Bioethanol

Die im (gekauften) Braumalz enthaltenen, Stärke abbauenden Enzyme haben Temperaturoptima
zwischen 60 und 75°C. Die β-Amylase bevorzugt 62°C, die α-Amylase 75°C.
Beim Bierbrauen werden die Braukessel unter Energieeinsatz langsam auf die entsprechenden Werte
gebracht. Die Maische muss zweimal „rasten“, d.h. die Temperatur wird für jeweils längere Zeit
plateauartig auf den entsprechenden Niveaus gehalten. Im Schulbiologiezentrum verwenden wir für
das Rasten zeit- und energiesparend gut isolierte Thermoskannen*.
Die danach verzuckerte Maische wird in ein sauberes Leinentuch (Küchenhandtuch) gegeben und
vorsichtig ausgepresst. Das Filtrieren nennt man in der Brauereisprache „Läutern“ („er ging geläutert
aus diesem Erlebnis heraus…“), das Filtrat „Würze“.
Die Qualität der „Würze“ wird mit einem Tropfen verdünnter (!) Jodlösung überprüft. Wenn keine
nennenswerte Violettfärbung mehr auftritt, ist die Stärke durch die Amylasen vollständig verzuckert
worden. Hier darf man nicht zu penibel sein: Jodlösung reagiert noch auf sehr geringe
Stärkekonzentrationen.
Um wilde Hefen daran zu hindern, unerwünschte
Stoffwechselprodukte (Methanol, Fuselstoffe) zu produzieren,
sollte die Würze aufgekocht (sterilisiert) werden. Hier empfiehlt
sich ein Autoklav*, ersatzweise ein Dampfdrucktopf, mit dem die
Würze (ohne zu sieden) auf Temperaturen über 100°C gebracht
werden kann. Da wir keinen trinkbaren Alkohol herstellen, reicht
das Aufkochen im normalen Topf.
Die sterile Würze sollte süß schmecken (Fingerprobe!) und,
länger zwischen den Fingern zerrieben, klebrig sein.
Messen des Zuckergehalts
Der Zuckergehalt lässt sich mit dem Refraktometer* oder durch „Spindeln“ bestimmen.
Refraktometer:
Ein Tropfen Würze, in das Refraktometer* gebracht, reicht aus, die
Dichte zu bestimmen: Dichtere (z.B. zuckerhaltigere) Flüssigkeiten
brechen das Licht stärker als weniger dichte. Das ins
Refraktometer einfallende gebrochene Licht (Sonne) wird auf eine
Skala projiziert, von welcher der Zuckergehalt ablesbar ist.
Foto: Refraktometer
Fernando G., Wikimedia Commons,
GNU-Lizenz zur freien Dokumentation
Spindeln:
Die Technik des Spindelns beruht auf dem unterschiedlichen Auftrieb in unterschiedlich dichten
Flüssigkeiten. Je höher der Zuckergehalt, desto höher die Dichte der Flüssigkeit und desto größer der
Auftrieb eines Messkörpers. Professionelle Messgeräte, so genannte Aräometer*, bestehen aus
einem geschlossenen, röhrenförmigen und mit einer geeichten Skala versehenen Glasgefäß, dessen
unteres Ende flaschenartig verdickt ist und Bleikugeln beinhaltet.
Aräometer lassen sich leicht selbst herstellen:
Unsere einfachen, leicht selbst herstellbaren „Aräometer“ (Spindeln) bestehen aus einem dicken
transparenten Trinkhalm, Sand und Knetmasse als Beschwerung und einer einfachen nicht geeichten
„Skala“ aus Millimeterpapier.
Schulbiologiezentrum Hannover: „Bioethanol in der Schule – Vom Acker in den Tank?“
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