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Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

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AKTUELL<br />

Hintergrund<br />

GV-Trends 2013<br />

Mehr Transparenz beim Essen außer Haus<br />

Die Mehrheit <strong>de</strong>r Verbraucher wünscht sich mehr Informationen über das Essen, wenn sie außer<br />

Haus speisen. Das ist das Ergebnis <strong>de</strong>s ersten World Menu Reports von Unilever Food Solutions.<br />

Anlässlich <strong>de</strong>s 10. Innovations- und Verkaufsforums <strong>de</strong>r INTERGAST hat <strong>Chef</strong> <strong>de</strong> <strong>Cuisine</strong> ausgewählte<br />

Lieferanten gefragt, wie sie <strong>de</strong>n wachsen<strong>de</strong>n Ansprüchen <strong>de</strong>r Verbraucher nachkommen.<br />

Margit Smeekens<br />

Aviko<br />

Wir sehen einen klaren Trend zu mehr Qualität,<br />

reinen Zutaten und gesun<strong>de</strong>m Genuss.<br />

Vom schnellen Snacking zwischendurch bis<br />

zum gehobenen Dinner for Two – Verbraucher<br />

wollen sich hochwertig ernähren und beim<br />

Essen zugleich einen Mehrwert erleben. Aviko<br />

bietet intelligente Convenience-Produkte<br />

für mehr Effizienz in <strong>de</strong>r Küche und mit einem hervorragen<strong>de</strong>n<br />

Kosten-Nutzen-Verhältnis.<br />

Martine Barkei<br />

Bürger<br />

In <strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpfl egung wird sich<br />

das Essverhalten immer weiter in Richtung<br />

Snacking und Essen „to go“ entwickeln. Allerdings<br />

wer<strong>de</strong>n auch Themen wie regionale<br />

Küche und leichte Gerichte weiterhin ein<br />

Trend bleiben. Das Thema Snacking wer<strong>de</strong>n<br />

wir mit Neuprodukten wie unseren „Original<br />

Elsässer Flammkuchen“ und zum Januar 2013 mit Blätterteigschnecken,<br />

gefüllt mit Spinat, Feta o<strong>de</strong>r würziger Kartoffelfüllung,<br />

bedienen. Die leichte und regionale Küche mit <strong>de</strong>r Nu<strong>de</strong>lpfanne<br />

Florentina.<br />

Burkhard Gabbe<br />

Frosta<br />

In <strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpfl egung wer<strong>de</strong>n sich<br />

im Jahr 2013 drei wichtige Trends durchsetzen:<br />

die Nachfrage nach „sauberem“ Essen<br />

(clean products), mehr Nachhaltigkeit und<br />

kleinere Portionen. Diese kommen in <strong>de</strong>r Gastronomie<br />

bei Kin<strong>de</strong>rtellern, aber auch als<br />

Snackangebote für Schulkantinen und im<br />

Care- und Pfl egebereich zum Einsatz. Das Sortiment <strong>de</strong>r Kleinportionen<br />

wächst bei Frosta kontinuierlich. In diesem Jahr um drei weitere<br />

Produkte: Frosta MSC Kibblinge, Mini Kutter-Frika<strong>de</strong>llen und<br />

Fischstäbchen XXL.<br />

Petra Hoffmann<br />

Dr. Oetker<br />

Betrachtet man <strong>de</strong>n Care-Markt, dann zeigt<br />

sich hier ganz <strong>de</strong>utlich die wachsen<strong>de</strong><br />

Be<strong>de</strong>utung <strong>de</strong>r Speisenqualität im Bereich<br />

Seniorenverpflegung. Aspekte wie<br />

natürlicher Geschmack und ein abwechslungsreiches<br />

Angebot optisch ansprechen<strong>de</strong>r<br />

Speisen wer<strong>de</strong>n immer wichtiger.<br />

Unter <strong>de</strong>r Marke Dr. Oetker Passenio bieten wir passierte Tiefkühlkomponenten,<br />

die das Kauen erleichtern.<br />

Sylvia Ludwig<br />

Friesenkrone<br />

Wir setzen auf gesun<strong>de</strong> Produkte und <strong>de</strong>n<br />

weitgehen<strong>de</strong>n Verzicht auf Zusatzstoffe. Mit<br />

unseren neuen Feinkostsalaten fokussieren<br />

wir uns auf Einrichtungen in <strong>de</strong>r Sozialverpfl egung.<br />

Für diese Zielgruppe haben wir acht<br />

unterschiedliche Feinkostsalate entwickelt,<br />

die die Anfor<strong>de</strong>rungen mo<strong>de</strong>rner Care-Verpfl<br />

egung erfüllen. Von Heringssalaten über Thunfi sch- und Gefl ügelsalat<br />

bis hin zu Rote-Bete-Apfel- und Eiersalat ist für je<strong>de</strong>n Geschmack<br />

etwas dabei. Alle unsere Salate sind gluten- und laktosefrei<br />

und entsprechend <strong>de</strong>klariert.<br />

Klaus Barschnagel<br />

Meggle<br />

„Wer gut arbeitet, <strong>de</strong>r soll auch gut essen“ –<br />

dieser Satz aus früheren Jahren wird in Zukunft<br />

wie<strong>de</strong>r aktuell gelebt wer<strong>de</strong>n. Dabei<br />

be<strong>de</strong>utet „gut essen“, dass viel Wert auf frische,<br />

naturbelassene Produkte und Qualität<br />

gelegt wird. Für die kalorienarme Ernährung,<br />

beson<strong>de</strong>rs gefragt im Care- und El<strong>de</strong>r-Care-<br />

Bereich, steht mit Meggle Butterfl y Aufstrich aus Butter mit Joghurt<br />

in Portionen ein weiteres innovatives Produkt zur Verfügung. Das<br />

Produkt enthält rund 21 Prozent weniger Fett als herkömmliche<br />

Butter und ist für die leichte Küche geeignet.

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