Deli - No 2 2017

Holunderblüten-
MOUSSE MIT
ANANASKOMPOTT
Für 4
Zubereitung: 30 Minuten
Kühlzeit: 1–2 Stunden
- 4 Blatt Gelatine
- 150 g Schlagsahne
-
- 40 g Puderzucker
- 100 ml Holunderblütensirup
- Saft und abgeriebene Schale
von ½ Zitrone
- 1 Baby-Ananas
- 120 ml Ananas- oder Orangensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Tl Stärke
- 4 Stiele Minze
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Joghurt mit Puderzucker, Sirup, Zitronen -
saft und -schale kurz glatt rühren.
2. Die eingeweichte Gelatine aus dem
Wasser nehmen, ausdrücken und mit
2–3 El der Joghurtmasse in einem
kleinen Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst
hat. Dann die restliche Masse zugeben
und zum Schluss die Sahne luftig
unterheben. Die Masse in kleine Gläser
füllen und mind. 1–2 Std. kalt stellen.
3. Ananas schälen, vierteln, den harten
Strunk entfernen und sehr fein würfeln .
Mit Saft und Zucker in einen Topf geben,
kurz aufkochen. Stärke mit wenig kaltem
Wasser anrühren und das Kompott damit
abbinden. Beiseitestellen und abkühlen
lassen. Minzblättchen von den Stielen
zupfen, die Blattspitzen aufbewahren
und beiseitelegen. Blättchen fein hacken
und unter das Kompott rühren.
4. Mousse auf Teller stürzen oder direkt
in den Gläsern mit Kompott anrichten.
Mit den Blattspitzen der Minze garnieren
und servieren.
Pro Portion: 6 g E, 14 g F, 42 g KH =
333 kcal (1396 kJ)
Schmeckt im
Sommer auch mit
frischen Erdbeeren
Eingelegte
SCHAFSJOGHURT-
HONIG-BÄLLCHEN
Für 18 Bällchen
Zubereitung: 60 Minuten
Kühlzeit: 24 Stunden
-
- 1 El Honig
- ½ Tl Salz
- 3 El Sesam (weißer und schwarzer)
- 3 El gemahlene Pistazien
- 3 El gemahlene Haselnüsse
- 3 El Mohnsaat
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Salbeizweig
- 100 g Walnüsse
- 300 ml gutes Olivenöl
1. Joghurt mit Honig verrühren, salzen
und in ein mit Küchenpapier oder einem
sauberen Mulltuch ausgelegtes Sieb
geben. Direkt auf der Oberfläche mit
Frischhaltefolie abdecken und mit einem
Teller beschweren. Für mind. 24 Std. in
den Kühlschrank stellen und abtropfen
lassen. Die Konsistenz der Masse sollte
ähnlich wie Frischkäse sein.
2. Den Joghurt zu walnussgroßen
Bällchen formen und nach Belieben
jeweils 3–4 Bällchen in Sesam, Pistazien,
Haselnüssen und Mohnsaat wälzen.
3. Joghurtbällchen vorsichtig mit den
Kräutern und Nüssen in ein weites
Schraubglas einschichten oder in eine
Schale legen. Mit Öl aufgießen und
über Nacht kalt stellen. Mit geröstetem
Brot servieren.
Pro Portion: 4 g E, 20 g F, 3 g KH =
212 kcal (890 kJ)
Die Walnüsse vor
dem Einlegen
anrösten, dann
wird das Öl
noch zusätzlich
aromatisiert
Je länger der Joghurt
abtropfen kann, desto fester
wird die Konsistenz – und
umso einfacher ist das Rollen
der Bällchen!
5 Fakten über
JOGHURT
Das Wort Joghurt kommt
aus dem Türkischen: „Yogurt"
bedeutet gegorene Milch.
17 Kilo Joghurt isst jeder
Deutsche im Schnitt pro Jahr.
Der, die, das Joghurt? Ja,
wie denn jetzt? Bei uns ist der
Joghurt männlich, in der
Schweiz – wie sollte es
anders sein – neutral und in
Österreich weiblich.
In Griechenland hat das Wer -
fen von Joghurt als Ausdruck
des Protestes vor allem gegen
Politiker und Polizisten eine
lange, schmierige Tradition.
Apropos schmieren:
Bei Sonnenbrand betroffene
Stellen mit Naturjoghurt
einreiben. Er kühlt, entspannt
die Haut und stabilisiert den
Säureschutzmantel.
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