit dem<br />

fantastischen Panorama Infinity Pool, sowie die luxuriös zu nennende Kulinarik, die sich dem<br />

Motto ´natürlich. authentisch. ehrlich.´ anschliesst. „Frisch, leicht, regional und saisonal sind<br />

die Zutaten in meiner innovativen Naturgenuss-Küche“ sagt der langjährige Küchenchef Markus<br />

Thurner. Der Chefkoch, der nach Ausbildung in Südtirol und Weiterbildung in Frankreich<br />

zurück in die Heimat ging um eine Familie zu gründen, vereint mit seinem Team Genuss und<br />

Gesundheit. Dazu gehört auch die wöchentliche Küchenparty, die ankommenden Gästen den<br />

direkten Besuch beim Küchenteam erlaubt und wo man kleine Köstlichkeiten beim Gespräch<br />

direkt in der Küche verkosten kann. „Natürlich nehmen wir auf persönliche Wünsche Rücksicht“<br />

führt Markus aus, „Weinempfehlungen oder Gormettipps wie Bergapfelsaft“ inklusive.<br />

Aber es ist in der Tat höchst unwahrscheinlich, dass der Gast bei Frühstück, Nachmittagsbuffet<br />

und Abendessen nicht auf seine Kosten kommt. Das vitale Salatbuffet, die Vitaldrinks, Suppen<br />

und warme Vorspeisen, Hauptgerichte wie Gekochter weisser Stangenspargel mit Boznersauce,<br />

Kresse, Dampfkartoffeln und Kräutercrumble (basisches Gericht), die Käseauswahl aus<br />

der Region oder das Blutrhabarbersorbet sind eine Hommage an die Kunst des Kochens. „Die<br />

alles gelingt uns nur durch kompetente Partner in der Region, für die Natürlichkeit, Spitzenlebensmittel<br />

und kompetente Betreuung dazugehören. Nichts geht in der Küche ohne Qualität<br />

um genussvoll und gesund zu Kochen oder Brot zu backen, wie in unserem über 300 Jahre<br />

alten Steinofen am Hotel“ gibt mir Markus abschliessend mit auf den Weg.<br />

76<br />

IN&ABOUT · SÜDTIROL


Genau wie Deutschnofen liegt auch Obereggen (obereggen.com)<br />

im Eggental (eggental.com), auf der Sonnenseite der Dolomiten.<br />

Hier treffen während des ganzen Jahres alpines Flair und italienische<br />

Lebensart vor dem atemberaubenden Panorama des<br />

UNESCO Welterbes Latemar aufeinander. Im Sommer ein riesiges<br />

Wander-, Kletter- und Bikerparadies, verwandelt es sich im Winter<br />

in eine Wintersportdestination der Spitzenklasse (Dolomiti Italy<br />

Skiressort) mit Pisten, Langlaufloipen, Schnee- und Winterwanderwegen.<br />

Wer Latemar und Rosengarten, Carezza und Obereggen<br />

entdecken will, braucht von Bozen aus nur rund 20 Autominuten.<br />

Mit den Bergbahnen Obereggen geht es dann ganz schnell<br />

in die wunderbare Naturlandschaft, die <strong>2018</strong> mit einem weiteren<br />

Highlight aufwartet: Die Berghütte Oberholz bietet Genuss auf<br />

2.096m. Mit ihrer sonnigen 360°-Terrasse fügt sie sich perfekt in<br />

die Landschaft ein. Ein gemütlicher Rückzugsort, dessen Panoramafenster<br />

die Bergwelt in den Mittelpunkt rücken und alle Sinne<br />

ansprechen.<br />

Anlaufstelle für Journalisten, Partner und Freunde Südtirols ist<br />

die IDM in der Landeshauptstadt Bozen. „Hinter dem Kürzel IDM<br />

verbirgt sich Innovation Development Marketing“ erklärt mir<br />

Frau Uta Radakovich bei unserem Treffen. Sie gehört schon lange<br />

Jahre zum IDM-Team und kümmert sich im Marketing-Bereich<br />

um die Public Relations. „Die IDM Südtirol“ führt die Journalistin<br />

weiter aus, „wurde 2016 gegründet und ist der Wirtschaftsdienstleister<br />

Südtirols. Ziel ist die nachhaltige Entwicklung des Wirtschaftsstandorts<br />

Südtirol. Wir vermarkten die Tourismusdestination<br />

Südtirol und ihre Produkte und sind bestrebt Südtirol für<br />

Unternehmer, Start-ups und Talente zum attraktivsten Standort<br />

Europas zu machen.“ Aber auch Filmschaffende unterstützt die<br />

IDM bei Ihren Projekten. „Und wir sind Ansprechpartner für Unternehmen,<br />

die nachhaltig in den Standort Südtirol investieren<br />

möchten.“ Was den <strong>Gastro</strong>nomie-Sektor angeht, ist die IDM auch<br />

aktiv. Man organisiert u.a. Messeauftritte auf der ProWein in Düsseldorf<br />

und der HOGA in Nürnberg. (idm-suedtirol.com)<br />

Frank Keil<br />

SÜDTIROL · IN & ABOUT<br />

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Jetzt ist nicht nur die Zeit<br />

überflüssige Pfunde loszuwerden,<br />

sondern auch den<br />

inneren Ballast.<br />

Sie heißen „simplify your life“, „Magic Cleaning“ oder „Das kann doch weg“ – nur drei Beispiele<br />

für die vielen Bücher, die dabei helfen sollen, das Leben von Ballast zu befreien. Dabei geht es<br />

um Kleiderschränke und Terminkalender sowie überflüssige Pfunde und inneren Ballast.<br />

Vieles davon sammelt sich im Lauf der Zeit an. Zeit für einen<br />

Frühjahrsputz! Das sorgt – im wahrsten Sinne des Wortes<br />

– für Erleichterung sowie Platz für Neues!<br />

Als Standardwerk gilt „simplify your life“ (von Werner Tiki<br />

Küstenmacher und Lothar Seiwert) das Millionen Lesern<br />

dabei geholfen hat, mit der Kompliziertheit des Alltags<br />

Schluss zu machen. Unter dem Motto „einfacher und glücklicher<br />

leben“ erklärt das Buch anhand einer „Lebenspyramide“<br />

wie das Leben entwirrt werden kann. Die Botschaft: Unordentlich<br />

zu sein, ist kein Schicksal, sondern vergleichbar<br />

mit einer leichten Sucht. Wer sich ändern möchte, kann es<br />

schaffen. Das gilt unter anderem für die Wohnung, in der<br />

Dinge, die nicht benutzt werden, aussortiert werden.<br />

In „Magic Cleaning“ erklärt Marie Kondo wie richtiges Aufräumen<br />

das Leben verändern kann. Sie rät zu ihrer selbst<br />

erfundenen KonMari-Methode, die in wenigen Schritten<br />

zu einem aufgeräumten – und glücklichen – Leben führen<br />

80<br />

IN&ABOUT · BALLAST


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soll. Statt Raum für Raum soll besser nach Kategorien ausgemistet<br />

werden, zum Beispiel alle Bücher. Wer sich mit dem Trennen<br />

schwer tut, sollte das Ding in die Hand nehmen und fragen:<br />

„Brauche ich dich noch in meinem Leben?“. Ein Nein erleichtert<br />

die Trennung.<br />

Auch bei Fumio Sasaki und seinem Buch „Das kann doch weg"<br />

geht es ums Loslassen. Der Autor gibt 55 Tipps für einen minimalistischen<br />

Lebensstil und schwärmt von dem „befreienden<br />

Gefühl, mit weniger zu leben“. Er selbst hat seinen Besitz auf ein<br />

Minimum reduziert. Derzeit lebt er in einer 20 Quadratmeter großen<br />

Wohnung in Tokio, die nur mit einer kleinen Holzkiste, einem<br />

Schreibtisch und einer Rollfuton-Matratze ausgestattet ist – und<br />

ist glücklich und zufrieden.<br />

Doch so weit muss niemand gehen. Viel mehr geht es darum, genau<br />

hinzusehen und zu entscheiden, was man wirklich braucht,<br />

welche Dinge und Menschen, das Leben erschweren, welche es<br />

mit Glück und Freude erfüllt. Es erfordert Kraft und Mut zu entrümpeln<br />

– nicht nur in Kleiderschrank und Garage, sondern auch<br />

in unserem Inneren. Doch es lohnt sich – für ein zufriedenes Leben.<br />

Fangen Sie heute damit an!<br />

BALLAST · IN&ABOUT 81


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fortan nicht nur im Saarland erhältlich sein, sondern auch in den<br />

Bereichen Trier/Mosel, Luxemburg und der Westpfalz.<br />

„Mit der neuen Verteilstruktur bieten wir nicht nur unseren Kunden<br />

und unserem Netzwerk einen weiteren Mehrwert, sondern bringen<br />

zusammen, was zusammen gehört: Die Menschen der Region. Der Genuss<br />

kennt fortan keine Grenzen mehr“, so F!G-Macher Thomas Rolli.


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B x T x H/mm: 900 x 700 x 870<br />

Anschluss: 230 V / 0,23 kW<br />

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Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform<br />

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Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer<br />

technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven<br />

15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch<br />

15 II auch mit Gesten steuern.<br />

Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf<br />

dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker<br />

Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen<br />

mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den<br />

Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde<br />

und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst,<br />

entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht<br />

und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei.<br />

Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen,<br />

kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu<br />

100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden.<br />

Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes<br />

Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren<br />

und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen<br />

auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen<br />

Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die<br />

Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst<br />

gespeichert, nicht in einer Cloud.<br />

Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und<br />

Wandmontage gewählt werden.


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Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der <strong>Gastro</strong>nomie geht nicht.<br />

Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern<br />

und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die <strong>Gastro</strong>nomie.<br />

Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen,<br />

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Der Tourismuslotse Saarland ist ein Kooperationsprojekt<br />

der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des<br />

Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr<br />

und der Tourismus Zentrale Saarland GmbH.<br />

95


MAKING OF<br />

"L´arte di cucinare bene"<br />

Fotografie: Pech & Sapel<br />

Location: Ristorante Roma<br />

Model: glückliche Menschen<br />

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IMPRESSUM<br />

FIBEL!GASTRO®<br />

Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />

Ausgabe: 2/<strong>2018</strong><br />

Erscheinung: <strong>Mai</strong> 18/<strong>Juni</strong> 18<br />

Herausgeber: FIBEL!GASTRO®<br />

K.Sar.Nova GmbH<br />

Geschäftsführung/Marketing:<br />

Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)<br />

Fotografie:<br />

Silvia Rolli, Thomas Rolli<br />

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli<br />

Layout & Satz: Denis Selzer, Swantje Böhm portvier GmbH<br />

Druck: Kern GmbH<br />

In der Kolling 7, 66450 Bexbach<br />

Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17<br />

info@kerndruck.de, www.kerndruck.de<br />

FIBEL!GASTRO®<br />

Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />

Zentrale/Marketing/Vertrieb:<br />

Thomas Rolli<br />

Straße des 13. Januar 35<br />

66121 Saarbrücken<br />

Fon: 0681/83905550<br />

Fax: 0681/83905552<br />

marketing@fibel-gastro.de<br />

www.fibel-gastro.de<br />

Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius<br />

E-<strong>Mai</strong>l:<br />

info@fibel-gastro.de<br />

Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-<strong>Mai</strong>l-Adressen im Heft.<br />

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3<br />

(gültig ab dem 1.12.2006).<br />

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz<br />

Auflage: 12.000 Stück<br />

Ausgabe: kostenfrei<br />

Schutzgebühr: 2,50 Euro<br />

Verteiler: <strong>Gastro</strong>nomische und Touristische Betriebe,<br />

Öffentliche Institutionen<br />

Erscheinungsweise: sechs mal jährlich<br />

© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®<br />

Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie. Alle Rechte vorbehalten.<br />

Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.<br />

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung<br />

übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur<br />

Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.<br />

Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand:<br />

Saarbrücken<br />

Bildnachweise:<br />

Titel: Ristorante Roma · Pech & Sapel<br />

Seite 71: Fresh red currant · Urheber: pilipphoto · Fotolia.com<br />

Seite 5: 13.05. Muttertag · Urheber: Janina Dierks · Fotolia.com<br />

Seite 80: Strandurlaub · Urheber: Jenny Sturm · Fotolia.com<br />

Seite 46: Glass of beer with barrel · Urheber: master1305 · Fotolia.com Seite 81: frau in einer Hängematte · Urheber: detailblick-foto · Fotolia.com<br />

Seite 47: Hand of bartender · Urheber: master1305 · Fotolia.com<br />

Seite 54: Asparagus · Urheber: Dusan Zidar · Fotolia.com<br />

Seite 55: Spargel · Urheber: karepa · Fotolia.com<br />

Seite 56: Spargel · Urheber: Martin Schlecht · Fotolia.com<br />

Seite 57: Fresh green asparagus · Urheber: zoneteen · Fotolia.com<br />

Seite 64: Barbecue Grilled Hot Dog · Urheber: natapetrovich· Fotolia.com<br />

Seite 65: Fresh hot dog isolated on white · Urheber: fotofabrika · Fotolia.com<br />

Seite 69: Rot rote Johannisbeeren · Urheber: oxie99 · Fotolia.com<br />

Seite 70: Marmelade im Glas · Urheber: stu12 · Fotolia.com<br />

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