Der Beefer, Bd. 2 - Mehr als nur perfekte Steaks

2
DER BEEFER
MEHR ALS NUR PERFEKTE STEAKS

Es ist schon eine ganze Weile her, da hörte ich
von einem neuen Gerät, das gerade dabei sei, die
Grillwelt zu revolutionieren…
MEHR
ALS
HEISS
Ehrlich, ich habe anfangs gedacht: Da hat
einer mal wieder die hundertste Idee auf den
Markt gebracht, so eine für die Kategorie:
Dinge, die die Welt nicht braucht …
Doch dann befasste ich mich etwas genauer
mit dem Teil und stellte fest: ,Moment mal,
das ist doch genau das, was es in dieser
Form tatsächlich noch nicht gibt!‘ Jeder
Steak-Enthusiast kennt die Geschichten über
das legendäre Restaurant Luger in New York
mit seinen Reifekammern, dem Dry Aged
Beef und diesem Höllenofen, der mit sagenumwobenen
800 Grad auf das Fleisch brennt
und so diese außergewöhnliche Kruste und
den einzigartigen Geschmack zaubert. Sollte
das jetzt also für jedermann zu Hause möglich
sein? Ja, dann wäre das wirklich genial!
Da ich mich schon lange mit dem Thema
Fleisch an sich und auch dessen Zubereitung
kritisch auseinandersetze, bin ich richtig neugierig
geworden. Durch einen gemeinsamen
Freund habe ich schließlich einen der drei
Beefer-Erfinder kennengelernt.
Hieraus hat sich mittlerweile eine tolle
geschäft liche Kooperation und – noch besser
– sogar eine Freundschaft entwickelt. Für
mich ist es eine große Ehre, als Beefer-Botschafter
der ersten Stunde diese einmalige
Erfolgs geschichte von Anfang zu begleiten …
Wir haben diverse gemeinsame Jobs, Messen,
Drehs und Workshops erlebt, und es ist immer
eine besondere Freude, mit Frank, Frantz und
Marc unterwegs zu sein.
Es gibt selten eine Neuerung, die auch wirklich
Neues bringt. Der Beefer hat jedoch nicht
nur die Zubereitung von Steaks revolutioniert
und bereichert. Der Beefer hat eine eigene
Geschmacksnote definiert. Wer kann das
schon von sich behaupten?
Ludwig „Lucki“ Maurer

INHALTS-
VERZEICHNIS
REZEPTE
DER BEEFER
7
DIE ERFOLGSGESCHICHTE
B
9
WIE ORIGINAL
WIEDERSEHEN
12
IN DER BEEFER-ZENTRALE
BEEFER-PARADE
20
UNTERSCHIEDE & ZUBEHÖR
BEEFER SCIENCE
28
BEST OF
SOUS-VIDE-KNIGGE
36
PROFESSIONALS
40
COMMUNITY
88
RIND
112
KALB
144
SCHWEIN
154
LAMM
164
FISCH & MEERESFRÜCHTE
172
VEGETARISCHES
188
SÜSSES
196
REZEPTREGISTER
204

SEITE 7
DER BEEFER2
DIE ERFOLGS-
GESCHICHTE
DER
BEEFER
DIE ERFOLGSGESCHICHTE
Frank Hecker, ein TV-Regisseur, ist nach
einem Besuch im Steakhouse Peter Luger in
New York besessen von der Idee, die just
verzehrte und durch 800 Grad Oberhitze veredelte
Qualität in der Heimat zu reproduzieren.
Es ist das Jahr 2011.
Wie es der Zufall will, arbeitet Heckers
Grundschulfreund Marc Kirwald bei einem
Hersteller von Brennelementen in Köln. Auf
Heckers Geburtstagsfeier weihen sie Frantz
Konzen ein, der im Nachbarort einen Betrieb
für Holz- und Metallverarbeitung führt. Der
ist begeistert. Noch während der Party fällt
zum ersten Mal das Wort „Beefer“, und sie
sichern sich die Domain.
Kurze Zeit später montieren sie einen Gasbrenner
auf einen umgedrehten Gemüsekorb
und lösen in Sekunden einen Streifen Speck
in schwarze Luft auf. Sie wiederholen den
Vorgang mit einem Steak. Die Weltpremiere
glückt. Hecker und Kirwald tüfteln jetzt an
einem Prototyp. Der erfahrene Konstrukteur
Konzen ebenso. Das Beste aus beiden Welten
wird vereint, und der Beefer No. 1 erblickt
das Licht der Erde. Alle sind begeistert.
Hecker führt nicht bei irgendwelchen Shows Regie, es sind
Kochshows. Am Rande einer solchen führt er den Beefer
Johann Lafer und Tim Mälzer vor. Es bleibt dabei: Wirklich
alle sind begeistert! Die Präsentation der 800-Grad-Maschine
bei einem Hamburger Fleischmagazin macht das Spektakel
komplett.
Susanne Hecker, Franks Frau, schenkt dem jungen Unternehmen
Logo und Webshop. Durch Unterstützung der Bonner
Werkstätten, einer gemeinnützigen Einrichtung, kann die enorme
Nachfrage zunächst bedient werden. Produktvorstellungen
und Messeauftritte bestimmen jetzt die Freizeit der Gründer.
Die Medien sind begeistert. Immer mehr Köche melden Bedarf
an, sodass im Sommer 2014 die Entwicklung des Gastro-
Beefers startet. Büroräume werden bezogen. Das Auslandsgeschäft
startet: Beefer werden in die Schweiz, nach Holland
und Luxemburg verschickt. Dass sich Beefen keineswegs nur
auf Beef beschränkt, demonstriert mit großem Erfolg das erste
Kochbuch.
Im Winter 2015 eröffnet die Beefer-Zentrale ihre Tore in
Bad Honnef. Die zusätzliche Produktion im Haus nimmt Fahrt
auf. Aus dem 800-Grad-Trio ist ein großes Team geworden.
Vieles hat sich verändert, Sympathie und Authentizität sind
geblieben.

SEITE 12
DER BEEFER2
WIEDERSEHEN IN
DER ZENTRALE
WAS GEHT IN EUCH
VOR, WENN IHR DAS
SEHT?
MARC: Also mich macht das schon ein bisschen
stolz, dass wir es so weit geschafft haben.
FRANK: Ja, das stimmt, ich kann’s manchmal
auch gar nicht fassen, was hier alles aus einer
Idee und glücklicher Fügung entstanden ist.
FRANTZ: Nun, aus der glücklichen Fügung ist
ziemlich harte Arbeit geworden …
WIEDER-
SEHEN
IN DER BEEFER-ZENTRALE
Der­Himmel­strahlt­blau­über­der­Beefer-Zentralein­Bad­Honnef­am­Rhein.­Auf­dem­Hof­des­ehemaligen­Autohauses­wird­gerade­das­„Beefer-Büdchen“,­ein­schicker­Anhänger­mit­Beefer-Terminalund
kleiner Küche, für den nächsten Einsatz beladen.
Ein alter Unimog wacht wie ein Bernhardiner
über­die­Szene.­Auch­im­Inneren­des­Gebäudes­hatsich­viel­getan.­Der­ehemalige­Verkaufsraum,­indem
es so hallte, dass man sein eigenes Wort
kaum verstand, ist nicht wiederzuerkennen. Gut
so, denn hier arbeiten jetzt Menschen an Schreibtischen.­Das­Lager­ist­gefüllt,­die­Produktion­emsig.­Es­herrscht­eine­lockere­und­freundliche­Atmosphäre.
Wir sitzen am langen Tisch in der Event­Küche,
wollen gerade mit unserem Interview beginnen,
da fährt­ein­gelber­LKW­auf­den­Hof.­Andächtigbeobachten
die Jungs, wie eine Palette Beefer im
Innenraum­des­großen­Transporters­verschwindet.­
Die drei schauen sich an und grinsen.
WAS HAT SICH BEI
EUCH VERÄNDERT?
FRANK: Wir bekommen jetzt unsere Geschichte
von anderen erzählt. Ich war in Köln essen,
und ein Tischnachbar fragte mich, wie mein
Fleisch war. Ich sagte „ganz gut, vielleicht
ein bisschen wenig Kruste“. Dann sagte er,
dass er, seitdem er einen Beefer habe, kein
Steak mehr auswärts esse. Ob ich wisse, was
ein Beefer sei?
FRANTZ: Ist nicht Dein Ernst. Was hast Du
gesagt?
FRANK: Na, die Wahrheit. Er war total aus dem
Häuschen, wollte das aber erst nicht glauben …
MARC: Viele Leute wissen mittlerweile, was
ein Beefer ist. Man ist nicht mehr so der
„Erklär-Bär“ wie früher..

800
GRAD
BEEFER-PARADE

800
GRAD
REZEPTE DER PROFESSIONALS

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DER BEEFER2
REZEPTE DER
PROFESSIONALS
Vier­Portionen
BRIAN BOJSEN BEEFT:
HÄHNCHENBRUST
ASIA STYLE
4­Stängel­Zitronengras
2­–­4­rote­Chilischoten,­
nach Geschmack
HÄHNCHENBRUST
BEEFER PROFESSIONAL
BRIAN BOJSEN: Hummer,
exquisite Burger, feinste
Steaks und Vegetarisches
sind sein Repertoire. Der
Beefer ist innovativ in sein
Restaurant-Konzept integriert
und sorgt für abwechslungsreichen
Genuss.
Beefer-Events und
eigens kreierte Beefer-
Menüs zählen zu seinem
kulinarischen Angebot.
500 ml Kokosmilch
Salz
je­1 rote­und­grüne­
­Paprikaschote
5­große­Austernpilze
1 große rote Zwiebel
1 Bund Koriander
1­Dose­Bambussprossen­(175­g)
20 g Butter
4­Hähnchenbrüste­mit­Haut
Saft­von­½­Limette
Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen und
den weichen Innenteil klein schneiden. Chilischoten putzen,
waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Beides mit
einem Stabmixer pürieren. Das Chili-Zitronengras-Püree mit
der Kokosmilch in einen Topf geben, aufkochen und die
Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Leicht salzen und abkühlen
lassen.
Paprikaschoten putzen, waschen, Kerne und weiße Innenhäute
entfernen und in Streifen schneiden. Austernpilze säubern
und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Korianderblätter hacken, Bambussprossen
abtropfen lassen.
Eine tiefe Gastroschale auf den Beeferboden stellen, die Butter
darin bei voller Leistung zerlassen und die Zwiebelstreifen
anschwitzen. Pilze, Paprika sowie Bambus zugeben und kurz
mitanschwitzen. Mit der Kokossauce aufgießen, die Hähnchenbrüste
hineinlegen und ca. 40 Minuten garen. Die Sauce
reduziert dabei gleichzeitig.
Nach Ende der Garzeit die Hähnchenbrüste herausnehmen,
die Sauce etwas abstreifen. Portionsweise auf dem Rost und
höchstmöglicher Einschubhöhe auf der Hautseite beefen, bis
die Haut schön kross und der gewünschte Bräunungsgrad
erreicht ist. Die restliche Sauce mit Salz und Limettensaft
abschmecken und die Hähnchenbrüste aufschneiden.
ZUM SCHLUSS: Das Gemüse
anrichten, je eine aufgeschnittene
Hähnchenbrust darauf
platzieren und mit Koriander
bestreut servieren.

1 unbehandelte Orange
300­g­dry­aged­Striploin­Steak
1 l Tonic Water (z. B. Fever­Tree
Indian­Tonic­Water)
GIN TONIC STRIPLOIN
STEAK
OLIVER GAWRYLUK
Geschmacklich für den
Blogger der absolute Knaller,
einzigartig nach seinen
Recherchen und absolut
zum Nachmachen empfohlen:
das spritzigste Striploin
Steak ever …
SEITE 98
DER BEEFER2
REZEPTE
DER COMMUNITY
300 ml Gin (z. B. Fieldfare
­Diemel­Dry­Gin)
rosa Beeren
grobes Meersalz
Die Orange heiß abwaschen, trocknen und die
Schale in Zesten abziehen.
Tonic Water und Gin mit einigen rosa Beeren
und Orangenzesten in einen Topf geben. Das
Fleisch zugeben und bei 52 °C ca. 80 Minuten
pochieren. Die Temperatur mit einem
Temperaturfühler kontrollieren. Das Steak bis
zu einer Kerntemperatur von 52 °C garen.
Anschließend das Fleisch bei voller Leistung
auf dem Rost und höchstmöglicher Einschubhöhe
von jeder Seite ca. 30 – 45 Sekunden
beefen, bis der gewünschte Bräunungsgrad
erreicht ist.
Ein Steak
OLIVER GAWRYLUK VON
BIGBBQ.DE BEEFT:
GIN TONIC STRIPLOIN STEAK
ZUM SCHLUSS: Das Steak in
Scheiben aufschneiden und
pur oder mit grobem Salz
bestreut servieren.

Vier­Portionen
MERGUEZ MIT TÜRKISCHEM
BOHNENSALAT
SEITE 168
DER BEEFER2
NEUE REZEPTE
LAMM
300 g getrocknete weiße Bohnen
1­Lorbeerblatt
2­EL Zitronensaft
1­EL Granatapfelsirup
3­EL Weißweinessig
5­EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz,­Pfeffer
je­½­rote­und­gelbe­Paprikaschote
3 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
½­Bund­Dill
½­Bund­glatte­Petersilie
3 Stängel Minze
½­Granatapfel
12 entsteinte schwarze Oliven
Standzeit circa neun Stunden
TÜRKISCHER BOHNENSALAT
Die Bohnen mind. 8 Stunden (oder über Nacht) in kaltem
Wasser einweichen.
Am nächsten Tag abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser
und dem Lorbeerblatt aufkochen und abgedeckt ca. 30 Minuten
weich köcheln lassen.
Inzwischen den Zitronensaft in einer großen Schüssel mit
Granatapfelsirup, Essig und Öl verrühren und mit Zucker, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Paprika putzen, waschen, Kerne entfernen und klein
schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebelringe mit etwas Salz kräftig mit den Händen
durchkneten. Anschließend das Salz mit lauwarmem Wasser
abspülen und die Zwiebelringe gut auspressen. Die gegarten
Bohnen in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, dann
mit dem Dressing vermengen. Den Knoblauch schälen und
klein hacken. Paprika sowie Zwiebelringe unter den Bohnensalat
heben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Die Blättchen von den Kräutern abzupfen, einige für die Deko
beiseitelegen und den Rest fein hacken. Die Granatapfelkerne
auslösen und mit den gehackten Kräutern unter den Salat
mischen. Mit den restlichen Kräutern und schwarzen Olivenhälften
garnieren.
MERGUEZ
12­Merguez­(Lammbratwurst)
ZUM SCHLUSS: Die Merguez
zum türkischen Bohnensalat
anrichten.
Die Merguez auf dem Rost und mittlerer Einschubhöhe
bei niedriger Leistung rundherum
bis zur gewünschten Bräunung beefen.

800
GRAD
SÜSSES

Zwölf Stücke
STEIRISCHER APFELKUCHEN
2­große,­steirische­Äpfel
Saft­von­1 Zitrone­
40­ml­Milch
40­ml­Sahne
50­g­Quark­(40­%­Fett)
80 g Weizenmehl
2 Eier
Zucker
Salz
½­TL Zimtpulver
Puderzucker zum Bestäuben
ZUM SCHLUSS: Den Kuchen mit
Puderzucker bestäuben.
STEIRISCHER APFELKUCHEN
Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten
schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Milch mit der Sahne, dem Quark und dem Mehl verrühren.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 30 g Zucker und 1 Prise
Salz steif schlagen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren und
den Eischnee unterheben.
Eine runde gusseiserne Form (Ø 28 cm) im Beefer XL auf mittlerer
Einschubhöhe bei voller Leistung ca. 15 Minuten aufheizen.
Herausnehmen, mit Sonnenblumenöl einpinseln, den
Teig hineingießen und glatt streichen. Die Apfelspalten darauf
verteilen. 1 EL Zucker sowie Zimt mischen und über die
Apfel spalten streuen. Bei niedriger Leistung und unterster
Einschubhöhe ca. 10 – 15 Minuten beefen, bis der Teig gar
ist und die Äpfel eine leichte Bräunung aufweisen. Falls der
Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Den fertig
gebackenen Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
SEITE 203
DER BEEFER2
NEUE REZEPTE
SÜSSES

REZEPT-
REGISTER
A
Aal, gebeefter, und Blutwurst
auf Soba-Nudeln 180
Ananas-BBQ-Sauce 158
C
Chuck Eye Roll mit Röstgemüse 141
Confierte Kalbshaxenscheiben
in Salbei und Knoblauch 149
F
Flanksteak Fingers am Spieß
mit Superfood-Salat 138
Flat Iron Steak mit Ananas-
Tomaten-Carpaccio 116
G
Gebeefte Bananen
mit Ziegenfrischkäse-Dip 196
Gebeefte Süßkartoffelscheiben mit Ducca 188
Gebeefter Aal und Blutwurst
auf Soba-Nudeln 180
Gin Tonic Striploin Steak 98
Gratinierte Austern mit Sauce Hollandaise 184
Gratinierte Erdbeeren 64
Grillwurst vom Wagyu 70
Grüner Spargel mit Ziegenfrischkäse
und Wolfsbarsch 76
J
Jakobsmuschel-Ceviche mit Gorditas 183
Jakobsmuscheln mit Garnelentoast 54
K
Kabeljau mit Pommery-Aioli-Kruste
und cremigem Lauchgemüse 92
Kalbsbäckchen sous-vide 80
Kalbshaxenscheiben, confierte,
in Salbei und Knoblauch 149
Kalbskotlett mit Aprikosenragout und
Kopfsalat mit Buttermilchdressing 146
Kalbsnackensteak
mit Zucchini-Toastbrot-Quiches 150
Kalbsrippchen sous-vide mit Mole Sauce
und Maissalat 145
Karamellisierter Pfirsich
mit Honig und Vanilleeis 108
SEITE 204
DER BEEFER2
REZEPTREGISTER
Apfelkuchen, steirischer 203
Asia-BBQ-Sauce 134
Austern, gratinierte,
mit Sauce Hollandaise 184
Avocado-Wasabi-Creme 154
B
Bananen, gebeefte,
mit Ziegenfrischkäse-Dip 196
Beefburger mit Zucchini-Walnussbrötchen
und Physalis-Relish 128
Black Angus Short Rib Burger
mit Teriyaki Glace, Sesamkraut
und eingelegten roten Zwiebeln 72
Bürgermeisterstück
mit Steckrüben-Haselnuss-Püree 119
Cowboy Steak mit Maniokchips
und Maisbutter 123
D
Denver Cut mit Kakaopfeffer
und Erbsen-Basilikum-Guacamole 120
Dorade im Ganzen mit Zucchiniblüten 179
E
Entrecôte von der Färse
mit Edamame-Zuckerschotensalat 133
Erbsen-Basilikum-Guacamole 120
Erdbeeren, gratinierte 64
H
Hackroulade Surf’n Turf
mit Ananas-Butter-Sauce 66
Hähnchenbrust Asia Style 44
Hirschhüfte mit Blaubeeren
und Mais-Crème-brûlée 62
Hummer Thermidor 68
I
Ibérico Pluma mit Mango
und Steirer Apfelsalat 58
Ibérico Presa mit Bärlauch-Kartoffelsalat 157
Ibérico Schweinekotlett
mit Radieschen-Gurkensalat
und Avocado-Wasabi-Creme 154
Karotten-Passionsfrucht-Chutney 84
Kingfish blitzgebeeft in Malzbier-Teriyaki
mit Wildkräutern und Erdnuss 46
Knuspermüsli mit Obstsalat und Joghurt 199
Kopfsalat mit Buttermilchdressing 146
Kronenfleisch mit Maisbrot 137
L
Lachsfilet mit Avocadotatar und Kumquats 52
Lammkebab mit Rote-Bete-Hummus 164
Lammrücken und Schwarzer-Reis-Salat 167
Libanesische Pizza 191
Luma-Bauch mit violettem Espuma 94
SEITE 205
DER BEEFER2
REZEPTREGISTER

M
Maisbutter 123
Maissalat 145
Manakish 191
Mangochutney 105
Mango-Gurken-Salsa 56
Merguez mit türkischem Bohnensalat 168
S
Scholle im Ganzen
mit Kartoffel-Schinken-Topping 175
Schweineöhrchen 200
Schwertfischsteak mit Gurken-Kimchi 172
Secreto vom Landschwein
mit Pflaumen-Sternanissauce
und grünem Spargel 50
HEIKO ANTONIEWICZ
www.antoniewicz.org
BRIAN BOJSEN
www.brians-hamburg.de
CHRISTOPH BRAND
www.fliegende-koeche.de
N
Nizzasalat 88
O
Onglet am Spieß mit Ajvar-Marinade 115
Onglet mit Maronen-Püree
und Blumenkohl 100
P
Petit Tender mit Szechuanpfeffer und
grünem Spargel mit Amaranth-Butter 127
Pfirsich, karamellisierter,
mit Honig und Vanilleeis 108
Physalis-Relish 128
Porterhouse Steak mit levantinischem
Gurken-Tomatensalat 124
R
Rindertafelspitz
mit Pak-Choi-Brokkoli-Gemüse 112
Rote-Bete-Hummus 164
Rumpsteak von der Färse
mit Süßkartoffel Wedges 134
Seezunge mit Karamell-Röstkartoffeln
und Backpflaumen 176
Shiitakepilze mit Baby-Pak-Choi 90
Sommerurlaub im Beefer 82
Spanferkelrollbraten
mit Wachsbohnensalat 161
Spareribs mit Ananas-BBQ-Sauce
und Pommes Frites 158
Spargel, grüner, mit Ziegenfrischkäse
und Wolfsbarsch 76
Steak Pizzaiola mit Parmesan-Crostini 96
Steirischer Apfelkuchen 203
Stockbrot mit Speck-Balsamico-Tunke 106
Sugo alla Pizzaiola 96
Surf’n Turf Hawaii Burger 102
T
Tiroler Kaspressknödel 192
Tomatenpesto 88
W
Wagyu Teres Major mit Rindertatar,
Kaffee-Linsen und Olivenjus 40
Z
Zucchini-Toastbrot-Quiches 150
BJÖRN FREITAG
www.bjoern-freitag.de
EDDY LEVEN
BEEFER
PROFESSIONALS
LUDWIG MAURER
www.ludwigmaurer.com
TOM HEINZLE
www.tomsgrillwerkstatt.at
CHRISTIAN LOHSE
www.ll-gastro-solutions.de
WOLFGANG MÜLLER
www.meatchef.com
JOHANN LAFER
www.johannlafer.de
STEFAN MARQUARD
www.stefanmarquard.de
MARIO KOTASKA, MARCEL WOEST, RALF ZACHERL
www.schmidt-z-ko.de
JAN PETTKE
www.scheck-in-kochfabrik.de
SEITE 206
DER BEEFER2
REZEPTREGISTER
SEITE 207
DER BEEFER2
PROFESSIONALS
TARIK ROSE
www.restaurant-engel.de
DOMINIK ROSSBACH
www.rossiskitchen.de
CHRISTIAN SENFF
www.christiansenff.de

2
DER BEEFER
MEHR ALS NUR PERFEKTE STEAKS

IMPRESSUM
„B“ DANKT
Herausgeber
Ralf Frenzel
1. Auflage 2018
© 2018 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Idee, Konzeption, Umsetzung und
Rezeptentwicklung S. 112 – 203:
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
Texte S. 7 – 29, U4: Christopher Wirtgen, Köln;
S. 30 – 35: Prof. Dr. Thomas A. Vilgis, Mainz;
S. 36 – 37: Heiko Antoniewicz, Werne
Lektorat: Susanne Grendel, Büttelborn
Gestaltung: Sebastian Thehos, Nieder-Olm
Fotos: Christof Herdt, Frankfurt
Portraitfotos: Thorsten kleine Holthaus
(H. Antoniewicz); Volker Debus (C. Brand);
Markus Gmeiner (T. Heinzle); Lukas Jahn
(J. Lafer); Stefan Nimmesgern (C. Lohse); Ingo
Gepard (M. Kotaska/M. Woest/R. Zacherl); Linn
Grunwald (L. Maurer); Hans Keller (C. Senff)
Reinzeichnung und Reproduktion:
Lorenz & Zeller, Inning a. A.
ISBN 978-3-96033-031-8
Printed in Oosterbeek, Netherlands
HAFTUNGSAUSSCHLUSS
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber
und Verlag sorgfältig erwogen und
geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht
übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers
bzw. des Verlags für Personen-, Sachund
Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
Wir möchten an dieser Stelle all jenen Danke sagen, die in den
letzten Jahren mit dazu beigetragen haben, dass wir heute da
sind, wo wir sind. Klar, und das ist uns sehr wohl bewusst, wir
hatten auch Glück. Doch langfristig ist Erfolg nicht machbar
ohne harte Arbeit und helfende Hände. Ohne Eure Unterstützung,
ohne Euer Vertrauen in uns, hätten wir das alles so
nicht hinbekommen.
Der Erfolg des Beefers ist Euer Erfolg!
Danke also vor allem an unsere tollen Familien, die der Beefer
zeitweise ziemlich aufgemischt hat. Euer Beitrag war und ist
elementar. Küsschen.
Was wären wir ohne unsere wunderbaren Teams in der Beefer-
Zentrale in Bad Honnef und an den anderen Orten? Ihr seid
die Allerbesten, und ohne Euch läuft nix! Unser Dank gilt
auch unseren Vertriebspartnern, unseren Lieferanten und den
Bonner Werkstätten. Wir wissen um den großen Beitrag, den
Ihr da draußen dafür leistet, dass die Idee 800 Grad mittlerweile
rund um die Welt zündet.
Danke auch an die Professionals, die von Beginn an an uns
geglaubt und das Potenzial des Beefers erkannt, uns bestärkt
und bestätigt haben. Viele von Euch sind Freunde geworden.
Wir wissen, das ist nicht selbstverständlich und sind sehr
froh, Euch mit an Bord zu haben. Und schließlich Danke an
die vielen Fans. Ihr seid wirklich unglaublich! Wir genießen
nicht nur den intensiven Austausch mit Euch, dieser ist ebenso
fundamental wie der mit den Profis.
Freunde, unser gemeinsamer Weg ist noch nicht zu Ende.
Lasst ihn uns zusammen weiter gehen.
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der
vorliegenden Auflage besuchen Sie uns unter:
www.tretorri.de.

Seit dem Jahr 2014 teilt sich die röstaromatische
Zeitrechnung – in die Phase
vor und nach dem Beefer.
Die bahnbrechende 800-Grad-Oberhitze-
Erfindung dreier Freunde hat nicht nur
den High-End-Steakgenuss demokratisiert.
Der Beefer hat eine verschlossene
Tür im hohen Haus der Kulinarik mit
Hitzeknall aufgestoßen.
Ob Austern oder Hummer, Seezunge
oder Garnelen oder aber Gemüse und
Gebackenes, alles bekommt mit dem
Beefer ebenso den Kick wie die Cuts
von Rind, Schwein oder Lamm.
Die illustre Equipe der Professionals, in
deren Küche „das Original“ im Einsatz
ist, unterstreicht die hochgradige Rolle,
die das „heiße Teil“ heute auch in der
gehobenen Küche spielt. Was dort damit
so angerichtet wird, verrät dieses Buch.
Von Beginn an ist der Beefer ein großer
Inspirator. Seine Fans eint Experimentierfreude
und Begeisterung für gute
Produkte. Einige der besten Rezepte
aus der Community würdigt dieses Buch.
Im großen Interview erzählen die Beefer-
Väter Frank, Marc und Frantz, wo und
wie die Hitze in Zukunft lodern wird.
Die einzigartige Erfolgs geschichte geht
weiter, die Botschaft bleibt:
Beef it or leave it!