»feine adressen – finest« – Hamburg 2 18

12 a | finest gourmet & hotel
Casual Fine Dining
Das »Jellyfish« serviert Speisen auf höchstem Niveau in lockerer Atmosphäre.
Der Hamburger Fischrestaurantszene mangele es an
Vielfalt und Abwechslung - das dachten sich vor
acht Jahren Jens Paulsen und Hauke Neubecker, die beide
einen Hintergrund in Marketing haben, und beschlossen,
etwas gegen diesen Mangel zu unternehmen. Sie gründeten
das »Jellyfish« und gestalteten es so, wie sie Restaurants
auf ihren beruflichen Reisen um die Welt erlebt und
genossen hatten. Sie wollten ein interessantes Restaurantkonzept
und außergewöhnliche Speisen aus dem Meer,
kreative Rezepte aus der ganzen Welt und Fisch aus heimischen
Fängen.
Das Restaurant verfügt über 42 Sitzplätze im Saal sowie –
bei gutem Wetter – 16 Außenplätzen. Das Ambiente im
Treibholz-Look ist angelehnt an all die einfachen Strandrestaurants,
in denen die beiden Restaurantgründer häufig
das beste Essen serviert bekommen hatten. Im Gegensatz
zur eher simple anmutenden Einrichtung ist die Küche
allerdings erstklassig. Die Gerichte und Grundprodukte
genügen nicht nur in der Qualität den höchsten Ansprüchen,
sondern auch in der Nachhaltigkeit des Fischfangs.
Es werden nur frische Produkte aus der Region verarbeitet.
Es gibt Kühlschränke und Tiefkühlgeräte, aber ein
Kühlraum ist gänzlich überflüssig. Die Fische werden nicht
lange gelagert, da sie kurz nach Anlieferung verarbeitet und
serviert werden. Es dauerte etwas, bis die richtigen Fischhändler,
die die Ansprüche verstanden und erfüllten, gefunden
waren, aber es ist gelungen.
Das Servicepersonal arbeitet ohne eine Hand auf dem
Rücken und eine Stoffserviette über dem anderen Arm,
wartet dafür aber mit profunden Kenntnissen zu allen
angebotenen Produkten auf - dazu gehört auch eine feine
Weinselektion, die der Sommelier pflegt und die auch
weinerfahrene Gäste inspiriert.
Das Wagnis der zwei branchenfremden Gründer war
erfolgreich und die Mühe hat sich gelohnt, denn im vorigen
Jahr wurde das »Jellyfish« mit seinem ersten Michelin-
Stern ausgezeichnet.
Im Mai diesen Jahres übernahm Stefan Barnhusen die
Küche. Der neue Küchenchef arbeitete vorher als Sous-
Chef in der Sterne-Gastronomie, u.a. im Schloss Elmau,
© Fotos: Susanne Dittrich