Deli - No 2 2017

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mit Kümmel KNÄCKEBROT Salzig Vier mit Käse mit Apfel 50 deli 2|<strong>2017</strong> Süß mit Walnüssen Foto: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck
Knäckebrot mit Kümmel Für ca. 60 Portionen Zubereitung: 15 Minuten plus 1:15 Stunden Garzeit Knäckebrot mit Käse Für ca. 60 Portionen Zubereitung: 15 Minuten plus 1:15 Stunden Garzeit - 100 g Roggenmehl - 150 g feine Haferflocken - 90 g Hafer- oder Weizenkleie - 100 g Sesamsaat - 100 g Leinsaat - 2 Tl Salz - je 2 El Koriander-, Fenchel- und Kümmelsaat - 2 El Meersalz Oder einem wender - 100 g Roggenmehl - 150 g feine Haferflocken - 90 g Hafer- oder Weizenkleie - 100 g Sesamsaat - 100 g Leinsaat - 2 Tl Salz - 400 g geriebener Käse (Cheddar oder Emmentaler) - 8 El Salatkerne-Mix 1. Mehl, Flocken, Kleie, Saaten und Salz in eine Schüssel geben. 700 ml lauwarmes Wasser zugießen, mit einem Holzlöffel mischen und 30 Min. quellen lassen. Koriander-, Fenchel- und Kümmelsaat im Mörser grob zerstoßen und mit Meersalz mischen. 2. Ofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Masse auf den Blechen verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Mit einem Messer in Portionen teilen, mit Saat-Meersalz-Mischung bestreuen. 3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 15 Min. die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis das Knäckebrot kross ist. Brot abkühlen lassen. Pro Portion: 1 g E, 2 g F, 4 g KH = 41 kcal (172 kJ) Knäckebrot mit Apfel Für ca. 60 Portionen Zubereitung: 15 Minuten plus 1:15 Stunden Garzeit - 100 g Roggenmehl - 150 g feine Haferflocken - 90 g Hafer- oder Weizenkleie - 100 g Sesamsaat - 100 g Leinsaat - 2 Tl Salz - - 3 El Puderzucker - 500 g getrocknete Apfelringe (soft) 1. Mehl, Flocken, Kleie, Saaten und Salz in eine Schüssel geben. 700 ml lauwarmes Wasser zugießen, mit einem Holzlöffel mischen und 30 Min. quellen lassen. Zimt mit Puderzucker mischen. 2. Ofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Masse auf den Blechen verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Mit einem Messer in Portionen teilen. Mit Apfelringen belegen. 3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 15 Min. die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis das Knäckebrot kross ist. Brot mit Puderzucker-Zimt- Mischung bestäuben und abkühlen lassen. Pro Portion: 1 g E, 2 g F, 9 g KH = 62 kcal (260 kJ) In einer verschlossenen Blechdose halten sich alle Knäckebrote mind. 4 Wochen 1. Mehl, Flocken, Kleie, Saaten und Salz in eine Schüssel geben. 700 ml lauwarmes Wasser zugießen, mit einem Holzlöffel mischen, 30 Min. quellen lassen. Käse und Kerne mischen. 2. Ofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Masse auf den Blechen verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Mit einem Messer in Portionen teilen, mit Käse-Kerne-Mischung bestreuen. 3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 15 Min. die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis das Knäckebrot kross ist. Brot abkühlen lassen. Pro Portion: 3 g E, 5 g F, 3 g KH = 73 kcal (309 kJ) Knäckebrot mit Walnüssen Für ca. 60 Portionen Zubereitung: 15 Minuten plus 1:15 Stunden Garzeit - 100 g Roggenmehl - 250 g feine Haferflocken - 90 g Hafer- oder Weizenkleie - 100 g Sesamsaat - 100 g Leinsaat - 2 Tl Salz - 400 g Walnüsse - 200 g getrocknete Cranberrys 1. Mehl, 150 g Flocken, Kleie, Saaten und Salz in eine Schüssel geben. 700 ml lauwarmes Wasser zugießen, mit einem Holzlöffel mischen und 30 Min. quellen lassen. Nüsse grob hacken und mit den Beeren und restlichen Flocken mischen. 2. Ofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Masse auf den Blechen verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Mit einem Messer in Portionen teilen. Die Nuss-Beeren-Flocken-Mischung darüber verteilen. 3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 15 Min. die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis das Knäckebrot kross ist. Brot abkühlen lassen. Pro Portion: 3 g E, 6 g F, 7 g KH = 102 kcal (427 kJ)
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