Sweet & Easy - Enie backt - Mein großes Backbuch

Mein großes
Backbuch

Rezepte
& mehr
Vorwort 4
Meine Backschule 6
Klein, aber fein 24
Kekse,Waffeln & Co. 58
Klassiker 90
Fruchtig, beerig, lecker 132
Chocoholic 170
Rund um die Welt 206
Feste & Feiern 252
Superfood, Vegan & Low Carb 292
Herzhaft genießen 330
Brot, Schrippen & Co. 372
Rezeptregister 410
2
Inhalt
Inhalt 3

Meine bunte
Backwelt!
Als wir bei sixx mit der ersten Staffel „Sweet & Easy“ anfingen, hätte wohl kaum
jemand vermutet, dass aus einer Backshow eine Art Dauerbrenner werden könnte.
Dass ich meine Leidenschaft seit Jahren mit einem geschätzten Publikum teilen darf,
freut mich daher umso mehr!
Bereits in meinem ersten Buch habe ich erwähnt, dass ich schon als kleines Mädchen
kaum etwas Schöneres kannte, als in Schüsselchen und Förmchen in meinem Kinderbackofen
feine Köstlichkeiten zu produzieren. Ich liebe es bis heute, mit Zucker, Eiern,
Mehl und Butter zu hantieren und zu experimentieren. Einen Hefeteig mit den Händen
zu kneten, hat für mich etwas Beruhigendes, fast Meditatives.
Es gibt für mich nicht nur ein Lieblingsrezept. Ich habe so viele Favoriten, dass ich
mich tatsächlich nicht entscheiden kann. Außerdem backe ich nicht ausschließlich
für mich allein: Meine Lieblingsmenschen bekommen von mir das, was ihr Herz
begehrt – für den einen ist das Pikantes (wie der kunterbunte Zwiebelkuchen), für
andere Süßes (wie der unglaubliche Double Chocolate Cheesecake). Super finde ich,
wenn sich Rezepte ganz easy abwandeln lassen und so aus einem einzigen Rührteig
beispielsweise drei verschiedene kleine Kuchen werden (wie Marmor-, Zitronen- und
Rotweinkuchen). Brot zu backen ist eine weitere meiner Leiden schaften, ganz genauso
wie Leckeres und kleine Gaumenfreuden für festliche Anlässe wie Weihnachten und
Geburtstage oder aber Ostern zu kreieren.
Bei der Auswahl der Rezepte für dieses Buch hätten wir locker auf 800 Seiten kommen
können – was leider den Rahmen gesprengt hätte. Also haben wir, das Verlagsteam
und ich, uns auf das „best of“ konzentriert. Selbst das war nicht so leicht! Auf
die eine oder andere Art und Weise ist nämlich jedes meiner Rezepte eine Herzensangelegenheit.
Was ist wohl euer Favorit? In jedem Fall viel Spaß beim Rühren, Probieren, Schüsseln
ausschlecken, Backen und Dekorieren – und vor allem beim Genießen. Hmmmmm!
Eure
4 Vorwort
Vorwort 5

Meine
Backschule
6 Meine Backschule
Meine Backschule 7

Bevor es los geht ...
Der Markt an Küchenutensilien aller Art ist schier unüberschaubar geworden.
Zum Backen braucht man nicht viele, aber ein paar besonders sinnvolle Helferlein.
Hier eine Vorschlagsliste zur Grundausstattung:
Rührschüsseln
Schüsseln sollten in verschiedenen Größen vorhanden sein.
Die aus Glas und Metall sind sehr benutzerfreundlich und
lassen sich auch erwärmen. Eine große Keramikschüssel
macht Sinn, wenn man viel mit der Hand kneten möchte,
weil sie durch ihr höheres Gewicht einen festen Stand hat.
Waage und Messbecher
Kaufen Sie sich eine gute digitale Waage, es muss aber
keine Profi-Waage sein, die bis auf mehrere Stellen hinter
dem Komma abwiegt. Ratsam sind auch Messbecher, um
Backzutaten abmessen zu können.
Teigschaber
So lassen sich z. B. dickflüssige Teige, Cremes oder Eischnee
bis auf den letzten Rest gut aus der Schüssel schaben.
Sieb
Hier ist es angebracht, ein großes und ein kleines Sieb zu
haben, beide sollten feinmaschig sein. Sie sind nicht nur
hilfreich zum Mehlsieben, sondern auch zum Abtropfen
von eingemachtem Obst.
Wer sich keine große Küchenmaschine anschaffen
möchte, sollte ein zuverlässiges Handrührgerät besitzen,
mit dem man sowohl Sahne und Cremes aufschlagen als
auch leichte Teige rühren kann.
Ganz egal wie aufgeräumt und sauber man arbeitet, eine
Schürze und Geschirrtücher sollte man beim Backen
immer zur Hand haben, und damit man sich nicht Hände und
Unterarme verbrennt, braucht‘s ein Paar Ofenhandschuhe.
Backbleche
Hier reicht die Standardausstattung eines jeden Backofens:
ein tiefes und ein flaches Backblech sowie ein Rostgitter.
Wer möchte, besorgt sich einen verstellbaren Backrahmen
dazu, der sich außer zum Backen auch als Tortenringersatz
nutzen lässt.
Backformen
Es gibt eine große Auswahl an Metall- und Keramikformen
in verschiedenen Größen, Formen und Farben. Es lohnt sich
neben einer Springform auch mehrere kleine und ungewöhnlichere
Formen zur Hand zu haben. Außerdem kann
man in ofenfesten Gläsern, Tassen und Tontöpfen backen.
Brot lässt sich wunderbar in einem gusseisernen Topf mit
Deckel zubereiten.
Eieruhr oder Timer
Beim Backen kommt es nicht nur auf das genaue Einhalten des
Rezepts und die Reihenfolge der Verwendung der Zutaten an,
sondern vor allem auch auf die Zeit. Stellen Sie sich eine Eieruhr
oder nutzen Sie die Timerfunktion Ihres Backofens oder
Handys.
Kleine Pinsel
Zum Bestreichen von Gebäck und Kuchen sowie zum
Einfetten von Backformen. Die Silikonpinsel lassen
sich einfacher reinigen und in die Spülmaschine stecken.
Schneebesen
Hier sollte man zwei in unterschiedlicher Größe besitzen,
einen kleinen und einen größeren. Achten Sie drauf, dass die
Schneebesen einen guten Griff haben und angenehm in der
Hand liegen. Von Hand rühren kann anstrengend werden.
Teigrolle
Auch Nudel- oder Rollholz genannt. Achten Sie darauf, dass
Sie nicht zu viel Mehl zum Ausrollen verwenden, sonst kann
es die Verhältnisse der Zutaten im Rezept verändern.
Übrigens klappt es am einfachsten, wenn man den Teig
zwischen zwei Bögen Backpapier oder Frischhaltefolie legt.
8 Meine Backschule
Meine Backschule 9

Zutaten
1 Ei
125 ml Bier oder Weißwein
Salz, Pfeffer
125 g Weizenmehl
Bier- oder
Weinteig
Das Ei trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät mit Rührbesen
halbsteif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Bier oder Wein,
je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Mehl zum
Schluss zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Abdecken und ca. 20 Min. quellen lassen. Nach der Quellzeit
den Teig erneut gut durchrühren und das geschlagene Eiweiß
unterheben.
Zutaten
150 g Kichererbsenmehl
1 Msp. Backpulver
1 Msp. Kreuzkümmelpulver
150 ml kaltes Wasser
Salz
Pakorateig
Kichererbsenmehl, Backpulver, Kreuzkümmel und kaltes
Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen
und ca. 60 Min. quellen lassen.
Mein Tipp
Ein orientalischer Touch
für Pilze, gekochte
Kartoffeln, Gemüse
Mein Tipp
Ideal für Kleines wie Champignonköpfe oder Wildkräuter
zum Ausbacken! Auch toll für Obst, z. B.
wie Blumenkohl,
Brokkoli (siehe Foto)
oder Kürbis.
Apfelringe (siehe Foto) oder Bananenspalten.
Anstelle von Salz und Pfeffer etwas Zucker zu-
geben und mit Vanille oder Zimtpulver verfeinern.
Tempurateig
Fertigstellung
Zutaten
80 g Weizenmehl
2 Prisen Salz
2 Prisen Zucker
1 Msp. Backpulver
125 ml eiskaltes
Mineral wasser
Das Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver mischen.
Mineralwasser zugeben, gut verrühren und kurz im Kühlschrank
quellen lassen.
Mein Tipp
Frittierte Garnelen,
festfleischiger Fisch
(siehe Foto) und
Zutaten
Pflanzenöl zum Frittieren
Weizenmehl zum Wenden
Ausreichend Pflanzenöl in einer Fritteuse oder – falls nicht vorhanden
– in einem Topf zum Frittieren erhitzen. Um zu testen,
ob das Öl heiß genug ist, einen Holzkochlöffelstiel oder Holzspieß
in das Öl halten. Wenn sich daran kleine Bläschen bilden,
ist die notwendige Temperatur erreicht.
Das Frittiergut in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht
abklopfen und mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen.
Portionsweise in das heiße Öl geben und goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse wie Karotten
oder Zucchini
gelingen mit dem
Teig wunderbar.
Mein Tipp
Nicht jedes Öl eignet sich zum Frittieren! Am besten Sonnenblumen-,
Maiskeim- oder Erdnussöl verwenden. Diese Öle kann
man stark erhitzen, da ihr Rauchpunkt höher als bei anderen
Ölen liegt. Vor dem Frittieren das Öl richtig gut erhitzen, so
auf ca. 180 °C, dann wird das ausgebackene Frittiergut schnell
knusprig und saugt sich nicht ganz so voll mit Fett.
22 Meine Backschule
Meine Backschule
23

Klein,
aber fein
24 Klein, aber fein
Klein, aber fein
25

Cookie-Crumble
mit Äpfeln und Cranberrys
Für 6 Portionen
Formen: 6 ofenfeste Förmchen
(Ø ca. 10 cm)
Backzeit: ca. 15–20 Min.
Streusel
250 g Haferflockenkekse
200 g kalte Butter
100 g Zucker
50 g Weizenmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
Frucht
5 Äpfel
60 g getrocknete Cranberrys
Außerdem
Butter zum Einfetten
Puderzucker zum Bestäuben,
nach Belieben
1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Förmchen dünn mit Butter einfetten.
2. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen
oder mit einer Teigrolle zerbröseln. Mit Butter, Zucker, Mehl
und Nüssen zu Streuseln verkneten.
3. Äpfel schälen, entkernen und in gleich große Stücke schneiden.
Zusammen mit den Cranberrys in die Formen geben.
Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen auf dem
Rost im unteren Drittel ca. 15–20 Min. backen. Aus dem Ofen
nehmen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und am
besten noch warm genießen.
Mein Tipp
Der Cookie-Crumble mit Äpfeln lässt sich wunderbar mit
Heidel-, Stachelbeeren oder auch Rhabarber variieren.
Birnen-Röllchen
Für 12 Stück
Form: Backblech
Backzeit: ca. 12–15 Min.
Zutaten
2 Dosen Hörnchenteig
(z. B. Knack & Back)
20 g flüssige Butter
50 g brauner Zucker
1 TL Zimtpulver
100 g gehackte Pekannüsse
2 reife Birnen, gewürfelt
1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Teig entrollen, in Dreiecke teilen und mit etwas Butter
bestreichen. Zucker und Zimt mischen und die Dreiecke mit
der Hälfte davon bestreuen. Gehackte Nüsse und Birnenwürfel
ebenfalls darauf verteilen.
3. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen
und auf das Blech setzen. Mit übriger Butter bestreichen und
restliche Zimt-Zucker-Mischung darauf streuen. Im Backofen
im unteren Drittel ca. 12–15 Min. backen. Herausnehmen und
lauwarm genießen.
Mein Tipp
Die Röllchen schmecken auch mit Apfel- statt
Birnenwürfeln und Hasel- oder Walnüssen.
48 Klein, aber fein
Klein, aber fein
49

Klassiker
90 Klassiker
Klassiker
91

Käsekuchen
ohne Boden
Für 12 Stücke
Form: Springform (Ø 26 cm)
Backzeit: ca. 50 Min.
Zutaten
150 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
6 EL feiner Grieß
500 g Magerquark
500 g Naturfrischkäse
Außerdem
Butter für die Form
1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Springform mit Butter einfetten.
2. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät mit Rührbesen
verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Den Vanillezucker mit Grieß, Quark und Frischkäse unter die
Eischaummasse rühren.
3. Die Masse in die Springform füllen und im Backofen auf dem
Rost auf mittlerer Schiene ca. 50 Min. backen. Kuchen herausholen,
auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und
aus der Form lösen.
Mein Tipp
Schnell und so einfach - wer braucht schon einen
Boden, wenn die Füllung so lecker ist? Der Käsekuchen
ohne Boden ist eine badische Spezialität,
wunderbar luftig und erinnert, wenn er besonders
gut gelingt, an die Leichtigkeit eines
Soufflés. Nach dem Backen lohnt es sich,
den Käsekuchen im geöffneten Backofen
so lange ruhen zu lassen, bis er nur
noch lauwarm ist. Erst beim Abkühlen
wird der Kuchen ohne Boden richtig
schnittfest.
Für 12 Kuchenstücke
Form: Springform (Ø 26 cm)
Backzeit: ca. 55–60 Min.
Standzeit: ca. 60 Min.
Mürbeteig
375 g Weizenmehl
40 g Kakaopulver
3 gestrichene TL Backpulver
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
1 Ei
200 g weiche Butter
Füllung
500 g Magerquark
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 g flüssige Butter
Russischer
Zupfkuchen
1. Für den Mürbeteig Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine
Rührschüssel geben und mischen. Die übrigen Zutaten für den
Teig hinzufügen und mit einem Handrührgerät mit Knet haken zu
einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie
wickeln und ca. 60 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die
Springform mit Butter einfetten. Etwa die Hälfte des Teigs auf dem
Springformboden ausrollen. Vom übrigen Teig knapp die Hälfte
zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen
und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
Den restlichen Teig bis zur Fertigstellung wieder kalt legen.
3. Für die Füllung sämtliche Zutaten mit einem Schneebesen zu
einer cremigen Masse verrühren. Die Quarkmasse in die Springform
füllen und glatt streichen. Restlichen Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen, in kleine Stücke
zupfen und auf der Füllung verteilen. Im Backofen auf dem Rost auf
mittlerer Schiene ca. 55–60 Min. backen, danach in der Form auf
einem Kuchenrost erkalten lassen.
Mein Tipp
Den russischen Zupfkuchen kann man auch umgekehrt
Außerdem
Butter für die Form
Weizenmehl zum Bearbeiten
zubereiten: Den Mürbeteig ohne Kakaopulver herstellen
und die Füllung mit Schokoladenpuddingpulver anrühren.
100 Klassiker
Klassiker
101

Fruchtig,
beerig, lecker
132 Fruchtig, beerig, lecker
Fruchtig, beerig, lecker
133

Blaubeertarte
Für 12 Tartestücke
Form: Tarteform (Ø 26 cm)
Backzeit: ca. 40 Min.
Standzeit: ca. 60 Min.
Mürbeteig
150 g weiche Butter
130 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb von ½ unbe handelten
Zitrone
2 Eier
250 g gesiebtes Weizenmehl
Füllung
250 g Blaubeeren
200 g Blaubeerkonfitüre
2 ½ EL Speisestärke
Saft von ½ Zitrone
Streusel
60 g Butter
60 g Haferflocken
80 g Zucker
1 Prise Kardamompulver
Außerdem
Butter für die Form
Weizenmehl zum Bearbeiten
2 EL Haferflocken
1. Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb
mit einem Handrührgerät mit Knethaken verrühren. Dann die
Eier und das Mehl unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und
mindestens 60 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Form mit Butter einfetten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas
größer als die Form rund ausrollen und so in die Form legen,
dass auch der Rand damit bedeckt ist. Den Boden mit einer
Gabel einstechen und ca. 15 Min. im Backofen auf dem Rost auf
mitt lerer Schiene vorbacken. Herausnehmen und etwas abkühlen
lassen. Dann den Boden mit Haferflocken bestreuen.
4. Für die Füllung Blaubeeren verlesen, waschen, gut abtropfen
lassen und mit der Konfitüre mischen. Speisestärke mit
Zitronensaft anrühren und unter die Beerenmischung heben,
dann alles auf dem Kuchenboden verteilen.
5. Für die Streusel die Butter in einem Topf schmelzen. Haferflocken
und Zucker zugeben und gut verrühren. Mit Kardamom
würzen und etwas abkühlen lassen.
6. Die Haferflockenmasse über dem Kuchen verteilen und im
Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Pfirsichkuchen
mit Rosmarin-Zitronen-Streuseln
Für 16 Stücke
Form: Springform
(Ø 26 cm)
Backzeit: ca. 55–60 Min.
Streusel
2 unbehandelte Zitronen
125 g Butter
100 g Zucker
200 g Weizenmehl
4 TL sehr fein gehackte
Rosmarinnadeln
Belag
500 g Pfirsiche
1. Für die Streusel Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die
Schale dünn abreiben. Von 1 Zitrone den Saft auspressen und
für den All-in-Teig beiseitestellen. Butter, Zucker, Mehl, Zitronenschale
und Rosmarin mit den Knethaken eines Handrühr geräts
zu Streuseln verkneten. Diese dann kalt stellen.
2. Pfirsiche kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen,
kurz darin ziehen lassen, herausnehmen und unter
kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und die Haut
abziehen. Dann halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in
Würfel schneiden.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben,
überschüssiges Mehl abklopfen.
Mein Tipp
Abgerundet wird diese
fruchtige Blaubeertarte
noch mit einem süßen
Klecks: Anstelle von Schlagsahne
einfach 200 g saure
Sahne mit 1 Päckchen Bourbonvanillezucker
cremig verrühren
und zur Tarte reichen.
All-in-Teig
100 g Butter
100 g Zucker
½ Päckchen Bourbonvanillezucker
2 Eier
200 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
Außerdem
Butter und Weizenmehl
für die Form
Puderzucker zum Bestäuben,
nach Belieben
4. Für den All-in-Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl,
Backpulver und Zitronensaft mit den Rührbesen eines Handrührgeräts
glatt rühren. Den Teig in die Form geben, zunächst
die Pfirsiche, dann die Streusel darauf verteilen. Im Backofen im
unteren Drittel ca. 55–60 Min. backen. Herausnehmen und auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben noch mit
Puderzucker bestreuen.
Mein Tipp
Außerhalb der Pfirsichsaison oder wenn es schneller
gehen soll, kann man auch auf Pfirsiche aus der Dose
zurückgreifen.
150 Fruchtig, beerig, lecker
Fruchtig, beerig, lecker
151

Feste &
Feiern
252 Feste & Feiern
Feste & Feiern 253

Ombre Cake
Mein Tipp
Damit die Farben schön herauskommen, muss der Grundteig möglichst
weiß bleiben, deshalb wird in diesem Rezept ausschließlich Eiweiß
verwendet. Die Eigelbe lassen sich prima im selbst gemachten Eierlikör
(s. S. 118) verarbeiten.
Für 12 Kuchenstücke
Formen: Layer Cake
Backformen (Ø 15 cm,
z. B. von Wilton)
Backzeit: ca. 15–20 Min.
Standzeit: ca. 1 Std.
Teig (für 4 Böden)
120 g weiche Butter
265 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillearoma,
nach Belieben
4 Eiweiß
280 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
180 ml Milch
flüssige blaue Lebensmittelfarbe
Füllung und Deko
300 g Lemon Curd (s. S. 208)
oder 1 Glas gekauftes
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
30 g Puderzucker
125 g Heidelbeeren
Außerdem
Butter zum Einfetten
Weizenmehl zum Bestäuben
1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Formen
mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges
Mehl abklopfen.
2. Für den Teig zuerst die Butter mit einem Handrührgerät mit
Rührbesen cremig aufschlagen, dann Zucker, Salz sowie nach
Belieben Vanille zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Nach und nach die Eiweiße zugeben und gut unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch
zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles zu einem glatten Teig
verrühren.
3. Dann den Teig mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe hell
einfärben. Ein Viertel des Teigs in die vorbereitete Form füllen.
Den Rest etwas dunkler einfärben und so weiter verfahren, bis
kein Teig mehr übrig ist. Die Böden im Backofen ca. 15–20 Min.
backen. Herausnehmen, leicht abkühlen, stürzen und vollständig
auskühlen lassen. Böden ggf. begradigen und gebräunte Stellen
abschneiden. Falls gewünscht, vier weitere Böden backen und
in den weiteren Abstufungen einfärben.
4. Je nach gewünschter Farbe beginnen. Die Oberseite großzügig
mit Lemon Curd bestreichen und die weiteren Böden
auflegen, dabei jede Oberfläche, bis auf den letzten Boden,
mit dem Lemon Curd einstreichen.
5. Die Sahne mit dem Sahnesteif und gesiebtem Puderzucker
aufschlagen. Den Kuchen mit der Creme vollständig einstreichen.
Dann ca. 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit
den Heidelbeeren garnieren.
256 Feste & Feiern
Feste & Feiern
257

Brot,
Schrippen
& Co.
372 Brot, Schrippen & Co.
Brot, Schrippen & Co.
373

Das einfachste
Brot der Welt
Schnelles Käse-
Buttermilch-Brot
Für 1 Stück
Form: ofenfester Topf
mit Deckel (Ø 24 cm)
Backzeit: ca. 35 Min.
Brotteig
225 g Vollkorn- oder
Dinkelmehl
225 g Weizenmehl
½ TL Salz
1 TL Zucker
350 ml Buttermilch
1 TL Natron
50 g gewürfelte Soft-Tomaten
50 g geriebener Parmesan
2 gehackte Zweige Rosmarin
Außerdem
Weizenmehl zum Bestäuben
1. Backofen mit Topf und Deckel auf 220 °C Ober- und Unterhitze
vorheizen.
2. Die Mehlsorten mit Salz, Zucker und Buttermilch in einer
Küchenmaschine ca. 15 Min. zu einem glatten Teig kneten. Zum
Schluss das Natron und die weiteren Zutaten zugeben und kurz
unterkneten.
3. Aus dem Teig einen runden Fladen formen. Den heißen Topf
aus dem Ofen nehmen, den Boden mit etwas Mehl bestäuben,
den Teigfladen in den heißen Topf geben, den Deckel aufsetzen
und ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, aus dem Topf nehmen
und auskühlen lassen.
Mein Tipp
Endlich eigenes Brot backen und das ohne Brotbackautomat,
Vorteig, Ruhezeiten, Hefe oder sonstige Komplikationen.
Einfach zusammenrühren und 35 Minuten in den
Ofen - fertig! Sie werden sich fragen, warum Sie dieses
Brot nicht immer schon gebacken haben. Tausend Variationsmöglichkeiten:
Finden Sie selbst Ihr Lieblingsrezept
heraus und experimentieren Sie mit
weiteren Zutaten wie Körner und Samen,
Kräuter und Gemüsestückchen, Nüsse
und Trockenobst, Gewürze und Käsesorten.
Für 1 Brot
Form: Kastenform
(23,5 × 13,5 cm)
Backzeit: ca. 45 Min.
Zutaten
350 g Weizenmehl (Type 550)
½ Päckchen Backpulver
1 TL Salz
250 ml Buttermilch
1–2 EL flüssiger Honig
100 g fein geraspelte Pastinake
½ Bund fein gehackte
Petersilie
3 EL Thymianblättchen
100 g geriebener Gouda
oder Cheddar
Außerdem
Butter zum Einfetten
Weizenmehl zum Bearbeiten
und Bestäuben
Mein Tipp
Ein unkompliziertes Brot
ohne Hefe, das leicht gelingt
und sehr schnell geht.
Buttermilch bringt Frische und
Lockerheit ins Brot, der Käse
eine leckere Würze, die Pastinaken
sorgen für Saftigkeit und die
Kräuter für viel Aroma. Nur noch etwas
gesalzene Butter drauf, lecker!
1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben,
überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Alle Zutaten für den Teig zunächst mit einer Küchenmaschine
mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu
einem Laib formen und in die Kastenform geben.
3. Den Brotlaib mit einem scharfen Messer der Länge nach ca.
½ cm tief einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Im Backofen
im unteren Drittel ca. 45 Min. goldbraun backen. Brot herausnehmen,
leicht abkühlen lassen, stürzen und auf einem Rost
auskühlen lassen.
384 Brot, Schrippen & Co.
Brot, Schrippen & Co. 385

Æbleskiver 231
Angel Food Cake 136
Anpan (Japanische Brötchen) 248
Apfel-Birnen-Sorbet 168
Apfelkuchen, gedeckter 95
Apfelkuchen im Glas 42
Apfelkuchen mit Amarettostreuseln 96
Apfelkuchen mit Eierlikör-Guss 155
Apfelrosen-Pie 146
Apple Wacky Cake 295
Apple-Pie-Pops 29
Aprikosen-Clafoutis 215
Aprikosen-Marzipan-Kuchen 149
Backmischung für Butterscotch-Brownies 268
Backmischung für Gewürzkuchen 269
Bagels 399
Baguette, traditionelles 378
Baklava 229
Banana Bread 393
Beeren-Smoothie 326
Beeren-Topfen-Gratin 161
Beerentartelettes, kleine 13
Berliner mit Herz 124
Bierteig 22
Bircher-Müslibrötchen 397
Birnen-Gorgonzola-Kuchen 368
Birnen-Röllchen 49
Birnentartelettes „Helene“ 160
Biskuitmasse 18
Blätterteig-Lollis 26
Blaubeerküchlein mit Chia-Samen 306
Blaubeertarte 150
Blinis 247
Blitz-Apfelstreusel 165
Blitz-Orangen-Gugels 40
Brandteig 20
Bread- & Butter-Pudding 245
Brezeln mit Obatzda 377
Brigadeiros 237
Brioche mit Nussfüllung, keltische 88
Brot, das einfachste der Welt 384
Brot im Tontopf 386
Brot, gefülltes (Tortano vom Grill) 405
Brötchen-Rad, süßes 398
Brownies 190
Bruffins süß & herzhaft 250
Brunsviger (Brauner-Zucker-Kuchen) 230
Bubble Buns 76
Bûche de Noël 290
Bunte Mini-Schokokuss-Torte 187
Burger Buns vom Grill 329
Burger-Brötchen mit Belag 402
Buttermilch-Waffeln 86
Butterstollen, einfacher 284
Camembert-Päckchen
mit Mango-Chutney 345
Cannoli Siciliani 218
Cantuccini-Trio 71
Cappuccino-Küchlein, gedämpfte 304
Carrot-Cheesecake 270
Chai-Latte-Cupcakes 73
Cheesecake New York Style 224
Cheesecake Whoopies 50
Chia-Milchshake 320
Chili-Mais-Muffins 334
Chocolate Chip Cookie Shots
mit Pannacotta-Füllung 203
Chocolate-Chip-Banana-Mookies 60
Christstollen-Pudding mit Schokosauce 285
Churros 234
Cookie-Crumble mit Äpfeln
und Cranberrys 48
Corn Dogs 350
Cranberry-Haferflocken-Cookies 61
Cranberry-Zopf 15
Cronuts 79
Crunchy-Kiba-Bienenstich 114
Cupcakes, fruchtige 74
Dattel-Mamoul 235
Dinkelbrioche 394
Donauwellen 110
Doppeldecker, fruchtige 68
Dörrobst-Schnitten 163
Double Cheesecake mit Schokoguss 175
Dreikönigs-Kuchen 291
Dresdner Eierschecke 113
Eierlikör 118
Eierlikörgugels mit Himbeersahne 39
Eierlikörkuchen 119
Eisbombe, himmlische 131
Eiweißbrot, knuspriges 396
Energiebällchen mit Matcha 310
English Muffins 246
Erdbeer-Biskuit-Herz 104
Erdbeer-Charlotte 18
Erdbeer-Mascarpone-Espresso-Torte 138
Erdbeer-Pfirsich-Smoothie 322
Erdbeer-Tiramisu im Glas 122
Espresso-Törtchen 75
Exotik-Torte mit Kokosbiskuit 142
Faworki 233
Fenchel-Taralli 352
Festtags Cupcakes 286
Fladenbrot vom heißen Stein 380
Focaccia mit Trauben 401
Frankenstein-Marshmallows 279
Frankfurter-7-Kräuter-Wähe 360
Frischkäsetorte mit Löffelbiskuit 139
Fritole veneziane 232
Frozen Strawberry Yoghurt 167
Frühlingsrollen 348
Gemüsequiche 358
Germknödel aus dem Dampfgarer 129
Gingerbread-People 66
Glühwein, dänischer 280
Grießkuchen, getränkter 227
Grüner Smoothie 326
Gugelhupf, herzhafter 353
Gurken-Trauben-Kaltschale 319
Gyokpo Palep Lugpa
(schnelle gedämpfte Brote) 328
Hackfleischbrötchen, deftige 407
Haferflocken-Johannisbeer-Schnitten
mit Baiser 154
Haselnuss-Barfi 238
Hefeteig, pikanter 16
Hefeteig, süßer 15
Hot Caipi 280
Holunderpunsch 280
Ingwer-Shortbread-Fingers 34
Ingwer-Orangen-Daiquiri 280
Ingwergugelhupf, kleiner 41
Kalter Hund 193
Kammerjunker à la Enie 240
Kardamom-Cantuccini 70
Karotten-Quiche mit Kräutern 357
Karottenkuchen, saftiger 298
Kartoffel-Coppa-Muffins 333
Kartoffelbrot mit Rosmarin 391
Kartoffelwaffeln, deftige 354
Käse-Buttermilch-Brot, schnelles 385
Käse-Soufflés 54
Käse-Spinat-Muffins 337
Käsekuchen ohne Boden 100
Käsekuchen-Mini-Gugels 36
Käsekuchen, japanischer 225
Käsekuchen, veganer 296
Käseküchlein, ziegige 44
Kastanien-Erdmandel-Muffins mit Feigen 305
Kichererbsen-Mini-Muffins 332
Kirschblüten-Cupcakes 158
Kirschtaschen, rosige 157
Kokosmilchreis mit Früchten, gedämpfter 317
Konfetti-Kekse 63
Konfetti-Layer-Cake 259
Kuchen im Topf 267
Kürbis-Gugelhupf 276
Kürbis-Pie 277
Kürbisbrot 388
Kürbiswaffeln mit Zimt und Ingwer 87
Lagkage – Dänischer Schichtkuchen 214
Lebkuchen 289
Lemon Curd 208
Lemon Curd Tarte 209
Lemonies 105
Liebesknochen mit Brombeersahne,
gefüllte 82
Liebesknochen mit Chili-Schoko-Creme 83
412 Rezeptregister
Rezeptregister
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Enie van der Meiklokjes bunte Backwelt – endlich in einem
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Cronuts