Alpsommer-und-Viehscheid-2018

VIEHSCHEID SPEZIAL
Wo Käseproduktion lange »beiläufig« geschehen war,
schossen im 19. Jahrhundert Sennalpen und Käsereien
aus dem vormals kargen Boden
nem Ausmaß und reichten mehr schlecht als
recht für den Eigenbedarf. Die größte Einnahmequelle
bestand nach wie vor in der
Viehzucht. Große Sprünge machten damit
jedoch nur die wenigsten Landwirte. Und als
wäre das Leben nicht schon hart genug, wurde
kurz darauf von der französischen Besatzung
eine Viehkrankheit eingeschleppt, an
der alleine in Oberstdorf 800 Stück Vieh verendeten
– ein nicht unwesentlicher Teil des
gesamten Viehbestands. Erst 15 Jahre später
klang die Seuche ab. Die Verarmung vieler
Familien war die Folge.
Mancher schielte nun neidisch in die
Schweiz – wie viel besser lebten die Landwirte
dort! Milchbauern nannten sie sich, behielten
ihr Vieh und melkten es regelmäßig,
statt es möglichst jung zu verkaufen. Der
Schweizer Käse hatte sich seit dem späten
Mittelalter zum Exportschlager entwickelt.
Und allmählich sorgten verbesserte Infrastrukturen
dafür, dass der Milch-Wohlstand
herüberschwappte. Eidgenössische Käser
wie Johann Althaus (1798–1876) kamen ins
Allgäu und stellten großen Rundkäse her.
Der »Allgäuer Emmentaler« zeichnete sich
schnell durch hohe Qualität aus.
Dennoch dauert es 20 Jahre, bis ein Mann
die große Wende in der Allgäuer Landwirtschaft
erwirkte. Der hiesige Kaufmann Carl
Hirnbein (1807–1871) begann, in großem
Stil Weichkäse zu produzieren. Seine Rezepturen
hatte er von seinen Reisen aus Belgien
mitgebracht. Noch heute bezeugen Käse -
sorten wie Allgäuer Romadur oder Limburger
ihre Herkunft. Dabei hatte der einfallsreiche
Geschäftsmann schweres Gerät zur
Unterstützung im Ärmel: Die Eisenbahn erschloss,
zunächst von Kempten aus, neue
Handelswege. 1852 erbaute Hirnbein mit
dem Grüntenhaus das erste Hotel in den Allgäuer
Alpen und legte damit den Grundstein
für einen weiteren maßgeblichen Wirtschaftsfaktor:
die touristische Erschließung.
Obwohl Carl Hirnbein nicht als erster den
Käse ins Allgäu brachte, so machte er ihn
doch bekannt und gilt daher als Notwender
jener Zeit.
SCHWEBENDE MILCHKANNEN
Die Milchwirtschaft brachte den Bauern innerhalb
weniger Jahrzehnte ungewohnten
Wohlstand. Nach und nach stellten viele Alpen
von Galtvieh (Jungvieh, das noch keine
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ALPSOMMER & Viehscheid 2018