Fibel!Gastro Mai/Juni 2018
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Ausgabe 2!18 · <strong>Mai</strong> 18!<strong>Juni</strong> 18
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THREESIXTYVODKA | THREESIXTY_VODKA | #THREESIXTY<br />
Diamonds are a man’s best friend.<br />
THREE SIXTY VODKA. DIAMOND-FILTRATION.
4<br />
5<br />
26<br />
46<br />
56<br />
68<br />
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84<br />
96<br />
F!G INHALT<br />
AMUSE!GUEULE<br />
F!G GERICHTEKÜCHE<br />
Muttertag<br />
MENÜ DES MONATS<br />
ILSE am Ilseplatz<br />
F!G IN&ABOUT<br />
Das Bier wird teurer<br />
SPARGELZEIT<br />
Das weiße Gold ist endlich da<br />
F!G WARENKUNDE<br />
Johannisbeeren<br />
KULINARISCH REISEN<br />
Südtirol<br />
F!G GASTRO!CORNER<br />
Vertrauen Sie dem wahren<br />
<strong>Gastro</strong>nomie-Netzwerk<br />
F!G MAKING OF<br />
Fotosession im Ristorante<br />
Roma mit Scarvi & Ray<br />
F!G HIGHLIGHTS<br />
64<br />
F!G Food Trend<br />
HOT DOG<br />
66<br />
69<br />
Lecker Würstchen auf<br />
Brötchen. Burger sind<br />
der Trend der letzten<br />
Jahre. Einer der nächsten<br />
sollen Experten<br />
zufolge Suppen sein.<br />
Aber auch Hotdogs sind<br />
auf dem Vormarsch.<br />
F!G Interview<br />
JOHANNES HAU VOM WHISKYTOWER<br />
Whisky – eine Wissenschaft<br />
für sich, wenn man sich<br />
ein wenig damit beschäftigt.<br />
Aber das “Wasser des<br />
Lebens” ist wieder total angesagt.<br />
Johannes Haus vom<br />
Whiskytower klärt auf.<br />
F!G Warenkunde<br />
JOHANNISBEEREN<br />
Die leckeren<br />
Johannesbeeren sind nicht<br />
nur sehr gesund, sondern<br />
auch vielseitig einsetzbar.<br />
Wir haben das köstliche<br />
Obst unter die Lupe<br />
genommen.<br />
72<br />
F!G Kulinarisch Reisen<br />
SÜDTIROL<br />
Wir haben mal wieder die<br />
Koffer gepackt und sind in<br />
das schöne Tirol gereist.<br />
Dort haben wir die gastronomische<br />
Vielfalt dieses<br />
wunderschönen Fleckchens<br />
Erde erkundet!
Krieg, Frieden und die<br />
Fußball-Weltmeisterschaft<br />
Thomas Rolli<br />
(Herausgeber)<br />
Hallo wach?!<br />
Als der US-amerikanische Präsident, Donald Trump,<br />
kürzlich Raketen auf eine mutmaßliche Chemiewaffenfabrik<br />
in Syrien feuerte, hielt die Welt mal kurz den<br />
Atem an. Zwar haben die Mechanismen im Hintergrund<br />
funktioniert und die ganz groß Eskalation mit den Russen<br />
blieb vorläufig aus, aber man weiß ja nicht, wohin<br />
der ganze Irrsinn noch führt.<br />
Für mich war das mal wieder eine Erinnerung daran, dass unser Leben in Frieden<br />
und Wohlstand eben nicht selbstverständlich, sondern eher ein fragiles Gebilde ist.<br />
Mit der Fußball Weltmeisterschaft in Russland, sehen wir jetzt aber erst mal einem<br />
(hoffentlich) friedlichen Sportfest, sowie einem schönen Sommer entgegen.<br />
Hoffen wir, dass es dann auch friedlich weiter geht. Nach dem Sommer, im Herbst,<br />
im Winter und überhaupt.<br />
Euer Thomas Rolli<br />
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MUTTERTAG<br />
Ehrentag für Mami<br />
Diesen Tag sollten sich alle Töchter und Söhne fett rot im Kalender markieren: den<br />
zweiten Sonntag im <strong>Mai</strong>. An genau diesem Tag wird seit dem frühen 20. Jahrhundert der<br />
Muttertag begangen.<br />
Diese Tradition geht auf die Griechen und Römer zurück. So ehrten die<br />
Griechen einst der Göttin Rhea, während die Römer die Göttin Kybele<br />
und ihre Geliebte Attis ehrten. Später wurde dies von der US-Amerikanerin<br />
Ann Maria Reeves Jarvis aufgegriffen. Sie wollte bereits Mitte des 19.<br />
Jahrhunderts den „Mothers Friendships Day“ etablieren und organisierte<br />
„Mothers Day Meetings“. Bis zum Muttertag sollten jedoch noch einige<br />
Jahre verstreichen.<br />
Ihre Tochter Ann Maria Jarvis veranstaltete Jahre später ein „Memorial<br />
Mothers Day Meeting“ - und zwar am Sonntag nach dem zweiten Todestag<br />
ihrer Mutter: am 12. <strong>Mai</strong> 1907. Sie setzte alles daran, den Muttertag als<br />
anerkannten Ehrentag durchzusetzen. Mit Erfolg: Im Jahr 1914 beschloss<br />
der US-Kongress, dass jeder zweite Sonntag im <strong>Mai</strong> künftig Muttertag sei.<br />
Weitere Länder führten diesen Ehrentag ein - so auch Deutschland. Hier<br />
wird seit 1923 offiziell der Muttertag begangen. Wenn es immer salopp<br />
heißt, der Muttertag sei eine Erfindung der Blumenhändler und -industrie,<br />
so ist das nicht mal ganz falsch. Denn der Verband Deutscher Blumengeschäftsinhaber<br />
warb in Deutschland bereits 1922 mit Plakaten,<br />
auf denen „Ehret die Mutter“ stand und machte den Tag so deutschlandweit<br />
bekannt. Dabei sollte man aber nicht die Ursprünge des Muttertags<br />
in der US-Frauenbewegung vergessen.<br />
5
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BULLITT<br />
Grill ´N Bar – im Herzen von Kaiserslautern<br />
direkt neben dem Schillerplatz<br />
Seit 2016 begeistert das Bullitt mitten im Herzen von Kaiserslautern die Gäste.<br />
Das Konzept: Drei stylische Bereiche (Kaminzimmer, Food<br />
Club und der Bar- Loungebereich), ein leckeres Speiseangebot<br />
mit Steaks, sowie Burger, Fisch und andere Spezialitäten<br />
direkt und frisch vom Josper Grill, dazu eine große<br />
Getränkeauswahl mit Champagner, Whiskeys, Gin, jede<br />
Menge leckerer Cocktails und regionale sowie internationale<br />
Weine. Das macht doch schon mal Laune.<br />
Chillige Musik und DJ‘s am Wochenende sorgen für noch<br />
mehr Stimmung. Im Bullitt in der Schillerstrasse, unweit<br />
des Schillerplatz, fühlen sich alle wohl, die großen Wert auf<br />
Qualität legen und in netter Gesellschaft in einem einmaligen<br />
Ambiente eine gute Zeit verbringen wollen. Der perfekte<br />
Service des sympathischen Teams versüßt den Gästen<br />
die Zeit.<br />
6<br />
GERICHTEKÜCHE · BULLITT
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ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Sommer Öffnungszeiten:<br />
Montag - Freitag ab 15 Uhr<br />
Samstag ab 12 Uhr<br />
Öffnungszeiten Küche:<br />
Montag - Samstag 17 bis 22 Uhr<br />
BULLITT GRILL ´N BAR<br />
Schillerstraße 10<br />
67655 Kaiserslautern<br />
Tel 06 31 - 311 75 371<br />
www.bullitt-bar.de<br />
Midnightkitchen<br />
Freitag - Samstag 23 bis 02 Uhr<br />
Sonntag Ruhetag<br />
BULLITT · GERICHTEKÜCHE<br />
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09.05.<strong>2018</strong><br />
ERÖFFNUNGSFEIER<br />
AB 18:00<br />
AB<br />
01.05.<strong>2018</strong><br />
HABEN WIR FÜR SIE<br />
GEÖFFNET<br />
DIENSTAG<br />
- SONNTAG<br />
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10:30<br />
- 23:00<br />
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Unser schöner Landgasthof ist ein<br />
liebenswertes Fleckchen<br />
Erde mit viel Platz für Genuss und Entspannung.<br />
Mitten im Grünen und umgebenvon Wäldern<br />
und Wanderwegen findet man hier<br />
- im Urwald vor den Toren der Stadt -<br />
einen Ort, der Sie in jedem Moment und für jeden<br />
Anlass willkommen heißt.<br />
Verbringen Sie herrliche Sonnenstunden<br />
in unserem Biergarten<br />
oder genießen Sie die<br />
gemütliche Atmosphäre<br />
in unerem schönen Restaurant.<br />
Und wenn Sie mal privat ein Fest feiern möchten,<br />
eine Hochzeit, eine Betriebsfeier, einen Geburtstag<br />
oder was Sie sonst so feiern möchten,<br />
beraten wir Sie gerne.<br />
Stellen Sie ihre Anfrage an<br />
hallo@forsthausneuhaus.de<br />
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schöne Außenterasse!<br />
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Glücksmomente im<br />
Wohlfühlhotel Rabenhorst<br />
WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST<br />
Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00<br />
www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de<br />
facebook.de/hotel.rabenhorst<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr<br />
Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr
Besonnen, feinfühlig, familiär, ländlich<br />
und naturverbunden – so werden Sie uns erleben!
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ZUM ADLER<br />
Genießen im historischen Denkmal<br />
Das Gasthaus „Zum Adler“ in Saarbrücken, ist eines der ältesten<br />
Gasthäuser überhaupt in der Region. Das Stengelhaus wurde um<br />
1750 unter Fürst Wilhelm Heinrich erbaut.<br />
Der „Adler“ kann daher als das älteste noch existierende<br />
Gasthaus in Saarbrücken bezeichnet werden. Heute ist das<br />
Anwesen in die Saarländische Denkmalliste aufgenommen<br />
und als Einzeldenkmal ausgewiesen. 2009 wurde der „Adler“<br />
beim Bundeswettbewerb „Historische Wirtshäuser in<br />
Deutschland – Tradition, Atmosphäre und gute Küche“ des<br />
Bund Heimat und Umwelt (BHU) als einzige saarländische<br />
Gaststätte ausgezeichnet.<br />
Muttertag<br />
schon mittags<br />
geöffnet<br />
14<br />
GERICHTEKÜCHE · ZUM ADLER
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Aktuell befindet sich das Traditionsgasthaus in den sorgsamen<br />
Händen von Anja Pawlik und Uwe Junge, die auch<br />
eine andere Tradition hochleben lassen: Die Verbindung zu<br />
unseren französischen Nachbarn. Zum einen erwartet die<br />
Gäste auf der schön gestalteten Speisekarte beste deutschfranzösische<br />
Küche, mit frischen Zutaten aus der Region,<br />
zum anderen ist auch das Ambiente in dem holzgetäfelten<br />
Restaurant elsässisch angehaucht und urgemütlich.<br />
Auf der Tafel findet man überdies saisonale Klassiker und<br />
eine sehr gute Weinauswahl. Besonders beliebt ist die Bouilliabaise<br />
und der legendäre Flamm Münster. Für kleine Gesellschaften<br />
mit bis zu 12 Personen steht ein Nebenraum zur<br />
Verfügung, und der urige Biergarten lockt an warmen Tagen<br />
die Gäste an. Das Publikum im „Adler“ ist buntgemischt,<br />
auch wenn sie alle eins eint: Die Liebe zum Genuss<br />
ZUM ADLER<br />
Deutschherrnstraße 2 · 66117 Saarbrücken<br />
Tel 06 81 - 5 28 41 · www.adler-sb.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
täglich ab 18 Uhr<br />
ZUM ADLER · GERICHTEKÜCHE 15
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ZUR<br />
WILDEN<br />
ENTE<br />
Was für Mama,<br />
was für Papa<br />
Im Saarbrücker Wirtshaus Zur Wilden<br />
Ente ist immer etwas los. Hier wird stetig<br />
etwas Neues geboten.<br />
Zum Beispiel besteht die Möglichkeit,<br />
sich eine küchenfertige Ente oder Ganz<br />
zu bestellen, um diese zuhause zuzubereiten.<br />
Oder wie wäre es mit einer Flasche<br />
Enten-Grappa? Dieser Grappa wird<br />
exklusiv von der Destillerie Dellavalle im<br />
Piemont (Italien) hergestellt. Oder wie<br />
wäre es mit einem der speziellen Events<br />
im <strong>Mai</strong>? Im <strong>Mai</strong> jagt in der Wilden Ente<br />
ein Highlight das nächste. Gleich am<br />
1. <strong>Mai</strong> gibt es einen Bayerischen Frühschoppen.<br />
Es werden herzhafte bayrische<br />
Spezialitäten serviert.<br />
Dazu gibt es Freibier und ab 11.30 Uhr<br />
Livemusik. Am Vatertag, dem 10. <strong>Mai</strong>,<br />
werden die Väter gefeiert. Auch hier gibt<br />
es ab 11:30 Uhr Livemusik. Derweil werden<br />
am 13. <strong>Mai</strong> zum Muttertag alle Mütter<br />
geehrt und mit einer roten Rose begrüßt.<br />
Zur diesjährigen Fußball-Weltmeisterschaft, die vom 14. <strong>Juni</strong> bis 15 Juli in Russland<br />
stattfindet, wird es eine spezielle WM-Speisekarte geben. Alle Spiele der<br />
deutschen Fußballnationalmannschaft werden auch auf einer Großbildleinwand<br />
gezeigt. Ganz gleich ob bei guten oder schlechten Wetter, denn dank einer<br />
neuen Markise stehen und sitzen die fußballbegeisterten Gäste künftig immer<br />
im Trockenen.<br />
16<br />
GERICHTEKÜCHE · ZUR WILDEN ENTE
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WIRTSHAUS ZUR WILDEN ENTE<br />
Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken<br />
Tel 06 81 - 87 21 71 · www.wilde-ente.de<br />
BIERVERLAG KESSLER<br />
Saarbrücker Straße 201 · 66679 Losheim am See<br />
Tel 0 68 72 - 9 21 45 - 0 · info@bierverlag-kessler.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Sonntag bis Donnerstag 11:45 bis 23 Uhr<br />
Freitag und Samstag 11:45 bis 24 Uhr<br />
Küche täglich durchgehend 12 Uhr bis 21:30 Uhr<br />
ZUR WILDEN ENTE · GERICHTEKÜCHE<br />
17
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DIE ALTE BRAUEREI<br />
Kleines Jubiläum<br />
15 Jahre Leidenschaft und hohe Kochkunst - dafür stehen Isabelle und Eric<br />
Dauphin. Dass das Paar für seinen Traum lebt, merkt der Gast schon beim<br />
Betreten des rustikal-gemütlichen Traditionshauses.<br />
In dem hatten bereits vor über 120 Jahren die Gebrüder Becker<br />
ihr erstes Bier gebraut.<br />
Seit 15 Jahren kredenzt dort der mehrfach für seine Künste ausgezeichnete<br />
Koch Eric Dauphin mit seinem Team französische<br />
Klassiker. Als Vorspeise gibt es etwa ein Ragoût von Scampi und<br />
St. Jacques (an Rotweinbutter und auf Kräuter Pancakes angerichtet),<br />
als Hauptgang Châteaubriand vom Hirsch (an Maronen-<br />
Preiselbeer-Sauce mit Rotkraut-Confit und Brezel-Serviettenknödeln)<br />
und als Dessert eine Cassisschnitte auf Kiwisauce mit<br />
zartem Schokobiskuit. Da läuft einem schon beim Lesen das Wasser<br />
im Mund zusammen.<br />
DIE ALTE BRAUEREI<br />
Kaiserstraße 101 · 66386 St. Ingbert<br />
Tel 06894 - 9286 - 0 · www.diealtebrauerei.com<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Täglich 12 bis 14 Uhr Küche und 18: bis 22 Uhr<br />
Sa 18 bis 22 Uhr · Dienstag ruhetag<br />
18<br />
GERICHTEKÜCHE · DIE ALTE BRAUEREI
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Seine Frau Isabelle sorgt mit ihrem Team im Service für das Wohl<br />
der Gäste der Alten Brauerei. Ganz neu in ihrem Team ist ein sehr<br />
erfahrener Kellner der alten Schule: Jürgen Trampert, bekannt<br />
aus dem Restaurant Trampert in Saarlouis. Er ist mit seiner langjährigen<br />
Berufserfahrung eine echte Bereicherung für ihr Team.<br />
Die Alte Brauerei ist in der Kaiserstraße in St. Ingbert zu finden.<br />
Die altehrwürdigen Gemäuer garantieren ein gemütliches Ambiente.<br />
Die Außenterrasse ist mitten im Grünen gelegen. Das Haus<br />
bietet sogar sechs romantische, gemütliche Zimmer zum Übernachten.<br />
Ganz neu im Angebot ist das Business-Lunch mit drei Gängen.<br />
Am Muttertag gibt es Essen à la carte, damit die Mütter sich kulinarisch<br />
richtig verwöhnen lassen können.<br />
Seit 15 Jahren wird die Alte Brauerei<br />
mit dem Bib Gourmand des Guide<br />
Michelin ausgezeichnet.<br />
DIE ALTE BRAUEREI · GERICHTEKÜCHE<br />
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RISTORANTE<br />
ROMA<br />
L´arte di cucinare bene<br />
20<br />
MENÜ GERICHTEKÜCHE DES MONATS · ROMA · RISTORANTE ROMA
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ACQUA MORELLI ist der<br />
perfekte Begleiter zu feinen<br />
italienischen Speisen und guten<br />
Weinen. Es entspringt den<br />
italienischen Alpen und ist dank<br />
seiner geringen Mineralisierung<br />
äußerst weich im Geschmack.<br />
Mit seiner royalen Produktausstattung<br />
passt es hervorragend<br />
ins Ristorante Roma.<br />
RISTORANTE ROMA<br />
Hafenstrasse 12<br />
66111 Saarbrücken<br />
Telefon 06 81 / 4 54 70<br />
www.roma-saarbruecken.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Mittwoch bis Sonntag<br />
12 bis 14:30 Uhr und<br />
18:30 bis 22:30 Uhr<br />
Ruhetage: Montag und Dienstag<br />
RISTORANTE ROMA ROMA · MENÜ · GERICHTEKÜCHE<br />
DES MONATS<br />
21
ROCK ‘N‘<br />
ROAST!<br />
SCHWENKEN GEHT IMMER ;)<br />
www.<br />
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ILSE AM ILSEPATZ<br />
Kult neu interpretiert<br />
Der Saarbrücker Ilseplatz ist nicht zuletzt wegen dem legendären<br />
Biergarten auf der Verkehrsinsel ein beliebter Treffpunkt in der<br />
Landeshauptstadt.<br />
Nun hat Florian Bassler das Kultlokal neu in Szene gesetzt,<br />
ohne die Tradition zu vernachlässigen. Erfrischend hell, modern<br />
mit klassischen Elementen kommt die neue „Ilse“ nun<br />
daher. Die alte Dame lockt mit gutem Bier, gutbürgerlicher,<br />
frischer Küche und einem sympathischen Team. Die Stammgäste<br />
sind begeistert und schätzen das gesellige Ambiente bei<br />
entspannter Hintergrundmusik.<br />
24<br />
MENÜ DES MONATS · ILSE
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Aber auch jede Menge neue Gäste haben<br />
seit der Eröffnung den Weg auf<br />
den Rotenbühl gefunden. Mittags gibt<br />
es das beliebte Stammessen und am<br />
Nachmittag die legendären Nussecken.<br />
Abends steht dann die gut sortierte<br />
Speisekarte zur Verfügung; ab jetzt übrigens<br />
mit den neuen, sommerlichen<br />
Gerichten. In dieser Ausgabe kocht das<br />
Küchenteam der Ilse das F!G Menü und<br />
es lohnt sich, dieses zu probieren!<br />
Die Küche ist von 12 bis 14 Uhr und von<br />
18 bis 22 Uhr geöffnet. Ansonsten freut<br />
sich die „Ilse“ täglich ab 12 Uhr durchgehend<br />
(außer sonntags) auf ihre lieben<br />
Gäste.<br />
ILSE AM ILSEPLATZ<br />
Neffstraße 1<br />
66123 Saarbrücken<br />
Telefon: 0681 91003095<br />
ILSE · MENÜ DES MONATS<br />
25
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Hauptgang:<br />
Original Wiener Schnitzel<br />
26<br />
MENÜ DES MONATS · ILSE AM ILSEPLATZ
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Vorspeise:<br />
Frühlingssalat<br />
MENÜ DES MONATS<br />
ILSE AM ILSEPATZ<br />
Dessert:<br />
Giotto-Parfait<br />
ILSE AM ILSEPLATZ · MENÜ DES MONATS 27
GEMEINSAM AM<br />
ERFOLGSRAD DREHEN<br />
Ein Waffle-Bike, eine mobile Kaffeebar, ein Frozen<br />
Yoghurt Geschäft – Franchise-<strong>Gastro</strong>nomie boomt.<br />
Es funktioniert eigentlich ganz einfach: Man macht sich mit einer erprobten<br />
Geschäftsidee selbstständig. Franchisegeber und -nehmer funktionieren dabei<br />
wie Zahnräder, die gemeinsam dafür sorgen, dass sich das Erfolgsrad dreht.<br />
Der Gründer ist rechtlich eigenverantwortlich tätig und muss sich<br />
an die Vorgaben und Standards des Franchisegebers halten – und er<br />
muss investieren. In den meisten Fällen ist eine „Eintrittsgebühr“ fällig,<br />
und damit wird der Franchisegeber für den Aufbau der Marke und<br />
die Entwicklung des Systems honoriert. Hinzu kommen Eigenkapital<br />
und oft auch Lizenzgebühren, zum Beispiel in Form einer monatlichen<br />
Umsatzbeteiligung in Höhe eines festgelegten Prozentsatzes.<br />
Das Angebot ist groß, wie die Internetseite www.franchiseportal.<br />
de zeigt. Hier finden sich in der Rubrik <strong>Gastro</strong>nomie & Lieferservice<br />
rund 70 Franchise-Systeme. Wer etwas Günstiges sucht, kann mit einer<br />
Eintrittsgebühr von 5000 Euro, Eigenkapital von rund 2500 Euro<br />
einen mobilen oder stationären Verkauf von Eiscreme-Rollen starten.<br />
28
Dabei wird eine flüssige Eisbasis vor dem Kunden kunstvoll auf einer 30 Grad<br />
kalten Edelstahlplatte mit anderen Zutaten gemischt, zu Rollen zusammengeschoben<br />
und in Bechern serviert. Pro verkauftem Becher gehen 15 Cent an den<br />
Franchisegeber. Angeboten werden Teilzeit-, Städte- oder Masterlizenzen für<br />
die es wiederum vier verschiedene Module gibt, von der Einsteiger-Station für<br />
In- & Outdoor bis zum Truck.<br />
Oder wie wäre es mit einem Bagel- und Sandwich-Restaurant? Mindestens<br />
50.000 Euro Eigenkapital sowie 20.000 Euro Eintrittsgebühr sind für die Gründung<br />
erforderlich, um ein solches Lokal zu eröffnen, in dem sich französisches<br />
Bistro-Ambiente mit multikulturellem und US-amerikanischem Flair mischen<br />
soll. Als Standort kommen 1A- oder 1B-Lagen in Stadt- oder Einkaufszentren<br />
mit 28 bis 60 Quadratmeter Geschäftsfläche infrage.<br />
Als eines der erfolgreichsten Franchise-Systeme in der deutschen <strong>Gastro</strong>nomie<br />
gilt der amerikanische Fasstfoodanbieter mit dem goldenen M. Aktuell werden<br />
fast 90 Prozent der rund 1.470 Burgerrestaurants in Deutschland als mittelständische<br />
Unternehmen von selbständigen Franchise-Partnern geführt. Hier<br />
beträgt die Eintrittsgebühr 46.000 Euro, die Lizenzgebühr 5 Prozent und der<br />
Eigenkapitalbedarf 500.000 Euro. „Wir stehen Ihnen mit kompetenter Beratung<br />
und laufender Fortbildung in allen Fragen rund um die Führung eines Restaurants<br />
zur Seite“, heißt es im Werbetext. Versprochen werden „umfassende Unterstützung“<br />
in wichtigen Bereichen wie Corporate Affairs, Marketing, Development,<br />
Environment, Human Resources und dem Einkauf sowie Hilfe bei der<br />
Aus- und Weiterbildung.<br />
Unter den Franchise-Systemen finden sich auch klassische Pizza-Lieferdienste,<br />
edle Feinkostläden und hippe Foodtrucks.<br />
Grundsätzlich ist Franchising ein Geben und ein Nehmen. Vieles wird vertraglich<br />
geregelt und ist entsprechend fest vorgegeben. So soll für gleichbleibende<br />
Qualität und Wiedererkennungswert gesorgt werden. Dadurch ist der gestalterische<br />
Spielraum für Franchisenehmer oftmals stark eingeschränkt. Andererseits<br />
profitiert er von Know-how und können auf bestehende Lieferanten-<br />
Netzwerke und Marketingkonzepte zurückgreifen.<br />
Doch wie bei allen gastronomischen Konzepten spielt der Standort eine zentrale<br />
Rolle. Manche Franchise-Geber haben entsprechende Vorgaben dafür. Wie<br />
bei jeder Gründung ist ein Businessplan erforderlich – und es gibt vieles zu beachten.<br />
Was ist vertraglich geregelt? Wann sind die Lizengebühren fällig? Was<br />
passiert im Falle eines Misserfolgs? Hier ist fachmännische Beratung dringend<br />
empfohlen!<br />
29
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ANGELO’S VIA NAPOLI<br />
Italienische Spezialitäten auf hohem Niveau<br />
Vor fünf Jahren eröffnete die Trattoria Angelo´s Via Napoli –<br />
seit dem ist sie ein regelrechter Besuchermagnet.<br />
Zum einen natürlich wegen der gemütlichen Außenterrasse,<br />
die nach den Einkäufen gerne genutzt wird um die<br />
leckeren Speisen, die in hoher Qualität serviert werden, zu<br />
genießen. Andererseits wegen des perfekten Service und<br />
der modernen und gemütlichen Atmosphäre.<br />
Besonders beliebt ist bei den Gästen natürlich die Pizza<br />
frisch aus dem Steinbackofen; aber auch die anderen leckeren<br />
Kreationen sind der Knaller. Angelo Damascato achtet<br />
besonders auf die Frische und Auswahl seiner Produkte<br />
und natürlich auf ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis.<br />
Und das ist sein Geheimnis!<br />
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KONZEPTFABRIK · ANGELO'S ANGELO’S VIA NAPOLI
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ANGELO’S VIA NAPOLI<br />
Futterstrasse 25<br />
66 111 Saarbrücken<br />
Telefon 0681 30 14 08 72<br />
www.angelos-via-napoli.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Sonntag bis Donnerstag<br />
11 bis 23.30 Uhr<br />
Freitag und Samstag<br />
11 bis 24.00 Uhr<br />
Er gehört zweifelsohne zu den <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Pionieren unserer Region<br />
wenn es um italienische & mediterrane<br />
Konzepte geht und er lebt<br />
gemeinsam mit seinem kompletten<br />
Team seinen Job, wie es nur wenige<br />
machen.<br />
Sie werden es spüren wenn sie als<br />
Gast im Via Napoli sind!<br />
ANGELO’S VIA NAPOLI · KONZEPTFABRIK<br />
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TIROLER ZUGSPITZ<br />
ARENA IM SOMMER<br />
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Freitag. Themenspezifische Wander- und Klettertouren<br />
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Tirols mit 1,5 km Länge<br />
- Erlebnisbad Ehrwald<br />
- Bärenbad Berwang<br />
- Panoramabad Lermoos<br />
- Schwimm-Badeteich Bichlbach mit Raftingbach<br />
- Kletterwald Bichlbach<br />
- Tier- und Spielplatz Bichlbach<br />
MOUNTAINBIKE:<br />
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von 4.330 km und 100.000 Höhenmetern<br />
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- GPS-Daten auf www.zugspitzarena.com (free download)<br />
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Die örtlichen Bergschulen bieten<br />
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Themenwanderungen.<br />
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Lermoos mit Zugspitzblick<br />
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Einführung in den Golfsport<br />
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BIERGARTEN<br />
SONNENHOF<br />
Freizeit, Sommer, Sonne<br />
2016 übernahm Maurice Weiland die Leitung des Biergartens „Sonnenhof“.<br />
Während das ursprüngliche Konzept weitestgehend erhalten<br />
blieb, hat Maurice Weiland seit dem einige Neuerungen erfolgreich<br />
umgesetzt. Der Biergarten liegt direkt am Freizeitweg<br />
in Blieskastel. Hier sitzt man gemütlich unter Bäumen<br />
oder in der Lounge-Ecke zwischen Palmen, während die Kinder<br />
sich auf dem Spielplatz austoben können.<br />
Der Biergarten Sonnenhof bietet eine große Auswahl an Speisen<br />
und Getränken. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Zu<br />
essen gibt es verschiedene Kleinigkeiten, Salate, Nudel- und<br />
Fleischgerichte, Pizzen, Flammkuchen, Kuchen und an Wochenenden<br />
und Feiertagen auch ein Frühstücksangebot. Zudem<br />
gibt es an den Werktagen immer eine sogenannte „Wochenaktion“,<br />
die man auf der Webseite sehen kann.<br />
34<br />
KONZEPTFABRIK · SONNENHOF
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Ansonsten gibt es jede Woche wechselnde<br />
Gerichte zu günstigen Preisen<br />
zum Mittagstisch.<br />
Neu sind im Sonnenhof, passend zur<br />
Biergartensaison sind die Erdinger<br />
Weißbierspezialitäten mit und ohne<br />
Alkohol.<br />
Geöffnet ist der Biergarten Sonnenhof<br />
von Montag bis Freitag von 11 bis 22 Uhr<br />
und am Wochenende von 10 bis 22 Uhr.<br />
SONNENHOF BLIESKASTEL<br />
In den Lohgärten 22<br />
66440 Blieskastel<br />
Telefon: 0 68 42 94 66 76<br />
www.sonnenhof-blieskastel.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
(BEI BIERGARTENWETTER)<br />
Montag bis Freitag ab 11 bis 22 Uhr<br />
Wochenende ab 10 bis 22 Uhr<br />
SONNENHOF · KONZEPTFABRIK<br />
35
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DIE SCHEUNE<br />
Oma´s Menü und Spargelzeit<br />
Stillstand gibt es nicht bei Petra und Oliver Bach. Immer wieder lassen sich<br />
die beiden <strong>Gastro</strong>nomen aus der Scheune in Kirkel- Limbach etwas Neues einfallen.<br />
Dieses mal nehmen sich die beiden,<br />
passend zur Jahreszeit, den Spargel<br />
vor; verschiedene Spezialiäten rund<br />
um das Thema werden mit ausgewählten<br />
Weinen angeboten.<br />
Ein Highlight ist aktuell auch Oma's<br />
Menü, dabei wird gutbürgerliche Küche<br />
in Pfannen und Töpfen auf die Tische<br />
serviert, sodass sich jeder soviel<br />
nehmen kann, wie er will- wie früher<br />
bei der Oma eben.<br />
38<br />
KONZEPT!FABRIK · SCHEUNE LIMBACH
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Über die Grenzen hinaus bekannt sind<br />
auch die legendären Grillgerichte der<br />
Scheune, die wunderbar auf außergewöhnlichem<br />
Geschirr angerichtet<br />
werden. Auch diese schmecken in dem<br />
einzigartigen Ambiente des Hauses<br />
besonders gut.<br />
Professioneller Service wird in der<br />
Scheune ebenfalls groß geschrieben.<br />
DIE SCHEUNE<br />
Zweibrücker Str. 53 · 66459 Kirkel-Limbach<br />
Telefon 0 68 41 - 8 95 53 / 0 68 41 - 8 95 08<br />
www.restaurant-die-scheune.de<br />
diescheune@gmx.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag - Sonntag: 12.00 - 14.00 Uhr · 17.00 - 23 Uhr<br />
Samstag: 17.00 - 23 Uhr<br />
SCHEUNE LIMBACH · KONZEPT!FABRIK 39
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Agavendicksaft und 100% biologisch*. Ohne Kohlensäure.<br />
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SOMMERGETRÄNKE AUS FRISCH<br />
GEBRÜHTEM KRÄUTER- UND<br />
GEWÜRZTEE – 100% BIOLOGISCH<br />
Der Sommer kann kommen und mit ihm<br />
die steigende Nachfrage nach kalten<br />
durstlöschenden Getränken.<br />
Inhalt je Flasche ist 0,33 Liter.<br />
UVP pro Flasche 1,69 – 1,79 Euro.<br />
YOGI TEA ® TEE-EXPERTISE<br />
AUCH BEI TEEKALTGETRÄNKEN –<br />
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Die Teekaltgetränke-Range von YOGI TEA ®<br />
beinhaltet vier Sorten: Hibiskus Minze mit<br />
Himbeerblättern, fruchtigem Hibiskus und<br />
Minze. Mate Zitrone mit grünem Tee, herber<br />
Mate und spritziger Zitrone.<br />
Orange Basilikum mit Ingwer, fruchtiger<br />
Orangenschale und Basilikumnote. Krauseminze<br />
Zitrone mit Pfefferminze, kühlender<br />
Minze und Zitrone. Inspirierend und wohltuend<br />
sind sie anhaltend aromatisch im Geschmack.<br />
Zitronensaft und Agavendicksaft<br />
sorgen für ein ausgewogenes Säure-Süße<br />
Verhältnis, was die Teekaltgetränke noch<br />
erfrischender und durstlöschender macht.<br />
Mit ihnen kann die vielfältige Welt von<br />
YOGI TEA ® nun auch unterwegs erlebt werden<br />
– als sommerliche kühle Erfrischung.<br />
YOGI TEA ® bietet seit Anfang diesen Jahres<br />
Teekaltgetränke an und ergänzt so die<br />
bekannten Gewürzteemischungen durch<br />
genussfertigen Teeaufguss in der Flasche.<br />
Frisch gebrüht aus ayurvedischen Kräuterund<br />
Gewürztees, deren landwirtschaftliche<br />
Zutaten zu 100% biologisch sind. Damit bedient<br />
der Bio-Pionier im Teeheißgetränke-<br />
Segment die steigende Nachfrage nach<br />
ökologisch vertretbarenund leckeren Erfri-<br />
schungsgetränken.<br />
YOGI TEA ® BEDIENT DIE NACHFRAGE<br />
NACH BIO-KALTGETRÄNKEN<br />
Kaltgetränke sollen nicht nur lecker sein.<br />
Immer mehr Verbraucher legen Wert auf Bio-<br />
Qualität und Nachhaltigkeit. Die Teekaltgetränke<br />
von YOGI TEA ® bedienen diese Wünsche. Entsprechend<br />
der Unternehmenswerte übernimmt<br />
YOGI TEA ® Verantwortung für Mensch, Umwelt<br />
und Natur, sodass die verwendeten<br />
landwirtschaftlichen Zutaten aus nachhaltigem<br />
Anbau und frei von Zusätzen wie Aromen<br />
oder Farb- und Konservierungsstoffen<br />
sind. Darüber hinaus sind alle vier Sorten<br />
vegan – auch die Verpackungsmaterialien.<br />
Die vier leckeren Teekaltgetränke-Sorten<br />
sind ab sofort bei Getränke Kohler, St. Ingbert<br />
als einem der ersten Getränkehändler,<br />
zu beziehen.<br />
Die Teekaltgetränke von YOGI TEA ®<br />
in den attraktiven Getränkekisten<br />
yogitea.com<br />
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PAULANER WIRTSHAUS<br />
Ein Stück München in Trier!<br />
IN ZURLAUBEN<br />
Sie sind begeistert von der Münchner Braukunst und der bayerischen<br />
Gemütlichkeit? Im Paulaner Wirtshaus in Zurlauben wird<br />
dies‘ nach dem „Reinheitsgebot“ gelebt!<br />
Der neue Inhaber Alexander Zercher mit Familie und<br />
sein gesamtes Paulaner Wirtshaus-Team freuen sich Sie<br />
dort begrüßen zu dürfen.<br />
Direkt am Moselufer gelegen, beeindruckt das Gebäude<br />
durch seine liebevoll gestalteten Innenräume, traditionelle<br />
bayerische aber auch regionale Küche und dazu<br />
Münchner Braukunst.<br />
An sonnigen Tagen lädt die große beidseitige Terrasse<br />
direkt an der Mosel, mit Blick auf die roten Felsen von<br />
Pallien zum Genießen ein.<br />
44<br />
KONZEPT!FABRIK · PAULANER WIRTSHAUS
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Nach dem „Reinheitsgebot“ kommen ausschließlich<br />
frische Produkte auf den Teller.<br />
Für Veranstaltungen jeder Art bietet das Paulaner<br />
Wirtshaus in Zurlauben im Innenbereich<br />
Platz für Gesellschaften mit bis zu 250<br />
Personen an.<br />
PAULANER WIRTSHAUS in Zurlauben<br />
Zurlaubener Ufer 77 · 54292 Trier<br />
Tel +49 651 99 36 770 · Mobil + 49 157 34 12 22 74<br />
E-<strong>Mai</strong>l reservierung@paulaner-trier.de<br />
www.paulaner-in-zurlauben.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Donnerstag und Sonntags<br />
von 10:30 bis 22 Uhr und<br />
Freitag, Samstags von 10:30 bis 23 Uhr<br />
PAULANER WIRTSHAUS · KONZEPT!FABRIK<br />
45
DAS BIER<br />
WIRD TEURER<br />
Brauer wollen Bier wertvoller machen<br />
Der Bierpreis ist in Deutschland gestiegen –<br />
zumindest für den Handel.<br />
Gleich mehrere große Brauereien haben zuletzt den Abgabepreis<br />
für den beliebten Gerstensaft erhöht. Damit ist<br />
der Durchschnittspreis für eine Kiste Bier um knapp einen<br />
Euro angestiegen. Als Gründe führt die Branche gestiegene<br />
Kosten für Energie, Löhne, Logistik und auch Rohstoffe an.<br />
Aber auch die Preispolitik der großen Handelsketten stellt<br />
für die Deutschen Brauer ein Problem dar. Mit der Preiserhöhung<br />
möchte man dem „wertvernichtendem“ Preiskampf<br />
entgegentreten, auch wenn dadurch für <strong>2018</strong> ein Absatzrückgang<br />
erwartet wird.<br />
46
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Exklusives Anbaugebiet Holsthum bei Bitburg im Naturpark Südeifel<br />
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So gut kann<br />
Bier schmecken.<br />
Andreas Dick,<br />
Hopfenbauer für Bitburger<br />
Kennen Sie das Geheimnis des Bitburger Siegelhopfens?<br />
Heimischer Hopfen aus Holsthum bei Bitburg!<br />
Bei Bitburger verpfl ichten wir uns seit über 200 Jahren<br />
zu bester Qualität. Das Einlösen dieses Qualitätsversprechens<br />
macht unser Bier unverwechselbar<br />
und seinen Geschmack einzigartig.<br />
Deshalb kaufen wir ausschließlich Rohhopfen<br />
aus der Hallertau in Bayern, eines<br />
der größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiete<br />
der Welt und aus Holsthum<br />
bei Bitburg im Naturpark Südeifel. Diese<br />
Siegelhopfen wählen wir nach unseren<br />
Qualitätsanforderungen aus und unterziehen<br />
sie einer anspruchsvollen Güteprüfung vor Ort.<br />
Denn für unsere Bitburger Hopfenrezeptur verwenden wir<br />
nur die für uns besten Hopfensorten. Ganz besonders<br />
stolz sind wir auf den Bitburger Siegelhopfen, der nur<br />
wenige Kilometer von der Brauerei entfernt von der<br />
Hopfenbauerfamilie Dick mit großer Sorgfalt und<br />
jahrzehntelanger Erfahrung angepfl anzt wird und<br />
ausschließlich von uns für unsere Biere verwendet<br />
wird. Die besondere Komposition aus<br />
Hallertauer und Bitburger Siegelhopfen, unserer<br />
Naturhefe und unserem Tiefenwasser verleiht<br />
Bitburger seinen feinherben Charakter und seinen<br />
einzigartigen Geschmack. Und deshalb: Bitte ein Bit.<br />
Erfahren Sie, was den Bitburger Geschmack so einzigartig macht: www.bitburger.de<br />
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Eisermann‘s Creative Cooking<br />
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53
SPARGEL<br />
Superfood der Saison<br />
Das Frühlingsgemüse schmeckt nicht nur lecker,<br />
sondern ist zudem reich an wertvollen Inhaltsstoffen<br />
und arm an Kalorien.<br />
Die Spargelzeit hat begonnen! Die weißen und grünen Stangen<br />
bereichern die Speisekarten mit leckeren Gerichten.<br />
Neben klassischen Kombinationen mit Kartoffeln, Schinken<br />
und Sauce Hollandaise oder gibt es längst auch Varianten<br />
mit Fisch, er schmeckt als Risotto oder in Pastagerichten,<br />
wie der Blick in die Spargelkarte zeigt, die es in vielen<br />
Restaurants nun gibt.<br />
Schon die antiken Griechen und die Römer liebten das<br />
feinaromatische Gemüse, im 16. Jahrhundert galt es als Delikatesse<br />
für die feinen, aristokratischen Kreise. Im Laufe<br />
der folgenden Jahrhunderte verlor der Spargel seine Exklusivität<br />
und wurde über lange Zeit zum Essen für Arme.<br />
54<br />
IN & ABOUT · SPARGELZEIT
Doch heute gilt der Spargel als „weißes Gold“ und zählt zu den teuersten<br />
Gemüsesorten überhaupt.<br />
Spargel ist im Handel in verschiedenen Qualitätsklassen erhältlich, die<br />
höchste „I Super“ ist geradlinig gewachsen, hat fest geschlossene Köpfe,<br />
gleichlange Stangen mit einem Durchmesser von mindestens 16 bis 26 Millimeter.<br />
Die beliebteste Spargelsorte hierzulande ist weißer Spargel, auch Bleichgspargel<br />
genannt. Er wächst unterirdisch unter speziell errichteten Erdwällen<br />
und wird gestochen, bevor er mit dem Sonnenlicht in Berührung<br />
kommt. Die bekanntesten Anbaugebiete dafür liegen in Baden, der Pfalz,<br />
der Lüneburger Heide und am Niederrhein.<br />
Auch bei dem violetten Spargel handelt es sich meist um die weiße Sorte.<br />
Die Köpfchen der Stangen haben vor der Ernte bereits den Boden<br />
durchbrochen hatten und sich durch den Lichteinfluss verfärbt. Sind die<br />
Stangen komplett violett gefärbt, schmecken diese besonders kräftig und<br />
haben eine leichte Bitternote. In Frankreich wird diese Variante als Delikatesse<br />
geschätzt.<br />
SPARGELZEIT · IN & ABOUT 55
Anzeige<br />
Grüner Spargel wächst ohne Erdwälle und weitgehend oberirdisch.<br />
Er schmeckt kräftig und würzig und ist in Südeuropa beliebt.<br />
Die grüne Variante ist gesünder, denn sie enthält mehr Vitamin<br />
C und Karotin. Zudem muss nur das untere Drittel geschält<br />
werden, mancher schneidet es einfach ab. Weißer Spargel muss<br />
von unterhalb des Köpfchens weg gründlich geschält werden, da<br />
die Schalen oft sehr fasrig sind und Bitterstoffe enthalten können.<br />
Neben dem weißen, violetten und grünen Spargel gibt es manchmal<br />
auch noch Wildspargel und Thaispargel. Beide sind sehr aromatisch<br />
und eignen sich gut für Wok- und Pastagerichte. Zudem<br />
sind sie schnell gar, und es reicht vor der Zubereitung die holzigen<br />
Enden zu entfernen.<br />
Frischen Spargel erkenn man am den geschlossenen Köpfchen<br />
und riecht angenehm. Die Stangen sollten fest sein und quietschen,<br />
wenn man sie aneinander reibt. Auch eine helle, feuchte<br />
Schnittstelle ist ein Zeichen für Frische.<br />
Idealerweise wird Spargel noch am Tag des Einkaufs zubereitet,<br />
ansonsten lässt er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt ein oder<br />
maximal zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.<br />
56<br />
IN & ABOUT · SPARGELZEIT
Grundsätzlich gilt: Je frischer der Spargel, desto schneller wird<br />
er gar. Weißer und violetter Spargel benötigt rund 15 Minuten<br />
Kochzeit, grüner etwa zehn bis zwölf Minuten. Salz sollte auf<br />
jeden Fall ins Kochwasser, das mindert das Auslaugen der Vitamine<br />
und Mineralstoffe. Manche Köche verwenden zudem<br />
Zucker, Zitrone oder Butter.<br />
Doch auch gedünstet, gebraten oder gegrillt schmeckt das Gemüse<br />
lecker – und sogar roh oder „al dente“ gekocht im Salat.<br />
Werfen Sie einen Blick in die Spargelkarte – Sie werden überrascht<br />
sein, wie vielfältig das Gemüse ist!<br />
Spargel besteht zu 95 Prozent aus Wasser und ist sehr kalorienarm.<br />
Er enthält jede Menge Vitamine, Mineralstoffe, bioaktive<br />
Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Zudem wirkt er aufgrund<br />
seines hohen Kaliumgehalts reinigend und harntreibend. Er<br />
ist also ideal für die gesunde Ernährung! Wer zu Gicht neigt,<br />
sollte allerdings besser auf Spargel verzichten.<br />
Wichtig für alle Spargel-Fans: Die Spargelsaison in Deutschland<br />
dauert traditionell bis zum 24. <strong>Juni</strong>, dem Johannistag.<br />
SPARGELZEIT · IN & ABOUT 57
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58<br />
IN&ABOUT · SPIES WEINE
Bodegas Ontañón, Rioja / Spanien<br />
2016 Tempranillo Blanco<br />
Beschreibung:<br />
Tropische Fruchtaromen mit einem Hauch von<br />
Ananas, Mango und weißen Blüten. Am Gaumen<br />
schlank, ausgewogen und vielschichtige Textur.<br />
Mit reifen Fruchtaromen, frischer Säure und einem<br />
langen Abgang.<br />
Ursprung/Herkunft:<br />
8,70€/FL.<br />
inkl. MwSt.<br />
1988 wurde im Weingut Murillo de Rio Leza im Rioja<br />
Baja eine Reihe Rebstöcke mit weißen Trauben<br />
entdeckt, die unter den roten Tempranillo-Reben<br />
wuchsen. Nach gründlicher Erforschung und<br />
mehrjährigem Versuchsanbau erkannte der Consejo<br />
Regulador von Rioja den DOC-Status als weiße<br />
Tempranillo-Rebsorte an. Es handelt sich um<br />
eine natürliche Mutation der normalerweise roten<br />
Tempranillo-Traube. Es wird angenommen, dass<br />
nur eine Generation die weiße und die rote Version<br />
der Traube trennt - ähnlich wie die weißen Mutationen<br />
der Burgunder-Sorten (Spätburgunder/Gauburgunder/Weißburgunder).<br />
Nur eine Handvoll Rebzüchter im Rioja erzeugen<br />
Tempranillo Blanco-Rebsetzlinge. Bodegas Ontañón<br />
erkannte das Potenzial dieser Traube und<br />
pflanzte 2010 die ersten 15 Hektar.<br />
Der Jahrgang 2016 ist der erste verfügbare Wein<br />
aus dieser seltenen und außergewöhnlichen Rebsorte<br />
„Tempranillo Blanco“.<br />
SPIES WEINE & SPIRITUOSEN<br />
Am Steil 1 · 66679 Losheim am See<br />
Tel 0 68 72 - 91 28 7<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag ab 10 bis 17 Uhr<br />
Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr<br />
Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr<br />
SPIES WEINE · IN&ABOUT<br />
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F!G BUCHTIPP<br />
INTERNATIONALE<br />
VEGANE GERICHTE<br />
Köstlichkeiten aus aller Welt<br />
Es ist quasi ein Roadtrip durch die internationale vegane<br />
Küche, den das Autorenteam Aspalter/Ritter mit<br />
diesem Taschenbuch auf 138 Seiten unternimmt.<br />
Die Wiener Ärztin Rosa Aspalter und ihre Co-Autorin<br />
haben bereits erfolgreich beim Vorgänger „100 Vegane<br />
Gerichte“ zusammengearbeitet. Ihr neues veganes<br />
Kochbuch präsentiert jetzt Rezepte aus aller Welt,<br />
mit pflanzlichen Lebensmitteln einfach, schnell und<br />
preiswert zubereitet. Die anregende Vielfalt dieser<br />
Küche ohne tierische Produkte eignet sich für die ganze Woche und für jeden Anlass.<br />
Gesund, originell und lecker werden veganes Frühstück (Nussiger Zimt Quinoa<br />
aus Südamerika), vegane Vorspeisen (Marinierter Tofu aus Thailand), vegane<br />
Hauptspeisen, vegane Suppen und Eintöpfe , veganes Fingerfood und vegane Desserts<br />
(Kanelbullar aus Schweden) in Szene gesetzt. Der Bilderteil kommt leider ein<br />
wenig zu kurz, hier würde man sich für die 2. Auflage deutlich mehr wünschen.<br />
Ansonsten können Anfänger und Gelegenheitsköche viel Unbekanntes entdecken,<br />
der Tabouleh Salat aus dem Libanon, die Gemüsepizza Coca de Verdura aus Spanien<br />
oder das Gemüse Tempura aus Japan sind bisher sicher nicht jedem/jeder geläufig.<br />
Bunt, aromatisch und pflanzlich hat also durchaus seinen Reiz, wie „100 Internationale<br />
Vegane Gerichte“ beweist. Ein guter Kochbuch-Tipp für alle, deren Welt vegan<br />
ausgerichtet ist.<br />
Rosa Aspalter & Anna Catany Ritter<br />
100 Internationale Vegane Gerichte<br />
(Hayit Köstlichkeiten/www.hayit.de)<br />
Frank Keil<br />
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IN&ABOUT · BUCHTIPP
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K2<br />
Partylocation, Kultkneipe und Sky Sportsbar<br />
Dieter Becker ist ein außergewöhnlich innovativer <strong>Gastro</strong>nom<br />
- und leidenschaftlicher Skifahrer und Bergfan.<br />
Mit dem K2 in Spiesen Elversberg hat er sich einen Traum<br />
verwirklicht und ein Konzept auf die Beine gestellt, das es<br />
in dieser Form in der ganzen Region kein zweites Mal gibt.<br />
Viele, die zum ersten Mal hierherkommen, sind überrascht:<br />
Das K2 könnte auch eine angesagte Après Ski-Location in<br />
einem typischen Wintersportort sein. Das Publikum ist<br />
bunt gemischt, die Stimmung immer gut und entspannt.<br />
Im K2 ist immer was los: Fußball- und andere Sport-Fans<br />
treffen sich in der Sky Sportsbar, um bei Live-Übertragungen<br />
mitzufiebern. Das gilt natürlich auch bei der diesjährigen<br />
Fußball-WM vom 14. <strong>Juni</strong> bis zum 15. Juli, für die sich<br />
das K2-Team schon tolle Aktionen überlegt hat. Wer lieber<br />
selbst aktiv ist, spielt eine Runde Dart.<br />
62<br />
IN&ABOUT · K2
Anzeige<br />
Am Wochenende herrscht im K2 Partystimmung! Dann<br />
sitzt Dieter Becker in seiner alten Gondel und legt als DJ<br />
seine Klassiker und neue Charts auf. Eine Top-Location für<br />
Junge und Junggebliebene!<br />
Das K2 ist täglich ab 10 Uhr geöffnet. Die engagierte Crew<br />
sorgt für eine entspannte Atmosphäre, in der nicht nur die<br />
vielfältigen Getränke mit und ohne Alkohol schmecken,<br />
sondern auch die leckeren Snacks. Das gilt natürlich auch<br />
für den schönen, komplett überdachten Biergarten, der an<br />
warmen Tagen Platz für rund 50 Gäste bietet. Dieter Beckers<br />
K2 ist ein spannendes Lokal mit außergewöhnlichem<br />
Konzept – also auf nach Spiesen-Elversberg!<br />
K2<br />
Neunkircher Straße 54 · 66583 Spiesen-Elversberg<br />
Tel 0 68 21 - 7 88 50<br />
K2 · IN&ABOUT 63
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TRENDFOOD: HOTDOG<br />
Lecker Würstchen auf Brot<br />
Burger sind der Trend der letzten Jahre. Einer der nächsten<br />
sollen Experten zufolge Suppen sein. Aber auch Hotdogs sind<br />
auf dem Vormarsch.<br />
Die können genauso interessant schmecken wie Burger, denn<br />
wir reden hier nicht von dem 08/15-Hotdog, den man sich beim<br />
Verlassen eines wohlbekannten Möbelhauses zwischen Kasse<br />
und Auto gönnt. Ein Hotdog kann weitaus mehr sein als nur<br />
Brötchen, Brühwurst, Ketchup, Senf, Röstzwiebeln und eingelegte<br />
Gurken. Wobei nichts gegen diese klassische Zusammenstellung<br />
spricht.<br />
Die Ursprünge des Hotdog, übrigens auch Frankfurter genannt,<br />
sind Mitte des 19. Jahrhunderts in Deutschland zu finden.<br />
64<br />
IN&ABOUT · HOTODOG
Anzeige<br />
Von dort wurde das Frankfurter Würstchen nach Coney Island exportiert,<br />
wo dann ein Deutscher namens Charles Feltman anno 1867<br />
den US Amerikanern den Hotdog schmackhaft machte. Ein Triumphzug,<br />
der bis heute andauert. In New York etwa sind die Hotdog-<br />
Buden an den Straßenrändern nicht mehr wegzudenken. Generell<br />
sind in den USA längst unzählige Varianten dieses Fastfood-Gerichts<br />
etabliert: ganz schlicht mit Senf, in der scharfen Variante mit Chilisoße,<br />
der California Dog mit Avocado und Paprika oder der Tex-Mex-<br />
Dog, der mit Jalapeños und scharfem Chili belegt wird.<br />
Die Basis ist indes immer die gleiche: ein weiches, feinporiges, längliches,<br />
leicht süßlich schmeckendes Brötchen aus einem Brioche-Teig.<br />
Darauf kommt die Wurst. Klassisch wäre diese ein Frankfurter Brühwürstchen<br />
- gegrillte gibt es mittlerweile auch. Hierzulande gäbe es<br />
die Möglichkeit, ein Nürnberger Rostbratwürstchen mit Sauerkraut<br />
zu toppen. In den Niederlanden werden gerne Matjes mit gehackten<br />
Zwiebeln und Gewürzgurken serviert. Auch eine Fischwurst oder<br />
eine vegane Wurst ist möglich. Die Fischwurst<br />
kann beispielsweise mit Garnelen, Lorbeer<br />
und Tomaten verfeinert werden. Statt der<br />
veganen Wurst gibt es auch eine Pulled Pork-<br />
Version von der Jackfrucht mit Curry-Topping.<br />
Man sieht, der Hotdog ist wie der Burger ein<br />
vielfältiges und interessantes Produkt. Der<br />
Zutatenliste sind keine Grenzen gesetzt. Es<br />
muss nicht eine schal schmeckende Brühwurst<br />
mit gerösteten Zwiebeln, Senf, Ketchup<br />
und Dillgürkchen im Möbelhaus sein.<br />
HOTODOG · IN&ABOUT 65
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DER WHISKYTREND<br />
PACKT AUCH DAS SAARLAND!<br />
Interview mit Johannes Hau<br />
vom Whiskytower in Diefflen<br />
Dunkle Ledersofas, gedimmte Beleuchtung und schwere, schwarze<br />
Holzregale. Auf den Regalbrettern stehen fein säuberlich aneinandergereiht<br />
hunderte Whiskyflaschen unterschiedlichster Hersteller. An die<br />
500 Sorten zählt das Sortiment von Johannes Hau und Timo Pfeifer<br />
mittlerweile. Seit 2009 betreiben die beiden Whiskyliebhaber ihren<br />
Online-Shop, 2014 folgte mit dem Whiskytower in Diefflen das zugehörige<br />
Ladenlokal. <strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong> war vor Ort um dem Whiskytrend, der sich<br />
langsam aber sicher in der Gatronomie breit macht, auf den Grund zu<br />
gehen.<br />
Man hört ja häufig die Begriffe Single Malt und Blends, was<br />
hat es damit auf sich?<br />
Ein Single Malt ist ein Malzwhisky, der aus einer einzigen<br />
Destillerie stammt, während es sich bei einem Blend um einen<br />
Whisky handelt, der auf einen bestimmten Geschmack<br />
komponiert ist, der den Kunden begeistert und der dann<br />
immer wieder so hergestellt wird.<br />
66<br />
IN & ABOUT · WHISKEYTOWER
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Gibt es wie bei der Weinverkostung eine spezielle<br />
Technik beim Whiskytasting?<br />
Ja, es gibt so etwas Ähnliches. Wir verwenden<br />
bei unseren Tastings sog. Glencairn Gläser,<br />
die wie die Sherrygläser etwas bauchig<br />
sind und sich nach oben verjüngen um die<br />
Aromen gut zu bündeln. Der Whisky wird im<br />
Glas geschwenkt und dann zur Nase geführt<br />
um ihn zuerst zu riechen. Außerdem kann<br />
man die Gläser gut in der Hand warm halten,<br />
damit der Whisky seine Aromen entfalten<br />
kann.<br />
Welches Alter hat der typische Whiskytrinker?<br />
Es gibt zwar durchaus auch junge Leute, die<br />
zu uns in den Laden kommen, um eine Flasche<br />
Whisky zu kaufen, aber unser Hauptklientel<br />
liegt bei Mitte dreißig, Anfang vierzig<br />
und aufwärts. Das hängt damit zusammen,<br />
dass man erst ab einem gewissen Alter gewillt<br />
ist für Qualität zu bezahlen und vom<br />
Wirkungstrinken zum Genusstrinken übergeht.<br />
Da darf es dann auch eine Flasche von<br />
50€ und mehr sein.<br />
Der kompetente Whisky-Fachhändler in Ihrer Nähe:<br />
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Öffnungszeiten: Fr 15–19 Uhr, Sa 10–15 Uhr und n. Vb.<br />
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Ist das Glas Whisky abends mittlerweile<br />
so etwas wie das Feierabendbier?<br />
Ich kenne tatsächlich Kunden, die sagen,<br />
dass sie sich nach einem anstrengenden<br />
Arbeitstag abends mit einem Buch und<br />
einem Glas Whisky in den Sessel setzen.<br />
Ich würde es zwar nicht mit dem Feierabendbier<br />
gleichsetzen, aber für den<br />
Whiskyliebhaber ist das Glas Whisky das,<br />
was das Glas Rotwein abends für den<br />
Weinliebhaber ist.<br />
Welche Kategorien existieren um den Geschmack<br />
von Whisky zu beschreiben?<br />
Für Whisky gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen,<br />
von leicht bis voll<br />
im Geschmack und von rauchig über<br />
würzig bis hin zu süß. Bei den schottischen<br />
Single Malts ist es außerdem so,<br />
dass man je nach Herkunftsregion bestimmte<br />
Geschmackserwartungen hat,<br />
wie beispielsweise ein maritimes Aroma<br />
bei den Inselwhiskys.<br />
Es gibt mittlerweile einige große Whiskymessen<br />
in Deutschland. Hat sich der<br />
Whiskytrend mittlerweile auch in der<br />
saarländischen <strong>Gastro</strong>nomie breitgemacht?<br />
Ja, der ein oder andere <strong>Gastro</strong>nom aus<br />
der Region ist bereits auf uns zu gekommen<br />
um zu fragen, welche Sorten er oder<br />
sie am besten ins Sortiment aufnimmt,<br />
denn die Zeiten der drei J's, also Jimmy,<br />
Jacky und Johnny, sind vorbei. Da im<br />
Saarland alle Sorten getrunken werden,<br />
empfehlen wir grundsätzlich einen<br />
Querschnitt durch die verschiedenen Geschmacksrichtungen,<br />
zum Beispiel eine<br />
Classic Malts-Serie mit Vertretern aus<br />
jeder Region Schottlands vom blumigen<br />
Low Lander bis hin zu eher rauchigen<br />
Whiskys.<br />
Text: Laura Bohrer<br />
WHISKEYTOWER · IN & ABOUT 67
F!G<br />
WARENKUNDE<br />
In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher<br />
sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,<br />
Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.<br />
JOHANNISBEEREN<br />
Im Sommer sieht man sie hierzulande in<br />
vielen Gärten, wo sie in weißen, roten oder<br />
nachtblauen, länglichen Trauben über den<br />
Gartenzaun hängen. Die heimischen Johannisbeeren<br />
sind typische Sommerfrüchte und<br />
mit einem höheren Vitamin C-Gehalt als<br />
Zitronen auch noch super gesund. Mit einer<br />
Geschmacksnote von leicht säuerlich über<br />
eher bitter bis hin zu süßlich eignet sich die<br />
kleine Schwester der Stachelbeere nicht nur<br />
zum sofortigen Vernaschen, sondern verleiht<br />
Desserts und Kuchen einen tollen frischen<br />
Geschmack.<br />
68<br />
WARENKUNDE · JOHANNISBEERE
Herkunft<br />
Ursprünglich in Asien beheimatet sind die Johannisbeeren<br />
heute in ganz Mittel- und Nordosteuropa verbreitet,<br />
wo sie bereits seit dem Spätmittelalter in Klostergärten<br />
kultiviert wurden. Das Hauptanbaugebiet der verschiedenfarbigen<br />
Beeren erstreckt sich über Deutschland,<br />
Russland und Polen.<br />
Ihren Namen haben die Johannisbeeren von dem, als Johannistag<br />
bekannten, 24. <strong>Juni</strong>, an dem die Beeren normalerweise<br />
das erste Mal geerntet werden können. Je nach<br />
Region sind die kleinen säuerlichen Beeren auch als Ribiseln,<br />
Träuble oder Ahlbeeren bekannt.<br />
JOHANNISBEERE · WARENKUNDE 69
Verwendung<br />
Während die weißen Beeren eher süßlich und die dunkelblau-violetten<br />
leicht bitter schmecken, bringen rote Johannisbeeren<br />
mit ihrer säuerlichen Note den Gaumen zum<br />
Kitzeln. Mit dieser Geschmacksvielfalt finden sie in der<br />
erfrischenden Sommerküche vielerorts Verwendung, und<br />
das nicht nur zum Herstellen des allseits beliebten Cassislikörs.<br />
Vor allem in der Zubereitung von Kuchen und fruchtigen<br />
Sommerdesserts sind die Beeren äußerst beliebt. Der Klassiker<br />
ist hier die Rote Grütze, aber auch der Käsekuchen<br />
erhält mit einer Handvoll Johannisbeeren eine wunderbar<br />
fruchtig-frische Note, ebenso wie der Frühstückssmoothie.<br />
Wer zur ersten Mahlzeit des Tages lieber ein Brot zu sich<br />
nimmt, muss auch hier nicht auf die Johannisbeere verzichten:<br />
zusammen mit Himbeeren oder Brombeeren lassen<br />
sich die kleinen Früchte wunderbar zu leckeren Gelees<br />
oder Konfitüren einkochen.<br />
70<br />
WARENKUNDE · JOHANNISBEERE
Einkauf und Lagerung<br />
Fertig gereift und frisch geerntet schmecken die kleinen<br />
Beeren am besten, deshalb ist beim Einkauf im Supermarkt,<br />
wo sie von Ende <strong>Juni</strong> bis August das Obstregal<br />
füllen, genaues Hinsehen gefragt. Schön prall, aber auf<br />
keinen Fall matschig, sollten die Beeren sein.<br />
Ein guter Indikator sind auch eventuell mit verpackte<br />
Blätter. Sind diese bereits verwelkt, sollte man besser die<br />
Finger weglassen. Zu Hause gilt es dann, die Johannisbeeren<br />
schnell zu verbrauchen, da sie sich selbst im Gemüsefach<br />
im Kühlschrank nur wenige Tage halten.<br />
Text: Laura Bohrer<br />
JOHANNISBEERE · WARENKUNDE 71
F!G TIPP<br />
KULINARISCH REISEN<br />
Italien<br />
Südtirols<br />
gastronomische Vielfalt<br />
Lana liegt umgeben von Weinbergen und Apfelbäumen<br />
zwischen Meran und Bozen im Etschtal. „Die größte und älteste<br />
Apfelanbaugemeinde Südtirols mit den umliegenden<br />
Ortschaften Völlan, Vigiljoch, Tscherms, Burgstall und Gargazon<br />
(u.a. Raffeiner Orchideen Welt) bietet den Urlaubern<br />
ganzjährig Angebote“ erzählt mir Elisa Cornacchia vom Tourismusverein<br />
(lana.info) bei unserem Treffen. Schnell wird<br />
klar, warum die Ferienregion so beliebt ist, denn hier wird<br />
reichlich mediterran-alpine Vielfalt geboten. „Genuss und<br />
Kultur, Entspannung und Natur kennzeichnet die Region,<br />
die sich von den flachen Ortskernen bis hin zur hohen Bergwelt<br />
entfaltet.“ Auch was die Gastbetriebe angeht, bleiben in<br />
Lana keine Wünsche unerfüllt. „Mit LanaQuality haben alle<br />
zusammen eine branchenübergreifende Qualitätsoffensive<br />
ins Leben gerufen, deren Gütesiegel Restaurants, Buschenschank-Betriebe,<br />
Cafés und Bars auszeichnet. Damit ist eine<br />
vorzügliche und abwechslungsreiche Küche gewährleistet,<br />
egal ob es sich um ein traditionelles Gasthaus (z.B. Turmwirt),<br />
eine exklusive Gourmet-Adresse (z.B. Kirchsteiger, Miil<br />
& Alpianum) oder eine beliebte Pizzeria wie die Lan.Arena<br />
handelt. Hier lassen wir unser Treffen bei einem Mittagessen<br />
(u.a. mit fantastischer Holzofenpizza und traditionelles<br />
Fleischgericht) ausklingen. Zum Abschied weist mich Elisa<br />
noch auf die Lana-Highlights im <strong>Mai</strong> hin, zu denen u.a. das<br />
Wandercamp, die Wildkräuter-Wochen, LanaLive und Lana<br />
Meets Jazz gehören.<br />
72<br />
IN&ABOUT · SÜDTIROL
Ein Geheimtipp ersten Ranges ist das bereits angesprochene<br />
Vigiljoch. Von Lana aus fährt seit 1912 eine Seilbahn auf<br />
den Hausberg, wo sich das 2003 eröffnete Vigilius Mountain<br />
Resort befindet. Eine Minute von der Bergstation entfernt,<br />
hat Unternehmer Ulrich Ladurner (Dr. Schär) im autofreien<br />
Naturschutzgebiet ein Refugium der Extraklasse geschaffen.<br />
Holz- und Glasflächen prägen das Erscheinungsbild des<br />
Fünf Sterne-Hotels (TV im Zimmer nur auf ausdrücklichen<br />
Wunsch), dass unter der Regie des renommierten Architekten<br />
Matteo Thun entstand. Rezeptionsleiter Mathias Gasser<br />
führt mich durch das beeindruckende Resort (u.a. mit piazza<br />
& Bibliothek) und erklärt mir die unter dem Motto ´einfach:<br />
sein´ zusammengefasste Philosophie des Betriebs, „die auf<br />
den Bausteinen Ankommen, Geniessen, Wohlfühlen und Zusammenfinden<br />
basiert.“ Zur wohltuenden Stille auf knapp<br />
1.500m Meereshöhe gehört im ersten Klimahaus A-Hotel Italiens<br />
aus natürlichen, nachwachsenden Materialien selbstverständlich<br />
ein erstklassiger Spa- und Wellness-Bereich mit<br />
move & explore-Programm. Damit man sich rundum wohlfühlt,<br />
spielt der Genuss im VMR eine tragende Rolle. Unter<br />
der Regie des neuen Küchenchefs Filippo Zoncato kreiert<br />
sein Team in der traditionellen Stube ida und dem Restaurant<br />
1500 leichte, moderne Südtiroler Küche und feinste internationale<br />
Speisen. Auch den Produkten der Region wird<br />
dabei gebührender Platz eingeräumt. Das Degustations-<br />
Menü (Antipasti-Jakobsmuscheln in Granatapfel gebraten,<br />
Warme Vorspeise-Kräuterravioli, Fleisch-Rosa gebratenes<br />
Biomilchkalb und das Dessert-Weisse Schokoladen-Mangocreme)<br />
war äußerst gelungen. Dazu gesellt sich eine exzellente<br />
Auswahl edler Weine. Die acht Minuten zwischen Abfahrt<br />
und Ankunft mit der Seilbahn sind die direkte<br />
SÜDTIROL · IN&ABOUT<br />
73
Verbindung in ein nostalgisches Naturparadies das wahrhaft<br />
seinesgleichen sucht. Hier lädt die Natur und das mehrfach<br />
ausgezeichnete VMR ein, mit allen Sinnen auf Entdeckungsreise<br />
zu gehen.<br />
Burgstall, Nachbargemeinde von Lana, bietet in Sachen<br />
Kulinarik mit dem Hidalgo, Partner der Ferienregion Lana,<br />
etwas ganz Besonderes. Seit 38 Jahren führt der gelernte<br />
Koch und Ausnahme-<strong>Gastro</strong>nom Otto Mattivi das mediterrane<br />
Grill-Restaurant. Schnell wir bei einem ersten Gespräch<br />
klar, Stillstand bedeutet für ihn Rückschritt. In privater wie<br />
beruflicher Hinsicht. Otto Mattivi ist ein Macher, hat viel<br />
gewagt und gewonnen, zuletzt durch seine Reisen nach Japan<br />
und die Mitgliedschaft in der exklusiven ´Kobe Beef<br />
Association´. Heute pilgern Feinschmecker aus der ganzen<br />
Welt (u.a. DFB-Spieler) in sein Restaurant, zu dem auch 20<br />
exklusive Suiten & Wellnessbereich mit Frühstücksangebot<br />
gehören, die von Christine Windisch und Lissy Pernthaler<br />
betreut werden. „Lissy, die übrigens Veganerin ist, habe ich<br />
vor ein paar Jahren durch eine Auftragsarbeit erst kennenund<br />
dann liebengelernt“ gibt Energiebündel Otto sichtbar<br />
bewegt zum Besten. Ruhepol Lissy, deutlich jünger als er, ist<br />
als erfolgreiche Schauspielerin, Autorin und Performancekünstlerin<br />
aus Berlin zurück nach Südtirol gekommen und<br />
hat diesen Schritt nicht bereut. Beide kümmern sich voller<br />
Engagement und Leidenschaft um die Gäste, „die vor allem<br />
wegen der Fleisches-Lust zum Restaurant im Restaurant“<br />
kommen. Denn mit seinem ´Hidalgo Beef Tasting´ liegt das<br />
charmante Paar ganz weit vorne. Schon das Angebot aus<br />
gutbürgerlicher Südtiroler Küche/der mediterranen Kü-<br />
74<br />
IN&ABOUT · SÜDTIROL
che Italiens (u.a. Süßkartoffelcremesuppe, Haustatar vom Rind,<br />
Hirschcarpaccio mit sautierten Steinpilzen) gleicht einer Gourmetreise,<br />
getoppt wird dies aber noch im japanisch gestalteten Bereich.<br />
„Dort bieten wir das zarteste und teuerste Fleisch der Welt<br />
an. Originales Kobe Beef & Wagyu aus Japan & Südtirol. Aber auch<br />
neuseeländisches Ocean Beef. Unser fachkundiges Personal steht<br />
mit Weinempfehlungen zur Seite und macht aus der exklusiven<br />
Fleischverkostung seit Herbst 2015 ein informatives Event.“ Unterhaltsam<br />
wir dies umsomehr, wenn das Paar sich dazugesellt und<br />
schon Wagyu-Veredelungen wie Salami und Schinken, Carpaccio-<br />
Duett vom Kobe Beef und Kobe Beef Ravioli für einen Gaumenschmaus<br />
sorgen. Eine vergnügliche Reise um die Welt, bei dem<br />
man sich das einzigartige Geschmackserlebnis im wahrsten Sinne<br />
des Wortes auf der Zunge zergehen lassen kann. Schon alleine die<br />
Marmorierung läßt Freude aufkommen. Gemäß der Hidalgo-Philosophie<br />
geniesst man das Fleisch am liebsten pur oder mit passender<br />
Beilage. Der jung gebliebene Querdenker hat als Urgestein<br />
der Südtiroler <strong>Gastro</strong>-Szene schon weitere Ideen im Kopf, die er<br />
aber „noch nicht verraten will. So bald wie möglich will ich mit Lissy<br />
nach Sibirien fliegen, um ihr zu zeigen, wo ich bereits an <strong>Gastro</strong>-<br />
Events teilgenommen habe, die mich bis heute beeindrucken“ fügt<br />
Otto Mattivi zu später Stunde an.<br />
Auch Meran 2000 (meran2000.com) hat ganzjährig Saison. Ob<br />
beim Wandern, Mountainbiken, Paragleiten, auf dem Klettersteig,<br />
mit dem Alpin Bob oder beim Winterurlaub mit Skilaufen,<br />
Skitouring, Rodelpiste, Langlaufloipe, Winterwanderwegen und<br />
Schneeschuhwanderungen. Hier kann man nach 7min Fahrt mit<br />
der Bergbahn hoch über Meran dem Alltag entfliehen und in 12<br />
Hütten (viele davon auch zu Fuß erreichbar) kulinarische Erinnerungen<br />
schaffen. Oder man kommt über Hafling nach Falzleben,<br />
um von dort nach oben auf den Piffing zu gelangen. Das Markenzeichen<br />
der Ferienorte auf dem Hochplateau über Meran sind die<br />
weltweit bekannten Haflinger Pferde. Wer nicht auf die Gipfel wie<br />
u.a. den Plattinger will, läßt einfach nur die Seele baumeln. Für ein<br />
genussvolles Erlebnis am Berg ist bei einem Urlaub auf der Sonnenterrasse<br />
Merans allemal gesorgt. Meran 2000, das Gebiet unter<br />
dem Ifinger, reicht bis auf 2.350m Meereshöhe und ermöglicht als<br />
sanftes Hochplateau vor allem Familien mit Kindern unzählige<br />
Aktivitäten in herrlicher Bergkulisse.<br />
SÜDTIROL · IN&ABOUT<br />
75
Piran<br />
Ortswechsel: Das Hotel Pfösl in Deutschnofen ist Mitglied der Vitalpina<br />
Hotels in Südtirol. Schon die Anreise macht klar: Hier haben wir<br />
es mit einem besonderen Naturhotel in einzigartiger Panoramalage<br />
inmitten von Wiesen und Wäldern zu tun. „Die Geschichte unseres<br />
4*S-Hotels geht bis auf das Jahr 1510 zurück, um 1950 wurde das Bauernhaus von unseren<br />
Eltern zum Gasthof umgebaut, aus dem sich dann nach und nach das heutige Stammhaus<br />
und die Neubauten unverwechselbar entwickelt haben“ erklärt mir Brigitte Zelger. Sie führt<br />
zusammen mit ihrer Schwester Eva und deren Mann Daniel Mahlknecht das Pfösl. „Wir sind<br />
Gastgeber mit Herz und machen unseren Beruf aus Überzeugung. Ganzjährig zur Ruhe kommen<br />
und mit sportlichen Aktivitäten Kraft für den Alltag zu sammeln, ist uns ein besonderes<br />
Anliegen für den Gast.“ Dazu gehört der Dolomitenblick von jedem Fenster der unterschiedlichen<br />
Zimmer/Natursuiten/Chalets aus, der exzellente NaturSpa Wellness-Bereich u.a. mit dem<br />
fantastischen Panorama Infinity Pool, sowie die luxuriös zu nennende Kulinarik, die sich dem<br />
Motto ´natürlich. authentisch. ehrlich.´ anschliesst. „Frisch, leicht, regional und saisonal sind<br />
die Zutaten in meiner innovativen Naturgenuss-Küche“ sagt der langjährige Küchenchef Markus<br />
Thurner. Der Chefkoch, der nach Ausbildung in Südtirol und Weiterbildung in Frankreich<br />
zurück in die Heimat ging um eine Familie zu gründen, vereint mit seinem Team Genuss und<br />
Gesundheit. Dazu gehört auch die wöchentliche Küchenparty, die ankommenden Gästen den<br />
direkten Besuch beim Küchenteam erlaubt und wo man kleine Köstlichkeiten beim Gespräch<br />
direkt in der Küche verkosten kann. „Natürlich nehmen wir auf persönliche Wünsche Rücksicht“<br />
führt Markus aus, „Weinempfehlungen oder Gormettipps wie Bergapfelsaft“ inklusive.<br />
Aber es ist in der Tat höchst unwahrscheinlich, dass der Gast bei Frühstück, Nachmittagsbuffet<br />
und Abendessen nicht auf seine Kosten kommt. Das vitale Salatbuffet, die Vitaldrinks, Suppen<br />
und warme Vorspeisen, Hauptgerichte wie Gekochter weisser Stangenspargel mit Boznersauce,<br />
Kresse, Dampfkartoffeln und Kräutercrumble (basisches Gericht), die Käseauswahl aus<br />
der Region oder das Blutrhabarbersorbet sind eine Hommage an die Kunst des Kochens. „Die<br />
alles gelingt uns nur durch kompetente Partner in der Region, für die Natürlichkeit, Spitzenlebensmittel<br />
und kompetente Betreuung dazugehören. Nichts geht in der Küche ohne Qualität<br />
um genussvoll und gesund zu Kochen oder Brot zu backen, wie in unserem über 300 Jahre<br />
alten Steinofen am Hotel“ gibt mir Markus abschliessend mit auf den Weg.<br />
76<br />
IN&ABOUT · SÜDTIROL
Genau wie Deutschnofen liegt auch Obereggen (obereggen.com)<br />
im Eggental (eggental.com), auf der Sonnenseite der Dolomiten.<br />
Hier treffen während des ganzen Jahres alpines Flair und italienische<br />
Lebensart vor dem atemberaubenden Panorama des<br />
UNESCO Welterbes Latemar aufeinander. Im Sommer ein riesiges<br />
Wander-, Kletter- und Bikerparadies, verwandelt es sich im Winter<br />
in eine Wintersportdestination der Spitzenklasse (Dolomiti Italy<br />
Skiressort) mit Pisten, Langlaufloipen, Schnee- und Winterwanderwegen.<br />
Wer Latemar und Rosengarten, Carezza und Obereggen<br />
entdecken will, braucht von Bozen aus nur rund 20 Autominuten.<br />
Mit den Bergbahnen Obereggen geht es dann ganz schnell<br />
in die wunderbare Naturlandschaft, die <strong>2018</strong> mit einem weiteren<br />
Highlight aufwartet: Die Berghütte Oberholz bietet Genuss auf<br />
2.096m. Mit ihrer sonnigen 360°-Terrasse fügt sie sich perfekt in<br />
die Landschaft ein. Ein gemütlicher Rückzugsort, dessen Panoramafenster<br />
die Bergwelt in den Mittelpunkt rücken und alle Sinne<br />
ansprechen.<br />
Anlaufstelle für Journalisten, Partner und Freunde Südtirols ist<br />
die IDM in der Landeshauptstadt Bozen. „Hinter dem Kürzel IDM<br />
verbirgt sich Innovation Development Marketing“ erklärt mir<br />
Frau Uta Radakovich bei unserem Treffen. Sie gehört schon lange<br />
Jahre zum IDM-Team und kümmert sich im Marketing-Bereich<br />
um die Public Relations. „Die IDM Südtirol“ führt die Journalistin<br />
weiter aus, „wurde 2016 gegründet und ist der Wirtschaftsdienstleister<br />
Südtirols. Ziel ist die nachhaltige Entwicklung des Wirtschaftsstandorts<br />
Südtirol. Wir vermarkten die Tourismusdestination<br />
Südtirol und ihre Produkte und sind bestrebt Südtirol für<br />
Unternehmer, Start-ups und Talente zum attraktivsten Standort<br />
Europas zu machen.“ Aber auch Filmschaffende unterstützt die<br />
IDM bei Ihren Projekten. „Und wir sind Ansprechpartner für Unternehmen,<br />
die nachhaltig in den Standort Südtirol investieren<br />
möchten.“ Was den <strong>Gastro</strong>nomie-Sektor angeht, ist die IDM auch<br />
aktiv. Man organisiert u.a. Messeauftritte auf der ProWein in Düsseldorf<br />
und der HOGA in Nürnberg. (idm-suedtirol.com)<br />
Frank Keil<br />
SÜDTIROL · IN & ABOUT<br />
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Jetzt ist nicht nur die Zeit<br />
überflüssige Pfunde loszuwerden,<br />
sondern auch den<br />
inneren Ballast.<br />
Sie heißen „simplify your life“, „Magic Cleaning“ oder „Das kann doch weg“ – nur drei Beispiele<br />
für die vielen Bücher, die dabei helfen sollen, das Leben von Ballast zu befreien. Dabei geht es<br />
um Kleiderschränke und Terminkalender sowie überflüssige Pfunde und inneren Ballast.<br />
Vieles davon sammelt sich im Lauf der Zeit an. Zeit für einen<br />
Frühjahrsputz! Das sorgt – im wahrsten Sinne des Wortes<br />
– für Erleichterung sowie Platz für Neues!<br />
Als Standardwerk gilt „simplify your life“ (von Werner Tiki<br />
Küstenmacher und Lothar Seiwert) das Millionen Lesern<br />
dabei geholfen hat, mit der Kompliziertheit des Alltags<br />
Schluss zu machen. Unter dem Motto „einfacher und glücklicher<br />
leben“ erklärt das Buch anhand einer „Lebenspyramide“<br />
wie das Leben entwirrt werden kann. Die Botschaft: Unordentlich<br />
zu sein, ist kein Schicksal, sondern vergleichbar<br />
mit einer leichten Sucht. Wer sich ändern möchte, kann es<br />
schaffen. Das gilt unter anderem für die Wohnung, in der<br />
Dinge, die nicht benutzt werden, aussortiert werden.<br />
In „Magic Cleaning“ erklärt Marie Kondo wie richtiges Aufräumen<br />
das Leben verändern kann. Sie rät zu ihrer selbst<br />
erfundenen KonMari-Methode, die in wenigen Schritten<br />
zu einem aufgeräumten – und glücklichen – Leben führen<br />
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IN&ABOUT · BALLAST
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soll. Statt Raum für Raum soll besser nach Kategorien ausgemistet<br />
werden, zum Beispiel alle Bücher. Wer sich mit dem Trennen<br />
schwer tut, sollte das Ding in die Hand nehmen und fragen:<br />
„Brauche ich dich noch in meinem Leben?“. Ein Nein erleichtert<br />
die Trennung.<br />
Auch bei Fumio Sasaki und seinem Buch „Das kann doch weg"<br />
geht es ums Loslassen. Der Autor gibt 55 Tipps für einen minimalistischen<br />
Lebensstil und schwärmt von dem „befreienden<br />
Gefühl, mit weniger zu leben“. Er selbst hat seinen Besitz auf ein<br />
Minimum reduziert. Derzeit lebt er in einer 20 Quadratmeter großen<br />
Wohnung in Tokio, die nur mit einer kleinen Holzkiste, einem<br />
Schreibtisch und einer Rollfuton-Matratze ausgestattet ist – und<br />
ist glücklich und zufrieden.<br />
Doch so weit muss niemand gehen. Viel mehr geht es darum, genau<br />
hinzusehen und zu entscheiden, was man wirklich braucht,<br />
welche Dinge und Menschen, das Leben erschweren, welche es<br />
mit Glück und Freude erfüllt. Es erfordert Kraft und Mut zu entrümpeln<br />
– nicht nur in Kleiderschrank und Garage, sondern auch<br />
in unserem Inneren. Doch es lohnt sich – für ein zufriedenes Leben.<br />
Fangen Sie heute damit an!<br />
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kennt fortan keine Grenzen mehr“, so F!G-Macher Thomas Rolli.
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15“-Touchkasse<br />
mit Gestensteuerung<br />
Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform<br />
/ bis zu 10 Jahre Garantie<br />
Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer<br />
technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven<br />
15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch<br />
15 II auch mit Gesten steuern.<br />
Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf<br />
dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker<br />
Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen<br />
mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den<br />
Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde<br />
und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst,<br />
entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht<br />
und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei.<br />
Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen,<br />
kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu<br />
100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden.<br />
Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes<br />
Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren<br />
und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen<br />
auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen<br />
Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die<br />
Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst<br />
gespeichert, nicht in einer Cloud.<br />
Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und<br />
Wandmontage gewählt werden.
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Täglich sind wir in der <strong>Gastro</strong>nomieszene unterwegs – als Berater, Planer,<br />
Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der <strong>Gastro</strong>nomie geht nicht.<br />
Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern<br />
und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die <strong>Gastro</strong>nomie.<br />
Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen,<br />
bis hin zu Visiten- und Speisekarte sowie beispielweise die individuellen Etiketten<br />
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Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und<br />
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bei der das Erleben von Atmosphäre und Charme im Vordergrund steht, bietet das<br />
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Der Tourismuslotse Saarland ist ein Kooperationsprojekt<br />
der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des<br />
Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr<br />
und der Tourismus Zentrale Saarland GmbH.<br />
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"L´arte di cucinare bene"<br />
Fotografie: Pech & Sapel<br />
Location: Ristorante Roma<br />
Model: glückliche Menschen<br />
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IMPRESSUM<br />
FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Ausgabe: 2/<strong>2018</strong><br />
Erscheinung: <strong>Mai</strong> 18/<strong>Juni</strong> 18<br />
Herausgeber: FIBEL!GASTRO®<br />
K.Sar.Nova GmbH<br />
Geschäftsführung/Marketing:<br />
Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)<br />
Fotografie:<br />
Silvia Rolli, Thomas Rolli<br />
Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli<br />
Layout & Satz: Denis Selzer, Swantje Böhm portvier GmbH<br />
Druck: Kern GmbH<br />
In der Kolling 7, 66450 Bexbach<br />
Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17<br />
info@kerndruck.de, www.kerndruck.de<br />
FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Zentrale/Marketing/Vertrieb:<br />
Thomas Rolli<br />
Straße des 13. Januar 35<br />
66121 Saarbrücken<br />
Fon: 0681/83905550<br />
Fax: 0681/83905552<br />
marketing@fibel-gastro.de<br />
www.fibel-gastro.de<br />
Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius<br />
E-<strong>Mai</strong>l:<br />
info@fibel-gastro.de<br />
Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-<strong>Mai</strong>l-Adressen im Heft.<br />
Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3<br />
(gültig ab dem 1.12.2006).<br />
Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz<br />
Auflage: 12.000 Stück<br />
Ausgabe: kostenfrei<br />
Schutzgebühr: 2,50 Euro<br />
Verteiler: <strong>Gastro</strong>nomische und Touristische Betriebe,<br />
Öffentliche Institutionen<br />
Erscheinungsweise: sechs mal jährlich<br />
© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie. Alle Rechte vorbehalten.<br />
Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.<br />
Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung<br />
übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur<br />
Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.<br />
Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand:<br />
Saarbrücken<br />
Bildnachweise:<br />
Titel: Ristorante Roma · Pech & Sapel<br />
Seite 71: Fresh red currant · Urheber: pilipphoto · Fotolia.com<br />
Seite 5: 13.05. Muttertag · Urheber: Janina Dierks · Fotolia.com<br />
Seite 80: Strandurlaub · Urheber: Jenny Sturm · Fotolia.com<br />
Seite 46: Glass of beer with barrel · Urheber: master1305 · Fotolia.com Seite 81: frau in einer Hängematte · Urheber: detailblick-foto · Fotolia.com<br />
Seite 47: Hand of bartender · Urheber: master1305 · Fotolia.com<br />
Seite 54: Asparagus · Urheber: Dusan Zidar · Fotolia.com<br />
Seite 55: Spargel · Urheber: karepa · Fotolia.com<br />
Seite 56: Spargel · Urheber: Martin Schlecht · Fotolia.com<br />
Seite 57: Fresh green asparagus · Urheber: zoneteen · Fotolia.com<br />
Seite 64: Barbecue Grilled Hot Dog · Urheber: natapetrovich· Fotolia.com<br />
Seite 65: Fresh hot dog isolated on white · Urheber: fotofabrika · Fotolia.com<br />
Seite 69: Rot rote Johannisbeeren · Urheber: oxie99 · Fotolia.com<br />
Seite 70: Marmelade im Glas · Urheber: stu12 · Fotolia.com<br />
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