Deli - No 2 2017

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Holunderblüten- MOUSSE MIT ANANAS KOMPOTT Publikumsliebling: Die cremige Joghurt Mousse bekommt durch das Ananaskompott einen ungewöhnlichen Dreh. Herbsüßer Holunderblütensirup passt perfekt dazu. Rechts Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck; Styling: Katja Graumann; Artwork: Adriane Krakowski 112 deli 2|<strong>2017</strong>
Holunderblüten- MOUSSE MIT ANANASKOMPOTT Für 4 Zubereitung: 30 Minuten Kühlzeit: 1–2 Stunden - 4 Blatt Gelatine - 150 g Schlagsahne - - 40 g Puderzucker - 100 ml Holunderblütensirup - Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone - 1 Baby-Ananas - 120 ml Ananas- oder Orangensaft - 1 Pck. Vanillezucker - 1 Tl Stärke - 4 Stiele Minze 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Joghurt mit Puderzucker, Sirup, Zitronen - saft und -schale kurz glatt rühren. 2. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und mit 2–3 El der Joghurtmasse in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann die restliche Masse zugeben und zum Schluss die Sahne luftig unterheben. Die Masse in kleine Gläser füllen und mind. 1–2 Std. kalt stellen. 3. Ananas schälen, vierteln, den harten Strunk entfernen und sehr fein würfeln . Mit Saft und Zucker in einen Topf geben, kurz aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und das Kompott damit abbinden. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Minzblättchen von den Stielen zupfen, die Blattspitzen aufbewahren und beiseitelegen. Blättchen fein hacken und unter das Kompott rühren. 4. Mousse auf Teller stürzen oder direkt in den Gläsern mit Kompott anrichten. Mit den Blattspitzen der Minze garnieren und servieren. Pro Portion: 6 g E, 14 g F, 42 g KH = 333 kcal (1396 kJ) Schmeckt im Sommer auch mit frischen Erdbeeren Eingelegte SCHAFSJOGHURT- HONIG-BÄLLCHEN Für 18 Bällchen Zubereitung: 60 Minuten Kühlzeit: 24 Stunden - - 1 El Honig - ½ Tl Salz - 3 El Sesam (weißer und schwarzer) - 3 El gemahlene Pistazien - 3 El gemahlene Haselnüsse - 3 El Mohnsaat - 2 Rosmarinzweige - 1 Salbeizweig - 100 g Walnüsse - 300 ml gutes Olivenöl 1. Joghurt mit Honig verrühren, salzen und in ein mit Küchenpapier oder einem sauberen Mulltuch ausgelegtes Sieb geben. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Teller beschweren. Für mind. 24 Std. in den Kühlschrank stellen und abtropfen lassen. Die Konsistenz der Masse sollte ähnlich wie Frischkäse sein. 2. Den Joghurt zu walnussgroßen Bällchen formen und nach Belieben jeweils 3–4 Bällchen in Sesam, Pistazien, Haselnüssen und Mohnsaat wälzen. 3. Joghurtbällchen vorsichtig mit den Kräutern und Nüssen in ein weites Schraubglas einschichten oder in eine Schale legen. Mit Öl aufgießen und über Nacht kalt stellen. Mit geröstetem Brot servieren. Pro Portion: 4 g E, 20 g F, 3 g KH = 212 kcal (890 kJ) Die Walnüsse vor dem Einlegen anrösten, dann wird das Öl noch zusätzlich aromatisiert Je länger der Joghurt abtropfen kann, desto fester wird die Konsistenz – und umso einfacher ist das Rollen der Bällchen! 5 Fakten über JOGHURT Das Wort Joghurt kommt aus dem Türkischen: „Yogurt" bedeutet gegorene Milch. 17 Kilo Joghurt isst jeder Deutsche im Schnitt pro Jahr. Der, die, das Joghurt? Ja, wie denn jetzt? Bei uns ist der Joghurt männlich, in der Schweiz – wie sollte es anders sein – neutral und in Österreich weiblich. In Griechenland hat das Wer - fen von Joghurt als Ausdruck des Protestes vor allem gegen Politiker und Polizisten eine lange, schmierige Tradition. Apropos schmieren: Bei Sonnenbrand betroffene Stellen mit Naturjoghurt einreiben. Er kühlt, entspannt die Haut und stabilisiert den Säureschutzmantel. 2|<strong>2017</strong> deli 113
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m Mit tollen Koch doch, wie du bist
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94 Inhalt Low Carb NR. 2/2017 53 Ro
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DAS SCHMECKT UNS JETZT Häppchen Il
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Redaktionsleiterin Nadine hat probi
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GEWINN SPIEL NEU Sanft zur Haut - s
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