Speisekarte Stand 25.09.18

Fleischeslust im Z –
mit 800 Grad zum Glück!
Grenzau goes New York City. Zumindest wenn es
um die richtige Steak-Kultur geht.
Hochwertiges Fleisch grillen wir nämlich mit dem
„Beefer“. Der ist ein richtig heißes Teil. Macht
doppelt so viel Hitze wie ein normaler Grill.
800 Grad. So karamellisiert die Oberfläche.
Die ist dann schön kross. Und die Poren schließen
sich ruckzuck. Damit es innen supersaftig bleibt.
Was runtertropft wird aufgefangen. Zusammen
mit Gemüse und Gewürzen gibt das herrliche
Soßen.
Übrigens: der neuartige Grill stammt ganz aus der
Nähe. Produziert wird er in einer Manufaktur in
Bad Honnef und in den Bonner Werkstätten, einer
Einrichtung zur Teilhabe behinderter Menschen
am Arbeitsleben.
Schokolade / Brexxbier
feinste Callebaut-Schokolade aus Belgien, Sorbet
aus hausgebrautem Brexxbier, Hippe | 8,-
Mais / Honig
hausgemachtes Popkorn-Eis und Apfelmousse,
Honig-Karamell und Brezelcrunch | 9,-
Gorgonzola / Birne
Tarte von Gorgonzola aus der Lombardei, süße
heimische Birne und Waldbeeren-Chutney | 8,50,-
Frostig / Kaltblütig
“gruselige“ Eisbombe für 2 oder mehr Personen
2 Personen 16,- | jede weitere Person + 6,-
Danach
Süßwein Empfehlung
2013 BRAUNEBERGER JUFFER SONNENUHR
Riesling Auslese, Fritz Haag, Brauneberg, Mosel
0,05 l | 4,50
Feine Nuancen nach Weinbergpfirsischen und
exotischen Früchten prägen diesen Wein mit seiner
schmeichelnden Süße.
2016 SYRAH AUSLESE
Fritz Waßmer, Schlatt, Baden 0,05 l | 6,-
Am Gaumen wechseln sich Aromen von Quitten,
Rosen und Honig sowie herbere Noten von
Johannisbeeren und Kräutern ab.
„Wenn Sie kein Steak sind, sind Sie hier falsch.“
aus ‚Das Vermächtnis der Tempelritter‘
WANN FEIERN SIE...
...Ihr nächstes Familienfest?
Mieten Sie unseren Club
Yellow, brunchen Sie in der
Genusszone oder feiern Sie in
privater Atmosphäre im eigenen
Raum. Sprechen Sie
uns an!
Gaaaanz ruhig abhängen –
Dry Aged Beef
Willst Du die besten Steaks, musst Du sie
hängen lassen. Im Reifeschrank. Ganz entspannt
am Haken. Je nach Cut zwischen ein und vier
Wochen lang.
Das nennt man Trockenreifung. Weil das Fleisch in
dieser Zeit rund 20 Prozent Flüssigkeit und damit
Gewicht verliert. Der Geschmack aber bleibt, nur
intensiver.
Gleichzeitig arbeiten Enzyme daran, die zähen
Fleischeiweiße zu zersetzen. Das macht das Steak
butterzart. Am Ende muss noch der vertrocknete
Rand weg. So bleibt dann noch weniger übrig.
Spätestens jetzt wird klar, dass das nicht ganz
günstig ist. Aber einfach extrem lecker. Nussig.
Buttrig. Aromatisch. Intensiv.
DRY
AGED
Unsere Gewürze stammen von „Pfeffersack und Söhne“
aus Koblenz.
Die Gewürzmühlen am Tisch sind gefüllt mit Fleur de Sel grob und Steakpfeffer. Aber wir haben noch
mehr. Einfach fragen.
Steakpfeffer
Der Beste! Nur die edelsten Pfeffersorten aus Indien, Afrika und Asien haben sich beim Steakpfeffer zu
einer feurig-scharfen Komposition vereint. Die Mischung hat eine intensive Schärfe, die sich über einer
nussigen Grundnote aufbaut. Nur das Beste auf Ihr Steak.
Tellicherry Pfeffer (aus der großen Pfeffermühle, auf Wunsch)
Der Tellicherry Pfeffer ist eine Rarität, da nur die besten Pfefferernten von Hand verarbeitet werden. Er
zeichnet sich durch ein warmes, intensives und sehr nussiges Aroma aus, das in eine intensive, würzige
Schärfe übergeht.
Malabar Pfeffer (aus der großen Pfeffermühle, auf Wunsch)
Der schwarze Malabar Pfeffer stammt direkt von der indischen Pfefferküste und zählt zu den besten
Pfeffersorten, die im Hochland der indischen Malabarküste wachsen. Die Pfefferkörner haben einen leicht
grünlichen Schimmer und sind sehr aromatisch und scharf. Er wird besonders für sein vollmundiges
Aroma geschätzt, das wunderbar mit seiner fruchtig-ätherischen Frische harmoniert und eine angenehme
warme Schärfe entwickelt.
Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere
separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.
Man kann nicht gut schlafen, gut denken, gut lieben, wenn man nicht gut gegessen hat.

Davor
Fleisch
Specials zum Teilen ...
DRY
AGED
Caesar’s Salat (vegetarisch)
knackiger ROMANA-SALAT mit Kirschtomaten,
Grana Padano, Croûtons und hausgemachtem
Caesar’s Dressing | 9,-
mit gebratener Hähnchenbrust + 6,-
mit gegrillten Rindfleischstreifen + 8,-
mit 5 gegrillten King Prawns + 12,-
Quinoa / Gurke (vegan)
SALAT aus Quinoa, Marktgurken in Rahm
mit frischem Dill, Paprikasalsa und
gebackene Falafeln | 12,-
Norwegischer Lachs / Waldheidelbeeren
LACHSFILET aus den norwegischen Fjorden im
Beefer gegrillt mit hausgemachtem Orangen-
Heidelbeer-Chutney und Avocado | 14,-
Rinderfilet / Wildkräutersalat
CARPACCIO vom Feersischen Rinderfilet mit
Wildkräutersalat, gehobelter Parmigiano Reggiano
und Balsamico-Dressing | 13,-
Rind / Ei
kräftige, hausgemachte RINDFLEISCH-CONSOMMÉ
mit Filetwürfeln, Kräutern und Eigelb | 6,-
Petersilie / Jakobsmuschel
PETERSILIENSCHAUMSUPPE mit sautierter
Jakobsmuschel am Zitronengras-Spieß
und frittiertem Rucola | 8,-
Mehr Gemüse, Fisch & Co. gefällig?
Viele weitere saisonale Gerichte auf unserer
Aktionskarte.
Von wo darf es sein?
Steak ist nicht gleich Steak. Hier sehen Sie die verschiedenen Cuts.
PERFEKT ZU
SAFTIGEM FLEISCH:
BREXX BULLENCRAFT IPA
Craftbeer aus unserer Hausbrauerei.
Kräftig mit fruchtiger Hopfennote.
Knackig herb, geschmacklich
komplex und klasse zu
Rind, Schwein oder Lamm.
0,3l | 4,20
Feersisches Rind
BÜRGERMEISTERSTÜCK
Ein ganz besonderer Cut aus der Keule. Sehr zart.
Bekamen früher nur die VIPs im Dorf. Daher der
Name.
200 g 16,50 | 300 g 22,50
PORTERHOUSE STEAK
Saftiges Roastbeef auf der einen Seite des
Knochens, buttriges Filet auf der anderen.
Köstliche Kontroverse. | ca. 600 g 40,-
TOMAHAWK
Groß. Mächtig. Dickes Ribeye-Steak am extra langen
Knochen. Maskulin in Erscheinung und Geschmack.
für 2 Personen ca. 1100 g 66,-
US Prime Beef
US RIBEYE STEAK
DRY
AGED
DRY
AGED
Ein Klassiker. Toll marmoriert und delikat. Fettauge
sei wachsam. Sonst verpasst Du was.
200 g 22,50 | 300 g 29,50
US TENDERLOIN STEAK
Feinstes Filetsteak von einem Muskel, der sich nicht
groß anstrengen musste. Daher superzart. Außerdem
supermager. Und auch supersaftig.
200 g 28,50 | 300 g 37,50
US FLANKSTEAK
Das Fleisch aus dem Bauchlappen. Geschmacklich
alles andere als ein Waschlappen. Ist relativ mager
und will mindestens „medium“ gegrillt werden.
200 g 20,- | 300 g 26,50
(Gewichtsangaben wo es zutrifft immer mit Knochen)
Wagyu-Beef
AUSTRALIAN RIBEYE
Besonders. Begehrt. Unvergleichlich. Gilt für den
aromatisch-intensiven Geschmack wie für die unerreicht
feine Marmorierung. Zergeht auf der Zunge.
200 g 59,50 | 300 g 82,-
WAGYU BURGER
200 Gramm pures Fleisch im Polenta-Bun mit
Guacamole, Tomaten, Koriander, kandierten
Zwiebeln und Süßkartoffel-Gitter. | 200 g 21,-
Moorhof-Maishähnchen
BRUSTSTÜCK
Scharf auf der Haut angebraten. Außen knusprig.
Innen saftig. | 200 g 17,50
Landuro
SCHWEINEKOTELETT
Der Knochen verlangsamt den Garvorgang. Das
Kotelett verliert so nur wenig Flüssigkeit. Und
nimmt viel Aroma an. | 250 g 17,50
SCHWEINEFILET
Der Klassiker. Besonders zart, mager und saftig.
200 g 20,-
Donald Russell
LAMMRÜCKEN
Direkt am Knochen kommt der Eigengeschmack
besonders zur Geltung. Königlicher Genuss.
240 g 22,50
LAMMLACHSE MIT ROSMARIN-KRÄUTERKRUSTE
Saftig-zart und butterweich. Die Kräuterkruste
verstärkt den Geschmack. | 180 g 23,50
Hohe Rippe vom Feersischen Rind
Dieses ganz besondere Stück Fleisch konnte drei
Wochen am Knochen in unserem hauseigenen
„Dry-Ager“ reifen und reicht für 2 oder mehr
Personen.
Inklusive 2 Saucen und 3 Beilagen für 2 Personen
pro Stück 1,0 kg bis 1,8 kg | je 100g 6,-
US Prime Beef Grillplatte
Zarter Fleischgenuss pur mit 3 x 200 g RIBEYE,
TENDERLOIN und FLANKSTEAK
mit 2 Saucen und 3 Beilagen für 2 Personen | 69,-
Wissen, woher es kommt...
Feersisches Rind wächst auf in Norddeutschlands
unberührter, üppiger Natur und liefert so
beste Fleischqualität mit feiner Marmorierung.
Das Fleisch stammt aus geprüften Betrieben mit
kurzen Transportwegen.
stark blutig/rare
knusprige braune Kruste, innen blutig, lauwarm
blutig/medium rare
knusprige braune Kruste, innen rosa,
nur der Kern blutig
rosa/medium
braune Kruste, innen durchgehend rosa
Wie hätten Sie es gern?
Wählen Sie die gewünschte Garstufe für Ihr Fleisch.
halb durch/medium well
nur im Kern noch leicht rosa
ganz durch/well done
nicht mehr rosa und völlig durchgebraten,
wenig saftig
Alle Fleischgerichte werden mit einer Sauce Ihrer
Wahl serviert. Diese ist bereits im Preis inkludiert.
Jede weitere | 1,50.
HOMEMADE FRENCH FRIES | 3,50
FOLIENKARTOFFEL MIT KRÄUTERSCHMAND | 3,50
KARTOFFELSALAT MIT SPECK UND SALZGURKEN | 3,50
GETRÜFFELTES KARTOFFELGRATIN | 4,-
SÜSSKARTOFFEL-GITTER | 4,-
Sauce
Beilage
Genuss total
GUACAMOLE MIT TOMATEN UND KORIANDER
HAUSGEMACHTE AIOLI
RADIESCHEN-INGWER-TOPPING
KANDIERTE ZWIEBELN
KRÄUTERBUTTER MIT MURRAY-RIVER-SALT
ROTE BETE-BUTTER
APFEL-RAUCHHOLZ-PFEFFERSAUCE
SAUCE BÉARNAISE
GRÜNE BOHNEN MIT SPECK UND ZWIEBELN | 3,-
GESCHMORTE MÖHREN MIT KREUZKÜMMEL UND
RAUCHSALZ | 3,-
KLEINER, MARKTFRISCHER SALAT MIT SPROSSEN
UND KARTOFFEL-DRESSING | 3,50
Ihre Wahl. Bestes Fleisch. Aromatische Saucen. Frisches Gemüse. Mjam.
Das fein marmorierte US Prime Beef stammt
aus einer nachhaltigen Aufzucht mit Getreidefütterung
in Omaha, Nebraska. Die Tiere sind in
den USA geboren und aufgezogen worden.
Wagyu-Beef kommt eigentlich aus Japan,
unseres aus Australien und ist für Liebhaber des
exzellenten Fleischgenusses. Die schwarzen Rinder
werden besonders sorgfältig aufgezogen. Dadurch
erhält das Fleisch eine unübertroffene Qualität.
Moorhof-Maishähnchen stammen aus
einer hochwertigen Zucht in der Lüneburger
Heide. Sie wachsen im Freiland auf und werden
nur natürlich gefüttert.
Landuro ist eine Kreuzung zwischen einem
deutschen Edel-Landschwein und dem Duroc-
Schwein aus Spanien. Die gesunde Aufzucht
erfolgt durch zertifizierte Landwirte.
Donald Russell steht für Tradition in der
Viehzucht und für ausgewähltes Lammfleisch aus
Schottland. Die Tiere stehen auf Salzwiesen und
erhalten keinerlei Zufütterung von Silage oder
Heu. Das schmeckt auch der Queen.