Speisekarte CALLA
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GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN<br />
<strong>CALLA</strong> RESTAURANT<br />
Genießen Sie im <strong>CALLA</strong> die verführerische Leichtigkeit<br />
der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen<br />
aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität<br />
verleihen.<br />
HERZLICH WILLKOMMEN IN UNSEREM RESTAURANT<br />
Natürlich verwenden wir im <strong>CALLA</strong> nur qualitativ hochwertige<br />
Produkte, die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern<br />
beziehen. Um die maximale Frische unserer Speisen zu garantieren,<br />
legen wir besonderen Wert auf die Saisonalität unseres Angebots.<br />
Erleben Sie die ganze Vielfalt der <strong>CALLA</strong>-Küche mit<br />
unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner Teller“) und<br />
genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.<br />
Ganz im Sinne unserer euro-asiatischen Küche finden Sie<br />
traditionelle japanische Sprichworte und Holzschnitte in unserer Karte.<br />
Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen<br />
In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.<br />
Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein<br />
oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen<br />
Beigaben, die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.<br />
Eine separate <strong>Speisekarte</strong> mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene<br />
erhalten Sie gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ I<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
„KOZARA“ MENÜ II<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Zweierlei Maibock, Schinken und gebratener Rücken<br />
Gepickeltes Gemüse und Obst, Koriander Pesto und Belper Knolle<br />
•<br />
Rinderfiletscheiben in der „Teriyaki“ Marinade<br />
Gemüse und Reis<br />
oder<br />
Gebratener Weißer Heilbutt, Drachenfrucht-Guanabana Schaum<br />
Baby-Fenchel, Auberginenkaviar und gebackener Reiskuchen<br />
•<br />
Mousse vom Weißen Pfirsich, Macadamianusscrunch<br />
Himbeere und Thai Basilikum-Kaffir Limetten Eis<br />
Preis pro Person € 58,00<br />
Calamaretti gefüllt mit Taleggio und Cashew, Calamaretti Salat<br />
gegrillte Wassermelone, fermentierte Sojabohne<br />
•<br />
Essenz von Pfifferlingen mit gebackenem Kalbsbries<br />
•<br />
Sorbet<br />
•<br />
Dry Aged Kalbsrücken mit Trüffel-Kokos Jus, Blaubeeren<br />
zweierlei Blumenkohl, frischer Blattsenf und Asia Serviettenknödel<br />
oder<br />
Pochierter Seeteufel, Gewürz-Crumble mit Holunderbeeren-Galgant Schaum<br />
Chayote-Yam Gemüse, Erbse und Sesamnocken<br />
•<br />
Japanischer Kirschblütentraum mit Sesam<br />
Sushi, Eiscreme und Mousse<br />
Preis pro Person € 78,00
DURCH EINE GRÜNE BRILLE ERSCHEINT ALLES GRÜN<br />
WAS VOLL IST, FLIESST ÜBER<br />
SALATE<br />
SUPPEN<br />
Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen<br />
und japanischem Dressing € 10,50<br />
Pfifferlings-Salat mit Tomaten „alte Sorten“<br />
Rote Garnelen, Halloumi Käse und Pomelo Dressing € 17,50<br />
Pikante Currysuppe mit Mango-Chutney und gebratene Garnele € 12,50<br />
Tom Kha Gai mit Erdbeer-Grouper € 14,00<br />
Essenz von Pfifferlingen mit gebackenem Kalbsbries € 14,50<br />
WER GROSSES WILL, MUSS ZUERST DAS KLEINE TUN<br />
Suppen-Trilogie<br />
Currysuppe, Tom Kha Gai mit Erdbeer-Grouper<br />
Essenz von Pfifferlingen € 17,50<br />
VORSPEISEN<br />
Calamaretti gefüllt mit Taleggio und Cashew, Calamaretti Salat<br />
gegrillte Wassermelone, fermentierte Sojabohne € 18,50<br />
Sashimi vom Sockeye Wildlachs<br />
Salz-Zitronen, Safranbrot und Seegrassalat mit Himbeere € 19,00<br />
Zweierlei Maibock, Schinken und gebratener Rücken<br />
Gepickeltes Gemüse und Obst, Koriander Pesto und Belper Knolle € 18,50<br />
Carpaccio vom Allgäuer Weiderind, mit Passionsfrucht<br />
Wasabi-Brioche und gebackenes Wachtelei € 19,00
GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN<br />
EIN ENTSCHLOSSENER BRAUCHT KEINE GENOSSEN<br />
AUS DEM WOK<br />
FLEISCH UND GEFLÜGEL<br />
Flusskrebse in Tom Yam Gong Sauce, junges Gemüse<br />
Penne und Thai Basilikum Espuma € 36,00<br />
Lamm Ossobuco mit Sanshopfeffersauce, Wilde Tropfen Paprika<br />
Kichererbsen und Matchatagliatelle € 35,00<br />
Rinderfiletscheiben in der „Teriyaki“ Marinade<br />
Gemüse und Reis € 32,00<br />
DIE STRÖME & DAS MEER VERSCHMÄHEN<br />
DIE KLEINEN FLÜSSE NICHT<br />
als Kozara Portion € 27,00<br />
Zweierlei vom LiVar Schwein, Filet und Rücken in Char Sui Marinade<br />
Pflaumenweinjus, Kimchi, Thai-Spargel und Cassisgnocchi € 38,50<br />
als Kozara Portion € 33,50<br />
Dry Aged Kalbsrücken mit Trüffel-Kokos Jus, Blaubeeren<br />
zweierlei Blumenkohl, frischer Blattsenf und Asia Serviettenknödel € 38,50<br />
als Kozara Portion € 33,50<br />
FISCH UND KRUSTENTIERE<br />
Gebratener Weißer Heilbutt, Drachenfrucht-Guanabana Schaum<br />
Baby-Fenchel, Auberginenkaviar und gebackener Reiskuchen € 35,00<br />
als Kozara Portion € 30,00<br />
Pochierter Seeteufel, Gewürz-Crumble<br />
Holunderbeeren-Galgant Schaum, Chayote-Yam Gemüse, Erbse<br />
und Sesamnocken € 39,50<br />
als Kozara Portion € 34,50
DAS GLÜCK KOMMT ZU DENEN, DIE FOLGEN<br />
UNGESÄTE SAAT GEHT NICHT AUF<br />
JÖRG RICHTERS SPEZIAL<br />
VEGETARISCHE GERICHTE<br />
Variation vom Yellow Fin Tuna<br />
geräuchert, Carpaccio mit Zitrus-Vinaigrette, Crème Brûlée<br />
wilder Hibiskus, fermentierte Yuzu und Finger Limette € 22,50<br />
Duett vom Morgan Ranch Wagyu<br />
gebratenes Tri Tip Steak und Zungenragout mit Szechuanpfeffer Jus<br />
marinierte Sobanudeln und Palmherz-Erdnuss Salat € 35,00<br />
Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen<br />
und japanischem Dressing € 10,50<br />
Pfifferlings-Salat mit Tomaten „alte Sorten“<br />
Halloumi Käse und Pomelo Dressing € 12,00<br />
Tom Kha Gai mit geräuchertem Tofu € 9,50<br />
Junges Gemüse in Thailändischer Currysauce und Duftreis € 17,50<br />
Gemüse im Tempurateig, „Furikake“ Reis<br />
japanischer Apfel-Rettich-Dip € 19,00<br />
Penne in Zitronengras-Kokosnusssauce<br />
Kirschtomaten, junges Gemüse und Thai Basilikum Espuma € 19,50<br />
Buntes Gemüse mit Shiitake und Tofuwürfeln<br />
in pikanter Kokosnusssauce mit rotem Curry, Duftreis mit Sesam € 21,00
WENN DU ES EILIG HAST, MACHE EINEN UMWEG<br />
WER ESSEN WILL, SOLL DEN KOCH NICHT BELEIDIGEN<br />
DESSERTS<br />
Mousse vom Weißen Pfirsich, Macadamianusscrunch<br />
Himbeere und Thai Basilikum-Kaffir Limetten Eis € 14,00<br />
Exotische Variation<br />
Passionsfruchtsorbet im Kokosnussmantel, gebackene Banane<br />
Kokosnuss Crème Brûlée und Passionsfruchtmousse € 14,50<br />
Japanischer Kirschblütentraum mit Sesam<br />
Sushi, Eiscreme und Mousse € 15,00<br />
<strong>CALLA</strong> DESSERT POTPOURRI FÜR ZWEI PERSONEN<br />
Mousse vom Weißen Pfirsich<br />
Exotische Variation<br />
Japanischer Kirschblütentraum mit Sesam € 26,00<br />
Brillat Savarin Käse<br />
mit Miso, Feige und Walnüssen gefüllt<br />
Pflaumen-Rotes Bohnen Chutney, Früchte und Gewürzbrot € 14,50<br />
KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER<br />
Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an<br />
der Seite des weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete<br />
Jörg Richter renommierte Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur,<br />
Stockholm, Bern und Frankfurt.<br />
2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel<br />
Der Sonnenhof zu werden und das Restaurant <strong>CALLA</strong> ganz nach<br />
seinen Vorstellungen und Erfahrungen zu entwickeln.<br />
Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen<br />
verbindet er zu einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie<br />
exklusiven Stil. „Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte<br />
und intensiver Aromen der asiatischen Küche hat mich schon immer<br />
fasziniert,“ so Jörg Richter.
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