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1 gut, ähnlich wie Schnitzel.“<br />
Marcel macht das Fleisch<br />
platt. „3–4 mm Dicke ist<br />
2<br />
Senf, Speck und Gurken sind schon perfekt<br />
positioniert. Gleich kommen die Zwiebeln<br />
dazu, bevor Marcel das Ganze einwickelt.<br />
3<br />
Unser Koch klappt die Seiten ein,<br />
damit nichts herausfällt. Dann rollt<br />
er das Fleisch langsam auf.<br />
4<br />
stocher fest. „Rouladennadeln oder Küchengarn<br />
gehen auch. Mir ist Zubinden aber zu lästig.“<br />
5<br />
„Und jetzt schön mit Farbe<br />
anbraten! Erst das Fleisch,<br />
dann das Gemüse.“<br />
6<br />
Im Topf: Kräuter, Tomatenmark,<br />
Wasser, Rotwein. Die Rouladen rein<br />
setzen und dann ab in den Ofen!<br />
7<br />
90 Minuten später passiert<br />
unser Profi die Sauce mit einer<br />
Kelle durch ein feines Sieb.<br />
8<br />
Schaumschlägerei: Marcel bindet<br />
die Sauce mit Stärke. „Mit Mehl<br />
und Butter geht’s auch“, sagt er.<br />
9<br />
Schmeckt’s? „Das Fleisch ist schön mürbe, die<br />
Füllung saftig“, schwärmt Marcel. „Das ist schon<br />
ein feines Wohlfühl Essen, sone Roulade.“<br />
2|<strong>2017</strong> deli 77
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