Pocking Aktuell November 2011

RAT &TAT
Hotel ViktoriaQuelle startet mit neuer Führung und neuem Team durch
Wellness für Körper, Geist und Gaumen
Unter der neuen Leitung von Angelo
Valenzano präsentiert sich das Kurhotel
ViktoriaQuelle und das Restaurant „Zur
Quelle“ mit neuem Team, neuem Küchenchef
und neuen Angeboten. Kennern der
gehobenen aber nicht abgehobenen regionalen
Küche ist das Restaurant-Team jedoch
nicht unbekannt: Angelo Valenzano
hat esvon der Hoftaferne Neuburg mit
nach Pilzweg gebracht, um hier weiter die
gewohnt hohe Qualität an mediterran angehauchten
Gerichten präsentieren zu können.
Mit Honig und Rosmarin gratinierten
Ziegenkäse auf Blattspinat mit gerösteten
Kürbiskernen findet man hier genauso wie
das Filetsteak unter der Pinienkruste auf
Tagliarini an Honig-Balsamico-Sauce und das
Kürbiskernparfait mit weißer Schokolade auf
Brombeere. „Vor allem unsere frisch zubereiteten
vegetarischen Gerichte heben sich
angenehm gegenüber anderen Lokalen
durch eine abwechslungsreiche Kombination
hervor“, betont Küchenchef Oliver
Heun. „Bei mir ist alles frisch und hausgemacht.“
Heun ist ein Meister der Niedrigtemperatur-Zubereitung
bei Fleischgerichten.
„Dadurch wird das Fleisch saftig,
durchgehend rosa und sehr zart“, betont
Oliver Heun. „Entscheidend ist aber der
Geschmack der einzelnen Komponenten,
dass diese miteinander harmonieren und
dass letztlich das Auge nicht zu kurz
kommt.“
Der neue Küchenchef des „Restaurants zur
Quelle“ zeigt sich nicht nur versiert und
vielseitig in seinen Angeboten, sondern auch
neugierig. „Ich mag es, wenn Gäste eigene
Wünsche haben, eigene Vorstellungen eines
geselligen Abends“, erklärt Heun. „Wenn
Sie einen bestimmten Essenswunsch haben,
den Ihnen niemand bietet, dann rufen Sie
mich doch einfach an.“ Gerade imRahmen
von kleinen Feiern oder Festlichkeiten bis
etwa 50 Personen lässt sich hier in der
ViktoriaQuelle gerade in der Vorweihnachtszeit
auch kurzfristig viel arrangieren. sam
OLIVER HEUN präsentiert Quellen-Küche zumNachkochen:
Zanderfilet unter der Kartoffel-Gemüsekruste auf Rieslingsauce
HAFALGUGGA
Das brauchen Sie für 4Personen:
Soße: 50 ml Wermut, 50mlRiesling,
250 mlFischfond, 250 mlSahne, Salz,
Pfeffer und Pernod zum Abschmecken.
Zander: je 100g Lauch, Karotten, Knollensellerie,
150 gKartoffel, 4mal 200g Zanderfilet,
Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie
2ElButterschmalz.
Und so wird’s gemacht:
Soße: Wermut, Weißwein und Fischfond auf
1/3 der Menge einreduzieren lassen, Sahne
dazugeben, nochmals auf die Hälfte einreduzieren
lassen und dann mit Salz, Pfeffer
und Pernod abschmecken.
Zander: Gemüse und Kartoffeln in feine
Streifen schneiden, mischen und in einem
Leintuch ausdrücken, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Gemüsemischung auf das
Zanderfilet geben und leicht festdrücken.
Butterschmalz in Pfanne geben und Zander
auf der Gemüseseite knusprig braten, kurz
wenden und auf dem Soßenspiegel servieren.
Dazu gibt es Riesling oder Chardonnay.
Oliver Heun mit dem Team der
ViktoriaQuelle wünschen guten Appetit!
VerschaffenSie sich selbst einen erstenEindruck: Für Samstag,den 5. November lädt Angelo
Valenzano ab 19 Uhr zu Fingerfoodund Prosecco ein, um die ViktoriaQuelle neu zu eröffnen.
Nächste Events: 11. 11. Martinsgans-Essenauf Vorbestellung
Eröffnung der Wild- und Ganserl-Wochen
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