Deli - No 2 2017

SEELACHS-BURGER
Für 4
Zubereitung: 35 Minuten
Garzeit: 50 Minuten
- 400 g Seelachsfilet (ohne Haut
und Gräten)
- 75 g Butter
- 100 g Zwiebeln
- 4 Stiele Petersilie
- Salz
- 2 El Tomatenketchup
- 1 Ei
- 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
- Pfeffer
- 2–3 El Zitronensaft
- 1 rote Zwiebel
- 1 Mini-Salatgurke
- 8 Blätter Kopfsalat
- 1 Bund Dill
-
- 1 El Ahornsirup oder flüssiger Honig
- 1 El grober Senf
- 1 El feiner Senf
- 50 Pankobrösel (im Asia-Markt;
oder Semmelbrösel)
- 40 g Butterschmalz
- 4 Burgerbrötchen
1. Fisch in grobe Würfel schneiden. Für
10 Min. auf einem Teller ins Gefrierfach
legen und leicht anfrieren.
2. Inzwischen Butter in einem kleinen
Topf zerlassen. Zwiebeln fein würfeln und
darin glasig dünsten. Vom Herd nehmen
und abkühlen lassen. Petersilienblätter
von den Stielen abzupfen, fein hacken, zu
den Zwiebeln geben.
3. Fisch in der Küchenmaschine oder im
Blitzhacker mit einer kräftigen Prise Salz
in kurzen Intervallen fein zerkleinern.
4. Fischmasse in eine Schüssel geben.
Ketchup, Ei, Paprikapulver, Pfeffer und
Zwiebeln zugeben und unterheben.
schmecken. 10 Min. abgedeckt kalt stellen.
5. Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Gurke
den. Salatblätter waschen und trocken
schleudern. Dillspitzen von den Stielen
abzupfen, eine Hälfte fein hacken. Joghurt,
ren. Gehackten Dill untermischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
6. Pankobrösel auf einem flachen Teller
den aus der Fischmasse 4 Pattys formen
und rundum in den Bröseln panieren.
7.
zen, Butterschmalz darin zerlassen. Pattys
darin von jeder Seite ca. 5 Min. braten.
8. Brötchen quer halbieren und im Ofen
moulade bestreichen. Die Unterhälften
ringen und dem restlichen Dill belegen.
Brötchen deckel darauflegen.
Pro Portion: 26 g E, 39 g F, 49 g KH =
664 kcal (2783 kJ)
LINSEN-SÜSS -
KARTOFFEL-BURGER
Für 4
Zubereitung: 35 Minuten
Garzeit: 50 Minuten
- 400 g Süßkartoffeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2–3 El Zitronensaft
- 6 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 120 g Schafskäse
- 120 g Tomatenketchup
- 1–2 El Harissa (scharfe Würzpaste)
- 100 g rote Linsen
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1–2 El Mehl
- 4–5 El Semmelbrösel
- 4 dunkle Brötchen
- 1 El Butter
1. Süßkartoffeln halbieren und im
Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)
2. Zwiebeln schräg in feine Scheiben
schneiden. Fenchel putzen, waschen
und in feine Scheiben schneiden.
Beides mit Zitronensaft und 2 El Olivenöl
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schafskäse zerbröseln. Ketchup und
Harissa verrühren.
3. Linsen in kochendem Wasser offen
bei mittlerer Hitze in 8 Min. weich garen.
Linsen im Sieb abgießen, gut abtropfen
und abkühlen lassen.
4. Süßkartoffeln pellen und in kleine
Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch
grob würfeln. ¹ der Süßkartoffeln in der
Küchen
stab mit Linsen, Ei, Zwiebeln, Knoblauch,
½ Tl Salz
mittelfein pürieren. Restliche Süßkartoffel
mit der Gabel zerdrücken und mit der
Linsenmasse in einer Schale mischen.
Mehl und Semmelbrösel zugeben und
zu einem glatten Teig verkneten. Mit
Pfeffer würzen und zu 4 gleich großen
Pattys formen.
5.
teten Pfanne erhitzen und die Pattys darin
6–7 Min. auf jeder Seite braten.
6. Brötchen quer halbieren. Butter in
einer weiteren Pfanne erhitzen und die
flächen goldbraun braten.
7. Harissa
schnittflächen verteilen. Die Unter
hälften mit der Fenchelmischung, Pattys
und Schafskäse belegen. Brötchen deckel
darauflegen.
Pro Portion: 23 g E, 29 g F, 86 g KH =
740 kcal (3103 kJ)
Wer es nicht so
scharf mag, nimmt
weniger Harissa
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