Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast
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AKTUELL<br />
Hintergrund<br />
GV-Trends 2013<br />
Mehr Transparenz beim Essen außer Haus<br />
Die Mehrheit <strong>de</strong>r Verbraucher wünscht sich mehr Informationen über das Essen, wenn sie außer<br />
Haus speisen. Das ist das Ergebnis <strong>de</strong>s ersten World Menu Reports von Unilever Food Solutions.<br />
Anlässlich <strong>de</strong>s 10. Innovations- und Verkaufsforums <strong>de</strong>r INTERGAST hat <strong>Chef</strong> <strong>de</strong> <strong>Cuisine</strong> ausgewählte<br />
Lieferanten gefragt, wie sie <strong>de</strong>n wachsen<strong>de</strong>n Ansprüchen <strong>de</strong>r Verbraucher nachkommen.<br />
Margit Smeekens<br />
Aviko<br />
Wir sehen einen klaren Trend zu mehr Qualität,<br />
reinen Zutaten und gesun<strong>de</strong>m Genuss.<br />
Vom schnellen Snacking zwischendurch bis<br />
zum gehobenen Dinner for Two – Verbraucher<br />
wollen sich hochwertig ernähren und beim<br />
Essen zugleich einen Mehrwert erleben. Aviko<br />
bietet intelligente Convenience-Produkte<br />
für mehr Effizienz in <strong>de</strong>r Küche und mit einem hervorragen<strong>de</strong>n<br />
Kosten-Nutzen-Verhältnis.<br />
Martine Barkei<br />
Bürger<br />
In <strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpfl egung wird sich<br />
das Essverhalten immer weiter in Richtung<br />
Snacking und Essen „to go“ entwickeln. Allerdings<br />
wer<strong>de</strong>n auch Themen wie regionale<br />
Küche und leichte Gerichte weiterhin ein<br />
Trend bleiben. Das Thema Snacking wer<strong>de</strong>n<br />
wir mit Neuprodukten wie unseren „Original<br />
Elsässer Flammkuchen“ und zum Januar 2013 mit Blätterteigschnecken,<br />
gefüllt mit Spinat, Feta o<strong>de</strong>r würziger Kartoffelfüllung,<br />
bedienen. Die leichte und regionale Küche mit <strong>de</strong>r Nu<strong>de</strong>lpfanne<br />
Florentina.<br />
Burkhard Gabbe<br />
Frosta<br />
In <strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpfl egung wer<strong>de</strong>n sich<br />
im Jahr 2013 drei wichtige Trends durchsetzen:<br />
die Nachfrage nach „sauberem“ Essen<br />
(clean products), mehr Nachhaltigkeit und<br />
kleinere Portionen. Diese kommen in <strong>de</strong>r Gastronomie<br />
bei Kin<strong>de</strong>rtellern, aber auch als<br />
Snackangebote für Schulkantinen und im<br />
Care- und Pfl egebereich zum Einsatz. Das Sortiment <strong>de</strong>r Kleinportionen<br />
wächst bei Frosta kontinuierlich. In diesem Jahr um drei weitere<br />
Produkte: Frosta MSC Kibblinge, Mini Kutter-Frika<strong>de</strong>llen und<br />
Fischstäbchen XXL.<br />
Petra Hoffmann<br />
Dr. Oetker<br />
Betrachtet man <strong>de</strong>n Care-Markt, dann zeigt<br />
sich hier ganz <strong>de</strong>utlich die wachsen<strong>de</strong><br />
Be<strong>de</strong>utung <strong>de</strong>r Speisenqualität im Bereich<br />
Seniorenverpflegung. Aspekte wie<br />
natürlicher Geschmack und ein abwechslungsreiches<br />
Angebot optisch ansprechen<strong>de</strong>r<br />
Speisen wer<strong>de</strong>n immer wichtiger.<br />
Unter <strong>de</strong>r Marke Dr. Oetker Passenio bieten wir passierte Tiefkühlkomponenten,<br />
die das Kauen erleichtern.<br />
Sylvia Ludwig<br />
Friesenkrone<br />
Wir setzen auf gesun<strong>de</strong> Produkte und <strong>de</strong>n<br />
weitgehen<strong>de</strong>n Verzicht auf Zusatzstoffe. Mit<br />
unseren neuen Feinkostsalaten fokussieren<br />
wir uns auf Einrichtungen in <strong>de</strong>r Sozialverpfl egung.<br />
Für diese Zielgruppe haben wir acht<br />
unterschiedliche Feinkostsalate entwickelt,<br />
die die Anfor<strong>de</strong>rungen mo<strong>de</strong>rner Care-Verpfl<br />
egung erfüllen. Von Heringssalaten über Thunfi sch- und Gefl ügelsalat<br />
bis hin zu Rote-Bete-Apfel- und Eiersalat ist für je<strong>de</strong>n Geschmack<br />
etwas dabei. Alle unsere Salate sind gluten- und laktosefrei<br />
und entsprechend <strong>de</strong>klariert.<br />
Klaus Barschnagel<br />
Meggle<br />
„Wer gut arbeitet, <strong>de</strong>r soll auch gut essen“ –<br />
dieser Satz aus früheren Jahren wird in Zukunft<br />
wie<strong>de</strong>r aktuell gelebt wer<strong>de</strong>n. Dabei<br />
be<strong>de</strong>utet „gut essen“, dass viel Wert auf frische,<br />
naturbelassene Produkte und Qualität<br />
gelegt wird. Für die kalorienarme Ernährung,<br />
beson<strong>de</strong>rs gefragt im Care- und El<strong>de</strong>r-Care-<br />
Bereich, steht mit Meggle Butterfl y Aufstrich aus Butter mit Joghurt<br />
in Portionen ein weiteres innovatives Produkt zur Verfügung. Das<br />
Produkt enthält rund 21 Prozent weniger Fett als herkömmliche<br />
Butter und ist für die leichte Küche geeignet.