Wild_Wein_Booklet_2018
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
WILD&WEIN<br />
AM RHEIN<br />
VOM 28. SEPTEMBER BIS 31. OKTOBER <strong>2018</strong><br />
IN DIESEN RESTAURANTS: BECKENBURG, FRIEDEN,<br />
D’CHUCHI, MUNOTBLICK UND SOMMERLUST.
Fotos: Seraina Ammann<br />
KULINARIK-FREAKS AUF DER JAGD<br />
NACH HERBSTLICHEN GENÜSSEN<br />
Vom 28. September bis 31. Oktober servieren wir Ihnen genussvolle<br />
<strong>Wild</strong>-Menüs und dazu die passenden <strong>Wein</strong>e aus dem<br />
Schaffhauser Blauburgunderland und aus Österreich. Wählen<br />
Sie selbst, welcher Tropfen Ihnen zu welchem Gang am besten<br />
schmeckt. Wir beraten Sie dabei gerne.<br />
Denn wir sind begeistert von den Genüssen des Herbstes – in<br />
der Kulinarik und in der Önologie. Seien Sie unser Gast bei<br />
<strong>Wild</strong> und <strong>Wein</strong> am Rhein.<br />
Herzlich Ihre Gastgeber in der Beckenburg, d’Chuchi, Frieden,<br />
Munotblick und Sommerlust
Herbstsalat von Wald und Feld. Blätterteig, Waldpilze,<br />
Walnussdressing<br />
• Riesling-Silvaner 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Chardonnay New Style 2016, Salzl, Österreich<br />
Kürbis mach 3. Kürbissuppe, süss-saurer Kürbis,<br />
Kürbispüree, Amaretto<br />
• Pinot Noir Spätlese 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Grande Cuvée 2015, Salzl, Österreich<br />
Duett vom <strong>Wild</strong>. <strong>Wild</strong>wurst des Wurstmachers,<br />
Rehmedaillon, Apfel, Preiselbeeren, Williams-Kartoffel,<br />
Cranberry-<strong>Wild</strong>rahmsauce<br />
• Quintessenz Pinot Noir Réserve 2015, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, Schaffhausen,<br />
oder<br />
• Atanasius 2015, Gut Oggau Burgenland, Österreich<br />
Restaurant Beckenburg 12<br />
8200 Schaffhausen<br />
Neustadt 1<br />
Tel. 052 620 12 12<br />
info@beckenburg.ch<br />
www.beckenburg.ch<br />
Küchenchef und Gastgeber:<br />
Mark Köhler und Claudio Natale<br />
Geschlossen:<br />
Sonntag und Montag<br />
Lava-Cake, Tonkabohnenglace, Birne, Karamell<br />
oder<br />
Auswahl von unserem Käsewagen, Senf, Brot<br />
• Midas Riesling-Silvaner Strohwein 2013, GVS <strong>Wein</strong>kellerei,<br />
Schaffhausen, oder<br />
• Goldene Finesse 2015, Salzl, Österreich<br />
3-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 89.–<br />
3-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 69.–<br />
4-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 105.–<br />
4-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 79.–<br />
*pro Gang ein Glas
<strong>Wild</strong>schweinschinken, Topinambur, Belperknolle,<br />
Brunnenkresse<br />
• Steiner Chardonnay Réserve 2016, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, Schaffhausen,<br />
oder<br />
• Urgesteinsriesling 2017, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
Geräuchertes Eigelb, Pilze, Knollensellerie, Buchweizen<br />
• Pinot Blanc Chardonnay 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Theodora 2014, Gut Oggau, Österreich<br />
Rehrücken, Pastinake, schwarzer Knoblauch, Spätzli<br />
• Merlot 2015, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Zweigelt 2013, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
D’Chuchi<br />
8200 Schaffhausen<br />
Brunnengasse 3/5<br />
Tel. 052 620 05 28<br />
essen@dchuchi.ch<br />
www.dchuchi.ch<br />
Jan Schmidlin und Andrea Zürcher<br />
Geschlossen:<br />
Sonntag und Montag<br />
Glace, Randen, Schokolade, Preiselbeere<br />
oder<br />
Käse: Vacherin Mont-d’Or, Haselnuss, Honig, Thymian<br />
• Midas Riesling-Silvaner Strohwein 2013, GVS <strong>Wein</strong>kellerei,<br />
Schaffhausen, oder<br />
• Brut Reserve Sekt, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
3-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 89.–<br />
3-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 69.–<br />
4-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 105.–<br />
4-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 79.–<br />
*pro Gang ein Glas
EMPFOHLENES JAGDGEBIET FÜR<br />
WILD- UND WEINLIEBHABER.
Fermentierter Chinakohl, geräucherte Randen, Raps-Espuma,<br />
kandierte Baumnüsse<br />
• Rheinriesling 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Urgesteinsriesling 2017, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
Getrocknete Pilz-Miso-Essenz, Gyoza, Gems-Mousse,<br />
Portulak Micro<br />
• Sauvignon Blanc 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Grüner Veltliner Langenlois 2017, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
Duett vom Schaffhauser <strong>Wild</strong>schweinrücken und Schnitzel,<br />
Molé-Bitterschokoladenjus, Kartoffel-Ravioli, Marroni,<br />
Petersilienwurzel, Karotte<br />
• Quintessenz Pinot Noir Réserve 2015, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, Schaffhausen, oder<br />
• Zweigelt Reserve 2016, Salzl, Österreich<br />
Restaurant Munotblick<br />
8245 Feuerthalen<br />
Zürcherstrasse 7<br />
Tel. 052 503 81 40<br />
info@munotblick.ch<br />
www.munotblick.ch<br />
Daniel Riedener<br />
Geschlossen:<br />
Sonntag und Montag<br />
Betriebsferien:<br />
8. bis 15. Oktober <strong>2018</strong><br />
Butternuss-Tart, Popkorn-Eis, Karamell-Krokant, Zitronen-Gel<br />
• Midas Riesling-Silvaner Strohwein 2013, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, oder<br />
• Brut Reserve Sekt, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
oder<br />
Käse Surprise<br />
SPECIAL<br />
• Portos, GVS <strong>Wein</strong>kellerei<br />
3-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 89.–<br />
3-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 69.–<br />
4-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 105.–<br />
4-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 79.–<br />
*pro Gang ein Glas<br />
REHSCHNITZEL<br />
AUS HIESIGER JAGD<br />
Preiselbeerwildjus, Laugenbrezel-Knödel,<br />
Rosenkohlblätter,<br />
Petersilienwurzel, Eierschwämmli,<br />
Perlzwiebeln<br />
CHF 44.– pro Person
Restaurant Sommerlust<br />
8200 Schaffhausen<br />
Rheinhaldenstrasse 8<br />
Tel. 052 533 55 33<br />
info@sommerlust.ch<br />
www.sommerlust.ch<br />
Küchenchef: Thomas Lenz<br />
Gastgeber: Lorenz Messora<br />
Dienstag bis Sonntag geöffnet<br />
13<br />
Pfifferlingstatar, Randencarpaccio, Goldtropfen<br />
• Sauvignon Blanc 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Ried Gaisberg 1. Lage, Riesling 2016, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
Hausgemachte Ravioli, Maronen, Kürbis<br />
• Pinot Blanc Chardonnay 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Chardonnay New Style 2016, Salzl, Österreich<br />
Reh im Pilz-Kräuter-Mantel, Holunderjus, Kartoffel-Kürbis-<br />
Macaire, <strong>Wild</strong>beilage<br />
• Goldsiegel Spätlese, Pinot Noir Eisenhalde 2016, GVS <strong>Wein</strong>kellerei,<br />
Schaffhausen, oder<br />
• Grande Cuvée 2015, Salzl, Österreich<br />
Apfelstrudel, Zimtglace, Vanillesauce<br />
oder<br />
Käseauswahl, Früchtebrot, Feigensenf<br />
• Midas Riesling Silvaner Strohwein, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, Schaffhausen,<br />
oder<br />
• Brut Reserve Sekt, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
3-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 89.–<br />
3-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 69.–<br />
4-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 105.–<br />
4-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 79.–<br />
*pro Gang ein Glas<br />
SPECIAL<br />
REHRÜCKEN IN ZWEI GÄNGEN<br />
(ab 2 Personen)<br />
1. Gang mit Rotkraut, Eierspätzli,<br />
2. Gang mit Rosenkohl, Speck,<br />
Kartoffel-Kürbis-Püree<br />
CHF 59.– pro Person
Wirtschaft zum Frieden<br />
8200 Schaffhausen<br />
Herrenacker 11<br />
Tel. 052 625 47 67<br />
info@wirtschaft-frieden.ch<br />
www.wirtschaft-frieden.ch<br />
Heidi und Fabrice Bischoff<br />
Geschlossen:<br />
Sonntag und Montag<br />
13<br />
Hausgemachte <strong>Wild</strong>hasen-Rillette, Pastinake,<br />
geräucherter <strong>Wild</strong>schwein-Schinken<br />
• Pinot Blanc Goldsiegel 2017, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, Schaffhausen, oder<br />
• Grüner Veltliner Langenlois 2017, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
<strong>Wild</strong>ravioli, Rehpfeffer-Ragout<br />
• Pinot Noir Barrique 2015, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Grande Cuvée 2015, Salzl, Österreich<br />
Filet vom Sika-Hirsch, Sauce Grand Veneur,<br />
Knödel, <strong>Wild</strong>beilagen<br />
• Octavia Cuvée 2016, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, Schaffhausen, oder<br />
• Zweigelt 2013, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
Crème brûlée, Marroni, Zwetschgen<br />
• Nadine Saxer’s Secco, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder<br />
• Brut Reserve Sekt, Schloss Gobelsburg, Österreich<br />
oder<br />
Kleine Käsevariation<br />
• Malbec 2016, GVS <strong>Wein</strong>kellerei, Schaffhausen, oder<br />
• Atanasius 2015, Gut Oggau, Österreich<br />
3-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 89.–<br />
3-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 69.–<br />
4-Gang-Menü mit <strong>Wein</strong>*: CHF 105.–<br />
4-Gang-Menü ohne <strong>Wein</strong>: CHF 79.–<br />
*pro Gang ein Glas<br />
SPECIAL<br />
REHRÜCKEN IN ZWEI GÄNGEN<br />
(ab 2 Personen)<br />
Auf Vorbestellung<br />
CHF 56.– pro Person
UNSERE WEINPARTNER<br />
www.gvs-weine.ch<br />
Unser neuster Premium<br />
Pinot Noir, 3 Mal mit<br />
Gold ausgezeichnet<br />
www.aagne.ch<br />
Goldprämiert und<br />
nominiert am Grand Prix<br />
du Vin Suisse <strong>2018</strong><br />
www.bauraulacvins.ch<br />
Premium-<strong>Wein</strong>handel –<br />
seit 1844. Zuhause an<br />
den besten Adressen im<br />
Blauburgunderland
Change language