SOMMERKÜCHE

AROMENSPIELE
SOMMERKÜCHE
Ausgabe 04/2018
Juni
ONLINEMAGAZIN FÜR MEHR GENUSSMOMENTE
SO SCHMECKT DER
SOMMER
DAS
INHALT
1. Editorial
2. Sommertage
3. Wie am Meer
4. Sommersalate
5. Sweet love!
6. Sommerdrinks
7. Tropisch & exotisch
8. Vorschau Juli
WWW.AROMENSPIELE.DE

KIRSCH-CLAFOUTIS
mit sahniger Crème fraîche gebacken
!! veggi
Foto: © Wolfgang Schardt | GU Meine fabelhafte Bistro-Küche | Küchengötter
Weitere Rezepte
für Süßes an heißen Tagen
auf den Seiten 36 – 43
2

EDITORIAL
ch, Ihr süßen Sommertage!
Ende Mai wollen wir
A
den Sommer haben. Spätestens
nach Pfingsten ist
es so weit, dass uns der
Sinn nach Badeseen, Grillfesten und lässigem
Freizeitvergnügen steht. Und wir
sollten die Zeit gut nutzen, denn ab dem
21. Juni werden die Tage ja schon wieder
kürzer. Also nichts wie raus ins Freie – am
besten in jeder Mittagspause, sobald die
Sonne dazu einlädt. Und unbedingt Pläne
schmieden für das Picknick am See oder
das gemeinsame Grillen am Abend.
Unter dem Motto: „Lecker schmeckend
und schnell zubereitet“, sind die Rezeptvorschläge
wie gemacht für den ungezwungenen
Sommergenuss! Wraps, Baguettes,
Zupfbrote und Sandwiches sind
nicht nur die idealen Picknickbegleiter, sie
sind ebenso für die Mittagspause und den
Sommerabend auf der Terrasse geeignet.
Fehlende Urlaubsstimmung holen wir uns
mit frischem Fisch und Meeresfrüchten
nach Hause. Vor allem Tintenfisch bietet
viele Möglichkeiten, köstliche Sachen aufzutischen.
Aber auch auf dem Grill machen
Fisch & Co. eine sommerliche Figur! Und
wer sich gerne an den Urlaub am Meer
zurückerinnert und noch von Paella, Garnelenspießen
und Muscheln träumt, für
den habe ich Rezepte gefunden, die diese
Sehnsucht garantiert stillen, und zwar
auf eine extrem köstliche Art und Weise.
Da qualitativ hochwertige Olivenöle in der
mediterranen Küche unersetzlich sind,
habe ich für Euch tolle Empfehlungen ausgewählt,
mit denen Ihr beim Kochen viel
Spaß haben werdet.
Zum sommerlichen Genussvergnügen
gehören natürlich auch frische Salate. Ob
als sattmachender Hauptgang, als Mittagssnack
im Büro oder als raffinierte Beilage
zum Gegrillten – Salate sind die erfrischendsten
Sommergerichte.
Apropos erfrischend! Unbedingt muss im
Sommer auch Eis geschleckt, rote Grütze
gelöffelt und selbst gemachte Limonade
getrunken werden! Die Rezepte findet Ihr
ab Seite 36.
Für karibisches Flair auf der nächsten Sommerparty
sorgen die Rezepte mit Ananas
und exotischen Früchten. Fröhlich bunt
eingedeckte Tische und aufgehängte Lampions
versetzen die Gäste in die passende
Stimmung. Fehlen nur noch karibische
Rhythmen und der Abend wird zum Sommerhit!
Damit niemand an den heißen Tagen
durstig bleiben muss, gebe ich Tipps für
leckere, alkoholfreie
Durstlöscher. Auch
meine Weinempfehlungen
fehlen nicht,
die Eure Sommerküche
passend begleiten.
Viel Spaß beim
Genießen!
Eure
Dorit Schmitt
DORIT SCHMITT
Herausgerberin und Chefredakteurin
AROMENSPIELE
Diplom Kommunikationsdesignerin (FH),
Sommelière und freie Journalistin
Foto: © Ralf Bender
3

DER SOMMER LOCKT INS FREIE
BUCHTIPP
Lunch im Glas
Autorin: Martina Kittler
ISBN: 9783833850172
64 Seiten, Klappenbroschur
Buchpreis: 8,99 €
1.
2.
ZAUBERHAFTE IDEEN FÜR EIN SOMMER-PICKNICK
Jetzt heißt es wieder nix wie ab ins Freie! Sei es in der Mittagspause oder am Wochenende. Besonders
praktisch sind dann kleine Gerichte im Glas oder leckere Wraps, die sich leicht vorbereiten und mitnehmen
lassen. | 1. Nizza-Salat mit Thunfisch | Foto: © Krampp/Gölling | GU Lunch im Glas | Küchengötter
| 2. Chicken-Mango-Wraps | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader |
GU Schlank im Schlaf für Frauen | Küchengötter
ZU DEN REZEPTEN
gelangt Ihr mit einem
KLICK AUF DAS
jeweilige FOTO
4

INHALT
Infobutton
DSGVO | DATENSCHUTZ
Und die Verwendung von
Cookies auf Webseiten.
Raus ins Grüne!
Editorial
Endlich wieder Sommer
Sommertage
Lebensfreude unter freiem Himmel
Wie am Meer
Genießen wie im Strandlokal
3
7
17
Sommersalate
Vitaminreiches für die heißen Tage
Sweet love!
Zum (Finger-)Schlecken
Sommerdrinks
Coole Erfrischungen ohne Alkohol
31
37
45
Tropisch und exotisch
Karibisches Flair für die Sommerpartys
Impressum
46
Unterwegs im Alentejo
55
Gastronomische Tour
Vorschau
60
Das große BBQ-Spezial
5

WRAPS MIT CURRYCREME
und Röstpastinaken. Dazu schmeckt die selbst gemachte Limonade auf Seite 45.
!! veggi
Foto: © Mona Binner | GU Seelenfutter vegetarisch | Küchengötter
6
JETZT WIRD GEROLLT UND GEWICKELT! Wraps lassen sich prima für ein Picknick oder die Mittagspause vorbereiten.
Als Basis eignen sich die weichen, mexikanischen Tortillas, die man im Supermarkt bekommt - oder aber auch
ruhig mal selber machen kann. Wie das geht, zeigt euch der Link hinter dem INFOBUTTON. Wer die Wraps selber
macht, kann zudem noch entscheiden, ob der Teig glutenfrei, aromatisiert oder low carb sein soll. Nach einem kurzen
Aufwärmen in der Mikrowelle werden die Teigfladen mit all den frischen Lieblingszutaten belegt.
Infobutton
Wraps selber machen
von A bis Z.

SOMMERKÜCHE
Sommertage
Im Urlaub verbringen wir die meiste Zeit mit Aktivitäten im Freien. Doch auch
wenn wir zu Hause meist nicht direkt am Meer sitzen können, so können wir
uns doch ein paar Gedanken machen, wie wir das Urlaubsfeeling in den Alltag
retten. Geschickte Essensplanung und stets gekühlte Getränke helfen dabei!
Das Jahr geht so schnell durchs Land, dass
man die Tage, die man im Freien verbringen
kann, unbedingt vollends auskosten
sollte! Ob auf dem Balkon, der Terrasse
im eigenen Garten, Park oder auf dem
Land – im Vordergrund stehen Erholung,
Spaß und Genuss! Und damit man die
Zeit im Grünen auch genießen kann, habe
ich nach Rezepten Ausschau gehalten, die
sich perfekt für ein Picknick eignen und
wunderbar schnell und einfach vorzubereiten
sind.
WRAPS, die gefüllten Teigtaschen sind
seit den 1990er Jahren auch bei uns populär.
Ursprünglich als Tortillas in der Tex-
Mex-Küche beliebt, werden sie heute mit
einer Vielzahl an köstlichen Füllungen angeboten.
Selbst gemacht sind sie ein ideales
Picknick-Fingerfood! Probiert doch mal
das Rezept von Seite 6 aus.
SANDWICH ODER BAGUETTE - die internationalen
Klassiker belegter Brötchen!
Für klassische Sandwiches wird meist ungeröstetes
Toastbrot ohne Rinde verwendet,
die nach Lust und Laune belegten
Scheiben werden diagonal zu Dreiecken
geschnitten. Aber auch geröstete Scheiben
Weißbrot dienen als knusprige Grundlage
für Sandwiches - zum Beispiel das
US-amerikanische Club-Sandwich. Belegte
Baguettes sind vor allem in Frankreich
als Mittagsessen beliebt. Ob nun das Baguette
auf Seite 8 oder das Sandwich auf
Seite 15 – beides ist einfach aus der Hand
zu essen und somit perfekt für einen Tag
im Freien!
HACKBÄLLCHEN auf orientalische Art
mit Hummus (Seite 10) sind ein toller
Picknick-Snack und begeistern Groß und
Klein! Sie sind eine großartige Alternative
zu unseren Fleischpflanzerln.
SCHNITZEL schmecken kalt und warm
und können daher ebenfalls prima für den
Ausflug aufs Land vorbereitet werden. Unser
Vorschlag: Eine rösche Nusspanade für
das Schnitzel auf Seite 10 und dazu einen
Cole-Slaw-Salat im Glas.
ZUPFBROTE sind gerade voll
beliebt! Das ist nicht verwunderlich,
denn sie können nach eigenem
Gusto gefüllt und sehr gut
vorbereitet werden. Unser Rezept
auf Seite 10 ist für alle Fans mediterraner
Aromen wie geschaffen.
BUCHTIPP
Zupfbrote
Autorin: Hildegard Möller
ISBN: 9783833864650
64 Seiten, Klappenbroschur
Buchpreis: 8,99 €
7

ROASTBEEF-BAGUETTE
mit selbstgemachter Remoulade
1.
1. Roastbeef-Baguette
| Foto: © Thorsten
Suedfels | GU Fastfood at
Home | Küchengötter
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WILDNER GRAUBURGUNDER
Dieser junge, leichte Grauburgunder ist
der idealer Wein für die Sommerzeit! Mit
seinem Duft nach reifen Äpfeln, sanften
floralen Wiesenblumen und gelben Früchten,
seiner angenehmen, zurückhaltenden
Säure und seiner ausdrucksvollen Aromatik,
öffnet man ihn am besten bereits zum
Aperitif und serviert dazu nur etwas reifen
Hartkäse und salzige Knabbereien. Wird
anschließend gegrillt, passt der Wein vorzüglich
zu Kalb, Geflügel und Meeresfisch.
Und selbstverständlich schmeckt er zu einem
Roastbeef-Baguette ausgezeichnet!
Schlanke 11,5 %vol.
Bezugsquelle: Die Weingötter
Kauftipp
2017 | Wildner
Sauvignon Blanc
Floral, fruchtig und mit
zurückhaltender Säure.
8

EIN SOMMERTAG AUF DEM LAND
DER MAIS STEHT INZWISCHEN MANNSHOCH, und wenn eine sanfte Brise über das Feld weht, wiegen sich die
Halme als würden sie einer geheimen Choreografie folgen. Für Kinder sind Maisfelder ein großartiger Abenteuerspielplatz.
Und auch ich habe Bilder im Kopf von unbeschwerten Tagen auf dem Land. Über Sommerwiesen laufen, bunte
Wiesensträuße pflücken, den Duft von frisch gemähtem Gras in der Nase haben. Lauschige Plätze im Schatten laden ein,
eine kleine Pause zu machen. Ich liebe den Sommer. Das Leben fühlt sich unter freiem Himmel in der Natur einfach
leichter und freier an. Also nutzt die Jahreszeit und genießt die warmen Tage so oft es geht im Freien!
9

w
SOMMERKÜCHE
1.
Weintipp
w
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2015 | SIMONSIG
Pinotage
Vollmundig, fruchtig,
erdig. Mit weichen
Tanninen.
Bei Chateau et
Chocolat kaufen.
2. 3.
MeinTipp
WEITERE REZEPTE
MIT SARDELLEN-
FILETS IM GLAS
Mit diesen Rezepten
verbrauchen Sie Ihr
gekauftes Gläschen
mit den Sardellenfilets
ganz schnell!
PRAKTISCH & LECKER! KÖSTLICHE SNACKS FÜR DIE OUTDOOR-SAISON!
Der Sommer ist kurz, daher zählt jede freie Minute in der Natur! Für ungezwungene und schöne Stunden unter freiem
Himmel sorgen diese Gerichte, die man einfach für den Sommertag mit Freunden vorbereiten kann. | 1. Hummus
mit Hackfleischbällchen | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Slow Carbs | Küchengötter | 2. Nuss-Schnitzel mit
Cole Slaw | Foto: © Pete A. Eising | GU Expresskochen Low Carb | Küchengötter | 3. Zupfschnecken mit Sardellenbutter
| Foto: © Wolfgang Schardt, Silvio Knezevic | GU Zupfbrote | Küchengötter
10

FINGERFOOD FÜRS PICKNICK
4. 5.
IM SCHATTEN LIEGEN UND DEN TAG GENIESSEN
Unter den Schatten spendenden Ästen großer Bäume liegen und den Wolken am Himmel zuschauen, wie sie
vorbeiziehen. Ein laues Lüften sorgt für angenehme Stunden, ohne an die Arbeit denken zu müssen. | 4. Blätterteigschnecken
mit Spargel | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Spargel | Küchengötter | 5. Gemüsemuffins mit Bacon |
Foto: © Fotostudio Eising | GU Low Carb | Küchengötter
11

SOMMERKÜCHE MIT OLIVENÖL
AJO BLANCO MIT SHERRYESSIG. Die
andalusische Spezialität ist ein erfrischender
Sommergenuss! Sie wird ähnlich einer
Gazpacho schön kalt gegessen und mit
frischem Knoblauch und geriebenen Mandeln
zubereitet. Gewürzt wird das Süppchen
mit Sherryessig und kalt gepresstem
Olivenöl. Garniert wird die Ajo Blanco in
unserem Rezept mit Weintrauben, aber
auch Honigmelonen eignet sich dafür prima.
Die Suppenschalen vor dem Servieren
kurz ins Eisfach stellen.
1. !! veggi
Die Wine-&-Food-
Pairing-Expertin
Dorit Schmitt
empfiehlt für die
Ajo Blanco das
Premium-Olivenöl
von Castillo de
Canena auf Seite
13.
LESETIPP
OLIVENÖL-SPEZIAL
Castillon de Canena
Ein Reisebericht in das
Herz des Olivenanbaus in
Jaén von Dorit Schmitt |
Fotos: © Ralf Bender
IMMER NUR DAS BESTE OLIVENÖL FÜR DIE MEDITERRANE KÜCHE
1. Ajob Blanco mit Sherryessig | Foto: © Monika Schürle und Maria Grossmann | GU ROH | Küchengötter |
OLIVENERNTE bei Castillo de Canena | 2. Frittata-Würfel mit Spinat und Taleggio (Seite 13) | Foto: ©
Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter
12

FRITTATA-WÜRFEL
mit Spinat und Taleggio
2. !! veggi
2. Frittata-Würfel mit
Spinat und Taleggio
| Foto: © Julia Hoersch |
GU Low Carb vom Feinsten
| Küchengötter
NATIVE EXTRA OLIVENÖL
FAMILY RESERVE PICUAL
Sowohl die italienische Fritatta als auch
die spanische Tortilla francesa eignen sich
wunderbar, um als köstliche Aperitifhäppchen
gereicht zu werden. Zum Servieren
veredelt man die kleinen Würfelchen auf
jeden Fall aber noch mit hochfeinem Olivenöl!
Wir finden, dass man hierfür am
besten das native Family Reserve Picual
extra von Castillo de Canena mit seinen
frischen grünen Aromen von Tomaten,
Kräutern, Mandeln und Bananen verwenden
sollte. 2018 vom FLOS OLEI mit 99
von 100 Punkten zum besten Olivenöl der
Welt gewählt.
Bezugsquelle: Weinkontor Freund
Kauftipp
Family Reserve Picual
native Olivenöl extra
Castillo de Canena
Verwendung in der Küche zu
Suppen wie Gazpacho oder Ajo
Blanco, zu gegrilltem Fleisch
oder Fisch und zur Gemüse-
Fritatta mit Käse.
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13

SOMMERKÜCHE MIT OLIVENÖL
DIE MEDITERRANE KÜCHE ist ohne
Olivenöl undenkbar. Damit wird gekocht,
gebraten und gebacken. Außerdem wird
dort sehr gerne mit Zitronen, Limetten und
Orangen gekocht. Oliven und Zitrusfrüchte
gedeihen ja perfekt im mediterranen Klima,
kein Wunder also, das sie den Weg
in die Mittelmeerküche gefunden haben.
Gerade das Aroma von sonnengereiften
Orangen ist ein echtes Highlight zu Gemüse,
Fisch oder Lamm und natürlich auch zu
orientalisch inspirierten Gerichten.
1.
Die Wine-&-Food-
Pairing-Expertin
Dorit Schmitt
empfiehlt für den
Couscous-Salat mit
Lamm die Taste-
Edition mit Orange
von Kyklopas auf
Seite 15.
ORIENTALSICHE AROMEN BEREICHERN UNSERE KÜCHE
1. Couscous-Salat mit Lamm und Chermoula | Fotos: © Monika Schürle und Maria Grossmann | GU Salate zum
Sattessen | Küchengötter | 2. Veganes Sandwich mit Hummus und Chimichurri (Seite 15) | Foto: © René Riis
| GU La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods | Küchengötter
14

VEGANES SANDWICH MIT HUMMUS
leckerem Ofengemüse und würzigem Chimichurri.
2.
!! veggi vegan
2. Veganes Sandwich
mit Hummus
und Chimichurri |
Foto: © René Riis | GU
La Veganista. Iss dich
glücklich mit Superfoods
| Küchengötter
GRIECHISCHES OLIVENÖL MIT DEM
GESCHMACK SONNENVERWÖHNTER
ORANGEN
Orangen werden bei uns meistens im Winter
gegessen oder in Form von Orangensaft
getrunken. Dabei kann man mit den süßen
Zitrusfrüchten auch wunderbar kochen. In
mediterranen Ländern findet man so recht
häufig Fisch oder Huhn, die mit fruchtigen
Orangen zubereitet werden. Orientalische
Einflüsse in mediterranen Gerichten, wie
das Kombinieren von süßen Früchten und
pikanten Gewürzen, kann man mit diesem
Öl OLIVE & ORANGE aus der KYKLOPAS
TASTE EDITION noch sehr elegant unterstreichen.
Bezugsquelle: Antikleia
Kauftipp
KYKLOPAS TASTE EDITION
OLIVE & ORANGE
Verwendung in der Küche
zu orientalischen Gerichten
wie Hummus oder Couscous,
Lammbraten, gegrillten
Doraden, Gemüsequiche und
Spargelgerichten. Ebenfalls ein
schönes Öl für fruchtige Salatsaucen
oder zum Marinieren
von Fisch und Fleisch.
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15

MEDITERRANES SOMMERGEFÜHL
Nachdem am Vormittag hektisches Treiben im Hafen herrschte, um den frischen Fang des Tages zu verkaufen,
werden am Nachmittag die Netze wieder für die nächste Ausfahrt geflickt.
16

SOMMERKÜCHE MIT TINTENFISCH
1.
2. 3.
WIR HOLEN UNS MIT DIESEN REZEPTEN DEN URLAUB AM MEER NACH HAUSE!
1. Tintenfische mit Tomaten und Oliven | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Wok | Küchengötter | 2. Gefüllte
Tintenfischtuben mit Koriander-Limetten-Pesto | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter
| 3. Frittierte Tintenfischringe mit selbst gemachter Aïoli | Foto: © Thorsten Suedfels | GU Fastfood at
Home | Küchengötter
17

GEGRILLTE TINTENFISCHE
mit vielen Kräutern, Knoblauch, Zitrone und bestem Olivenöl
1.
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TINTENFISCH LIEBT OLIVENÖL
UND ZITRONE. Wieso also nicht beide in
einem Öl verbinden? Die KYKLOPAS TASTE
EDITION macht genau das! Für das Olive-
&-Zitrone-Öl werden die frisch geernteten
Makri-Oliven zusammen mit den aromatischen
Zitronen gepresst. Das Ergebnis: Ein
Öl mit intensiven und erfrischenden Aromen,
das sich ganz wunderbar zu gegrilltem
Fisch und Meeresfrüchten, aber auch
zu gebratenem Hähnchen, Pasta- und Gemüsegerichten
verwenden lässt. Den kleinen
gegrillten Tintenfischen von unserem
Rezept verleiht das Olive-&-Zitrone-Öl den
perfekten aromatischen Feinschliff!
Bezugsquelle: Antikleia
Kauftipp
KYKLOPAS TASTE EDITION
OLIVE & ZITRONE
Verwendung in der Küche zu
Fisch und Meeresfrüchten, Pastaund
Gemüsegerichten, Hähnchen
und über Bruschetta. Für
Experimentierfreudige wird das
Öl auch zum Backen empfohlen.
1. Kleine, gegrillte
Tintenfische | Foto: ©
Jörn Rynio | GU 1 Backform
- 50 heiße Rezepte
| Küchengötter
18

SOMMERKÜCHE MIT OKTOPUS
KEINE ANGST VORM OKTOPUS! In
Asien und mediterranen Ländern zählt Oktopus
zu den Delikatessen. Bei uns kennt
man hauptsächlich frittierte Tintenfischringe
oder die winzigen Tintenfische im beliebten
Meeresfrüchtesalat. Dabei schmecken
gerade die Fangarme einer kleinen
Krake gegrillt wirklich richtig gut! Das fettarme
Fleisch überrascht mit einem milden
Geschmack. Die Spitzenköche haben das
längst erkannt und zaubern aus ihm göttliche
Gerichte. Tun wir es ihnen nach!
Weintipp
w
2.
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2014 | Radole
Valpolicella
Superiore DOC
Dicht, nobel und mit
samtigen Tanninen.
Bei Chateau et
Chocolat kaufen.
MEDITERRANE KÜCHE IMMER NUR MIT DEM BESTEN OLIVENÖL
Frisch gefangener Oktopus im Hafen. Er muss nicht lange auf einen Käufer warten. | 2. Rotwein-Risotto mit
Oktopus und Rote-Bete-Saft | Foto: © foodartfactory | GU Echte Klassiker | Küchengötter
19

GENIESSEN WIE IN DER STRANDBAR
EIN TAG AM STRAND ist in meiner Erinnerung
mit vielen schönen Dingen verbunden:
unbeschwerte Urlaubstage, Muscheln
sammeln und dabei barfuß in der
auslaufenden Brandung spazieren gehen.
Zur Abkühlung sprang man mal kurz ins
Meer, lutschte ein Eis oder trank ein eisgekühltes
Getränk. An den nächsten heißen
Tagen kann man sich auch ohne Standurlaub
kulinarisch an einen Tag am Meer
zurückversetzen: mit Eis am Stiel und köstlichen
Sachen vom Grill.
1. !! veggi
WIE EIN TAG AM STRAND – UNKOMPLIZIERT GENIESSEN
1. Breakfast-Popsicles-Eis | Foto: © Barbara Bonisolli, Tanja Meyer, Nicky Walsh | GU Müsli Mixing | Küchengötter
20

w
SOMMERKÜCHE
W
AS ESSEN WIR DENN SO
IN DER STRANDBAR?
In den einfachen Strand-
2.
Weintipp
hütten gibt es oft die besten
Sachen! Denn so frisch
wie am Meer bekommen wir sonst keinen
Fisch oder Meeresfrüchte auf den Tisch.
Und irgendwie schmecken selbst Pommes
und Fleischspieße besser, wenn wir dabei
2016 | Sistina Rosé
DOC Montepulciano
d‘Abruzzo
Fruchtbetont, weich,
harmonisch.
Bei Chateau et
Chocolat kaufen.
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den Blick aufs Meer genießen.
Kein Urlaub am Meer geplant? Dann holen
wir uns einfach etwas der unbeschwerten
Urlaubsstimmung nach Hause – inklusive
der einfachen und leckeren Rezepte, die
3.
uns nicht stundenlang in die Küche zwingen.
Dazu sind die wenigen Sommertage
und -abende auch viel zu schade! Die freie
Zeit sollten wir sinnvoller nutzen. Deshalb
habe ich nach Rezepten gesucht, die einfach
und schnell vor- und zuzubereiten
sind und außerdem an den letzten Strandurlaub
erinnern.
Wie wär‘s also mit Fenchel-Sardinen, Oktopus
und Filetspießen vom Grill? Die küchenfertigen
Sardinen sollten eine Stunde
Zeit zum Marinieren haben, bevor sie auf
4.
den Grill kommen. Den Fenchel kann man
in Ruhe vorbereiten - auch schon am Vortag.
Das gilt auch für den Oktopus. Wer
sich jedoch die ganze Arbeit nicht antun
will, einen ganzen Oktopus vorzubereiten,
sollte einfach tiefgefrorene Fangarme kaufen.
Das spart Zeit – allerdings nicht unbedingt
Geld – denn 1,5 kg Pulpoarme
kosten pro Kilo circa. 40 Euro.
SO KOMMT URLAUBSSTIMMUNG AUF
2. Fenchel-Sardinen vom Grill | Foto: © Fotostudio
L‘Eveque | GU Grillvergnügen | Küchengötter
3. Oktopus vom Grill | Foto: © Fotostudio L‘Eveque |
GU Grillvergnügen | Küchengötter
4. Filetspießchen vom Grill | Foto: © Fotostudio
L‘Eveque | GU Grillvergnügen | Küchengötter
21

GARNELENSPIESSE
mit Koriander, Knoblauch und Chili
1.
Foto: © Mathias Neubauer | GU Fingerfood | Küchengötter
DIESE GARNELENSPIESSE sind ein ideales Party-Fingerfood! Bevor sie in der heißen Pfanne oder auf dem Grill
landen, dürfen die Garnelen drei Stunden in einer Marinade aus Zitrone, Knoblauch, Chili, Olivenöl und gehacktem Koriander
marinieren. Wer Koriander nicht mag, ersetzt ihn einfach durch glatte Petersilie.
22

SOMMERKÜCHE
WENN ES MAL EIN KLEINER LUXUS
SEIN DARF, besorgt man sich für die
Sommerküche einfach viele Meeresfrüchte!
Zur Auswahl stehen Muscheln, Garnelen,
Tintenfische und Hummer. Grundsätzlich
gilt: Frische Meeresfrüchte sind leicht
verderblich. Demnach sollten sie bestenfalls
noch am Tag des Einkaufs verbraucht
werden. Tiefgefrorene Ware hält natürlich
etwas länger, sollte aber nach dem Auftauen
ebenfalls direkt verarbeitet und nicht
wieder eingefroren werden.
Aber auch in Pastagerichten schmecken
Meeresfrüchte super, wie zum Beispiel
die bekannten Spaghetti alle vongole oder
Zitronennudeln mit Garnelen. Auch Liebhaber
der asiatischen Küche kommen voll
auf ihre Kosten, denn mit Chili, Knoblauch,
Koriander und Limette können Muscheln
Garnelen und Tintenfische exzellent zubereitet
werden. Aber egal, wie man Meeresfrüchte
zubereitet, bitte niemals totgaren,
denn dann verlieren sie ihren wundervollen
Geschmack.
Garnelen gehören zu den bekanntesten
und beliebtesten Meeresfrüchten und eignen
sich ideal für die schnelle Küche. Sie
können in vielen Größen, tiefgefroren oder
als Frischware gekauft werden. Ich achte
dabei auf zertifizierten Wildfang oder Bioware
aus Aquakulturen. Danach steht dem
Genuss nichts mehr im Weg. Gekochte
Garnelen schmecken kalt zu einer Cognacsauce
genial. Dazu am besten ein Glas
Sancerre oder einen Weißwein aus der
Gegend um Cassis trinken.
Über das zarte und nussige Fleisch der Jakobsmuscheln
freuen sich Gourmets besonders.
Sobald ich die Möglichkeit dazu
habe, kaufe ich die Muscheln noch mit
Schale, da man sie darin nicht nur wunderbar
zubereiten, sondern auch servieren
kann. Unbedingt probieren muss man die
feinen Jakobsmuscheln in der französischen
Variante mit viel Buttersauce, die
sich so wunderbar mit einem frischen Baguette
aufstippen lässt. Zum echten Luxus
wird das Gericht mit einem Glas Chassagne-Montrachet
– denn besser geht‘s nicht!
2.
Eine luxuriöse Delikatesse! Zarte Jakobsmuscheln mit
Corail. Genießen Sie dazu ein Glas Louis Jadot Chassagne
Montrachet – einen weißen Burgunder vom Feinsten!
2. Jakobsmuscheln mit Buttersauce | Foto: © Barbara
Bonisolli | GU French Basics | Küchengötter
23

PAELLA
mit Hühnchen und Meersfrüchten
1.
1. Paella mit Hähnchen
und Meeresfrüchten
| Foto: © Katja
Dingel | GU Fisch &
Meeresfrüchte | Küchengötter
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NETT ROSÉ BLACK EDITION
Würzige Cuvée aus Spätburgunder, Merlot
und Cabernet Minos und manchmal
noch weiteren Rebsorten. Nach dem
Saftabzug aus der Rotweinmaische vergärt
diese Cuvée im Barrique und im
500-Liter-Holzfass. Der Rosé besitzt einen
ansprechenden Himbeerton. In der Nase
zeigen sich würzige und fruchtig-beerige
Noten mit Anklängen von Himbeeren. Es
ist ein subtiler, kraftvoller Rosé mit einer
angenehmen Komplexität, der sich exzellent
zu vielen Speisen kombinieren lässt.
Mein Tipp: Genießen Sie ihn zu einer
Paella mit Hühnchen und Meeresfrüchten,
denn dazu zeigt er sich als überraschender
Charmeur.13,6 %vol.
Bezugsquelle: Weingut BRN
Kauftipp
2017 | Rosé
Black Edition
trocken
Himbeerig, würzig, subtil
und komplex.
24

MEDITERRANES SOMMERGEFÜHL
Infobutton
MEHR INFOS
zum Genießen wie
auf Mallorca mit
einem Klick auf den
Infobutton.
2. 3. !! veggi vegan
FANGFRISCHER FISCH UND MEERESFRÜCHTE, WAS FÜR EIN GENUSS!
2. Venusmuscheln mit Minze | Foto: © Jana Liebenstein | GU Nudeln selbst gemacht | Küchengötter | 3. Vegane
mallorquinische Sin-Carne-Sobrasada | Foto: © Melanie Zanin | GU Wurst und Käse vegan | Küchengötter
25

KABELJAU VOM GRILL
mit einer Marinade aus Kräutern, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone
1.
Foto: © Fotostudio L‘Eveque | GU Grillvergnügen | Küchengötter
26

SOMMERKÜCHE MIT FRISCHEM FISCH
2.
2. Schnelle Doradenfilets mit Tomatensalat | Foto:
© Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Expresskochen
Italienisch | Küchengötter
27

SOMMERKÜCHE
1. 2.
Weintipp
w
WIR HOLEN UNS DEN URLAUB AM MEER NACH HAUSE!
Der Sommer ist kurz, daher zählt jede freie Minute in der Natur! Für ungezwungene und schöne Stunden unter freiem
Himmel sorgen diese Gerichte, die man einfach für den Sommertag mit Freunden vorbereiten kann. | 1. Sardinen-
Zucchini-Relish | Foto: © Jana Liebenstein | GU Brotaufstriche selbst gemacht | Küchengötter | 2. Sardinenpaste
mit Kapern | Foto: © Jörn Rynio | GU Brotzeit | Küchengötter
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2016 | Mas des
Mas Picpoul de
Pinet AOP
Würzig. Mineralisch.
Fruchtbetont. Mit typisch
mediterranem
Schmelz. Kaufen bei
Chateau et Chocolat!
28

GEFÜLLTE SARDINEN AUS DEM OFEN
auf einem Zucchinibett mit einer Füllung aus Feigen, Blutorangen, Pistazien und aromatischen Kräutern
3.
w
Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter
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GRIECHISCHER SALAT IM GLAS
mit Feta, Kichererbsen, Salatgurke, Tomaten, schwarzen Oliven und Mini-Romanasalat
1.
Foto: © Kramp/Gölling | GU Lunch im Glas | Küchengötter
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SOMMERKÜCHE
Sommersalate
Salate machen satt, schmecken mit verschiedenen Zutaten und Saucen nicht
nur im Sommer richtig lecker und versorgen uns mit vielen Vitaminen. Selbst
für die kurze Mittagspause im Büro ist ein frischer Salat bestens geeignet.
Salat im Glas ist eine praktische Erfindung
fürs Büro - oder das Picknick im Grünen.
Mit der geschickten Schichttechnik fällt der
Salat auch nicht in sich zusammen und
bleibt bis zum Servieren knackig frisch.
Das Prinzip ist ganz einfach: Dressing und
Zutaten Schicht für Schicht ins Glas, Deckel
drauf und ab in den Kühlschrank. So
bleibt bis zum nächsten Morgen alles topfrisch
und kann direkt im Glas mitgenommen
werden.
Salate sind aber auch oft genug die Stars
auf Buffets und ein beliebtes Mitbringsel
zu Sommerpartys. Auf Seite 34 stehen
köstliche Rezepte wie für den veganen
Mandel-Feta-Salat oder den Forellen-Avocado-Salat.
Wunderbar mediterran wird es
zu Tisch mit den beiden Rezepten für Kartoffelsalat
mit Meeresfrüchten. Sie eignen
sich als sättigende Hauptspeise ebenso
wie als raffinierte Buffetvorspeisen.
Für die nächste Grillparty oder einfach
nur ein leckeres Mittagessen auf dem
Balkon sind die Salatideen auf den Seiten
32/33 eine perfekte Wahl! Wer einen
kleinen Gemüsegarten besitzt, kann
bei Salat jetzt aus dem Vollen schöpfen.
Außerdem eignen sich jetzt viele essbare
Blüten – wie die der Kapuzinerkresse oder
des Borretschs – dazu, jeden Salat hübsch
und schmackhaft zu dekorieren. Sommerbeeren
wie Johannisbeeren, Himbeeren,
Heidelbeeren oder Erdbeeren sind gerade
jetzt eine aromatisch fruchtige Zutat, die
mit Frischkäse kombiniert ein köstliches
Arrangement auf dem Salatteller ergeben.
Käse kann jedoch auch ein vollwertiger
Begleiter zum Salat sein. Freunde französischer
Lebensart lieben „Chèvre chaud“ zu
einem knackigen Blattsalat. Der cremige
und würzige Schmelz der kleinen, gratinierten
Ziegenkäsetaler ist eine echte, kulinarische
Bereicherung!
Apropos kulinarische Bereicherung: Ein
Salat lebt nicht nur von seinen Zutaten,
sondern auch von seinem Dressing! Bei all
den Kombinationsmöglichkeiten kommt
bei Salatsaucen auch garantiert keine Langeweile
auf! Zudem kann jedes
BUCHTIPP
Dressing perfekt auf die Zutaten
im Salat abgestimmt werden. Mein
Buchtipp verrät 50 Möglichkeiten,
sich seinen Salat mit dem passenden
Dressing zu veredeln. Mein
Tipp: Immer eine tolle Auswahl an
Essigen und Ölen vorrätig haben!
1 Salat - 50 Dressings
Autorin: Tanja Dunsy
ISBN: 9783833837753
64 Seiten, Klappenbroschur
Buchpreis: 8,99 €
31

WILDKRÄUTERSALAT MIT ZIEGENKÄSE
Blüten und Holundervinaigrette
1. !! veggi
1. Wildkräutersalat
mit überbackenem
Ziegenkäse | Foto: ©
Klaus-Maria Einwanger
| GU Sommerküche |
Küchengötter
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WILDNER SAUVIGNON BLANC
Sommersalate mit Ziegenkäse werden,
genießt man dazu einen Sauvignon Blanc,
ein himmlisches Dreamteam!
Die herben Wildkräuteraromen und die
floralen, süßen Aromen der Holundervinaigrette
vereinen sich mit dem Wildner
Sauvignon Blanc zur perfekten Genussallianz.
Als ‚grüner‘ Wein liebt er es in Begleitung
zudem auch grün: grüne Erbsen,
grüne Bohnen, grüne Blattsalate – gerne
abgeschmeckt mit Minze und Limette.
Auch zu grünem Spargel ein großes Vergnügen.
11,0 %vol.
Bezugsquelle: Die Weingötter
Kauftipp
2016 | Wildner
Sauvignon Blanc
Facettenreich. Aromatisch.
Mit grünen Noten und
wilder Exotik.
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SALATE FÜR DEN SOMMER
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4. !! veggi vegan
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MEHR REZEPTE
zum Genießen, die
gleichzeitig ideale
Resteverwerter sind.
Dazu gehört auf
jeden Fall der leckere
Brotsalat!
IM SOMMER KÖNNEN WIR BEI DEN SALATZUTATEN AUS DEM VOLLEN SCHÖPFEN!
2. Sommersalat mit Sommerbeeren und Ziegenfrischkäse | Foto: © Ulrike Holsten | GU Salate | Küchengötter
| 3. Pflücksalat mit Kräutern aus dem Garten | Foto: © Peter Schulte | GU Das grüne nicht nur vegetarische
Kochbuch | Küchengötter | 4. Italienischer Brotsalat | Foto: © Wolfgang Schardt | GU 99 federleichte vegetarische
Genussrezepte | Küchengötter
33

SALATE FÜR DEN SOMMER
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MeinTipp
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Dorit Schmitt
empfiehlt
Essig und Öl aus
dem Onlineshop von
Chateau et Chocolat.
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SALATE MIT DEM GEWISSEN EXTRA
1. Vegetarischer Kartoffelsalat mit Radieschen | Foto: © Monika Schürle | GU Raclette | Küchengötter
2. Kartoffelsalat mit Miesmuscheln | Foto: © Kramp/Gölling | GU Kartoffeln | Küchengötter
3. Veganer Mandel-Feta | Foto: © Melanie Zanin | GU Wurst und Käse vegan | Küchengötter
4. Veganer Cashew-Ricotta | Foto: © Melanie Zanin | GU Wurst und Käse vegan | Küchengötter
5. Forellen-Avocado-Salat | Foto: © Monika Schürle und Maria Grossmann | GU Salate zum Sattessen | Küchengötter
6. Kartoffelsalat mit Meeresfrüchten | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Kartoffeln | Küchengötter

SOMMERKÜCHE
FREI UND UNBESCHWERT fühlen sich die Tage am Strand an. Barfuß in der auslaufenden Brandung laufen macht
Spaß und sorgt für die nötige Abkühlung. Die vorgestellten Sommersalate machen satt und sorgen ebenfalls für eine
angenehme Erfrischung an heißen Tagen.
35

ROTE GRÜTZE MIT VANILLECREME
mit allen roten Früchten, die der Sommer so hergibt!
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Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Jahreszeiten Küche für die Familie | Küchengötter
36

SÜSSE SOMMERKÜCHE
Sweet love!
An heißen Tagen erfrischen uns Eis und Sorbet aus Beeren oder Zitrusfrüchten,
an kühlen Sommertagen sind die süßen Kreationen das perfekte Soulfood!
Diese Rezepte sind zum Verlieben: süß und fruchtig, erfrischend und raffiniert.
Und mit jedem Bissen ein genussvolles Vergnügen!
Kirschen sind der Star des Sommers! Prall,
dunkelrot, saftig und süß, verführen sie uns
schon an den Ästen, nach ihnen zu greifen,
um sie an Ort und Stelle zu naschen.
Die reifen Sommerbeeren verschenken
ihr volles Aroma dann direkt vom Strauch
für feine Desserts, fruchtige Kuchen und
erfrischende Drinks. Das Beste an den süßen
Beeren und Früchten ist es, dass man
ihre Sommeraromen auch ganz einfach
konservieren kann. Bei einer großen Ernte
empfiehlt es sich, Konfitüre und Gelees
zu kochen, zu entsaften, einzufrieren oder
einzuwecken, um so das ganze Jahr über
Freude daran zu haben. Und aus gefrorenen
Früchten lassen sich ganz einfach Sorbets,
Eis und kühle Drinks zaubern.
Für alle, die ganz schnell etwas Süßes naschen
wollen, ist ein Clafoutis perfekt! Das
französische Dessert ist supereinfach zuzubereiten
und schmeckt mit allen Früchten
der Saison. Besonders lecker allerdings
wird es mit süßen Kirschen. Das Rezept
dazu steht auf Seite 2 hier im Magazin
und es lohnt sich, ausprobiert zu werden!
Der Clafoutisteig kann jederzeit noch mit
gemahlenen Mandeln und einem Schuss
Kirschwasser verfeinert werden. In Ihrem
Buch „Wir Kinder aus Bullerbü“ schildert
Astrid Lindgren das idyllische Leben auf
dem Land aus der Sicht eines siebenjährigen
Mädchens. Ich frage mich manchmal,
ob bei all den Stadtkindern auch noch
Kindheitserinnerungen von unbeschwerten
Urlaubstagen auf dem Land wach werden,
wenn sie reife Kirschen essen oder
selbst gemachte Rote Grütze mit Vanillesauce
löffeln? Das Rezept auf Seite 36
ist ein echter Klassiker vom Land! Bullerbü
lässt grüßen! Alle reifen Früchte können
darin verwendet werden: Süßkirschen,
Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren,
Brombeeren, Stachelbeeren oder Johannisbeeren.
Außerdem kommt ein Klecks
Vanillecreme obendrauf, was das Dessert
zu einem echten Sommerhit werden lässt!
Werden die Tage heißer, sorgen die Eiscreme-
und Sorbetrezepte auf Seite 38,
39 und 40 für herrliche Erfrischung. Für
die sommerliche Kaffeetafel empfehle ich
die köstlichen Sachen auf Seite 42 und
43. Hier kommen Naschkatzen bei gratinierten
Pfirsichen und Eistorte ins Schwärmen!
37

ERFRISCHENDES AN SOMMERTAGEN
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NICHTS ERFRISCHT IM SOMMER BESSER ALS EIS ODER SORBET MIT ZITRUSFRÜCHTEN
1. Frozen Yogurt mit Zitrone | Foto: © Ulrike Schmid, Sabine Mader, Markus Voll | GU Schlank im Schlaf - das Kochbuch
| Küchengötter | 2. Basilikumsorbet mit gerösteten Macadamianüssen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger
| GU Eis & Sorbets | Küchengötter | 3. Sauerrahmeis mit Limetten | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Eis &
Sorbets | Küchengötter
38

SOMMERKÜCHE
4. !! veggi
BUCHTIPP
5.
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Eis & Sorbets
selbst gemacht
Autorin: Christina Richon
ISBN: 9783833837821
128 Seiten, Pappband
Buchpreis: 12,99 €
SCHNELLE ABKÜHLUNG AN HEISSEN SOMMERTAGEN
4. Zart schmelzendes Erdbeereis | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Sommerküche | Küchengötter | 5. Veganes
Heidelbeer-Mandel-Sorbet | Foto: © Anke Schütz | GU Expresskochen Vegan | Küchengötter
39

KIR-ROYAL-SORBET
mit Cassis-Likör und Baiser
1.
1. Kir-Royal-Sorbet
mit Baiser | Foto: ©
Jana Liebenstein | GU Eis
& Sorbets selbst gemacht
| Küchengötter
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Champagne Devaux AOC
Cuvée Rosée
Zarter und feinfruchtiger erster Eindruck
im Bukett begleitet von Aromen von Himbeeren
und Johannisbeeren. Ein frisches
und weiches Erlebnis, sehr ausgewogen
und harmonisch mit feinen Veilchenaromen.
Der Geschmack nach roten Beeren
zeichnet diesen Rosé-Champagner aus.
Pur. Zum Apéro. Oder zum Verführen. Zu
Parmaschinken, Schokoladendessert oder
zu Sorbets mit roten Früchten. 12,0 %vol.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat
Kauftipp
Champagne Devaux
AOC Cuvée Rosée
Zart. Feinfruchtig.
Mit Aromen von Johannisbeeren
und roten Früchten.
Kaufen bei Chateau et
Chocolat!
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CHATEAU et CHOCOLAT SOMMERTIPPS
GESCHENK-SET FÜR PESTO-LOVER
Pastagerichte kann man immer essen! Und wenn es schnell
gehen muss, ist ein leckeres Pesto aus dem Glas zu Nudeln
eine klasse Sache! Noch dazu, wenn es so köstlich schmeckt
wie eines aus dem Geschenk-Set von Chateau et Chocolat.
Das Set besteht aus 8 köstlichen Pestosorten, die nur auf Ihren
Einsatz warten. Für Abwechslung über den Nudeln sorgen
je ein Glas Tomatensugo mit Wildschwein, Nusssauce,
Tomatensugo mit Oliven, Raukenpesto, Pesto Calabrese,
Tomatenpesto, Zitronenpesto und Pesto Genovese.
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KNABBER-SET FÜR WEIN-GENIESSER
Öffnen Sie eine Flasche Wein einfach so? Oder suchen Sie
auf jeden Fall nach ein paar Kleinigkeiten, die Sie zum Glas
Wein knabbern könnten? Für den spontanen Weingenuss
empfiehlt Dorit Schmitt das Geschenk-Set für Aperitif-
Fans, das zu Weiß-, Rosé- und Rotwein Spaß macht. Darin
finden sich: geröstete Mandeln, ein Pestato mit schwarzen
Leccino-Oliven, eine Walnuss-Saucisson, eine Landterrine
mit Wein und Walnüssen, ein Pestato mit Auberginen und
getrockneten Tomaten sowie Feigen-Cracker.
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GESCHENK-SET FÜR FISCH-FANS
Der alte Hafen in Marseille ist bekannt für seine Bouillabaisse-Restaurants.
Wohl dem, der sich ein Restaurant
empfehlen lassen konnte, das eine gutbürgerliche Suppe
und keinen überteuerten Touristenteller auftischt. Für alle
Fischsuppenfans, die nicht nach Marseille kommen, gibt
es ein Geschenk-Set, um sich selbst die berühmte Bouillabaisse
zu kochen. Im Set sind: Ein Glas Fischsuppe aus
Séte, ein Glas Rouille und Knoblauchcrûtons. Dann heisst
es nur noch Kartoffeln, Muscheln und Fisch für die Einlage
besorgen – et voilà – Bon appetit!
Kauftipp
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Mit einem Klick auf die Titel zum Lesevergnügen
ASIA-SPEZIAL
Chefredakteurin: Dorit Schmitt
64 Seiten
CASTILLO de CANENA
Chefredakteurin: Dorit Schmitt
54 Seiten
FRÜHLING
Chefredakteurin: Dorit Schmitt
58 Seiten
DIE AROMENSPIELE
Genießen heißt, sich Zeit für
etwas nehmen! Das gilt im Besonderen
für die Onlinemagazine
von Dorit Schmitt. Viele
lesenswerte Geschichten und
Getränkeempfehlungen zu den
saisonalen Rezepten können so
entdeckt werden.
41

SWEET SUMMER LOVE
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3. !! veggi
ZUM VERLIEBEN!
1. Schnelle gratinierte Pfirsiche | Foto: © Ulrike
Schmid und Sabine Mader | GU Expresskochen Italienisch
| Küchengötter | 2. Lucuma-Eis | Foto: © Ulrike Schmid
und Sabine Mader | GU Kochen mit Superfoods | Küchengötter
| 3. Eiskaffee | Foto: © Kramp/Gölling, Wolfgang
Schardt | GU Drinks ohne Alkohol | Küchengötter
42

SCHNELLE EISTORTE
Tiefgefrorene Früchte, Vanilleeiscreme, Schokokekse und Baiser sorgen für eine schnelle Abkühlung
4.
Foto: © Mathias Neubauer | GU Crazy Speedy Cakes | Küchengötter
43

SOMMERDRINKS
Foto: © Tanja Borgschulte Photography | Menthe a l‘eau und Zitronenlimonade
44

COOLE ERFRSCHUNGEN OHNE ALKOHOL
1.
2. 3.
EINE HERRLICHE ERFRISCHUNG IM SOMMER FÜR ALLE DURSTIGEN
1. Hausgemachte Limonade | Foto: © Thorsten Suedfels | GU Fastfood at Home | Küchengötter | 2. Lapacho-
Eistee | Foto: © Coco Lang | GU Richtig essen in Schwangerschaft und Stillzeit | Küchengötter | 3. Erfrischender
Flower-Power-Drink | Foto: © Kramp/Gölling, Wolfgang Schardt | GU Drinks ohne Alkohol | Küchengötter
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SOMMERKÜCHE
Mehr Exotik!
Die süßen Früchte der Ananas strahlen immer noch einen fremdartigen Zauber
aus. Sie erinnern sofort an cremig-süße Piña Colada, weiße Karibikstrände und
an Sonnenuntergänge mit Blick aufs Meer. Und kulinarisch? Da wird es Zeit,
über Toast und Pizza Hawaii hinauszuwachsen!
Die Heimat der Ananas war ursprünglich
Südamerika. Heute wird sie weltweit da
angebaut, wo sie die nötigen tropischen,
klimatischen Bedingungen vorfindet. Costa
Rica, Brasilien und die Philippinen sind
heute die größten Anbauländer. Die Ananas
ist das ganze Jahr über erhältlich. Nach
Europa kommt die Südfrucht hauptsächlich
aus Costa Rica, wird aber auch aus
Ecuador, der Elfenbeinküste, Südafrika,
Honduras und Ghana importiert. Ananasfrüchte
reifen nicht nach und sollten nicht
im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie
dann schnell braun werden.
Reife Früchte erkennt man daran, dass
sie einen fruchtig-süßen Duft verströmen
und auf leichten Druck hin gibt das feste
Fruchtfleisch elastisch nach. Die Schale
weist keine Beschädigung oder Risse auf.
Ein weiteres Indiz für eine reife Ananas ist
es, wenn sich die frischen grünen Blätter
am Schopf einfach herausziehen lassen.
Eine reife Ananas lässt sich wunderbar mit
vielen Speisen kombinieren. Roh verzehrt
liefert sie eine große Menge an Vitamin C,
Mineralstoffe und Spurenelemente. Die
säuerlich-süße Ananas schmeckt zu Fisch,
Geflügel und Fleisch, als Chutney, in Nachspeisen
und Kuchen. Nur mit Milchprodukten
und frischer Ananas ist Vorsicht geboten.
Das in der Frucht enthaltene, Eiweiß
spaltende Enzym Bromelain, führt schnell
zu einem bitteren Geschmack. Bei Ananas
aus der Dose tritt dieser Effekt nicht auf.
Auf den folgenden Seiten stelle ich Euch
Rezepte vor, die Euch in die karibische und
creolische Küche entführen werden. Viel
Spaß beim Ausprobieren der exotischen
Gerichte wie Rotbarben mit Ananas, dem
Ananas-Garnelen-Salat oder dem höllischscharfen
Colombo. Außerdem stelle ich
Euch Ananas-Salsa vor, die zu Avocado
ebenso lecker schmeckt wie zu gegrilltem
Hühnchen oder als karibische Ceviche mit
rohem Fisch oder zu gekochten Garnelen.
Nicht vergessen habe ich alle Smoothie-
Fans, denn mit Ananas lassen sich auch
köstliche exotische Fitmacher mixen! Und
für alle Schleckermäulchen habe ich ein
Rezept für Erdbeer-Piña-Colada-Popsicles
entdeckt. Sie sind alkoholfrei und daher
auch für Kinder geeignet. Bleibt mir nur
noch zu wünschen, dass das karibische
Flair zum Genuss relaxter Sommertage
beitragen kann!
46

KARIBIKFLAIR IN DER SOMMERKÜCHE
IMPRESSUM
Chefredaktion: Dorit Schmitt
Art Direction und Layout: do(r)it! advertising
Fotos: siehe ©-Angaben
Anzeigenmarketing und verantwortlich für den
Anzeigenteil: Dorit Schmitt | do(r)it! advertising
CHÂTEAU et CHOCOLAT | AROMENSPIELE
Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad
www.aromenspiele.de
Tel.: 07202/9366330
Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion.
Alle Rechte vorbehalten.
47

KARIBIK-FLAIR IN DER SOMMERKÜCHE
1. 2.
DAVON WILL MAN NOCH EINE PORTION!
1. Karibische Rotbarbe mit Ananas | Foto: © Thorsten
Suedfels | GU Schneller auf dem Teller | Küchengötter
| 2. Hähnchenschenkel kreolisch-scharf | Foto:
© foodartfactory/Einwanger | GU Grillen | Küchengötter
48

ERFRISCHEND ANDERS IM GESCHMACK
J
ETZT WIRD‘S EXOTISCH!
Ananas, Mango, Papaya
und Co. können viel mehr
sein, also eine Zutat für den
nächsten Obstsalat!
Frische Ananasscheiben schmecken gegrillt
köstlich zu herzhaften Speisen. Gewürzt
mit Chili wird die gegrillte Ananas
zum fruchtig-scharfen Aromenfeuerwerk.
Zusammen mit frischem Koriander wird
mit Ingwer, Chilischoten, Ananas- und
Mangowürfeln eine exotische Salsa gezaubert,
die zu Fisch ebenso fein schmeckt
wie zu einem Rindersteak. In der vegetarischen
Variante wird die fruchtig-scharfe
Ananas-Salsa mit kandiertem Ingwer in
Avocadohälften serviert.
Salsa und Chutney mit exotischen Früchten
sind zu gegrilltem Gemüse der Hit!
Unbedingt einmal ausprobieren: Honigmelonen-Chutney
mit Curry und Koriander
zu gegrillten Zucchinischeiben. In der
kommenden BBQ-Spezialausgabe (ET:
Ende Juni) stelle ich eine feine Auswahl
exotischer Salsas und Chutneys vor, die
sich prima für den Einsatz beim nächsten
Grillfest eignen.
3. !! veggi vegan
4. !! veggi
5. !! veggi
Popsicles – ein neumodischer Begriff
für das altbewährte Steckerleis. Jedoch
sind heute viel coolere Kreationen dabei,
wie Mango-Kokos, Regenbogen-Beeren-
Popsicles oder das Erdbeer-Piña-Colada-
Popsicle, das ich Euch hier auf der rechten
Seite vorstelle. Sie können einfach, auch
ohne Eismaschine, gemacht werden! Worauf
wartet Ihr noch? Füllt Euer Eisfach mit
poppigen Sommersorten!
3. Avocado mit karibischer Ananas-Ingwer-Salsa |
Foto: © Wolfgang Schardt | GU Vegetarisch vom Feinsten
| Küchengötter | 4. Gegrillte Zucchini mit Koriander-
Melonen-Chutney | Foto: © Klaus-Maria Einwanger |
GU Gartenküche | Küchengötter | 5. Erdbeer-Piña-Colada-Popsicles
| Foto: © Maria Brinkop, Silvio Knezevic
| GU Zuckerfrei - Die 40 Tage-Challenge | Küchengötter
49

ANANASBOWLE WIE AUF HAWAII
mit Brandy, Weißwein und Sekt
1.
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GLÄSER IM VINTAGE-LOOK
Für La Rochère ist der Alltag kein trister
Ausdruck, sondern ist erfüllt von Emotionen,
Gewohnheiten und großen und kleinen
Glücksmomenten. Dinge wie Gastlichkeit,
Leckereien und Neugier sind den
Designern wichtig, daher richten sich ihre
Kollektionen an Privatpersonen, aber auch
an Geschäftskunden aus Restaurants, Hotels,
Bars und Cafés, die eine besonders
robuste und charmante Gläser suchen.
Wie zum Beispiel die der Serie Lyonnais.
Tipp von: Dorit Schmitt, Chefredakteurin
Aromenspiele
MeinTipp
1. Ananasbowle
aus Hawaii | Foto: ©
foodartfactory/Einwanger
| GU Grillen | Küchengötter
La Rochère
Glasserie Lyonnais,
Höhe : 165mm /
ø : 85mm / Inhalt : 23cl
6er-Set
50

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KARIBIK-FLAIR IN DER SOMMERKÜCHE
2.
Weintipp
2017 |
Valdelagunde
Cuvée Especial
Exotisch-fruchtig,
würzig, mit Schmelz.
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3. 4.
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2017 | SIMONSIG
Chenin Blanc
Fruchtbetont, gehaltvoll,
mit Schmelz und
mit mineralischen
Noten unterlegt.
Bei Chateau et
Chocolat kaufen!
TROPISCH UND EXOTISCH: TIPPS FÜR DIE NÄCHSTE SOMMERPARTY
2. Spargel-Kabeljau-Spieße | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Spargel | Küchengötter | 3. Scharfes Colombo mit
Gemüse und Ananas | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 4. Ananas-Garnelen-
Salat | Foto: © Nicky Walsh | GU Quäl dich die Diät | Küchengötter
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TROPISCHE SOMMER-SMOOTHIES
1.
2. !! veggi
ANANAS BRINGT TROPISCHE FRISCHE IN DEN CREMIGEN DRINK
1. Erdbeer-Ananas-Smoothie | Foto: © Kramp/Gölling, Wolfgang Schardt | GU Drinks ohne Alkohol | Küchengötter
| 2. Ananas-Kokos-Smoothie | Foto: © Fotostudio Eising | GU Low Carb | Küchengötter
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COFFEE COLADA
mit weißem Rum, Cream of Coconut, Kaffeelikör und Ananassaft
3.
Foto: © Wolfgang Schardt | GU Kaffee-Kult | Küchengötter
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UNTERWEGS IM ALENTEJO
Foto: © Rui Pereira | The BOX-Studio 17
54
Eine Spezialität aus dem Alentejo – Olivenöl der Herdade do Esporão. Das Anwesen ist groß, sehr groß und dennoch
in Sachen umweltverträglicher Landwirtschaft ein echtes Vorbild! Hier stehen noch fast hundertjährige Olivenbäume
unter Ertrag, denen man den nötigen Raum lässt, ihre Krone zu entfalten. Das native Olivenöl extra auf dem Foto (Selecção)
wird aus verschiedenen Olivenvarietäten mit unterschiedlichen Reifegraden gewonnen. Das Ergebnis: ein harmonisches,
komplexes und elegantes Olivenöl mit frischen grünen Aromen und einer angenehmen Schärfe und Bitterkeit.

GASTRONOMISCHE TOUR
Auf dem Land
Eine Presseeinladung führte mich im Frühjahr in den Alentejo. Diese Region
Portugals war schon immer landwirtschaftlich geprägt. Und es scheint, als hätten
sich die alten Strukturen noch erhalten. Doch was passiert mit dem noch
sehr ursprünglichen Landstrich auf dem Weg in die Moderne?
Portugal lebte einst von seinen Eroberungen.
Heute blickt das Land zurück auf
eine ruhmreiche Vergangenheit als Kolonialmacht.
Der Zugang zum Meer machte
es der Seefahrernation einst möglich, zur
Weltmacht aufzusteigen. Heute zählen die
Landwirtschaft, der Fischfang und der Tourismus
zu den wichtigsten Einnahmequellen
des Landes. Und einen Teil davon sollten
wir uns genauer ansehen auf unserer
gastronomischen Tour.
Seit jeher von der Landwirtschaft geprägt,
fielen mir auf unserer Fahrt vom Flughafen
in Lissabon zu unserem Hotel nach Évora
auf, dass das Land gerade einen wahren
Rausch an Farben erlebte. Der Frühling
und die vorangegangenen Regenfälle hatten
die Wiesen in sattgrüne Flächen verwandelt,
auf denen sich ein Meer von gelben,
weißen und violetten Blumen wiegte.
In größeren Abständen standen stattliche
Korkeichen auf den Wiesen und hier und
da sah man Schafe oder Kühe darunter
weiden. Die schwarzen Schweine, die sich
hier mit den Eicheln die Bäuche vollschlagen
dürfen, um später in Spanien zu dem
edlen Pata Negra Schinken verarbeitet zu
werden, habe ich leider nicht gesehen.
Und was für ein Glück, hier noch Landstriche
zu finden, die von den großflächigen
Flurbereinigungen verschont blieben. Dank
der extensiven Landwirtschaft scheint die
Natur hier noch in Ordnung zu sein.
Trotzdem sollte man eines nicht vergessen,
der Alentejo gehört zu den ärmsten
Regionen Europas. Umso wünschenswerter
wäre es, könnte sich diese Region
mittels eines sanften Tourismus, finanziell
wieder erholen. Denn die artenreiche Natur
könnte der wahre Schatz des Alentejo
sein und nicht die EU-geförderte intensive
Landwirtschaft, die wenig Arbeitsplätze
schafft und Raubbau an der Natur fördert.
Biologische und biodynamische Landwirtschaft
ist erfreulicherweise trotzdem auf
dem Vormarsch. Reiche Investorenfamilien,
viele aus dem Ausland, lassen
den alten Grundbesitz wieder im
neuen Glanz erstrahlen und produzieren
auf den Ländereien hochwertige
Produkte wie Wein und
Oliven. Davon konnte sich unsere
Reisegruppe vor Ort überzeugen.
Portugal – Zeit für
das Beste
Autoren: Sara Lier, Thomas
Stankiewicz
ISBN: 9783734311314
288 Seiten, Klappenbroschur
Buchpreis: 15,99 €
55

ALENTEJO-IMPRESSIONEN
1.
2. 3.
AUF DEN FOTOS
1. Die Köchin des urigen Lokals Vinho e Noz
2. Sehr junger Käse mit frischen Kräutern und Olivenöl
3. Typische Beilage der Region, ein gewürztes Brotpüree
56

ALENTEJO-IMPRESSIONEN
4.
5. 6.
AUF DEN FOTOS
4. Olivenöl-Tastingmenü auf der Quinta do Quetzal
5. Stockfisch-Carpacchio mit Knoblauch und Minze
6. Olivenöl zu den gefüllten Eiern
57

UNTERWEGS IM ALENTEJO
Regionale Küche
Die Menschen im Alentejo lebten schon immer von der Landwirtschaft. Getreide,
Kartoffeln und Vieh liefern, was man hier in der Küche verarbeitet. Das
Meer ist nicht weit weg, aber frischer Fisch ist hier eher selten auf dem Tisch,
im Gegensatz zum Stockfisch, der in etlichen Zubereitungsarten gegessen wird.
Die ländliche Küche ist deftig und Brot begleitet
die meisten Speisen oder ist selbst
eine der Hauptzutaten. Brot, Stockfisch
und Käse begleitete uns kulinarisch die
Tage und natürlich das wunderbar milde
Olivenöl.
Fleischgerichte von Lamm und Schwein,
aber auch vom Rind. Nur den exklusiven,
rohen Schinken der schwarzen Schweine
findet man hier eher selten. Diesen herzustellen,
haben die Portugiesen den Spaniern
überlassen.
Besonders in Erinnerung geblieben ist mir
eine Brotsuppe, genannt „açorda alentejana“,
die uns am ersten Abend unserer
Reise mit vielen Kräutern, Stockfisch und
einem Ei serviert wurde. Äußerst schmackhaft
und richtig sättigend.
Eine Köstlichkeit war der würzige Käse –
aus Kuh- und Schafsmilch – der im Ofen
gratiniert wurde und noch brodelnd heiß
auf den Tisch gestellt wurde. Wir stippten
den, fast flüssig gewordenen Käse, mit
dem herrlichen Landbrot einfach aus der
Schale und ließen uns dazu einen süffigen
Rotwein aus der Region schmecken.
Ebenfalls eher der rustikalen Küche zuzuschreiben
ist das gewürzte Brotpüree,
genannt „migas“. In seiner Konsistenz an
Kartoffelbrei erinnernd und mit Tomaten,
Spargel oder anderen Gemüsen verfeinert.
Das Brotpüree wurde als Beilage zu Fisch
und Fleisch gereicht. Besonders beliebt:
Aber auf dem Land findet man nicht nur
die einfache, rustikale Küche, sondern
auch, versteckt in Weinbergen oder Olivenhainen,
großartig gelegene Restaurants!
Wer zum Lunch oder Dinner die
Quinta do Quetzal oder das Restaurant
in der Herdade do Esporão besucht, wird
von der modernen Küche begeistert sein.
Selbstverständlich tragen die hauseigenen
Weine ihren Teil dazu bei, das Essen rundum
zu genießen. So wurde uns im äußerst
schicken Restaurant der Herdade do
Esporão folgendes Menü aufgetragen:
Brokkoli – Apfel – Meerrettich
Spitzkohl – Brühe – Asche
dazu: Verdelho 2017
Tintenfisch – Mangold – Blutwurst
Schweinefilet – Erbsen – Pilze
dazu: 4 Castas 2015
Schafsmilch – Erdnüsse
dazu: Quinta dos Murças Porto Twany 10
Jahre alt
58

GASTRONOMISCHE TOUR
1.
2.
Infobutton
3.
4.
Den ganzen Reisebericht
über unsere
gastronomischen Tage
im Alentejo wird es ab
September in meinem
Blog unter www.aromenspiele.de
zu lesen
geben.
AUF DEN FOTOS (von links nach rechts)
1. Wärmender Sattmacher: Brotsuppe mit Stockfisch, Kräutern und Ei im Restaurant Vinho e Noz | 2. Neu kombiniert:
Brokkoli, Spitzkohl, Apfel, Meerrettich, Brühe und Asche im Restaurant der Herdade do Esporão | 3. Heiß
serviert: gratinierter Kuh- und Schafsmilchkäse im Vinho e Noz | 4. Köstlich arrangiert: Filet vom Alentejo-Schwein
mit Erbsen und rohe Pilzspäne im Restaurant der Herdade do Esporão
59

VORSCHAU BBQ-SPEZIAL & FREIE WERBEPLÄTZE
PÄTESTENS IM JULI laufen die Grills
S
der Nation auf Hochtouren. In Jahren,
die unter dem Einfluss einer Fußball-
Weltmeisterschaft stehen, wird sogar
noch mehr auf den heißen Rost gelegt,
als sonst! Daher ist es für mich umso wichtiger, in
der kommenden Magazinausgabe nach Rezepten zu
suchen, die weit über das gemeine Grillwürstchen herausgehen!
Manchmal sind es ja die Beilagen, Saucen
und Chutneys, die einen Grillabend zu einem tollen
kulinarischen Erlebnis machen. Ob Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte
oder Gemüse auf dem Grill landet, erst mit
den richtigen Beilagen wird alles zum Genuss! Und
die besten und coolsten Getränke für den Grillspaß
stelle ich auch darin vor. Freut Euch also schon mal
auf das nächste BBQ-Spezial!
1.
MachWerbung!
2.
In meinen ONLINEMAGAZINEN mit Deinen Produkten
Die Onlinemagazine, die mit dem ASIA-SPEZIAL 2018 im völlig neuen Look
erscheinen, sind die optimale Plattform, um zu zeigen, mit welchen Produkten
zu Hause das Kochen optimal gelingt und schmeckt. Die Getränke
Empfehlungen werden direkt zu den entsprechenden Rezepten vorgestellt.
Und die neue Werbeform der Advertorials zielt darauf ab, dass man am Jahresende
sein eigenes Onlinemagazin vorstellen kann, mit all den Rezepten
und Geschichten, die es bis dahin zu den Produkten und Eurer Firma zu
erzählen gab. Unter www.aromenspiele.de kann man sich bereits genauer
darüber informieren und die Preislisten anfordern. Kontaktiert mich!
Gemeinsam finden wir die beste Lösung für Euren Werbeauftritt in meinen
Onlinemagazinen!
IN DER KOMMENDEN AUSGABE DREHT SICH ALLES UM DIE BESTEN
REZEPTE FÜR DEN GRILL
1. Lamm-Paprika-Spieße mit Avocado-Koriander-Creme | Foto: © Julia
Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter
2. Steak mit Tomaten-Pfirsich-Salsa | Foto: © Jörn Rynio | GU Grillen |
Küchengötter
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