Deli - No 2 2017

Glasnudelsalat
Für 4
Zubereitung: 35 Minuten
- 100 g Pomelo
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Schalotten
- 1 Römersalatherz
- 1 rote Chilischote
- 6 Stiele Thai-Basilikum
- 2 Stiele Minze
- 8 Stiele Koriander
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Glasnudeln
- 4 El Öl
- 12 Garnelen (ohne Kopf und Schale)
- 1 Tl Zucker
- 30 ml Fischsauce
- 200 g Geflügelbrühe
- 50 ml Limettensaft
1. Pomelo mit der weißen Haut schälen
und das Fruchtfleisch in Stücke zupfen.
Kirschtomaten vierteln. Sellerie putzen und
in dünne Scheiben schneiden. Schalotten
in feine Streifen schneiden. Salat putzen,
waschen und grob klein schneiden. Chili -
schote in feine Ringe schneiden. Blätter
von Thai-Basilikum, Minze und Koriander
abzupfen und grob hacken. Zitronengras
putzen, die holzigen äußeren Blätter
entfernen und die inneren weißen fein
hacken. Knoblauch fein hacken. Glas -
nudeln nach Packungsanweisung garen,
im Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Garnelen darin von beiden Seiten scharf
anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Rest -
liches Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch
und Zitronengras darin andünsten.
Zucker und Fischsauce zugeben und mit
Geflügelbrühe ablöschen. Garnelen zurück
in die Pfanne geben und bei milder Hitze
4–5 Min. garen. Chili, Limettensaft und
Schalotten zugeben.
3. Garnelen und Marinade mit Glasnudeln,
Tomaten, Sellerie, Salat, Pomelo und
Kräutern in einer großen Schale mischen
und noch lauwarm servieren.
Pro Portion: 14 g E, 11 g F, 31 g KH =
295 kcal (1235 kJ)
Entenbrust
mit Basilikum
Für 4
Zubereitung: 35 Minuten
Grünes Hähnchen-Curry
Für 4
Zubereitung: 45 Minuten
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 3–4 El Fischsauce
- 1 Zucchini
- 4 Schalotten
- 2 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g frischer Galgant (ersatzweise
frischer Ingwer)
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 Bund Koriander
- 2 El Öl
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
- 2–3 El grüne Currypaste
- 400 ml Geflügelbrühe
- 8 Kaffirblätter
- 1 El Zucker
- Salz
- 2–3 El Limettensaft
1. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schnei -
den und mit 2 El Fischsauce in einer Schale
mischen. Zucchini längs halbieren und
quer in Scheiben schneiden. Schalotten
längs vierteln. Paprika putzen, vierteln,
entkernen, waschen und in ca. 2 cm große
Stücke schneiden.
2. Knoblauchzehen andrücken. Galgant
schälen und in Scheiben schneiden.
Zitronengras flach klopfen. Koriander mit
den zarten Stielen grob hacken.
3. Öl in einem weiten Topf erhitzen
Schalotten, Knoblauch und Galgant darin
glasig dünsten. 3 El Kokoscreme und die
Currypaste zugeben und unter Rühren
1–2 Min. anbraten. Restliche Kokosmilch
zugeben, mit Brühe auffüllen. Kaffirblätter,
Zitronengras und Zucker zugeben. 15 Min.
bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
4. Fleisch, Paprika und Zucchini zugeben.
Bei milder Hitze 6–7 Min. zugedeckt garen.
5. Koriander zugeben, mit Salz und
Limetten saft abschmecken und servieren.
Dazu passt Jasmin-Duftreis.
Pro Portion: 24 g E, 24 g F, 18 g KH =
395 kcal (1646 kJ)
- 2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
- Salz
- Pfeffer
- 5 El Öl
- 4 rote Pfefferschoten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bund Thai-Basilikum
- 1–2 Tl Zucker
- 70 g Austernsauce
- 60 ml trockener Sherry
- 2 El Fischsauce
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1–2 Tl Speisestärke
- 1–2 Tl Limettensaft
Schmeckt wie
i talienisches
Basilikum,
aber mit einem
Hauch von
Minze und Anis
1. Silberhäute und Sehnen von den Enten -
brustfilets entfernen. Die weiße Haut mit
einem scharfen Messer mehrfach schräg
einschneiden (ohne das Fleisch zu
verletzen). Die Filets rundum mit Salz und
Pfeffer einreiben.
2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer
Hitze 6–8 Min. knusprig braten. Wenden
und weitere 3 Min. braten. Aus der Pfanne
nehmen und 8 Min. ruhen lassen.
3. Pfefferschoten längs aufschneiden,
entkernen und in feine, ca. 5 cm lange
Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Basilikumblätter abzupfen.
4. Restliches Öl in einem Wok erhitzen.
Knoblauch darin goldgelb braten. Zucker
und Austernsauce zugeben und mit Sherry
ablöschen. Fischsauce und Hühnerbrühe
zugeben und aufkochen. Die in wenig
kaltem Wasser angerührte Speise stärke,
Pfefferschoten und die Hälfte vom
Basi likum zugeben und leicht einkochen.
5. Das Fleisch quer in dünne Scheiben
schneiden, mit dem restlichen Basilikum
zur Sauce geben. Kräftig mit Pfeffer würzen
und bei mittlerer Hitze 1–2 Min. garen.
Mit Limettensaft abschmecken und sofort
servieren. Dazu passt Jasmin-Duftreis.
Pro Portion: 26 g E, 25 g F, 11 g KH =
393 kcal (1645 kJ)
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