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Empfehlungen

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Paniertes Gemüse & Fetakäse 35 Min. 4 Pers. ca. 600 g mediterranes Gemüse wie Auberginen, Zucchini, rote Zwiebeln, Fenchel oder Babyartischocken, 200 g Fetakäse, 150 ml Nussmilch, 80 g Kichererbsenmehl, Herbaria Sizilianisches Steinsalz, 100 g Herbaria Brösel mediterran-würzig, 250 ml Olivenöl, 2 Bio-Zitronen 1. Das Gemüse waschen und putzen. Gemüse mit kurzen Garzeiten einfach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse mit längeren Garzeiten in Salzwasser bissfest vorgaren oder bissfest dämpfen. Dafür die roten Zwiebeln schälen und vierteln, so dass der Wurzelansatz die Stücke zusammenhält. Fenchel auf die gleiche Weise achteln. 2. Babyartischocken putzen: Die spitze, obere Hälfte der Artischocken abschneiden, bei etwas größeren Exemplaren sogar etwas mehr als die Hälfte. Zähe Blätter ringsherum mit einem scharfen Messer entfernen. Den Stiel schälen und auf 5 cm kürzen. Artischocken halbieren, das „Heu“ mit einem Teelöffel herauskratzen – ganz kleine Artischocken haben noch gar kein Heu. Artischocken anschließend wie den Fenchel in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen, bis alle fertig sind. Dann werden sie nicht so schnell braun. 3. Fetakäse in große Würfel schneiden. Nussmilch mit Kichererbsenmehl zu einem cremigen Teig verrühren, dabei leicht salzen, ein paar Minuten quellen lassen. Die vorbereiteten Gemüsesorten und Käsestücke im Kichererbsenteig wenden, anschließend in den Herbaria Brösel mediterran-würzig wälzen. 4. Die panierten Gemüse- und Käsestücke in zwei großen Pfannen mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. lang von allen Seiten knusprig braun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Bio-Zitronenspalten servieren. Dazu passt ein grüner Salat. Sizilianische Pasta 25 Min. 4 Pers. 1 große Aubergine, 800 g Tomaten, 400 g Penne, 2-3 Knoblauchzehen, 7 EL Olivenöl, Herbaria Sizilianisches Steinsalz, 125 g Herbaria Brösel mediterran-würzig, 1/2 Bund Minze 1. Aubergine klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, bei großer Hitze 8-10 Min. goldbraun rösten, dabei oft umrühren, damit die Würfel von allen Seiten gleichmäßig gebräunt werden. Tomaten ebenfalls würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. 2. Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen. Knoblauch schälen und hacken. Herbaria Brösel mediterran-würzig mit 3 EL Olivenöl kurz knusprig braten, auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch in einem Topf mit restlichem Olivenöl 1 Min. anbraten. Auberginen und Tomaten zugeben und mit sizilianischem Steinsalz abschmecken. Minze zupfen und grob hacken. 3. Penne abgießen, mit Minze und der Sauce mischen und einmal kurz aufkochen. Penne auf Teller verteilen und mit Röstbröseln bestreuen. Pastabrösel-Tipp: In Süditalien gab es früher keinen Parmesan, traditionell werden dort Pastagerichte, aber auch Bohnenragouts oder Suppen mit Röstbröseln bestreut – so sind viele süditalienische Rezepte automatisch vegan. Manchmal gibt es auch Kombinationen aus Röstbröseln mit lokalen Käsesorten – die sizilianischen Penne mit Auberginen werden zum Beispiel oft mit geriebenem Ricotta bestreut. Brösel_DIN_Lang_2015_V5.indd 7-8 20.01.16 13:05
Rote-Bete-Kanederli 45 Min. 4 Pers. 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 250 g Herbaria Brösel nordisch-kräutrig, 200 g gekochte Rote Bete, 4 Eier (M), 100 g Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 125 ml Weißwein, 400 g Sahne, Herbaria Sizilianisches Steinsalz, Herbaria Trio Noir Pfeffer, 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch 1. Zwiebel schälen und fein würfeln, in der Butter 2-3 Min. dünsten. Herbaria Brösel nordisch-kräutrig unterrühren, kurz rösten, vom Herd nehmen. 2. Parmesan reiben. Rote Bete in Stücke schneiden, mit den Eiern mixen und mit Parmesan und den Bröseln verkneten. Etwa 15 Min. ruhen lassen. Mit feuchten Händen 9 große oder 12 kleinere Knödel aus der Masse formen, in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und 10 Min. schwach kochen lassen. 3. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Weißwein kochen, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist. Sahne zugeben und cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und noch kurz in der Sauce mitkochen. Homemade Fischstäbchen 4. Rote-Bete-Kanederli aus dem Wasser heben und mit der Rahmsauce servieren. 45 Min. 4 Pers. 800 g Kartoffeln, 1-2 Knoblauchzehen, Herbaria Sizilianisches Steinsalz, Herbaria Trio Noir Pfeffer, 150 g Crème fraîche, 1/2 Gurke, 2 EL frisch geriebener Meerrettich, 600 g Fischfilet z.B. von Zander oder Lachsforelle, 80 g Mehl, 2 Eier, 125 g Herbaria Brösel nordisch-kräutrig, 100 g Butterschmalz, 1 EL Butter 1. Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit 250 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, zugedeckt aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann bei kleiner Hitze etwa 30 Min. zugedeckt dünsten, ab und zu umrühren. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. 2. In der Zwischenzeit die Fischstäbchen vorbereiten: Fischfilet in 12 „fischstäbchengroße“ Streifen schneiden – wo das Filet zu dünn ist, kann man auch zwei Streifen übereinander legen. Fischstäbchen salzen, mit Mehl, Ei und Herbaria Brösel nordisch-kräutrig panieren und in Butterschmalz 5 Min. backen, dabei einmal wenden. Kurz bevor der Fisch fertig ist 1 EL Butter zugeben. 3. Den Kartoffeltopf vom Herd nehmen. Crème fraîche zugeben, Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob pürieren. Gurke untermischen. Fischstäbchen mit Kartoffel- Gurken-Stampf anrichten und mit Meerrettich bestreuen. Brösel_DIN_Lang_2015_V5.indd 9-10 20.01.16 13:06
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Seite 7 und 8: Knusperfrüchte 10 Min. 4 Pers. 1 M

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