SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben September 2018
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22 | genuss | Kürbis + Zucchini<br />
Zur Familie der Kürbisgewächse zählen sage und schreibe rund 800 Arten, eingeteilt in<br />
etwa 130 Gattungen. In Mitteleuropa heimisch sind unter anderem Zucker- und Wassermelonen,<br />
Gurken und Gartenkürbisse sowie Zucchini, denen wir hier unsere Aufmerksamkeit<br />
widmen. Besonders kreativ und lecker sind Rezepte, in denen Kürbis und Zucchini ihre<br />
Paarqualitäten beweisen.<br />
Zwei von einer Art<br />
Rezepte mit Kürbis und Zucchini<br />
symbolfoto pixabay<br />
Zucchini-Kürbispuffer<br />
Mit nussigem Aroma und einem frischen Joghurtdressing<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
250 g Hokkaido-Kürbis + 250 g Zucchini<br />
+ 4 Eier + 150 g Crème Fraîche + 120 g<br />
Semmelbrösel + 1 EL Thymian-Blätter<br />
(ersatzweise getrocknet) + Salz / Pfeffer<br />
+ 100 g Cashewkerne + 4 EL Butterschmalz<br />
+ 200 g Joghurt + 3 EL gehackte<br />
Kräuter (z. B. Schnittlauch,<br />
Petersilie, Dill) + Kräutersalz<br />
Kürbis-Zucchini-Carpaccio<br />
mit Ingwer-Vinaigrette<br />
Herrlich erfrischend!<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1 Stück + Ingwer, walnussgroß + 2 Frühlingszwiebeln<br />
+ 1 Bund + Schnittlauch +<br />
5 EL + Zitronensaft + Salz und Pfeffer,<br />
schwarzer + 2 ½ EL Öl (Sesamöl) +<br />
2 ½ EL Öl (Sonnenblumenöl) + Je 175 g<br />
Butternuss- oder anderer Kürbis und<br />
Zucchini + 1 EL Sesam<br />
Zubereitung<br />
# Kürbisfruchtfleisch und Zucchini grob raspeln, mit Eiern, 60 g Crème<br />
Fraîche, Semmelbröseln und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
# Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Cashewkerne darin anrösten,<br />
anschießend grob hacken und unter die Puffermasse heben. Butterschmalz<br />
in der Pfanne erhitzen und löffelweise bei mäßiger Hitze Puffer<br />
braten.<br />
# Für den Kräuterjoghurt die restliche Crème Fraîche mit Joghurt und den<br />
gehackten Kräutern mischen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Rezept Leimer<br />
Zubereitung<br />
# Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch die Knoblauchpresse drücken<br />
(oder sehr fein schneiden). Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen.<br />
Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und zum Bestreuen beiseitelegen,<br />
die Zwiebeln fein hacken.<br />
# Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Ingwer und gehackten Zwiebeln verrühren.<br />
Beide Ölsorten nach und nach unterschlagen.<br />
# Den Kürbis von den Kernen und dem faserigen Fruchtfleisch befreien und<br />
schälen. Die Zucchini waschen. Beides mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben<br />
schneiden. Dachziegelartig überlappend und abwechselnd auf große Teller auslegen.<br />
Die Ingwer-Vinaigrette darüber verteilen, die Zwiebelringe aufstreuen.<br />
# Dazu passt Baguette.<br />
Rezept + Foto chefkoch