31.08.2018 Aufrufe

SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben September 2018

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.

22 | genuss | Kürbis + Zucchini<br />

Zur Familie der Kürbisgewächse zählen sage und schreibe rund 800 Arten, eingeteilt in<br />

etwa 130 Gattungen. In Mitteleuropa heimisch sind unter anderem Zucker- und Wassermelonen,<br />

Gurken und Gartenkürbisse sowie Zucchini, denen wir hier unsere Aufmerksamkeit<br />

widmen. Besonders kreativ und lecker sind Rezepte, in denen Kürbis und Zucchini ihre<br />

Paarqualitäten beweisen.<br />

Zwei von einer Art<br />

Rezepte mit Kürbis und Zucchini<br />

symbolfoto pixabay<br />

Zucchini-Kürbispuffer<br />

Mit nussigem Aroma und einem frischen Joghurtdressing<br />

Zutaten für 4 Personen<br />

250 g Hokkaido-Kürbis + 250 g Zucchini<br />

+ 4 Eier + 150 g Crème Fraîche + 120 g<br />

Semmelbrösel + 1 EL Thymian-Blätter<br />

(ersatzweise getrocknet) + Salz / Pfeffer<br />

+ 100 g Cashewkerne + 4 EL Butterschmalz<br />

+ 200 g Joghurt + 3 EL gehackte<br />

Kräuter (z. B. Schnittlauch,<br />

Petersilie, Dill) + Kräutersalz<br />

Kürbis-Zucchini-Carpaccio<br />

mit Ingwer-Vinaigrette<br />

Herrlich erfrischend!<br />

Zutaten für 4 Personen<br />

1 Stück + Ingwer, walnussgroß + 2 Frühlingszwiebeln<br />

+ 1 Bund + Schnittlauch +<br />

5 EL + Zitronensaft + Salz und Pfeffer,<br />

schwarzer + 2 ½ EL Öl (Sesamöl) +<br />

2 ½ EL Öl (Sonnenblumenöl) + Je 175 g<br />

Butternuss- oder anderer Kürbis und<br />

Zucchini + 1 EL Sesam<br />

Zubereitung<br />

# Kürbisfruchtfleisch und Zucchini grob raspeln, mit Eiern, 60 g Crème<br />

Fraîche, Semmelbröseln und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer<br />

würzen.<br />

# Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Cashewkerne darin anrösten,<br />

anschießend grob hacken und unter die Puffermasse heben. Butterschmalz<br />

in der Pfanne erhitzen und löffelweise bei mäßiger Hitze Puffer<br />

braten.<br />

# Für den Kräuterjoghurt die restliche Crème Fraîche mit Joghurt und den<br />

gehackten Kräutern mischen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Rezept Leimer<br />

Zubereitung<br />

# Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch die Knoblauchpresse drücken<br />

(oder sehr fein schneiden). Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen.<br />

Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und zum Bestreuen beiseitelegen,<br />

die Zwiebeln fein hacken.<br />

# Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Ingwer und gehackten Zwiebeln verrühren.<br />

Beide Ölsorten nach und nach unterschlagen.<br />

# Den Kürbis von den Kernen und dem faserigen Fruchtfleisch befreien und<br />

schälen. Die Zucchini waschen. Beides mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben<br />

schneiden. Dachziegelartig überlappend und abwechselnd auf große Teller auslegen.<br />

Die Ingwer-Vinaigrette darüber verteilen, die Zwiebelringe aufstreuen.<br />

# Dazu passt Baguette.<br />

Rezept + Foto chefkoch

Hurra! Ihre Datei wurde hochgeladen und ist bereit für die Veröffentlichung.

Erfolgreich gespeichert!

Leider ist etwas schief gelaufen!